Ver la versión completa : ¿Recetas para jamón o bacon VEGANO?
Morty Malriv
17-may-2011, 19:32
Hola pichones:
Me dirijo a vosotros porque me estoy volviendo loca. Llevo dos días buscando una receta para hacer en casita "jamón" o "bacon" vegetariano. Mis disculpas a todas las personas a las que no les parece ético llamarlo con el nombre de origen animal, pero, sinceramente, no me resulta nada atractivo llamarlo "proteína de soja en láminas, curada y sazonada con especias" o algo así.
He visitado millones de páginas, de blogs y webs con recetas en las que utilizaban esos productos veganos recien compraditos, con sus envoltorios, sus etiquetas, sus precios, tan monos ellos envasaditos al vacío y, nótese la ironía, a mí todos esos productos envasados me dan pampurrias.
No sé si pertenezco a una nueva tribu o especie humana que se cataloga por sus hábitos alimenticios, pero me niego a comprar productos manufacturados, precocinados, envasados y procesados. Llamadlo manía o puñetería, pero me alimento a base de materias primas que manipulo en mi casa y congelo a granel... Es por ello, ojo lo que me enrollo, que estoy buscando como una loca esa maravillosa receta que me enseñe a hacer filetes de "bacon", "pollo", "jamón", " atún" o lo que sea pero vegano y en casita, con mis manos.
He oído que en las tiendas de alimentación china venden unas láminas de soja no sé si deshidratada o como sea que sirve para hacer "jamón" pero no logro dar con su proceso.
Sois mi última esperanza (pero cómo me gusta el drama), a ver si alguien puede ayudarme. ¡¡Prometo compartir recetas!!
Besazos.
Nuestra compañera forera nessie hizo un bacon vegano: http://chocoginja.blogspot.com/2011/03/soja-texturizada-baconizada.html :)
JustVegetal
17-may-2011, 19:47
Para el "jamón" yo lo sustituyo por tomates secos tiernos. Hay que tener en cuenta que en todas estas sustituciones lo unico que estamos haciendo es reproducir temas atávicos de la cocina omnívora, en el sentido organoléptico, casi nunca en el nutricional. Es evidente que no te puedes jugar las proteínas de un plato que llevaría del jamón con los tomates secos.
Luego hay embutidos que puedes hacer al estilo de los que te gustasen cárnicos antes, aquí hemos puesto muchas recetas, y también puedes comprar otros veganos a su imagen y semejanza.
Mi postura es fabricar lo más posible en casa y sin elementos refinados.
JustVegetal
17-may-2011, 19:51
Ah, y prefiero mil veces el tofu ahumado simple que está muy bueno en bocadillos o entrantes, que versiones de embutido vegano más sofisticadas, con gluten y otros aditivos, como las que venden.
Hay unos tofus ahumados de Taifun con frutos secos que están increiblemente buenos.
Tito Chinchan
17-may-2011, 20:00
reproducir temas atávicos de la cocina omnívora, en el sentido organoléptico, casi nunca en el nutricional.
¿Que pacha boca? :confused:
Iba a decirlo justico yo ahora mismo :bien:
Por cierto, a mí el "bacon" me da un ascuzo tremendo. Lo compró el medio calabacín, lo hizo con nosequé, y me grima!!!
Besitos.
Nuestra compañera forera nessie hizo un bacon vegano: http://chocoginja.blogspot.com/2011/03/soja-texturizada-baconizada.html :)
Pero... pero... pero ¿qué es eso del humo líquido? ¿y dónde se compra? Ay, ay, acabas de transportarme a una nueva dimensión. Mi imaginación culinaria se ha disparado :babas:
BabyJane
17-may-2011, 20:12
Pero... pero... pero ¿qué es eso del humo líquido? ¿y dónde se compra? Ay, ay, acabas de transportarme a una nueva dimensión. Mi imaginación culinaria se ha disparado :babas:
Yo lo compré en una tienda de productos latinos, suelen tener
Yo lo compré en una tienda de productos latinos, suelen tener
Gracias!!! Veré si localizo alguna por aquí.
Helia-Murcia
17-may-2011, 23:00
Yo lo ví en Carrefour...¡a buscar! ¡y a experimentar! ¡y a colgar recetas! (uy, qué mandona estoy)
Morty Malriv
18-may-2011, 02:29
¿Y nadie ha probado esa especie de láminas de soja desecada? A simple vista parece una empanada hueca que no pesa nada, marrón y envasada al vacío, la venden en tiendas de productos chinos...
Voy a hacer una cosa, como no vale mucho, compraré un paquete y experimentaré con ella, a ver qué sale, y si sale algo rico o digno de mención, os lo haré saber ^^
¿Y nadie ha probado esa especie de láminas de soja desecada? A simple vista parece una empanada hueca que no pesa nada, marrón y envasada al vacío, la venden en tiendas de productos chinos...
Voy a hacer una cosa, como no vale mucho, compraré un paquete y experimentaré con ella, a ver qué sale, y si sale algo rico o digno de mención, os lo haré saber ^^
Yo creo que te refieres a los filetes de soja texturizada, y no se parecen nada el embutido. Puestos a parecerse a algo se parecen a un filete sin más, pero a mi no me gustan demasiado.
Luego te busco unas fotos y me dices si es eso ;)
vellocinodeoro
18-may-2011, 11:08
Bacon vegano: http://encintura.wordpress.com/2011/04/12/blts-veganos-con-pan-de-centeno-integral/
Decidme que alguien ha probado alguna de esas recetas y que pueden asemejarse..por que le voy a dar en la boca, culinariamente y realmente hablando a unos cuantos colegas Muajajajaaaaa
Morty Malriv
19-may-2011, 14:29
Bacon vegano: http://encintura.wordpress.com/2011/04/12/blts-veganos-con-pan-de-centeno-integral/
OH OH OH Gracias miles ^^
Morty Malriv
19-may-2011, 18:13
Hoy he comprado en una tienda de productos chinos un paquete de Yuba (su nombre en inglés es Bean Curd Sheets), me ha costado 2,5 euros y ahora estoy buscando recetas en google ^^ Si encuentro algo os lo haré saber enseguida.
Interesante, he encontrado esto, http://cocinaconluzverde.blogspot.com/2010/02/rollitos-de-nata-de-soja.html pero no han puesto la receta para "fabricar jamón" todavía... Mi gozo en un pozo...
Decidme que alguien ha probado alguna de esas recetas y que pueden asemejarse..por que le voy a dar en la boca, culinariamente y realmente hablando a unos cuantos colegas Muajajajaaaaa
El que ha puesto Erinna está muy bien para sustituir el bacon en muchas recetas, prácticamente da el mismo sabor.
xochiquetzalli
19-may-2011, 20:45
Yo lo ví en Carrefour...¡a buscar! ¡y a experimentar! ¡y a colgar recetas! (uy, qué mandona estoy)
Helia, en que apartado lo viste? es que lo voy a ir a buscar a ver si hay en mi carrefour ! he estado buscando en internet, pero me viene que es todo para coches:confused:
En Carrefour lo encuentras en la sección de comida internacional, es una botellita de cristal con un líquido de color dorado-marroncito. Yo tardé un buen rato en encontrarlo.
whisper
20-may-2011, 03:08
Y pensar que el humo líquido es de lo más común por acá(aunque no barato,eh?). También venden ketchup ahumado, que es muy barato y vendría más que bien para varias de estas recetas...
Morty Malriv
20-may-2011, 03:11
Hola de nuevo, he encontrado una receta americana (creo) que es incluye humo líquido como la de Nessie pero es un poquito más complicada, me está costando un poco la traducción y voy a hacer algunas adaptaciones ya que hay ingredientes que me da que no voy a poder encontrar en ninguna parte (como sal kosher, que es la se usa en la cocína judía) así que voy a hacer algunas modificaciones y si sale algo bueno y decente, colgaré la receta, pero primero la probaré, no quiero envenenar a nadie (y yo ya estoy acostumbrada a comerme todos mis experimentos, aunque sepan regulín)
Yo tengo sal ahumada, ¿Puede servir? (A ver si alguien me da una idea para usarla porque la tengo sin estrenar :o)
xochiquetzalli
20-may-2011, 11:21
En Carrefour lo encuentras en la sección de comida internacional, es una botellita de cristal con un líquido de color dorado-marroncito. Yo tardé un buen rato en encontrarlo.
Gracias nessie, hoy mismo voy a buscarlo:bien:
Yo tengo sal ahumada, ¿Puede servir? (A ver si alguien me da una idea para usarla porque la tengo sin estrenar :o)
Creo que la sal ahumada tiene un sabor a humo menos fuerte. Para conseguir algo similar quizás tendrías que utilizar demasiada, pero todo es probar.
María Mercedes
28-jun-2011, 20:58
Yo usaba el preparado de sal para ahumar de Mercadona cuando todavía comía peces...el salmón salía muy bien, también una vez probé bacalao. Para el pescado se usa mucho, casi todo el envase para 400g. Me pregunto si se podría ahumar tofu también así...
Este preparado no es la bolsa de sal gorda, claro; son unos botes altos y estrechos de plástico.
Fina Venko
01-jul-2011, 12:21
Hoy he comprado en una tienda de productos chinos un paquete de Yuba (su nombre en inglés es Bean Curd Sheets), me ha costado 2,5 euros y ahora estoy buscando recetas en google ^^ Si encuentro algo os lo haré saber enseguida.
Esta receta con Yuba (http://veganfeastkitchen.blogspot.com/2006/07/buddhas-roast-duck-with-yuba.html) es casi un clásico, aunque resulta laboriosa y es «pato» y no «jamón». Usar yuba (en vez de masa con harina) para empanadillas, rollitos o nems permite a los celíacos disfrutar también de ellos :)
Ecomobisostrans
12-jun-2014, 09:08
https://scontent-b-mad.xx.fbcdn.net/hphotos-xfp1/t1.0-9/p720x720/10153857_725200740865626_2563603311605035180_n.jpg
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=725200740865626&set=a.290422841010087.83851.290318604353844
Aqui tenemos varios bacons veganos. Por orden de lectura:
Jicama cruda (es un tubérculo centroamericano, parecido a un nabo: http://es.wikipedia.org/wiki/Pachyrhizus_erosus): http://thehappyrawkitchen.blogspot.com.es/2009/09/raw-vegan-bacon.html (Traducido (https://translate.google.fr/translate?hl=es&sl=en&tl=es&u=http%3A%2F%2Fthehappyrawkitchen.blogspot.com.es% 2F2009%2F09%2Fraw-vegan-bacon.html)) (Aqui tambien de berenjena, calabacín, calabaza y coco)
Setas shiitake: http://www.dianeabroad.com/2012/09/shiitake-bacon/ (Traducido (https://translate.google.fr/translate?hl=es&sl=en&tl=es&u=http%3A%2F%2Fwww.dianeabroad.com%2F2012%2F09%2Fs hiitake-bacon%2F))
Berenjena. La web está desaparecida, pero en la de la jicama tambien hay una receta
Calabacín: http://veganepicurean.blogspot.com.es/2009/08/zucchini-bacon.html (Traducido (https://translate.google.fr/translate?hl=es&sl=en&tl=es&u=http%3A%2F%2Fveganepicurean.blogspot.com.es%2F20 09%2F08%2Fzucchini-bacon.html))
Tempeh: El de la foto es comprado (http://tofurky.com/tempehproducts/marinated_strips.html), pero aqui hay receta: http://www.vegetariantimes.com/recipe/tempeh-bacon/ (Traducida (https://translate.google.fr/translate?hl=es&sl=en&tl=es&u=http%3A%2F%2Fwww.vegetariantimes.com%2Frecipe%2F tempeh-bacon%2F))
Coco: http://www.cookbookaficionado.com/coconut-bacon/ (Traducido (https://translate.google.fr/translate?hl=es&sl=en&tl=es&u=http%3A%2F%2Fwww.cookbookaficionado.com%2Fcoconu t-bacon%2F))
Seitan: El de la foto es comprado (http://www.uptonsnaturals.com/products/) Pero aqui hay recetas: http://pdxvegancookingclub.blogspot.com.es/2009/05/seitan-bacon.html (Traducida (https://translate.google.fr/translate?hl=es&sl=en&tl=es&u=http%3A%2F%2Fpdxvegancookingclub.blogspot.com.es %2F2009%2F05%2Fseitan-bacon.html)) - http://www.food.com/recipe/seitan-bacon-498364 (Traducida (https://translate.google.fr/translate?hl=es&sl=en&tl=es&u=http%3A%2F%2Fwww.food.com%2Frecipe%2Fseitan-bacon-498364))
Zanahoria: http://www.meettheshannons.com/baked-carrot-bacon/ (Traducido (https://translate.google.fr/translate?hl=es&sl=en&tl=es&u=http%3A%2F%2Fwww.meettheshannons.com%2Fbaked-carrot-bacon%2F))
Tofu: http://www.bitesizedthoughts.com/2012/06/tofu-bacon-finally.html (Traducido (https://translate.google.fr/translate?hl=es&sl=en&tl=es&u=http%3A%2F%2Fwww.bitesizedthoughts.com%2F2012%2F 06%2Ftofu-bacon-finally.html))
Además en todos esos blogs hay bastantes mas recetas espectaculares, algunas de imitación y otras no, vale la pena ir navegando por ellos una vez abiertos con el traductor, pues los anglosajones nos llevan bastante ventaja en cuanto a la elaboración de recetas veganas !!! :babas:
Ecomobisostrans
04-ene-2015, 21:15
Jamón al horno navideño http://www.dimensionvegana.com/jamon-al-horno-vegetariano/
http://www.dimensionvegana.com/wp-content/uploads/2014/12/10861130_974725759223860_4963546023960803940_o.jpg
undon12
05-ene-2015, 00:52
No se, pero sabe igual que el animal?
Ecomobisostrans
05-ene-2015, 08:29
Esta última receta no creo que sepa igual, supongo que guardará un cierto parecido, y de las recetas de bacon lo mismo o tal vez alguna sí que imite bien, los comprados sí son imitaciones bastante perfectas:
Bacon: http://www.planetavegano.com/eshop/sustitutos-y-sucedaneos/1023-tiras-de-bacon-vegetal-250g-vf.html (muy bien imitado el sabor, la textura un poco menos pero cuando se fríe sí queda crujiente).
Jamón dulce: http://www.planetavegano.com/eshop/embutidos-vegetales/442-jamon-vegano-500g-redwood.html (no es indistinguible pero bastante bien imitado, es de las cosas difíciles de imitar)
Jamón serrano: de momento solo se han logrado ciertas aproximaciones, como esta receta de mi madre que es sobretodo para cocinar, para comer directamente no es muy adecuado: http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?47846-Jam%F3n-(V)/ (supongo que es cuestión de ir probando con el aceite de oliva que al ser hervido (no freído) coge una sabor enranciado similar al jamón)
Sarmale
05-ene-2015, 08:54
Imposible que sepa igual que el jamón animal, que tiene grasa y tocino y está curado durante años.
Es igual que el chorizo. Yo tengo una receta genial, pero igual no es. Lo mismo que las hamburguesas. La ternera sabe a ternera, el pollo sabe a pollo y el tofu a tofu. Porque lo de que el tofu no sabe es una leyenda urbana.
Eso sí: los sabores de la cocina vegana son tan sorprendentes (al menos las recetas que yo he hecho) que disfruto comiendo ahora más que nunca.
Ecomobisostrans
05-ene-2015, 09:17
Imposible no es, hay muchas cosas que llegan a la categoría de indistinguibles, y yo tengo muy buena memoria para los sabores. Igual los distinguiria un catador experto, pero el resto no. Ejemplos: varios de los quesos, pollo, barritas de pescado, algunas de las hamburguesas, etc.
Sarmale
05-ene-2015, 09:27
No sé, yo no he probado nada que sepa igual. Pero es que tampoco busco que sepa igual, sinceramente. Es que no me hace falta que sepa igual. A mí lo que me gusta de la cocina vegana es que descubro muchísimos sabores. Por ejemplo, el frosting de la tarta de zanahoria no es igual que el frosting de queso crema: pero está muy rico y tiene un puntito de extrañeza que a mí me encanta mucho más. Sé que se renuncia a la carne o al pescado y no al sabor, pero creo que la textura es complicada de conseguir, o al menos yo no la he conseguido.
En lo que sí que no he notado NINGUNA diferencia es en los bizcochos.
Para mí indistinguible no hay nada, hay que estar muy motivado para verlo así xD
El bacon vegano comprado, por ejemplo, ni sabe ni tiene la textura aunque lo frías. Está muy bueno, pero no es igual que el bacon animal ni de coña.
En lo que sí que no he notado NINGUNA diferencia es en los bizcochos.
Pues yo si lo noto, no en textura, ni siquiera en sabor. Más bien en cierto aroma que desprenden (que también participa en la experiencia sensorial al comer ese producto, claro). Con los años se me ha debido de agudizar el tema, pero suelo identificar claramente las comidas que llevan leche o huevo (a no ser que sean trazas, claro).
Cada uno es un mundo.
Sarmale
05-ene-2015, 09:53
Anda, mira qué curioso. El bizcocho de chocolate más superior, para mí, es el vegano que puse en el foro. Que está tremendo. Pero hice dos de zanahoria, uno con su mantequilla, sus huevos y su todo, por si el otro era un fiasco, que me tiré horneando hasta la una de la mañana allá por junio de hace dos años (coño, cómo pasa el tiempo), y otro vegano con aceite de oliva. Y el vegano se terminó antes en mi trabajo. El que primero desapareció fue el de chocolate, eso sí. Es que está impresionante.
Me parece curiosísimo que identifiques las comidas que llevan leche o huevo!!!!
A mí personalmente me gustan más los que no llevan ni leche ni huevo. Me resultan más ligeros, como que pueden comer más cantidad sin empacharte :D
vellocinodeoro
06-ene-2015, 11:16
El huevo se nota un huevo (chiste nivel Gatera).
vellocinodeoro
06-ene-2015, 11:19
Por supuesto que no.
No se, pero sabe igual que el animal?
Ecomobisostrans
12-jul-2015, 19:40
https://scontent-b-mad.xx.fbcdn.net/hphotos-xfp1/t1.0-9/p720x720/10153857_725200740865626_2563603311605035180_n.jpg
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=725200740865626&set=a.290422841010087.83851.290318604353844
Aqui tenemos varios bacons veganos. Por orden de lectura:
Jicama cruda (es un tubérculo centroamericano, parecido a un nabo: http://es.wikipedia.org/wiki/Pachyrhizus_erosus): http://thehappyrawkitchen.blogspot.com.es/2009/09/raw-vegan-bacon.html (Traducido (https://translate.google.fr/translate?hl=es&sl=en&tl=es&u=http%3A%2F%2Fthehappyrawkitchen.blogspot.com.es% 2F2009%2F09%2Fraw-vegan-bacon.html)) (Aqui tambien de berenjena, calabacín, calabaza y coco)
Setas shiitake: http://www.dianeabroad.com/2012/09/shiitake-bacon/ (Traducido (https://translate.google.fr/translate?hl=es&sl=en&tl=es&u=http%3A%2F%2Fwww.dianeabroad.com%2F2012%2F09%2Fs hiitake-bacon%2F))
Berenjena. La web está desaparecida, pero en la de la jicama tambien hay una receta
Calabacín: http://veganepicurean.blogspot.com.es/2009/08/zucchini-bacon.html (Traducido (https://translate.google.fr/translate?hl=es&sl=en&tl=es&u=http%3A%2F%2Fveganepicurean.blogspot.com.es%2F20 09%2F08%2Fzucchini-bacon.html))
Tempeh: El de la foto es comprado (http://tofurky.com/tempehproducts/marinated_strips.html), pero aqui hay receta: http://www.vegetariantimes.com/recipe/tempeh-bacon/ (Traducida (https://translate.google.fr/translate?hl=es&sl=en&tl=es&u=http%3A%2F%2Fwww.vegetariantimes.com%2Frecipe%2F tempeh-bacon%2F))
Coco: http://www.cookbookaficionado.com/coconut-bacon/ (Traducido (https://translate.google.fr/translate?hl=es&sl=en&tl=es&u=http%3A%2F%2Fwww.cookbookaficionado.com%2Fcoconu t-bacon%2F))
Seitan: El de la foto es comprado (http://www.uptonsnaturals.com/products/) Pero aqui hay recetas: http://pdxvegancookingclub.blogspot.com.es/2009/05/seitan-bacon.html (Traducida (https://translate.google.fr/translate?hl=es&sl=en&tl=es&u=http%3A%2F%2Fpdxvegancookingclub.blogspot.com.es %2F2009%2F05%2Fseitan-bacon.html)) - http://www.food.com/recipe/seitan-bacon-498364 (Traducida (https://translate.google.fr/translate?hl=es&sl=en&tl=es&u=http%3A%2F%2Fwww.food.com%2Frecipe%2Fseitan-bacon-498364))
Zanahoria: http://www.meettheshannons.com/baked-carrot-bacon/ (Traducido (https://translate.google.fr/translate?hl=es&sl=en&tl=es&u=http%3A%2F%2Fwww.meettheshannons.com%2Fbaked-carrot-bacon%2F))
Tofu: http://www.bitesizedthoughts.com/2012/06/tofu-bacon-finally.html (Traducido (https://translate.google.fr/translate?hl=es&sl=en&tl=es&u=http%3A%2F%2Fwww.bitesizedthoughts.com%2F2012%2F 06%2Ftofu-bacon-finally.html))
Además en todos esos blogs hay bastantes mas recetas espectaculares, algunas de imitación y otras no, vale la pena ir navegando por ellos una vez abiertos con el traductor, pues los anglosajones nos llevan bastante ventaja en cuanto a la elaboración de recetas veganas !!! :babas:
La imágen ha cambiado de ubicación, la actual es:
https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xfp1/v/t1.0-9/p720x720/10153857_725200740865626_2563603311605035180_n.jpg ?oh=5bd830b7ef62b6473f4e8e72bd953707&oe=5625F952
https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xfp1/v/t1.0-9/p720x720/10153857_725200740865626_2563603311605035180_n.jpg ?oh=5bd830b7ef62b6473f4e8e72bd953707&oe=5625F952
(el enlace de FB sí que sigue siendo el mismo)
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