Ver la versión completa : Dudas sobre "aceites vegetales"
Siempre me ha dado por mirar los ingredientes de las etiquetas en pro de seleccionar productos nutricionalmente adecuados, manías, que va adquiriendo una. A raíz de ello, me he dado cuenta de dos aspectos: Uno de ellos es que se específica cuando se trata de grasas vegetales "hidrogenadas" y cuando directamente se utiliza el término : aceites parcialmente hidrogenados, y/o aceites vegetales: palma, coco...
Por ejemplo en el caso de las margarinas vegetales, contemplo que todas ellas, incluyen entre sus ingredientes aceites de palma o coco, pero especificando que se trata de margarinas no hidrogenadas.
¿Quiere decir esto, que los aceites de palma o coco en este caso, son más saludables? ¿O se trata de que siguen siendo poco saludables pero más que los anteriores?
No me aclaro entre tanto concepto, y ocurre en muchos otros productos 100% vegetales.
paulveg
16-may-2011, 17:29
Es que pasan dos cosas diferentes, a ver si me explico bien:
POr un lado, las grasas hidrogenadas (que suele ser el proceso al que se somenten para convertirlas en densas o sólidas, ya que las grasas vegetarles suelen ser líquidas) nunca son saludables, vengan de donde vengan, sea de oliva, de palma, de maiz....
Por otro lado, las grasas de coco y palma, hidrogenadas o no, son grasas principalmente saturadas (de las pocas vegetales que lo son), como las grasas de origen animal. Y las grasas saturadas, ni son necesarias, ni son saludables. Son las que se relacionan con el colesterol alto, por ejemplo. Mientras que las grasas insaturadas (como el Omega 3, 6 y 9) sí son necesarias y saludables y son las de otros aceites, frutos secos, pescado etc...
Por lo tanto, grasas de palma y coco, ya de por sí saturadas que encima sean hidrogenadas pues ya son lo peor de lo peor. :p
No sé si se me entendió algo :)
De todas formas, siempre mejor saturadas que hidrogenadas, al menos son naturales, mientras no se abuse tampoco son tan perjudiciales.
Eso sí, el aceite de palma (el de coco, no sé) si no sabes de donde viene puede proceder de la deforestaciòn de selvas y la explotación de los agricultores. De hecho el año pasado Nestlé, dejó de usarlas (supuestamente) a raíz de una campaña de Greenpeace. Al menos se comprometió a cambiar de proveedor, no sé en qué quedó finalmente la cosa.
harprakash
16-may-2011, 17:34
Por lo tanto, grasas de palma y coco, ya de por sí saturadas que encima sean hidrogenadas pues ya son lo peor de lo peor. :p
.
La grasa de coco, aún siendo saturada, es muy especial y muy beneficiosa para el cuerpo al ser de cadena media, aquí os dejo un artículo:
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1090
JustVegetal
16-may-2011, 17:41
La grasa de coco, aún siendo saturada, es muy especial y muy beneficiosa para el cuerpo al ser de cadena media, aquí os dejo un artículo:
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1090
Efectivamente, es muy buena para el tiroides y no se acumula en el cuerpo.
Hay que comprarla eso sí virgen y biológica. Yo la uso bastante en la cocina o simplemente en las tostadas.
Es que pasan dos cosas diferentes, a ver si me explico bien:
POr un lado, las grasas hidrogenadas (que suele ser el proceso al que se somenten para convertirlas en densas o sólidas, ya que las grasas vegetarles suelen ser líquidas) nunca son saludables, vengan de donde vengan, sea de oliva, de palma, de maiz....
Por otro lado, las grasas de coco y palma, hidrogenadas o no, son grasas principalmente saturadas (de las pocas vegetales que lo son), como las grasas de origen animal. Y las grasas saturadas, ni son necesarias, ni son saludables. Son las que se relacionan con el colesterol alto, por ejemplo. Mientras que las grasas insaturadas (como el Omega 3, 6 y 9) sí son necesarias y saludables y son las de otros aceites, frutos secos, pescado etc...
Por lo tanto, grasas de palma y coco, ya de por sí saturadas que encima sean hidrogenadas pues ya son lo peor de lo peor. :p
No sé si se me entendió algo :)
De todas formas, siempre mejor saturadas que hidrogenadas, al menos son naturales, mientras no se abuse tampoco son tan perjudiciales.
Eso sí, el aceite de palma (el de coco, no sé) si no sabes de donde viene puede proceder de la deforestaciòn de selvas y la explotación de los agricultores. De hecho el año pasado Nestlé, dejó de usarlas (supuestamente) a raíz de una campaña de Greenpeace. Al menos se comprometió a cambiar de proveedor, no sé en qué quedó finalmente la cosa.
Gracias por ponerle un poco de luz a los conceptos Paulveg,
De tu comentario saco en claro que: Grasas vegetales (palma, coco...) que a no ser que sea momentos puntuales mejor prescindir, y utilizar directamente aceite de oliva o girasol.
Me había confundido mucho el tema de las margarinas, y los helados, que especifican "Sin colesterol" o "no hidrogenado" y puede llegar a no saber interpretarse, y se piensa que no son demasiado perjudiciales, cuando ocurre todo lo contrario solo que en menor medida.
Sin ir más lejos algunas margarinas, salsas... aunque contienen una pequeña proporción de aceite de oliva, u otros más saludables, siempre le añaden los de coco o palma.
maestra Gaia
16-may-2011, 17:44
Aprovechando el tema, yo compro una margarina de maíz en el herbolario que no contiene grasa hidrogenada pero sí "fraccionada". ¿Alguien me explica a qué proceso químico se ha sometido esta grasa? ¿Es también perjudicial?
JustVegetal
16-may-2011, 17:47
Gracias por ponerle un poco de luz a los conceptos Paulveg,
De tu comentario saco en claro que: Grasas vegetales (palma, coco...) que a no ser que sea momentos puntuales mejor prescindir, y utilizar directamente aceite de oliva o girasol.
Me había confundido mucho el tema de las margarinas, y los helados, que especifican "Sin colesterol" o "no hidrogenado" y puede llegar a no saber interpretarse, y se piensa que no son demasiado perjudiciales, cuando ocurre todo lo contrario solo que en menor medida.
Sin ir más lejos algunas margarinas, salsas... aunque contienen una pequeña proporción de aceite de oliva, u otros más saludables, siempre le añaden los de coco o palma.
Todos los aceites vegetales hidrogenados son perjudiciales para la salud y se convierten en grasas trans. De esto ya hay post en el foro.
Todo lo hidrogenado da colesterol.
Y comer exceso de hidratos de carbono refinados tb da colesterol aunque proceda de elementos vegetales. Una cosa es que "no lleven" y otra lo que produzcan en el cuerpo.
paulveg
16-may-2011, 18:03
La grasa de coco, aún siendo saturada, es muy especial y muy beneficiosa para el cuerpo al ser de cadena media, aquí os dejo un artículo:
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1090
Efectivamente, es muy buena para el tiroides y no se acumula en el cuerpo.
Hay que comprarla eso sí virgen y biológica. Yo la uso bastante en la cocina o simplemente en las tostadas.
Pues gracias por la aclaración!
Lo malo es que en galletitas, helados y esas cosas rara vez es virgen y ecológico, eso sí.
Aprovechando el tema, yo compro una margarina de maíz en el herbolario que no contiene grasa hidrogenada pero sí "fraccionada". ¿Alguien me explica a qué proceso químico se ha sometido esta grasa? ¿Es también perjudicial?
Fraccionada querrá decir "parcialmente" pero por lo que he leído, si una parte está hidrogenada, pues muy saludable, lo que se dice saludable no es.. y de cualquier modo si es saturada, pues tampoco saludable.
Yo, por eso no suelo utilizar nada de margarina...
De cualquier modo, esperemos a que se pronuncie alguien que pueda dar más datos.
Gracias por el aporte Just, coincido con lo de paulveg, en que en el caso de galletas, helados y demás, no se utilizará esa grasa de coco beneficiosa.
JustVegetal
16-may-2011, 18:18
Pues gracias por la aclaración!
Lo malo es que en galletitas, helados y esas cosas rara vez es virgen y ecológico, eso sí.
Es que en esas cosas :D raramente es ecológico, virgen, ni sano, nada de lo que le echan.
paulveg
16-may-2011, 18:23
Es que en esas cosas :D raramente es ecológico, virgen, ni sano, nada de lo que le echan.
Ya. Pues no... :)
whitemouse
16-may-2011, 18:41
Puntualizo que una pequeña proporción de grasas saturadas, según muchos nutricionistas, serían necesarias, por lo tanto el aceite de coco, por sus cualidades especiales, como ya se ha comentado aquí, me parece una buena opción para tomar de vez en cuando, dado que sería una de las pocas fuentes de grasa saturada en vegetarianos y no creo que se corra peligro de exceso. Personalmente opino que es peor el de girasol por ser tan rico en omega 6.
Lo que si parece estar todo el mundo de acuerdo es en que no hay nada peor que las grasas trans.
Eso sí, el aceite de palma (el de coco, no sé) si no sabes de donde viene puede proceder de la deforestaciòn de selvas y la explotación de los agricultores. De hecho el año pasado Nestlé, dejó de usarlas (supuestamente) a raíz de una campaña de Greenpeace. Al menos se comprometió a cambiar de proveedor, no sé en qué quedó finalmente la cosa.
Eso si que no tenía ni idea y estaba pensando comprar algo de aceite de coco. Espero que indique algo sobre la fuente.
Sobre el aceite de palma y los manglares:
- http://www.ladyverd.com/articulo/1238/indonesia_el_aceite_de_palma_asola_el_bosque_del_p ais_y_acaba_con_los_orangutanes.htm
- http://www.infoecologia.com/Biodiversidad/bio2004_2006/bio2004/marzo04/manglares_20040329.htm
- http://www.elespectador.com/especiales/medio-ambiente/articulo-greenpeace-denuncia-continua-deforestacion-de-palma-de-aceite
- http://www.quiendebeaquien.org/spip.php?article899
Si pone "procedente de agricultura biológica" no hay problema.
Se me olvidaba comentar algo: En el caso por ejemplo de cereales de desayuno o barritas energéticas, estos aceites vienen dados como mono-digliceridos, normalmente aparecen en los últimos apartados de los ingredientes como "emulgentes" ¿Quiere decir esto que su contenido es mínimo? ¿Se hidrogenan en estos casos?
Despista un poco el hecho de que al mirar la tabla nutricional, donde deberían reflejarse, las grasas saturadas marquen una proporción baja: En torno a un 0.3 puntos.
JustVegetal
17-may-2011, 08:53
Puntualizo que una pequeña proporción de grasas saturadas, según muchos nutricionistas, serían necesarias, por lo tanto el aceite de coco, por sus cualidades especiales, como ya se ha comentado aquí, me parece una buena opción para tomar de vez en cuando, dado que sería una de las pocas fuentes de grasa saturada en vegetarianos y no creo que se corra peligro de exceso. Personalmente opino que es peor el de girasol por ser tan rico en omega 6.
Lo que si parece estar todo el mundo de acuerdo es en que no hay nada peor que las grasas trans.
Eso si que no tenía ni idea y estaba pensando comprar algo de aceite de coco. Espero que indique algo sobre la fuente.
El aceite de coco virgen y eco, el único que es bueno para nosotros, no es fácil de encontrar en España, yo lo compro a través de Iherb, allí hay muchas marcas. Te paso una.
http://www.iherb.com/Garden-of-Life-Coconut-Oil-Extra-Virgin-16-fl-oz-473-ml/3111?at=0
La otra aceite de coco que va industrialmente en algunos alimentos manufacturados sí que es pésima para la salud y es de la que hablan normalmente la gente que no conoce la buena. Lo industrial simplemente yo no lo consumo jamás por las grasas trans, por el azúcar, por la química, por la harina refinada, etc. A no ser una situación límite, lo fabrico todo en casa.
whitemouse
17-may-2011, 10:02
El aceite de coco virgen y eco, el único que es bueno para nosotros, no es fácil de encontrar en España, yo lo compro a través de Iherb, allí hay muchas marcas. Te paso una.
http://www.iherb.com/Garden-of-Life-Coconut-Oil-Extra-Virgin-16-fl-oz-473-ml/3111?at=0
La otra aceite de coco que va industrialmente en algunos alimentos manufacturados sí que es pésima para la salud y es de la que hablan normalmente la gente que no conoce la buena. Lo industrial simplemente yo no lo consumo jamás por las grasas trans, por el azúcar, por la química, por la harina refinada, etc. A no ser una situación límite, lo fabrico todo en casa.
Gracias justvegetal! me pediré el de iherb :)
JustVegetal
18-may-2011, 17:59
Se me olvidaba comentar algo: En el caso por ejemplo de cereales de desayuno o barritas energéticas, estos aceites vienen dados como mono-digliceridos, normalmente aparecen en los últimos apartados de los ingredientes como "emulgentes" ¿Quiere decir esto que su contenido es mínimo? ¿Se hidrogenan en estos casos?
Despista un poco el hecho de que al mirar la tabla nutricional, donde deberían reflejarse, las grasas saturadas marquen una proporción baja: En torno a un 0.3 puntos.
Normalmente deben declarar lo que tienen. En casos de grasas si no especifican que no llevan hidrogenadas témete lo peor y es que las llevan.
Normalmente deben declarar lo que tienen. En casos de grasas si no especifican que no llevan hidrogenadas témete lo peor y es que las llevan.
Gracias por la respuesta Just, esa es justo la confusión, deberían, pero por lo menos en los aportes nutricionales indicados no se reflejan como tal... porque si lo fueran supongo que el porcentaje sería mayor.
Aunque no sé hasta qué punto las etiquetas y las tablas llevan una información totalmente fiable.
harprakash
19-may-2011, 12:20
Sobre el coco que ha salido por el hilo, dos estudios interesantes:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17180807
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19665786
(para traducir: http://translate.google.es/)
soloMexico
25-may-2011, 21:14
Las grasas totalmente hidrogenadas no producen grasas trans (abundan en las nuevas versiones de mantequilla de maní), producen grasa saturada, más específicamente ácido estearico que también se ha comprobado que tienen un neutro efecto en el colesterol.
gilducha
26-may-2011, 14:25
Yo uso muy de vez en cuando aceite de coco y de palma bio. Creo que con moderación no tienen por que ser perjudiciales, de hecho el aceite de palma da un sabor muy especial a ciertos platos que no se consigue de otra manera y sin el aceite de coco sería bastante complicado elaborar ciertas tartas crudiveganas, por ejemplo. Como curiosidad está que son sólidos a temperatura ambiente, sobre todo el de coco.
**Maggie**
26-may-2011, 18:00
Acá el aceite de coco es difícil de conseguir. No es nada común en la cocina en general. Pero de casualidad descubrí que en ciertas droguerías tienen... Consulté si era apto para la cocina, pero me dicen que el aceite de coco para cosmética y el de cocina son diferentes... ¿es eso verdad? ¿o es simple falta de información?
Powered by vBulletin® Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.