SOJA TEXTURIZADA: ¿QUé hago mal?

[Mirova]

Hola:

A ver si tengo suerte y en este mensaje me ayuda alguien XDD.

A ver, intento hacer hamburguesas con soja texturizada, pero eso se queda demasiado suelto y no puedo darles forma ni de coña.

Hoy metí la soja en agua fría, como venía en el paquete (es soja picada pequeñita, no de las grandes, me dijo la de la tienda que esa para hacer hamburguesas estaba muy bien), la dejé unos 10 minutos, luego la escurrí (y veía ya qu estaban sueltecillos los granulillos). Luego hice una mezcla de verduras (cebolla, ajo y perejil muy picados) le eché especias y dos cucharadas de harina (lo saqué de una receta). Removí todo y...

Nada, que eso estaba todo muy suelto, nada compacto...

Y ya lo he intentado varias veces y NO ME SALE SE ME DESHACE, ¿Cómo es¿??¿

[Pride]

Lo que se me ocurre son cosas del tipo dejarlo en harina o mezclarlo con pan rallado y algún líquido. Pero no sé de cocina así que "NPI". xD

[Ra-Ammon Brelobo]

Prueba a mezclarlo con puré de garbanzos. Compras un bote de garbanzos ya cocidos, los machacas hasta hacerlos puré y los mezclas con la soja. Yo lo he hecho así y ha funcionado. Otra cosa es que quieras añadirlos...

De todas formas, con que aguante hasta la sartén, luego se compacta bastante al freírlo.

[noon]

A mí suele funcionarme usar zanahoria rallada.

[Erinna]

Necesitas algo que haga de cemento de tu hamburguesa: pan mojado en leche vegetal, sustituto de huevo, legumbres trituradas...

Un buen truco para que no se te descuajeringuen es dejarlas enfriar para que compacten y ponerlas sobre la sartén bien caliente para que se tueste uno de los lados. Una vez que haga un poco de costrita serán mucho más fáciles de manejar y puedes bajar el fuego.

[gilducha]

Si pones la soja con todas las verduritas en una sartén, le añades un poco de agua y unos copos de avena sólo tendrás que menearlo todo un par de minutos hasta que la avena comience a estar pegajosa y se evapore el agua. Con eso no se te desharán.

[Mirova]

¡Gracias a todos!

Voy a probar con lo de la zanahoria y los garbanzos a ver qué tal me sale. Ya os confirmo

[amusgada]

yo si le echo zanahoria tamién se me desmoronan, no puede llevar nada demasiado acuoso xD El truco definitivo es congelarlas, yo hago un montón de cada vez, les mezclo en la masa harina de garbanzo y sésamo molido, y luego las pongo en papel film, con un poco más de harina y sésamo por cada lado. Cuando las saco para freír del congelador, les echo un poco más de harina xD Y así se quedan tiesitas al freírlas y no me dejan el aceite todo guarro, pero si lo hago con la hamburguesa descongelada del todo ya tamién se espachurra too. La soja la hidrato en un poco de agua caliente y luego la escurro bien y la paso por la batidora, y luego ya le voy agregando el resto de ingredientes.

[Gaby0591]

Y si colocas todo en el procesador de alimentos..? y ya que esté todo mezclado le agregas un poco de harina integral para que se peguen y las haces. Yo las hago asi y también uso lo del pan rayado.

[Kirian]

Si pones la soja con todas las verduritas en una sartén, le añades un poco de agua y unos copos de avena sólo tendrás que menearlo todo un par de minutos hasta que la avena comience a estar pegajosa y se evapore el agua. Con eso no se te desharán.

Me encanta esto de la avena, no lo he hecho nunca, y siempre tengo avena en casa asi que la proxima vez pruebo....:bien:

[Ixaya]

Harina de garbanzo o garbanzo crudo molido (remojado la noche anterior), y no olvides exprimir hasta que duela!!! que siempre el exceso de agua hace daño a la hamburguesa :)


Mara Marcelli
Salud Natural www.ixaya.es

[Ra-Ammon Brelobo]

¿Qué tal irá la patata cocida? El otro día hice unas hamburguesas en casa de un amigo con lo que había y se me deshicieron. Él me dijo que su madre compactaba los filetes rusos (de carne, eso sí) con patata cocida. Eso sí que no lo he probado yo...

[Maderea]

Yo creo que lo importante es que uno de los ingredientes ayude a ligar la masa (como si de huevo se tratara), como te dicen funcionan las harinas, patata no la he probado, pero es posible. A mi lo que me funciona es la harina de garbanzo. La soja texturizada la hidrato ya sea en agua o caldo vegetal pero simpre con un chorrito de salsa de soja (Tamari). La avena también la incorporo y es importante que esté bién hidratada con agua i tamari, caldo, leche vegetal,... Y luego escurrir, escurrir bien y del todo.
Una vez amasados los ingredientes y han cogido forma de hamburguesa yo las enharino de nuevo una a una, las envuelvo con film y las congelo una a una, el secreto como te dicen es congelar, conseguir una textura endurecida y compacta y así al hacerlas evitas que se espachurren en la sarten, de todas formas yo las trato con muuuuuuucho mimo. Hasta hoy no he tenido problemas.
Suerte!

[margaly]

yo suelo poner avena y una cucharada de gluten, que como su nombre indica "aglutina" :P

El arroz muuuuy cocido tambien funciona.