Ver la versión completa : que es la quinoa??
Veronyka
15-jul-2011, 18:43
perdon por la ignorancia pero he visto varias recetas y no he logrado saber que es, o como se le conozca en México, mil gracias:help:
Fue el alimento básico de los Incas durante miles de años hasta la llegada de los conquistadores, que sustituyeron su cultivo por el de maíz y patatas. Hoy día vuelve a cultivarse en los Andes, en Inglaterra y algunas de sus variedades, en diversos países.
La quinua ("Chenopodium quinoa Willd") no es propiamente un cereal aunque forme granos o semillas, es una planta anual de hojas anchas perteneciente a la familia de las quenopodiáceas, a la que también pertenecen la remolacha, las espinacas y las acelgas. Además de las semillas, también se aprovechan las hojas cocinadas como verdura fresca.
http://www.jardineria.pro/wp-content/uploads/2010/01/Quinoa.jpg
Siembra y cosecha
La siembra se realiza entre septiembre y diciembre, la misma época en que era realizada por los antiguos incas y se cosecha entre los meses de abril y junio.
http://www.elblogalternativo.com/wp-content/uploads/2008/12/quinoa3.jpg
Algunas de sus características
Es un alimento de fácil digestión y se puede hacer germinar en poco tiempo. Su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho más fina recordando al cuscus. Su larga conservación se debe a la presencia de una saponina que protege el grano del ataque de parásitos o insectos, que sólo desaparece al lavarse con abundante agua.
Valor nutritivo
Es rica en hidratos de carbono, proteínas de alto valor biológico que contienen todos los aminoácidos esenciales, grasas insaturadas, minerales y vitaminas. Además aporta fibra y no contiene gluten, por lo que pueden tomarlo las personas que tienen celiaquía o intolerancia al gluten, salvo cuando se mezcla con harina de trigo para hacerla panificable (pan de quinoa).
http://shop.strato.com/WebRoot/StoreLES/Shops/62694546/4C5C/1186/32A1/9E2E/C6A1/C0A8/2936/0992/quinua2_m.jpg
Principales componentes de las semillas:
341 calorías por 100 g, proteínas de alta calidad (14%), hidratos de carbono (60%), gomas (4%), grasas (5% ), fibra (7%), minerales (calcio, fósoforo, hierro, magnesio) y vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina).
Cocción del grano: se cocina igual que el arroz, es decir, tres medidas de agua por una de quinoa, sin olvidar que hay que lavarla bien con agua antes de cocerla, con el fin de eliminar la saponina que es incomestible. Lo mejor es poner el agua sola a hervir y cuando arranca el hervor, añadir la quinoa, bajar el fuego al mínimo y tapar la cacerola, dejando transcurrir un tiempo de entre 12 y 15 minutos. Es preferible añadir la sal cuando ya está acabada la cocción.
Otro método que mejora su sabor consiste en tostar la quinoa en una sartén con aceite removiendo constantemente y una vez dorada, cocerla como se indicado anteriormente. De este modo adquirirá un sabor que recuerda al de las nueces.
Principales indicaciones: afecciones catarrales e infección de las vías urinarias (por su aporte de nutrientes, los cuales inciden positivamente en nuestro sistema de defensas) y como alimento en dietas vegetarianas, para aportar proteínas de alta calidad.
Presentación: podemos encontrar la quinoa comercializada en grano, mueslis, copos, harinas, tortas, etc.
http://shop.strato.com/WebRoot/StoreLES/Shops/62694546/4C5C/1186/32A1/9E2E/C6A1/C0A8/2936/0992/quinoa.JPG
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentacion_alternativa/2002/02/19/38263.php
Veronyka
15-jul-2011, 21:59
Muchisimas gracias Sujal, un beso
sara_star
16-jul-2011, 00:22
La quinoa es super nutritiva, y además tiene todos lo aminoácidos esenciales, por eso era tan utilizadaa. Yo la compro siempre la verdad y me gusta.
gilducha
16-jul-2011, 01:48
Está riquísima como guarnición en lugar del arroz o añadida a guisos. Hace dos días cayó con garbanzos, espinacas y seitán ;)
Sola y aislada de todo también está muy rica.
Veronyka
16-jul-2011, 04:47
:gracias: a todos tende que buscarla porque aqui en México no la he visto, y por el nombre la hubiera recordado, asi que quizas aqui se le conozca de otra manera.
:gracias: a todos tende que buscarla porque aqui en México no la he visto, y por el nombre la hubiera recordado, asi que quizas aqui se le conozca de otra manera.
Pues tiene hasta página...
http://www.quinoamexico.es.tl/
Donde Encuentro Quinoa en Mexico
En Ciudad de Mexico
The Green Corner
Cuajimalpa
Polanco
Satelite
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Mandanos un a mail,
y te mandamos una ubicacion cercana donde encontraras quinoa,
recetas y toda la informacion que pidas sobre la quinoa
quinoamex@gmail.com
Veronyka
16-jul-2011, 05:08
:bien: muchisimas gracias nekete :beso:
:bien: muchisimas gracias nekete :beso:
De nada, de nada. ;)
Tatianita
17-jul-2011, 22:20
Ya te respondió Nekete!! te iba a decir que seguro la encontrás porque se da bien a los largo de los Andes! acá no es de consumo masivo pero se la encuentra con facilidad. Y al no ser tan comercialmente masiva es fácil encontrarla orgánica!
Ecomobisostrans
14-nov-2013, 12:35
La quinua, alimento de dioses
http://estaticos01.cache.el-mundo.net/america/imagenes/2013/01/18/noticias/1358520195_0.jpg
Semilla de quinoa. | EL MUNDO
Bolivia es uno de los mayores productores de este cereal
Parece que se comenzó a cultivar hace unos 7.000 años
Su alta demanda provoca que sus ciudadanos no lo puedan consumir
Jorge Barreno | Santiago de Chile
Actualizado lunes 21/01/2013 03:21 horas
El aguacate, la piña, el tomate, la patata, el maíz, el chocolate, el cacahuete, el tabaco, el algodón, la pimienta o la vainilla. Cuando los españoles llegaron a América un mundo nuevo de sabores colonizó los paladares de los habitantes del Viejo Continente. Más de 500 años después los productos americanos siguen conquistando las cocinas de los europeos.
El nuevo 'boom' gastronómico se llama quínoa en español de España y quinua en español de Latinoamérica. Su sabor agradable, la calidad de sus proteínas y su alto valor nutritivo ha puesto de moda este cereal infravalorado hace tan sólo una década. El elevado contenido en calcio, hierro y aminoácidos esenciales, como la lisina, histidina y arginina, que supera a cualquier otro cereal, han hecho que Naciones Unidas declare 2013 como el año Internacional de la Quinua.
La historia de la quínoa es larga. Aunque existen pocas evidencias arqueológicas, lingüísticas y etnográficas sobre este alimento que se originó en los alrededores del Lago Titicaca, parece que se comenzó a cultivar hace unos 7.000 años. Existen hallazgos de restos de quínoa en tumbas de Tarapacá, Tiltil, Quillagua Calama, Arica (Chile) y diferentes regiones de Perú.
Historia del 'cereal madre'
También hay evidencias del uso de la quínoa en vasos de cerámica de la cultura Tiahuanaco, en la actual Bolivia, en los que aparece la planta con varias panojas distribuidas a lo largo del tallo. Al igual que el maíz y la papa (patata), constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes.
A mediados del siglo XV, los incas la conocían como el 'cereal madre'. Cada año, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes ofrecían vasijas de oro llenas de quínoa al Inti, el Dios Sol.
El primer español que menciona el cultivo de este cereal en el Nuevo Mundo es Pedro de Valdivia, quien al informar al Emperador Carlos I en 1551 sobre los cultivos en los alrededores de Concepción, Chile, indica que la región es "abundosa de todos los mantenimientos que siembran los indios para su sustentación, así como maíz, papas, quinuas".
Un alimento mágico
La quínoa es una de las plantas más dinámicas que existen. Crece desde los cero hasta los 4.000 metros de altura. Hay quínoa de valles secos y de valles húmedos (Perú, Ecuador y Colombia), del altiplano (alrededores del Lago Titicaca), de los salares (sur de Bolivia), de la selva (Bolivia) y del nivel del mar (Chile).
Este alimento de los dioses se usa para todo. En gastronomía se utiliza en la preparación de sopas, ensaladas, muesli, revueltas con huevo, guisos, purés, postres y bebidas. Transformada en harina se utiliza para hacer pan, galletas, fideos, salchichas, albóndigas. También se come directamente en yogurt o con chocolate. El sabor de la quinua puede ser amargo e incluso puede producir diarrea, en caso de no eliminarse correctamente la saponina, un glucósido que se encuentra en altas dosis en la quínoa sin lavar.
Industrialmente se utiliza para extraer alcohol industrial, productos para concentrar la cocaína de la hoja de coca, saponina, quinoina, ácido quinoico, cartón a partir de su celulosa, grandes cantidades de almidón, harinas y aceites. Las semillas de quínoa se usan con eficiencia para controlar el mal de altura en pollos, pavos y patos y en el ganado vacuno. Los tallos secos se usan como combustible en zonas de escasa vegetación. Por sus colores vistosos y por las formas de inflorescencia también se utiliza como planta ornamental en jardines y parques.
Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura) las semillas, las hojas, los tallos y la ceniza, curan más de veintidós dolencias y afecciones humanas distintas: absesos al hígado, afecciones hepáticas, analgésico dental, anginas, antifebrífugo, apósitos o cataplasmás, calmante y desinflamante, catarro de vías urinarias, cáustico para las heridas y llagas, cicatrizante, contusiones y conmociones, diurético, galactóforo, control de hemorragias internas, luxaciones, repelente de insectos, resolutivo, saburras estomacales, supuraciones internas, vermífugo y vomitivo.
Estudios recientes demuestran que su alto contenido en vitaminas del complejo B y E, isoflavonas y almidón de bajo índice glicémico beneficia a pacientes con diabetes. Los minerales como el hierro, fósforo, potasio, calcio, magnesio y zinc, y un bajo porcentaje de grasas, favorecen la pérdida de peso.
Sus ácidos grasos esenciales, que no contienen gluten, son buenos para los celíacos. Finalmente, su alto porcentaje de fibra la convierte en un alimento ideal para lograr eliminar toxinas y residuos que puedan dañar el organismo, actuando como un depurador del cuerpo, ayudando a reducir el colesterol malo. Las cenizas de los tallos aplicados sobre la piel actúan como repelente contra mosquitos, mientras que las hojas tiernas frotadas contra la cara eliminan las manchas.
El uso del agua amarga, producto del hervido de granos amargos se usa para controlar parásitos gastrointestinales y contra garrapatas y ácaro. En las zonas altas de los Andes y el altiplano de Perú y Bolivia, los viajeros (callahuayas) y comerciantes llevan consigo unos panecillos hechos de harina de quinua y fritos en grasa animal (Quispiño). Además de ser nutritivo (alta proteína y energía), tienen un componente místico.
'Pan para hoy, hambre para mañana'
Pero todo en la vida tiene sus pros y sus contras. Los países como Bolivia, el mayor productor de quínoa del mundo, no dan abasto con la exportación de este cereal. Hace unos días, la ministra de Desarrollo Rural y Tierras boliviana, Nemesia Achacollo Tola, informaba "que el consumo interno de la quinua apenas alcanza al 10 por ciento de la producción nacional de este cereal alimenticio, en tanto que el 90 por ciento de esta producción total es destinado a la exportación".
Es decir, los bolivianos, que llevaban 7.000 años comiendo quínoa, están dejando de consumir este alimento ancestral. Han cambiado el cereal más nutritivo del altiplano por pasta de trigo y otras harinas. Esto se debe a que la demanda mundial del cereal supera su producción, por lo que el precio de la quínoa se ha triplicado en los últimos años.
El presidente de la Asociación Nacional de Productores de Quinua (Anapqui), Juan Crispín, comenta que "en 2012 la superficie cultivada de quinua aumentó en un 46,96% respecto a 2011, al pasar de 64.789 hectáreas a 95.218 hectáreas. En los últimos ocho meses de 2012 el precio del cereal se incrementó en 7,29% en el mercado internacional".
"De enero a agosto de este año, el precio internacional de la quinoa aumentó de 2.880 dólares a 3.090 dólares por tonelada métrica, lo que representa un alza del 7,29 por ciento. En el periodo 2006-2011, el precio del cereal se triplicó de 1.150 a 3.115 dólares por tonelada métrica", añade el presidente de Anapqui.
El problema de la sobreexplotación alimenticia no es exclusivo de la quínoa. En Argentina, la soja se ha ido expandiendo durante los últimos años en la Región Pampeana. Para aumentar sus ganancias, los grandes productores usan semillas modificadas genéticamente que permiten dos o tres cosechas actuales, hacen siembra directa sin arar y emplean herbicidas y plaguicidas.
El mal manejo de estas técnicas compacta el suelo y hace más probable que lo ataque la erosión hídrica o desgaste causado por el agua de lluvia, aunque los agricultores y terratenientes obtienen unos cuantiosos beneficios por cultivar este alimento que también está de moda en los países occidentales.
A pesar de que estos mercados emergentes generan grandes beneficios económicos a corto plazo, si no se controlan, pueden acarrear 'pan para hoy y hambre para mañana'. Las consecuencias para la ecología y para la diversidad económica y social tradicional son nefastas, cambiando incluso las dietas tradicionales de los pueblos milenarios.
http://www.elmundo.es/america/2013/01/18/noticias/1358520195.html
Y yo me pregunto: Si tan adaptable és que se puede plantar en cualquier parte porque no la plantan directamente en los países de consumo y dejan de sobreexplotar esa zona?
En principio el cambiar de dieta no tiene porque ser un problema, en la mayor parte del mundo no se come igual que hace milenios, pero claro, eso si vas bien alimentado y el resto de alimentos que comes te lo compensan, no sabemos si en el caso de esas personas es así o el pasar de la quinoa al trigo les puede hacer perder nutrientes necesarios.
Ecomobisostrans
05-feb-2014, 15:15
España financia siembra de quinua en comunidades de Huancayo
En el Año Internacional de la Quinua y luego de un año de gestión, emprendida por el alcalde de la Municipalidad Distrital de Masma Chicche, Anselmo Yoni Gago Lino, se consiguió el financiamiento de la entidad cooperante “Manos Unidas” de España por la suma de 98 mil 144 Euros, más una contrapartida del municipio de 11 mil 200 Euros. Es así que se lanzó el proyecto piloto llamada “Cadena productiva de lácteos y producción de quinua orgánica”, para contribuir con la mejora de los ingresos, la nutrición infantil y seguridad alimentaria. Los beneficiarios aportaron 6 mil 711 Euros y la mano de obra no calificada.
El periodo de ejecución se inició el 16 de noviembre de este año y culminará el 15 de noviembre del 2014. El proyecto comprende la construcción de la planta de producción de lácteos para el acopio de leche, y darle su valor agregado para producir queso fresco, yogurt, manjar blanco y mantequilla; alcanzando los resultados de siembra de 15 hectáreas de pastos cultivables y cortables.
Ciento veinte productores, fueron capacitados en técnicas de inseminación artificial, botiquín veterinario y constituir la organización de productores ganaderos. En quinua orgánica, se capacitará a los 120 beneficarios en cosecha, pos cosecha, promoción del autoconsumo insertados al mercado para sus excedentes.
Se sembrará 15 hectáreas de quinua con semillas de la variedades “Hualhuas” y “Salcedo”, aptos para la zona en los parajes “Lamblaspata”, “Cashapata”, Mischkapata” y se utilizará riego tecnificado
http://quinua.pe/espana-financia-siembra-de-quinua-en-comunidades-de-huancayo/ (se puede comentar)
:confused::confused::confused:
O sea, que van a usar la quinoa para pastos ???? Vamos, como con el resto de cereales, luego claro que no hay alimento para todos :mad:
España financia siembra de quinua en comunidades de Huancayo
En el Año Internacional de la Quinua y luego de un año de gestión, emprendida por el alcalde de la Municipalidad Distrital de Masma Chicche, Anselmo Yoni Gago Lino, se consiguió el financiamiento de la entidad cooperante “Manos Unidas” de España por la suma de 98 mil 144 Euros, más una contrapartida del municipio de 11 mil 200 Euros. Es así que se lanzó el proyecto piloto llamada “Cadena productiva de lácteos y producción de quinua orgánica”, para contribuir con la mejora de los ingresos, la nutrición infantil y seguridad alimentaria. Los beneficiarios aportaron 6 mil 711 Euros y la mano de obra no calificada.
El periodo de ejecución se inició el 16 de noviembre de este año y culminará el 15 de noviembre del 2014. El proyecto comprende la construcción de la planta de producción de lácteos para el acopio de leche, y darle su valor agregado para producir queso fresco, yogurt, manjar blanco y mantequilla; alcanzando los resultados de siembra de 15 hectáreas de pastos cultivables y cortables.
Ciento veinte productores, fueron capacitados en técnicas de inseminación artificial, botiquín veterinario y constituir la organización de productores ganaderos. En quinua orgánica, se capacitará a los 120 beneficarios en cosecha, pos cosecha, promoción del autoconsumo insertados al mercado para sus excedentes.
Se sembrará 15 hectáreas de quinua con semillas de la variedades “Hualhuas” y “Salcedo”, aptos para la zona en los parajes “Lamblaspata”, “Cashapata”, Mischkapata” y se utilizará riego tecnificado
http://quinua.pe/espana-financia-siembra-de-quinua-en-comunidades-de-huancayo/ (se puede comentar)
:confused::confused::confused:
O sea, que van a usar la quinoa para pastos ???? Vamos, como con el resto de cereales, luego claro que no hay alimento para todos :mad:
La quinoa hacía muchos años que ya no era para todos. Desde que en europa se puso de moda, se les impidió a los que la cultivaban seguir utilizándola como su base alimenticia. Es algo que ya te había comentado yo misma en el foro.
Ecomobisostrans
08-feb-2014, 12:45
El lunes 17 a las 19 horas, en la Casa de América de Madrid, charla sobre el presente y el futuro de la Quinoa, con la participación de la Tetera Verde y agricultores bolivianos.
Cartel: https://scontent-a-fra.xx.fbcdn.net/hphotos-frc3/t31/1658280_605051759564905_1405459599_o.jpg
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=605051759564905&set=gm.665422056851574
Ireth_86
16-feb-2014, 22:12
Pero entonces es perjudicial medioambientalmente/humanamente tomar quinoa? Ahora que había empezarlo a pillarle el truco :P
Snickers
16-feb-2014, 22:25
Pero entonces es perjudicial medioambientalmente/humanamente tomar quinoa? Ahora que había empezarlo a pillarle el truco :P
No creo. Hay quinoa ecológica de comercio justo, y no está a 13-14 euros el kilo, está entre 7 y 8 euros (que ya está bien!).
Espero q no se sumen a la subida de precios, pq entonces perderán el control.
Ireth_86
16-feb-2014, 22:52
Acabo de mirar el paquete y pone ecológica, me quedo más tranquila. Supongo que es como con la soja, que también me fijo que sea ecológica. Sí, he visto en varias revistas que es el cereal "de moda" espero que no se suban a la parra y se ponga muy cara.
esta riquisimo la quinoa ami me gusta la hago como arroz jajjjaa es muy buena tiene fibra y vitaminas
Melodie
06-may-2014, 15:27
Yo me la compro en herbolario, de la marca El granero integral. Creo que son 400 gr. o así y vale 1,70 €. La tomo con amaranto y copos de maíz en un graaaan tazon de leche de soja y cacao, every morning!!
Yo me la compro en herbolario, de la marca El granero integral. Creo que son 400 gr. o así y vale 1,70 €. La tomo con amaranto y copos de maíz en un graaaan tazon de leche de soja y cacao, every morning!!
Eso sería hace meses. Por 1.70 € no creo que puedas comprar 400 gr de quinoa hoy por hoy, ya que los precios se han disparado muchísimo.
Snickers
12-may-2014, 13:07
Eso sería hace meses. Por 1.70 € no creo que puedas comprar 400 gr de quinoa hoy por hoy, ya que los precios se han disparado muchísimo.
quizás sea grano hinchado, por lo q pesa más y hay menos ¿no?
quizás sea grano hinchado, por lo q pesa más y hay menos ¿no?
Permíteme ponerlo en duda. Un ejemplo (http://www.elarboldelavida.net/quinoa-hinchada-p-1677.html) sin más.
Los paquetes de quinoa hinchada de 125 gr rondan los 2.50 €, y los familiares (de 250 gr) cuestan casi 6 €. Todo lo que contiene quinoa ha subido de precio una barbaridad.
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