Ver la versión completa : Pregunta de I+D+i quesera
veraloe
03-sep-2011, 17:48
Estoy enamorada, por un lado, de este (http://descocinando.blogspot.com/2010/06/quesitos-curados.html) quesito crudo de Gilducha y de este (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=19090&highlight=vegano) queso vegano de JustVegetal. Tal es así, que los repito con mucha frecuencia.
Pero, me pregunto, ¿habrá forma de combinar la textura del de Just con el sabor del de Gilducha? Si fuese así, ya sería la monda, y animo a mis dos investigadoras amigas me echen una mano con la labor.
¿Quizá preparando el rejuvelac y utilizándolo como el agua del agar para cuajar el de Just? Pero, si es así, hay que hervirlo y puede perder propiedades.
¿Qué opinais? ¿Innovo y tal, y os cuento? ¿Sugerencias previas?
¿Quizás haciendo el de gilducha normalmente y luego (cuando ya esté fermentado) disolver el agar agar en un poco de agua hirviendo y mezclarlo bien con la batidora?
veraloe
03-sep-2011, 18:37
Síii, sí, no es mala idea, no es mala idea, nessie. Se quedaría sin el tofu del de Just aunque, igual, si lo incluyo, también cuajaría....pensando, pensando...ñec...ñec...
Pero si metes el tofu entonces el sabor del de gilducha quedará atenuado... ¡Piensa, piensa! :p
veraloe
04-sep-2011, 11:48
Pero si metes el tofu entonces el sabor del de gilducha quedará atenuado... ¡Piensa, piensa! :p
¡Caaachis la mar, bellaca, poniéndome más dudas! :grita:
JustVegetal
04-sep-2011, 12:07
Veraloe querida!
La verdad es que ya no hago ni el de Gilducha, ni ése mío que pones :D
El primero por laborioso y el segundo porque me gusta mucho más el de anacardos y shiromiso que puse aquí y en mi web en:
http://www.justvegetal.com/quesito-vegetal-de-anacardos-y-shiromiso-al-estilo-gruyere/
http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2010/05/QuesoGru2.JPG
Este queso no lleva tofu, así que te puede servir mejor si quieres hacer el apañe que te sugiere nessie.
Yo lo considero practicamente crudívegano porque la parte caliente es minimamente el agua del agar, que por otro lado hemos minimizado y ahora ponemos el agar, raso, rasísimo, y queda consistencia quesitolavacaqueríe sin vaca :bien: por supuesto, y gracias al miso su sabor a "queso" para mi que es más pronunciado que en otras versiones, incluiría en ellas al de Gilducha.
Bueno, espero que nos cuentes el resultado de tus versiones, pero yo cómodamente no creo que repita el rejuvelac :)
Saludos.
veraloe
04-sep-2011, 12:15
Veraloe querida!
La verdad es que ya no hago ni el de Gilducha, ni ése mío que pones :D
El primero por laborioso y el segundo porque me gusta mucho más el de anacardos y shiromiso que puse aquí y en mi web en:
http://www.justvegetal.com/quesito-vegetal-de-anacardos-y-shiromiso-al-estilo-gruyere/
http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2010/05/QuesoGru2.JPG
Este queso no lleva tofu, así que te puede servir mejor si quieres hacer el apañe que te sugiere nessie.
Yo lo considero practicamente crudívegano porque la parte caliente es minimamente el agua del agar, que por otro lado hemos minimizado y ahora ponemos el agar, raso, rasísimo, y queda consistencia quesitolavacaqueríe sin vaca :bien: por supuesto, y gracias al miso su sabor a "queso" para mi que es más pronunciado que en otras versiones, incluiría en ellas al de Gilducha.
Bueno, espero que nos cuentes el resultado de tus versiones, pero yo cómodamente no creo que repita el rejuvelac :)
Saludos.
Sí, este tuyo también lo hago mucho. Anoche mismo lo puse a la mesa, junto con el paté vegetal francés, pues invité a mis primas a cenar, y se quedaron encantadas. Y ciertamente se hace en un pispas.
Lo del rejuvelac lo he más o menos solucionado porque lo congelo. No sé si perderá propiedades, esto no lo he cotejado, pero el sabor sí permanece, con lo cual el quesito queda listo en menos tiempo. Pero, aunque tardara, está taaan delicioso. Y, en lo que comentas del sabor, igual es que yo pongo menos de lo preciso en el tuyo, pero el de Gilducha me sabe bastante más intenso.
Bueno, yo voy a meterme a hacer lo que dice nessie, y ver qué tal. Mal de tirarlo no va a quedar, vamos, creo yo...
JustVegetal
04-sep-2011, 12:21
Sí, este tuyo también lo hago mucho. Anoche mismo lo puse a la mesa, junto con el paté vegetal francés, pues invité a mis primas a cenar, y se quedaron encantadas. Y ciertamente se hace en un pispas.
Lo del rejuvelac lo he más o menos solucionado porque lo congelo. No sé si perderá propiedades, esto no lo he cotejado, pero el sabor sí permanece, con lo cual el quesito queda listo en menos tiempo. Pero, aunque tardara, está taaan delicioso. Y, en lo que comentas del sabor, igual es que yo pongo menos de lo preciso en el tuyo, pero el de Gilducha me sabe bastante más intenso.
Bueno, yo voy a meterme a hacer lo que dice nessie, y ver qué tal. Mal de tirarlo no va a quedar, vamos, creo yo...
Aquí no se tira nada! :D
Seguro que está muy bueno.
Te decía éste porque no lleva tofu.
¡Esperamos ansiosas el resultado! :D
JustVegetal, no he entendido muy bien: ¿qué es de lo que le pones menos ahora a tu quesito? ¿Agua o agar agar?
JustVegetal
05-sep-2011, 19:41
¡Esperamos ansiosas el resultado! :D
JustVegetal, no he entendido muy bien: ¿qué es de lo que le pones menos ahora a tu quesito? ¿Agua o agar agar?
Agar-agar, porque me gusta la textura menos gomosa.
gilducha
05-sep-2011, 20:43
Buen reto... mmmm... le daré también unas vueltecitas, aunque la idea de nessie me parece muy buena, sin tofu.
Powered by vBulletin® Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.