Complementacion proteica

[iworitura]

Hola amigos,

En este post aparece un gráfico que explica cuales son las mejores combinaciones para obtener una alta calidad proteica en una dieta vegetariana:
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=33232

Por ejemplo, mezclar cerales+legumbres, o legumbres+frutos secos.

Sin embargo, he leído por ahí que también es acertado combinar cereales+frutos secos para obtener una proteína de calidad con todos los aminoácidos esenciales. En el enlace anterior no aparece señalada esa combinación.
¿Alguien podría aclarármelo?

Saludos

[iworitura]

¿Nadie sabe nada de este tema? Agradecería cualquier información al respecto.

Saludos

[Riply]

Busca por el foro porque creo que hay unos cuantos hilos sobre las proteínas. :D

[sunwukung]

Sólo aclarar que todos los vegetales tienen todas los aminoácidos esenciales, por lo que sé, la diferencia está en que algunos aminoácidos están en menor proporción en según que vegetales, de manera que si sólo comes de un tipo una larga temporada, entonces tendrás carencia de ese aminoácido en particular, no ausencia.
Las verduras tienen un perfil de alta calidad en este aspecto. Los cereales y las legumbres creo que se complementan, pero no hace falta consumirlos a la vez, ni siquiera todos los días las dos. No sé cuáles son las recomendaciones por aquí a este respecto. Con sólo fruta y verdura, en cantidad y variedad suficientes, ya no hay problema con ningún aminoácido. Las proteínas son el menor de los problemas si se absorbe bien y si se come lo suficiente, la restricción calórica no suele ser buena en el vegeteranismo.

[Vegano_69]

Como plato combinado, arroz y lentejas.

Las mejores proteínas vegetales, son las de arroz, guisante y cáñamo.