Ver la versión completa : La chia, una semilla olvidada
gilducha
22-jun-2011, 01:48
http://img.vitonica.com/2008/04/chiasemilla.jpg
La chia, salvia nativa o salvia hispánica es un planta que encontró su auge en la época precolombina debido a que constituía uno de los alimentos básicos entre los Mayas y los Aztecas.
Desde entonces hasta la actualidad no se sabe mucho acerca de la chia ni se consume comúnmente. Pero sus características nutricionales nos incitan a reiniciar su consumo.
La semilla de chia está constituida por un 40% de aceites, contiene alrededor de 20% de proteínas, no posee colesterol y cuenta con muchos minerales importantes, entre ellos: calcio, hierro, magnesio, fósforo y zinc.
Además, se compone de cantidades importantes de fibra dietética, antioxidantes y vitaminas (B3, B2, B1 y vitamina A).
Todos estos aportes ya son valiosos, pero lo más preciado de esta semilla es su alto contenido en ácido alfa- linolénico (omega 3) cuya presencia en la chia le confiere la propiedad de reducir el riesgo cardiovascular.
La disminución del riesgo cardiovascular se debe a los efectos que ejerce el ácido omega- 3 en el organismo, ya que reduce los niveles de colesterol LDL o “malo”, incrementa el colesterol HDL o “bueno”, colabora en la reducción de los triglicéridos y, además, su alto contenido en fibra colabora en el control de la glucosa en sangre y su escaso aporte de sodio convierte a la chia en un alimento muy útil en casos de hipertensión.
De todos los ácidos grasos que componen la chia, el ácido alfa- linolénico constituye un 60%, por eso se considera a ésta semilla la fuente más importante de omega- 3.
Sumado a esto, la cantidad de ácidos grasos saturados que la componen es mínima y la cantidad de antioxidantes que posee no permite la rápida oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados que tanto valor tienen para nuestra salud.
Pero la chia no sólo ejerce al consumirla un fuerte efecto cardioprotector, sino que además, evita procesos inflamatorios, previene el desarrollo de cáncer, evita el estreñimiento y contiene muy pocas calorías por porción.
En el mercado existen, aunque no en todos partes, aceite de chia, harina de chia que resulta una buena alternativa para los celíacos debido a que no contiene gluten, y semillas de chia que pueden utilizarse como si fuera una legumbre (con previo remojo) o como cualquier otra semilla conocida hasta el momento.
Este tipo de alimentos que no se utilizan ampliamente, son de gran valor nutricional y de poco valor económico, por eso es bueno que sepamos descubrir algunos recursos olvidados que nos permitan lograr una alimentación saludable y prevenir enfermedades a un bajo costo y con facilidad.
Fuente: http://www.vitonica.com/vitaminas/la-chia-una-semilla-olvidada
Snickers
22-jun-2011, 01:59
yo es q solo la he podido ver ya molida, y no me seduce así pq creo q pierde propiedades. O q mejor molerla uno en el molinillo
gilducha
22-jun-2011, 02:06
yo es q solo la he podido ver ya molida, y no me seduce así pq creo q pierde propiedades. O q mejor molerla uno en el molinillo
Yo la uso entera, remojada crea una especie de gelatina (la he probado sobre todo en recetas crudiveganas), y añadida directamente a caldos (en cantidades bastante reducidas, porque si no la lías) sirve para espesarlos. Pero realmente no tiene un sabor definido, casi podría decir que no tiene sabor. El caso es que de vez en cuando me gusta usarla. :)
Nymeria
22-jun-2011, 08:26
interesante lo del remojo
alguien ha probado a germinar?
Para quien como yo no haya visto una semilla de chía en su vida:
http://img804.imageshack.us/img804/858/f2a3r24.jpg
sunwukung
22-jun-2011, 10:41
Junto con el lino una buena forma de equilibras los omegas, y con muy poca cantidad. Dicen que se digiere mejor que el lino.
RosanaMQ
22-jun-2011, 13:18
Yo dejo una cucharadita en yogurt o en agua como 15 minutos, y cuando se hincha y le sale esa gelatina me la como :)
Tambien he probado a germinarla, y tiene un sabor parecido a los canónigos.
*Que conste que esto ultimo lo he hecho por mi cuesta y riesgo, no se si está bien comerla asi, pero como era tan verde y tan suave mmmm jajaja
Saludos
Bueno, pues llego con mis "pincha aquí". Más sobre la chía en el foro:
- La Chía (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=17366&highlight=chia)
- Aceite de Chia todos los aminoacidos (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=24395&highlight=chia)
Cito una cita de Snikers en este hilo (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8021&highlight=chia) que me parece muy interesante:
vaya, interesante
http://www.saha.org.ar/omega/monografia.htm#ACEITE
ACEITE DE CHIA: NUEVA FUENTE NATURAL DE OMEGA-3
Las semillas de chia contienen aceite con un alto contenido en ácido alfa-linolénico que actúa como sustrato para la formación de DHA y EPA confiriéndole la propiedad de reducir el riesgo cardiovascular.
En 1995, las investigaciones patrocinadas por el Australian National Health and Medical Research Council demostraron que un mayor contenido de ácido alfa-linolénico en la dieta aumenta el contenido de EPA en los tejidos humanos en forma predecible, determinando una relación lineal entre la incorporación de ácido graso alfa-linolénico de origen vegetal y la concentración de EPA en el plasma y en los fosfolípidos de las membranas celulares.Una investigación en seres humanos publicada en 1997 por la Sociedad Americana para la Nutrición Clínica, comparó los efectos biológicos entre el suministro de ácido alfa-linolénico de origen vegetal contenido en la Salvia Chia, y la incorporación de ácidos grasos Omega-3 DHA y EPA de origen marino. Los autores concluyeron que los efectos biológicos fueron similares debido a que no se evidenciaron diferencias estadísticas significativas entre los grupos evaluados.
Me urge saber la opinión de Kalkoven
Nita_Wave
26-jun-2011, 23:56
Para quien como yo no haya visto una semilla de chía en su vida:
http://img804.imageshack.us/img804/858/f2a3r24.jpg
mmmmm esos granos de chía, por lo que veo, parecen ser más grandes que los que yo tomo, que creo que serán molidos.. los que tomo son algo más pequeños que el sésamo, de color gris y alguno marroncito. Yo me lo hecho en la ensalada. Este medio día lo he dejado en agua. La verdad es que no tiene a penas sabor, en la ensalada ni se nota. A mi me gusta ya no solo por el "sabor" sino por las propiedades buenas que tiene :D
Snickers
27-jun-2011, 00:17
Bueno, pues llego con mis "pincha aquí". Más sobre la chía en el foro:
- La Chía (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=17366&highlight=chia)
- Aceite de Chia todos los aminoacidos (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=24395&highlight=chia)
Cito una cita de Snikers en este hilo (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8021&highlight=chia) que me parece muy interesante:
ayy, q me quedé sin saber la opinión de Kalkoven, una forera muu maja y además una fuente de sabiduría sobre nuestra dieta
xochiquetzalli
27-jun-2011, 02:59
a mi me encanta la chia! esta siempre presente en los vasos de agua que me voy tomando en el día ( no en todos) me manda mi mami de México kilos y kilos :D
Yo también la tomo añadiendo una cucharadita a medio vaso de agua. Lo dejo unos minutos y liberan el mucílago (gelatina), pero me lo bebo como si fuera un medicamento de esos que te tragas rápidamente porque no quieres saborearlo.
En realidad no tiene sabor, pero a esa textura gelatinosa mezclada con las semillitas no termino de cogerle el gusto.
Ahora, que si las propiedades que se le atribuyen son ciertas, me tomo las que haga falta.
Por cierto, yo la compré en el Urban Vegan Festival.
Nymeria
27-jun-2011, 08:51
y tomándolo de esa manera ( las semillas en agua) se aprovechan bien sus propiedades?
gilducha
27-jun-2011, 08:55
a mi me encanta la chia! esta siempre presente en los vasos de agua que me voy tomando en el día ( no en todos) me manda mi mami de México kilos y kilos :D
Qué suerte guapa!!!! Porque aquí cuesta un ojo de la cara ;)
Veronyka
06-jul-2011, 06:46
y si se la toman con agua de limon mmmm riquisima
La primera vez que sé de esta semilla; pero por lo que leo es muy tentativo su consumo. Yo uso la linaza. Nunca las he visto en las tiendas, ni herboristerías, o no me he dado cuenta; por la foto que ponéis ¿son del tamaño de una alubia?
gilducha
07-jul-2011, 00:15
La primera vez que sé de esta semilla; pero por lo que leo es muy tentativo su consumo. Yo uso la linaza. Nunca las he visto en las tiendas, ni herboristerías, o no me he dado cuenta; por la foto que ponéis ¿son del tamaño de una alubia?
Son mucho más pequeñas, un poco más pequenas que las semillas de sésamo pero sin llegar al tamaño de la semilla de amapola.
Son mucho más pequeñas, un poco más pequenas que las semillas de sésamo pero sin llegar al tamaño de la semilla de amapola.
Gracias por decirmelo, porque en la foto parecen alubias pintas, y aunque las semillas las compro en herboristería, es grande y a veces no saben donde tienen las cosas y como que andas algo perdida, si las hubiese encontrado habría dudado si eran o se trataba de alguna variedad diferente.
Nymeria
07-jul-2011, 10:39
cuanto mas leo de la chía más me convence. Lo unico que no me termina de quedar claro es si realmente, al ser tan pequeña, se puede masticar en condiciones o te la vas a tragar entera, con lo que probablemente salga igual que entró :D
con el remojo se arreglaría esto?
y si lo pones por ejemplo en un yogur de soja hasta que se ablande un poco?
ah, y si, es caríiiiiisima
JustíciaAnimal
07-jul-2011, 13:36
¿Dónde se compra?
cuanto mas leo de la chía más me convence. Lo unico que no me termina de quedar claro es si realmente, al ser tan pequeña, se puede masticar en condiciones o te la vas a tragar entera, con lo que probablemente salga igual que entró :D
con el remojo se arreglaría esto?
y si lo pones por ejemplo en un yogur de soja hasta que se ablande un poco?
ah, y si, es caríiiiiisima
Yo lo que hago con las semillas de linaza y sésamo es ponerlas al remojo unas 3 horas y después las muelo con la batidora y el agua, así me aseguro de que no salen todas enteras. Porque con el sésamo y la linaza si no lo haces pasa eso que dices, y ahora que se que son tan pequeñas casi seguro que el funcionamiento debe ser el mismo.
Nymeria
08-jul-2011, 07:12
pues si, parece que la solución va a ser moler las que te vayas a comer en el momento...
Ya las he conseguido y degustado, es curioso nada más lavarlas para quitar trazas empiezan a generar esa gelatina, están muy buenas, no tienen ese sabor algo fermentado del sésamo remojado, son más neutras y de sabor agradable.
Por cierto por aquí cuestan sobre 5 euros el cuarto de kilo.
gilducha
12-jul-2011, 15:14
Por cierto por aquí cuestan sobre 5 euros el cuarto de kilo.
:eek: Qué felicidad, aquí 90g unos 15 euros... :eing:
:eek: Qué felicidad, aquí 90g unos 15 euros... :eing:
Creo que voy a invertir en Chia:piensa: A esos precios hay que usarla con cuentagotas.
Por cierto he leído que tiene 20,40 mg de hierro y 1180 de calcio, así que compite muy por encima con el sésamo :), y su composición está mucho más equilibrada, claro que éste es más barato :(
Aquí otra página con sus propiedades y componentes: http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/chia.htm
Powered by vBulletin® Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.