duda: mezcla de 'harinas' con bajo índice glucémico

[rockme]

Llevo cierto tiempo siguiendo una dieta 'restrictiva' con los alimentos de alto índice glucémico con tal de perder peso y mejorar en salud,con lo que me limito al tomar ciertos platos en los que se incluye la harina como ingrediente.

Me pregunto si sabéis de alguna mezcla de harinas que tenga un bajo índice glucémico. No sé, alguna combinación de estos ingredientes: harina de almendras/frutos secos, harina de coco, gluten, harina de quinoa, harina de soja, harina de guisante/garbanzo, harina de amaranto, gluten, goma guar/xantana, semillas de chia/lino, salvados, etc.. Estos son ingredientes con índice glucémico muy bajo, con lo que no tendría problema de poder mezclarlos con grasa y poder prepararme algo en esos días de 'mono' de carbohidratos.

Me imagino que habrá mil combinaciones posibles, adecuados para ciertos tipos de recetas. ¿Sabéis de alguna receta en especial para masa de pizzas, quiches, postres, etc que caigan en esta 'categoría'?

Gracias foro

[rockme]

Añado algunos ejemplos de recetas que voy encontrando :)

Galletitas de naranja y canela (V) (http://pinkxixicooking.blogspot.com/2010/03/galletitas-de-naranja-y-canela.html) (sustituyendo el azúcar por otro edulcorante apto)
Sorprendente Pastel de Garbanzos, Chocolate, Frutos Secos y Especias (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=33179) (usando sirope de agave, y sustituyendo los dátiles por un edulcorante apto)

[JustVegetal]

En mi web tengo bastantes aparte del pastel de garbanzos porque no suelo usar en general harinas refinadas, ni azúcares.

[rockme]

Just,
Muchas gracias por tu respuesta! Conozco tu página web, tienes recetas fantásticas. Lo que pasa es que me encuentro que, por lo general (no en tu caso), es difícil sustituir las grandes cantidades de huevo que se tienden a usar en las recetas que usan este tipo de harinas... Y el No-egg y parecidos tienen almidones...
¿Conoces recetas de este tipo para masas de pizza / empanadillas?
Un abrazo

[JustVegetal]

Just,
Muchas gracias por tu respuesta! Conozco tu página web, tienes recetas fantásticas. Lo que pasa es que me encuentro que, por lo general (no en tu caso), es difícil sustituir las grandes cantidades de huevo que se tienden a usar en las recetas que usan este tipo de harinas... Y el No-egg y parecidos tienen almidones...
¿Conoces recetas de este tipo para masas de pizza / empanadillas?
Un abrazo

Yo lo soluciono con recetas como la de los pastelillos salados de lentejas, a la que puedes acoplar las mezclas que quieras:
http://www.justvegetal.com/patelillos-de-lentejas-coral-acelgas-anacardos-y-tomate-seco/

http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2010/09/Patelilloacelga.jpg

Y las pizzas las hago al estilo fainá por ejemplo ésta de harina de guisantes:
http://www.justvegetal.com/pizza-faina-de-guisantes-secos-con-tomate-portobellos-y-queso-vegetal/

http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2010/05/basegui.jpg

A la que igualmente le puedes acoplar garbanzos como en ésta:
http://www.justvegetal.com/faina-con-berenjenas-con-coulis-de-piquillos-y-ajoaceite-de-almendras/

http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2010/05/faina.jpg

Otra versión para comer en rollos es la socca:
http://www.justvegetal.com/socca-rellena-de-tofu-ahumado-calabacin-puerro-y-pimiento-verde/

A todas estas recetas puedes cambiarles las harinas como tú quieras.

:abrazo:

[rockme]

Otra receta interesante: http://kblog.lunchboxbunch.com/2011/10/very-joyful-chocolate-coconut-almond.html

Cambiando la leche de coco por leche de soja desgrasado, el azúcar / sirope por fructosa u otro edulcorante y usando chocolate >=70% sin azúcar para cobertura.