Ver la versión completa : Los peligros de la soja texturizada
Hola, no estoy segura de que el tema vaya aquí...Bueno pues he encontrado esto en una web y no sé si será cierto :confused:
La proteína vegetal texturizada es básicamente harina de soja desgrasada que ha sido procesada y deshidratada para darle una textura esponjosa similar a la de la carne. Antes de moler la harina deben sacarse la cáscara de los granos y extraerse el aceite que contienen.
Una vez se ha hecho esto, la harina se mezcla con agua para extraer los carbohidratos solubles y el resto se texturiza mediante un proceso de ‘centrifugado o de extrusión. En este último los restos de soja han de calentarse y pasar de un área de alta presión a otra de presión reducida a través de un tubo haciendo que la proteína de la soja se expanda. Después se deshidrata y se corta en trozos pequeños o como si fuese carne picada.
Las proteínas frágiles de la soja se desnaturalizan cuando se somete a las altas temperaturas que se aplican en el proceso que tiene por objetivo aislar la proteína de soja (soja texturizada) Este proceso tiene como resultado la formación de sustancias tóxicas y carcinógenas como la lisinoalanina y las aún más cancerígenas nitrosaminas. Todos estos inconvenientes en el proceso de texturizacion, unidos a la formación del ácido glutámico, una poderosa neurotoxina que se forma durante el proceso de texturizacion de esta legumbre la hacen extremadamente peligrosa tanto en seres humanos como animales.
Gracias!
¿Puedes poner la web donde lo has encontrado, por favor?
Psiconautero
17-ago-2011, 19:45
bueno veo el proceso.. mm.. no se... mejor que tomar carne tiene que ser.. xxxDDD
y si se consigue cortar la soja con el vinagre y hacer la pasta.. esta forma sigue siendo cancerigena?? al final no voy a poder ni respirar tranquilo.. que respirar es cancerigeno.
La web: http://buscaterapias.cl/los-peligros-de-la-soja-texturizada/
Gracias por vuestra opinión,ya tienes razón Psiconautero, al final resultara que todo es cancerígeno...
Me llama la atención, ¿saben? El ácido glutámico además de ser un aminoácido proteico derivado de la glutamina es también un neurotransmisor xD Pero como no tengo mucha idea de esto, mejor no digo nada :/
Ecomobisostrans
24-ago-2011, 18:03
Tambien se puede hacer congelando el tofu y luego secandolo, no?
veganita
24-ago-2011, 18:58
Yo lo había oido hace tiempo y por eso la dejé de comprar.
myangdas
24-ago-2011, 20:42
Gracias addaia, es normal que todo proceso industrial desnaturalice cualquier alimento.De tomar soja, yo solo lo haría puntualmente,mejor tofu que el proceso es mucho más sencillo y limpio.
Me llama la atención, ¿saben? El ácido glutámico además de ser un aminoácido proteico derivado de la glutamina es también un neurotransmisor xD Pero como no tengo mucha idea de esto, mejor no digo nada :/
Que es eso de neurotransmisor?? ahora lo explicas!!! jaja. ¡¡Que alguien me lo explique!!
vellocinodeoro
25-ago-2011, 10:28
Un neurotransmisor (o neuromediador) es una sustancia química que transmite información de una neurona a otra atravesando el espacio que separa dos neuronas consecutivas (la sinapsis).
sara_star
25-ago-2011, 10:50
Yo pienso que depende del producto, osea, la soja texturizada que yo compro, miras los ingredientes y pone que es harina de soja. Luego voy al corte inglés y la soja que venden alli si pone "proteina de soja en sus ingredientes. No sé si eso tendrá algo que ver, pero la harina de soja es harina de soja, no creo que pierda sus propiedades por un tratamiento industrial....yo que sé hablo sin saber, pero yo la uso mucho y me va bien, no se.
Anarcopón
25-ago-2011, 11:15
La soja texturizada mató a mi padre y violó a mi madre...
Generalmente, cuando es una página o muy pocas páginas (o el mismo texto) las que hablan de un "peligro", de una "amenaza", o de un gran "descubrimiento", no hay que darle mucha credibilidad...
Lluvia azul
25-ago-2011, 11:24
.................................................. .................
nalga oculta
23-dic-2011, 20:10
Que no cunda el pànico !
Parece ser que hay una campaña anti-soja que bien podria tener sus interessses como los pueda tener una campaña pro-soja.
en todo caso la fuente original del artículo es una institución de muy dudosa imparcialidad: la Weston A. Price Foundation (WAPF)
La Dra. Justine Butler que se dedica a promover campañas de salud con la “Fundación para los vegetarianos y veganos” en Inglaterra en un artículo que escribió para el periódico ”The Guardian” asegura en referencia a los peligros que denuncia la WAPF :
"Hay evidencias de que esto no es cierto y que la campaña de descrédito de la soja tiene otros motivos."
La WAPF dice estar dedicada a promover la buena nutrición mediante la restauración en su dieta de productos de origen animal ricos en nutrientes particularmente la leche no pasteurizada.
Esta fundacion tiene toda la pinta de ser un grupo de presion en favor de la leche de vaca (lobby ganadero?) y si es asi se comprende su cruzada por el descredito de su principal competidor, la Soja.
http://micocinavegetariana.com/la-campana-anti-soja-tiene-otros-motivos/
medichu
23-dic-2011, 20:19
Que no cunda el pànico !
Parece ser que hay una campaña anti-soja que bien podria tener sus interessses como los pueda tener una campaña pro-soja.
en todo caso la fuente original del artículo es una institución de muy dudosa imparcialidad: la Weston A. Price Foundation (WAPF)
La Dra. Justine Butler que se dedica a promover campañas de salud con la “Fundación para los vegetarianos y veganos” en Inglaterra en un artículo que escribió para el periódico ”The Guardian” asegura en referencia a los peligros que denuncia la WAPF :
"Hay evidencias de que esto no es cierto y que la campaña de descrédito de la soja tiene otros motivos."
La WAPF dice estar dedicada a promover la buena nutrición mediante la restauración en su dieta de productos de origen animal ricos en nutrientes particularmente la leche no pasteurizada.
Esta fundacion tiene toda la pinta de ser un grupo de presion en favor de la leche de vaca (lobby ganadero?) y si es asi se comprende su cruzada por el descredito de su principal competidor, la Soja.
http://micocinavegetariana.com/la-campana-anti-soja-tiene-otros-motivos/
Muchas gracias por la información nalga_oculta.
Me alegra poder comer soja texturizada sin ningún miedo! :D
Gema_Animalista
23-dic-2011, 20:56
Si ya no me convencia ahora menos...
Pues yo tampoco creo que tenga mucha (o ninguna) credibilidad el asunto, el ácido glutámico (del que deriva la glutamina y no al revés) es un aminoácido que está en todas las proteínas. Es un neurotransmisor, no una "potente neurotoxina" y llega a las neuronas por casualidad ni se secreta en ellas porque lo hayamos comido.
Las nitrosaminas pueden surgir por procesos de tratamiento de alimentos a altas temperaturas, que desde luego no se alcanzan en la texturización de la sojan y además en condiciones ácidas que tampoco es el caso. Una simple parrillada de verduras tendrá seguro muchas más nitrosaminas.
Un saludo
Hola, dando una vuelta por internet y buscando información sobre la soja, me he encontrado con este post.
Puede que haya llovido bastante desde entonces (ya que tiene unos años) y quizá la información que hay disponible ahora mismo es mas amplia y cambia mucho la forma de ver las cosas y de entenderlas.
El articulo del primer mensaje, es bastante correcto aunque no este bien explicado.
Antes de nada, me gustaría decir que la soja tiene mas cosas en contra que a favor, depende de como se consuma.
Si os fijais en cómo se consume en los países que se lleva usando milenios, sólo se utiliza prácticamente germinada o fermentada, donde en el proceso se ha convertido los fitatos y otras sustancias indigeribles de la semilla (y causantes de intolerancias) en otra química completamente diferente y beneficiosa para el organismo.
En la soja texturizada, se transforman estas sustancias en otras no mucho mejores y me gustaría aclarar algunas dudas.
Cito a alguien mas arriba:
‘’ No sé si eso tendrá algo que ver, pero la harina de soja es harina de soja, no creo que pierda sus propiedades por un tratamiento industrial’’
Pues nada mas lejos de la realidad, incluso un proceso natural como la fermentación, la cocción, o cualquier otro, altera las propiedades químicas de los alimentos.
En Procesos térmicos, se destruyen vitaminas, se desnaturalizan grasas y sobre todo, cambian las propiedades de harinas o almidones.
Solamente hay que fijarse que ocurre con el pan o la harina de las palomitas de maíz y como explotan con el calor transformando sus almidones.
Es decir, en el proceso, ya estamos desnaturalizando completamente el producto que no quiere decir que sea malo, pero si que cambia sustancialmente sus propiedades.
Lo peor viene ahora.
Formacion de nitrosaminas:
Cito una frase de mas arriba...
‘’ Las nitrosaminas pueden surgir por procesos de tratamiento de alimentos a altas temperaturas, que desde luego no se alcanzan en la texturización de la sojan y además en condiciones ácidas que tampoco es el caso. Una simple parrillada de verduras tendrá seguro muchas más nitrosaminas.’’
Pues si se alcanzan esas temperaturas, y si se dan medios acidos.
Mas en concreto se usa el mismo ácido tan bueno (ironía on) para los huesos que se usa en la cocacola. El acido fosfórico el cual tiene un Ph de 2,5.
En esta web, teneis todo el proceso: http://www.gastronomiavegana.org/el-laboratorio/%C2%BFcomo-se-hace-la-soja-texturizada/
Asi que sí, todas las papeletas para formarse nitrosaminas aunque no se si más o menos que en una parrillada de verduras :)
Lo segundo, es un error gordo, habla del acido glutámico, cuando realmente quiere decir Glutamato Monosódico, el cual es la joya de la corona.
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e621-glutamato-monosodico.html
y después de leerse el proceso de obtención de la soja texturizada…
https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_hidrolizada
como veis, la soja texturizada ha pasado por todo el proceso necesario para tener tanto nitrosaminas como glutamato monosódico.
Aunque sea soja, puede que no sea mucho mejor que la comida rápida después del proceso que ha pasado.
Yo la prefiero germinada, fermentada o en tofu.
Allá cada uno y si la prefiere texturizada quiza por comodidad a pesar de todos los inconvenientes que pueda presentar.
un saludo!!
Hola, dando una vuelta por internet y buscando información sobre la soja, me he encontrado con este post.
Puede que haya llovido bastante desde entonces (ya que tiene unos años) y quizá la información que hay disponible ahora mismo es mas amplia y cambia mucho la forma de ver las cosas y de entenderlas.
El articulo del primer mensaje, es bastante correcto aunque no este bien explicado.
Antes de nada, me gustaría decir que la soja tiene mas cosas en contra que a favor, depende de como se consuma.
Si os fijais en cómo se consume en los países que se lleva usando milenios, sólo se utiliza prácticamente germinada o fermentada, donde en el proceso se ha convertido los fitatos y otras sustancias indigeribles de la semilla (y causantes de intolerancias) en otra química completamente diferente y beneficiosa para el organismo.
En la soja texturizada, se transforman estas sustancias en otras no mucho mejores y me gustaría aclarar algunas dudas.
Cito a alguien mas arriba:
‘’ No sé si eso tendrá algo que ver, pero la harina de soja es harina de soja, no creo que pierda sus propiedades por un tratamiento industrial’’
Pues nada mas lejos de la realidad, incluso un proceso natural como la fermentación, la cocción, o cualquier otro, altera las propiedades químicas de los alimentos.
En Procesos térmicos, se destruyen vitaminas, se desnaturalizan grasas y sobre todo, cambian las propiedades de harinas o almidones.
Solamente hay que fijarse que ocurre con el pan o la harina de las palomitas de maíz y como explotan con el calor transformando sus almidones.
Es decir, en el proceso, ya estamos desnaturalizando completamente el producto que no quiere decir que sea malo, pero si que cambia sustancialmente sus propiedades.
Lo peor viene ahora.
Formacion de nitrosaminas:
Cito una frase de mas arriba...
‘’ Las nitrosaminas pueden surgir por procesos de tratamiento de alimentos a altas temperaturas, que desde luego no se alcanzan en la texturización de la sojan y además en condiciones ácidas que tampoco es el caso. Una simple parrillada de verduras tendrá seguro muchas más nitrosaminas.’’
Pues si se alcanzan esas temperaturas, y si se dan medios acidos.
Mas en concreto se usa el mismo ácido tan bueno (ironía on) para los huesos que se usa en la cocacola. El acido fosfórico el cual tiene un Ph de 2,5.
En esta web, teneis todo el proceso: http://www.gastronomiavegana.org/el-laboratorio/%C2%BFcomo-se-hace-la-soja-texturizada/
Asi que sí, todas las papeletas para formarse nitrosaminas aunque no se si más o menos que en una parrillada de verduras :)
Lo segundo, es un error gordo, habla del acido glutámico, cuando realmente quiere decir Glutamato Monosódico, el cual es la joya de la corona.
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e621-glutamato-monosodico.html
y después de leerse el proceso de obtención de la soja texturizada…
https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_hidrolizada
como veis, la soja texturizada ha pasado por todo el proceso necesario para tener tanto nitrosaminas como glutamato monosódico.
Aunque sea soja, puede que no sea mucho mejor que la comida rápida después del proceso que ha pasado.
Yo la prefiero germinada, fermentada o en tofu.
Allá cada uno y si la prefiere texturizada quiza por comodidad a pesar de todos los inconvenientes que pueda presentar.
un saludo!!
¿y que hay de los aislados de proteína de soja (90%) y los concentrados de soja (70%)? los recomiendas o también son desaconsejables? Estoy entrenando en el gim y me gustaria empezar a usarlos para aumentar la cantidad de proteína ingerida y son fáciles de consumir cuando no estás en casa, básicamente casi todo el dia :P
Camila Ferreira
27-jul-2018, 14:28
Tienes razón Psiconauta, al final resultará que todo es cancerígeno.
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