Ensalada de pasta, remolacha y aguacate (V)

[bruma]

Ensalada de pasta, remolacha y aguacate (V)

Apto para Vegetarianos, Veganos

Ensaladas

Ingredientes para 2 personas:


150 gr. de pasta corta para ensaladas
2 remolachas cocidas
mezcla de lechugas variadas
1/2 aguacate
un trocito de cebolla (cantidad al gusto)
2-3 cucharadas de maíz
5-6 nueces
1 hojita de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal
vinagre de Jerez
popurrí de pimientas variadas


Elaboración:

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua salada con la hojita de laurel. La refrescamos con agua fría y le ponemos un chorrito de aceite para que no se pegue.

Echamos en un bol la pasta con la lechuga y le ponemos un poquito de aceite y sal. Mezclamos y reservamos.

Cortamos en taquitos la remolacha, el aguacate y la cebolla.

Ponemos en la ensaladera la mezcla de lechugas y pasta. En el centro ponemos maíz y cebolla. Repartimos la remolacha por la ensalada y colocamos el aguacate.

Partimos las nueces y las ponemos en la ensalada.

Aliñamos con aceite, vinagre, sal y un poquito de pimientas variadas.

Servimos fresquita.

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