gilducha
24-oct-2011, 11:39
Salen 3 morcillas para VEGETARIANOS o VEGANOS
Categoría: BOCADILLOS, SANDWICHES, HAMBURGUESAS, PITAS
http://4.bp.blogspot.com/-zR0Tht7wEIU/TqUrjFmlVXI/AAAAAAAAAjs/1zwrElJz2KA/s1600/morcillat.jpg
Ingredientes:
260 g de frijoles negros cocidos con sal
1 taza de copos de avena
1/2 taza de arroz integral
1 cebolla grande
1 patata mediana
120 g de aceite de palma ecológico y de comercio justo
2 hojas de laurel
1 cucharada de agar agar en copos
1 cucharadita de comino
3 cucharaditas de pimentón de la Vera
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Pongo el arroz a hervir junto con una taza y media de agua salada y el laurel, a fuego alto. Cuezo aparte la patata con piel.
El arroz no tiene que hervir totalmente, cuando absorbe casi toda el agua pero todavía está bastante duro lo retiro y lo reservo junto con el agua que pueda tener.
En un cazo aparte pongo una taza de agua y el agar agar y lo llevo a ebullición hasta que el alga esté perfectamente disuelta. Escurro bien los frijoles y los pongo en la picadora junto con el agar agar disuelto. Pico hasta que quede una crema bastante líquida, añado los copos de avena y la patata pelada y pico de nuevo. Reservo para que la avena comience a hidratarse.
Mientras tanto pico la cebolla pequeñita y la pongo a sofreir en el aceite de palma (imagino que puede usarse margarina en substitución), es mucha cantidad de aceite, pero la morcilla tiene que ser grasosa para darle una textura similar a la original. Cuando la cebolla ya está blanda pero no ha empezado a dorarse (unos cinco o seis minutos a fuego medio) retiro del fuego y añado el comino, el pimentón de la Vera y la pimienta, dejo que se sofría un minutito más con el calor residual y vuelco el contenido de la sartén a un bol junto con la mezcla de frijoles y avena y el arroz semi hervido con su líquido. Pongo bastante pimienta negra (al gusto). Mezclo bien hasta conseguir una pasta homogénea.
Divido la mezcla en tres y envuelvo cada una de las partes en papel de alumino, dandole forma cónica. Aviso de que la pasta es bastante fluida, no tiene que ser pastosa o quedará dura y "terrosa". Hiervo los tres cilindros al vapor durante cuarenta y cinco minutos. Dejo enfriar dentro de la vaporera.
Comentarios Adicionales:
Está muy rica en montadito, frita con muy poco aceite. La textura de esta morcilla es bastante blandita para respetar la original, cuidado al cortarla o dar la vuelta en la sartén porque puede desmoronarse. No le he puesto sal (aparte de la de la cocción de los frijoles, arroz y patata) porque la morcilla de burgos tiende a ser un poco sosa, aviso por si alguien le quiere añadir más.
Receta original en http://cocinillasveganas.blogspot.com/2011/10/morcilla-de-burgos-veganizada.html
Categoría: BOCADILLOS, SANDWICHES, HAMBURGUESAS, PITAS
http://4.bp.blogspot.com/-zR0Tht7wEIU/TqUrjFmlVXI/AAAAAAAAAjs/1zwrElJz2KA/s1600/morcillat.jpg
Ingredientes:
260 g de frijoles negros cocidos con sal
1 taza de copos de avena
1/2 taza de arroz integral
1 cebolla grande
1 patata mediana
120 g de aceite de palma ecológico y de comercio justo
2 hojas de laurel
1 cucharada de agar agar en copos
1 cucharadita de comino
3 cucharaditas de pimentón de la Vera
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Pongo el arroz a hervir junto con una taza y media de agua salada y el laurel, a fuego alto. Cuezo aparte la patata con piel.
El arroz no tiene que hervir totalmente, cuando absorbe casi toda el agua pero todavía está bastante duro lo retiro y lo reservo junto con el agua que pueda tener.
En un cazo aparte pongo una taza de agua y el agar agar y lo llevo a ebullición hasta que el alga esté perfectamente disuelta. Escurro bien los frijoles y los pongo en la picadora junto con el agar agar disuelto. Pico hasta que quede una crema bastante líquida, añado los copos de avena y la patata pelada y pico de nuevo. Reservo para que la avena comience a hidratarse.
Mientras tanto pico la cebolla pequeñita y la pongo a sofreir en el aceite de palma (imagino que puede usarse margarina en substitución), es mucha cantidad de aceite, pero la morcilla tiene que ser grasosa para darle una textura similar a la original. Cuando la cebolla ya está blanda pero no ha empezado a dorarse (unos cinco o seis minutos a fuego medio) retiro del fuego y añado el comino, el pimentón de la Vera y la pimienta, dejo que se sofría un minutito más con el calor residual y vuelco el contenido de la sartén a un bol junto con la mezcla de frijoles y avena y el arroz semi hervido con su líquido. Pongo bastante pimienta negra (al gusto). Mezclo bien hasta conseguir una pasta homogénea.
Divido la mezcla en tres y envuelvo cada una de las partes en papel de alumino, dandole forma cónica. Aviso de que la pasta es bastante fluida, no tiene que ser pastosa o quedará dura y "terrosa". Hiervo los tres cilindros al vapor durante cuarenta y cinco minutos. Dejo enfriar dentro de la vaporera.
Comentarios Adicionales:
Está muy rica en montadito, frita con muy poco aceite. La textura de esta morcilla es bastante blandita para respetar la original, cuidado al cortarla o dar la vuelta en la sartén porque puede desmoronarse. No le he puesto sal (aparte de la de la cocción de los frijoles, arroz y patata) porque la morcilla de burgos tiende a ser un poco sosa, aviso por si alguien le quiere añadir más.
Receta original en http://cocinillasveganas.blogspot.com/2011/10/morcilla-de-burgos-veganizada.html