Preparar hummus desde 0

[Kiwi_]

¡Buenas!

Mi intención es aprender a elaborar un hummus casero de primer nivel, que no tenga nada que envidiarle al del Mercadona.

He leído varias recetas, pero me surgen algunas dudas:

1) Quiero preparar el tahini casero: ¿Le añadís aceite al sésamo en el momento de triturarlo? ¿Hay alguna proporción de aceite-sésamo que deba seguir?

2) He visto que mucha gente emplea garbanzos de bote, yo voy a utilizar el seco ¿recomendáis alguna variedad concreta Pedrosillano, Fuentesauco...?

3) ¿Cuánto tiempo aguantaría en el frigorífico?

Se agradece cualquier tipo de sugerencia ;)

[gloriosa]

yo cuando lo hago utilizo garbanzo seco y sale bueniiiiiiiiisiiiiiisimo hago muchisimo incluso he llegado a congelarlo claro q al descongelarlo no sabe igual!

[vellocinodeoro]

Kiwi, te comento el toque que le da una amiga israelí y que para mí marca la diferencia: pone el tahini en un mortero y añade un chorrín de agua y con la mano del mortero va batiéndolo hasta que el tahini se pone blanco y queda como una mayonesa. No sé si me explico...

[Kiwi_]

Vello, ¿te refieres a que muele las semillas de sésamo en el mortero con agua para hacer tahini? ¿o primero las tritura y luego las pone en el mortero con agua?

He visto que hay quien añade agua, quien añade aceite, quien usa garbanzos de bote ¡y estoy hecha un lío!

[vellocinodeoro]

Vello, ¿te refieres a que muele las semillas de sésamo en el mortero con agua para hacer tahini? ¿o primero las tritura y luego las pone en el mortero con agua?

He visto que hay quien añade agua, quien añade aceite, quien usa garbanzos de bote ¡y estoy hecha un lío!
No, no, nada de semillas: tahini + agua. Dos cucharadas de tahini y un chorrín de agua para unos 400 gramos de garbanzos cocidos.
Y mi amiga (y yotambién) usa garbanzos de bote, aunque si por lo que sea he hervido garbanzos para un caldo, por ejemplo, pues siempre aprovecho y hago hummus, que me apasiona.

[Kiwi_]

No, no, nada de semillas: tahini + agua. Dos cucharadas de tahini y un chorrín de agua para unos 400 gramos de garbanzos cocidos.
Y mi amiga (y yotambién) usa garbanzos de bote, aunque si por lo que sea he hervido garbanzos para un caldo, por ejemplo, pues siempre aprovecho y hago hummus, que me apasiona.

Ah! Yo es que quería pasar de comprar el tahini y hacer la mezcla casera a partir de las semillas, que es más rentable y puedo controlar la cantidad que hago y luego añadírsela a los garbanzos.

Pero para elaborar el tahini no se si usar agua, o aceite de sésamo o sólo las semillas trituradas.

[vellocinodeoro]

Ah! Yo es que quería pasar de comprar el tahini y hacer la mezcla casera a partir de las semillas, que es más rentable y puedo controlar la cantidad que hago y luego añadírsela a los garbanzos.

Pero para elaborar el tahini no se si usar agua, o aceite de sésamo o sólo las semillas trituradas.
Ni idea, reina :confused:

[Kiwi_]

Gracias de todas maneras por el truquillo vello, nunca viene mal saber cosas nuevas.

¡Estoy en la parra! le daba vueltas y sabía que en algún hilo se había hablado sobre el tahini casero y efectivamente Gildu, me había comentado como lo hacía ella y está la recetilla en descocinando.

¡De paso probaré con el de calabacín también!

[Sibel]

Yo hice ayer, me pasé con el comino y me sentó fataaaaaaaal