Tiempo de setas: coge la cesta y ponte las botas [Archivo]

Ver la versión completa : Tiempo de setas: coge la cesta y ponte las botas

margaly

05-oct-2007, 10:16

Tiempo de setas: coge la cesta y ponte las botas

Las lluvias otoñales favorecen su crecimiento, pero hay que conocerlas bien para evitar intoxicaciones
Sandra Melgarejo, Bien - 05/10/2007

Tras los días de abundantes lluvias en otoño aparecen las setas, que requieren mucha humedad y temperaturas que no sean extremas. Para ir a cogerlas, Juan Carlos Campos, vocal de la junta directiva de la Sociedad Micológica de Madrid, recomiendallevar una cesta (en bolsas las setas se deterioran y las esporas no pueden caer al suelo), buen calzado para la lluvia y para caminar, ropa de abrigo, chubasquero y una navaja.

No existen normas fijas para saber si una seta es comestible o no. "No se puede decir que si se la comen los animales vale, ni sirve la prueba de la cuchara de plata: dicen las abuelas que si pones una seta en una cuchara de plata y la cuchara se pone negra, es venenosa", explica Campos. Tampoco podemos fiarnos del olor, porque "aunque alguna huela mal puede ser comestible o, al revés, puede oler bien y ser tóxica". La única manera de saber si es tóxica, es conocerla. En las sociedades micológicas pueden ayudarte a identificar las setas, lo único que tienes que hacer es llevarlas enteras.

Una vez en casa, la opinión del micólogo es que lo mejor es lavarlas lo menos posible: "los boletus salen relativamente limpios, lo mejor es pasarles un trapo y limpiarlos bien; si están más sucias, como los níscalos, es suficiente con lavarlas un poco en el grifo". Desde que se cogen hasta que se consumen se deben poner en el frigorífico, en la zona de la fruta, envueltas en papel de aluminio para que no se resequen. También se pueden congelar o secar para que aguanten más tiempo. "Hay gente que las guisa un poco y las mete en botes, pero me parece un riesgo importante".

A la hora de cocinarlas, Campos es partidario de que "cuanto menos historiadas se coman mucho mejor, lo que se pretende es coger el sabor verdadero de la seta". Lo más sencillo es prepararlas a la plancha o empanadas. Dos recomendaciones: "los boletus los cortamos en rodajas, cuando están a punto de estar dorados en la sartén se les añade un chorrito de nata líquida y se terminan de dorar; los níscalos se suelen comer en un guiso, como con patatas con costillas". Hay pocas setas que se puedan comer en crudo; cuidado porque algunas pueden ser tóxicas si no se cocinan.

Se pueden comer

Níscalo (Lactarius deliciosus). Es la más buscada y conocida. Es fácil identificarla por su color anaranjado, crece en abundancia en los pinares.

Boletus (Boletus edulis). Seta de buen tamaño muy buscada, aunque es menos conocida. Culinariamente es mucho mejor que el níscalo.

Seta de cardo (Pleurotus eringi). Abundante en el centro de España, crece en campos incultos y praderas, sobre la raíz del cardo corredor.

No se pueden comer

Oronja verde (Amanita phalloides). La seta más tóxica. Puede ser mortal, hay que tener mucho cuidado y no confundirla con ninguna otra.

Falsa oronja (Amanita muscaria). 'La seta de los enanitos'. Su toxicidad puede provocar alteraciones gastrointestinales y neurológicas.

Pérfido (Entoloma lividum). Es una seta que se puede confundir con varias que sí son comestibles. Puede provocar envenenamientos graves.

http://www.estarbien.com/articulo.asp?idcat=548&idart=298606

arrels

05-oct-2007, 10:24

Pues nada Chicos, Chicas, empezad a sacar la recetas con setas ...............:D

:mad: Echo de menos en el recetario aportaciones de los chicos, que pasa que no comeis? :confused: no cocinais? :confused: ................:D

Fernando

05-oct-2007, 11:30

Y porque no hacemos una salida a la sierra de Madrid para recoger setas? Yo no tengo ni idea, bueno, las unicas el niscalo y el boletus... pero nada mas...

Un besote.

margaly

05-oct-2007, 11:44

ostras Fernando, eso seria genial, yo me apuntaria.
A ver, quien sepa de setas que levante la mano

http://smilies-gifs.com/disimulo/2disimulo.gif

Didlina

05-oct-2007, 13:11

Y porque no hacemos una salida a la sierra de Madrid para recoger setas? Yo no tengo ni idea, bueno, las unicas el niscalo y el boletus... pero nada mas...

Un besote.

Me parece una idea genial. Yo me apuntaría fijo.

Fernando

05-oct-2007, 19:47

Y si se lo proponemos a la Sociedad Micologica de Madrid? Esta es la dire http://www.socmicolmadrid.org/quiesom01.html

Pero no se, yo prefiero si alguno de nosotros supiese distinguirlas. Yo lo que si que se es de plantas medicinales, cuando querais hacemos una salida en Madrid, en Valladolid.

Un abrazo.

susanamaria

05-oct-2007, 20:14

No sé en Madrid, pero en Avilés había (no sé si sigue habiendo), una sociedad micológica que un día a la semana lo dedicaba a que le llevasen los aficionados la setas que habían cogido y los expertos le seleccionaban las comestibles y se explicaban cuales de las que había recogido eran tóxicas y como diferenciarlas.
Podeis preguntar a ver que os dicen. Es que hay que tener cuidado hasta con los champiñones silvestres, que hay unos que provocan trastornos digestivos, aunque no graves y pueden crecer entre los comestibles. Los malos huelen a tinta, pero tienen el mismo aspecto que los otros.

DaisyWorld

05-oct-2007, 21:02

Os voy a hacer un pequeño resumen , a ver si os puedo poner una al día y como distinguirla de su semejante venenosa con truquillos simples.

Níscalo (Lactarius deliciosus). Es la más buscada y conocida. Es fácil identificarla por su color anaranjado, crece en abundancia en los pinares.

Níscalos. Muy facil de conocer ( en muchas partes de españa se conoce como Rovellon )

http://fichas.infojardin.com/foto-hortalizas-verduras/lactarius-rovellons.jpg

Hay dos especies iguales practicamente. El níscalo es el Lactarius deliciosus. Aunque también están el :

Lactarius sanguifluus ( comestible ) más rojizo que el deliciosus.

http://www.bolets.info/images/bdbolets/21.jpg

falso niscalo ( venenoso ) blanquecino

http://abaco.ya.com/sheila3d/images/prod0415.jpg

es muy facil de distinguirlos ya que el niscalo normal ( deliciosus ) , y el sanguifluus expulsan un líquido naranja y rojizo respectivamente al rascarlos y el falso no.

Didlina

05-oct-2007, 21:44

sujal

06-oct-2007, 07:26

Para el níscalo propongo los pinares de La Tejera Negra en Guadalajara. Para final de este mes los tenemos asomando entre las hojas secas de pino y los jarales.:rolleyes:

Didlina

06-oct-2007, 09:40

Por mi vale, eso sí ya me podeis explicar muy bien como llegar porque tengo un don especial para perderme.

Fernando

06-oct-2007, 23:54

Pues por mi tambien vale, en el enlace que he puesto, tambien dicen que asesoran los lunes en el Parque del Retiro o en la Facultad de Farmacia, habria que preguntarles para asegurarnos.

Parece que esto se va poniendo interesante eh....

ana11lokwy

07-oct-2007, 00:52

uy gracias por la info me dejas pensando jeje

margaly

25-oct-2007, 11:25

otra noticia de setas:

Octubre: Tres setas de temporada

Las setas presentan grandes cualidades gastronómicas, pero conviene consumirlas con moderación

La temporada de setas se inicia a final del verano, entre tormenta y tormenta. La mayoría aparecen en ese momento, aunque se hacen más fértiles y de mayor calidad a medida que se aproxima el otoño. Si es un año abundante en lluvias, los bosques y prados se convierten en verdaderos paraísos para los seteros.

Comer setas, con moderación

Del análisis nutricional de las setas, además de sus escasas 20 calorías por 100 gramos, cabe reseñar su interesante composición en elementos reguladores (vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes). Sobresalen las vitaminas del grupo B, particularmente las vitaminas B2 y B3. Además, son una fuente dietética inestimable de minerales como yodo, potasio, fósforo y selenio.

A esto se suma un elemento químico más, en concreto un esterol vegetal, el ergosterol. Gracias a la acción del sol en el organismo, este elemento se convierte en ergocalciferol o vitamina D2, una de las formas activas de la vitamina D. Es reconocida la acción de esta vitamina en la absorción de calcio y fósforo y, en consecuencia, su contribución a la mineralización de huesos y dientes. No obstante, estas virtudes nutritivas se aprovechan de forma transitoria dado el consumo estacional, de alimento de temporada, de las setas.

A nivel dietético, la parte negativa de las setas proviene de dos compuestos, la trehalosa y las purinas. La primera es un disacárido (carbohidrato simple) común en estos vegetales. Al llegar al intestino, este compuesto es degradado en sus unidades básicas, dos moléculas de glucosa, por la actividad de la enzima digestiva trehalasa. Aunque es poco frecuente, hay personas que carecen de dicha enzima en sus vellosidades intestinales, por lo que manifiestan síntomas propios de una intolerancia al consumir setas y champiñones. La trehalosa no digerida llega intacta al intestino grueso, donde es fermentada por las bacterias intestinales. Éstas generan gases, responsables de los molestos síntomas como la distensión intestinal y la diarrea.

Respecto a las purinas, las setas se consideran alimentos con un contenido moderado en estos compuestos. Dado que se degradan en el organismo en ácido úrico, se recomienda moderar el consumo de setas y hongos en caso de hiperuricemia (ácido úrico elevado en sangre) y gota.

Tres setas para esta temporada

Hay tres setas, de las muchísimas que pueden encontrarse en montes y prados, que merecen el calificativo de excelentes por sus cualidades gastronómicas.

Trompeta de la muerte ('Craterellus cornucopioides')
Asombra tanto su nombre como su aspecto y su forma, de trompeta o embudo, precisamente. Es una de las variedades de setas más cotizadas. Los grandes restaurantes suelen emplear estas setas como ingrediente de platos de carne, pescado o pasta, haciendo más atractiva su presentación por su peculiar forma, contraste y color. Se usan en la mayoría de casos desecadas y molidas, de manera que en polvo también se conservan sus propiedades nutritivas y su potente aroma.

Níscalo ('Lactarius torminosus')
Níscalo, mízcalo, 'rovelló' o 'esne gorri'. Diferentes nombres para un mismo hongo según la región donde crezca. El excelente sabor y aroma que desprenden los níscalos, junto con la calidad de su carne, justifica que sea una de las setas más apreciadas. No hace falta ser experto en el tema para apreciar que se estropean muy rápidamente. Dada su abundancia durante la temporada otoñal, suelen usarse para elaborar conservas y vinagretas. Frescos y recién cogidos, los níscalos resultan exquisitos simplemente cocinados a la brasa o a la plancha.

Seta de cardo ('Pleurotus eryngii')
Es tal vez la seta con el sabor y olor más suave y delicado. Tal vez sea esa la cualidad por la que destaca y por la que es muy apreciada para combinar con recetas de todo tipo. Dada la gran demanda y gusto por esta variedad de seta, desde hace años se intenta cultivar al por mayor, aunque la respuesta no es la esperada. Se trata de una seta muy selectiva con los sustratos, que no germina y crece con cualquier materia prima. Éste es uno de los mayores inconvenientes para su cultivo a gran escala.

Peligrosa 'seta de los caballeros'

'Tricholoma ecuestre' es el nombre científico de la conocida comúnmente como 'seta de los caballeros'. Los expertos micólogos la describen con detalle como una seta con un sombrero amplio, de color amarillo verdoso y con pequeñas motas verde oliva o rojizas. Reconocida siempre como seta comestible, hoy día su inocuidad está cuestionada.

El debate se debe a varios estudios publicados en los últimos años. Estas investigaciones relacionan el consumo repetido de grandes cantidades de esta seta con un peligro para la salud. Dicho consumo se ha asociado a rabdomiolisis, un cuadro clínico grave caracterizado por la descomposición de las fibras musculares que ocasiona la liberación de sus componentes en el torrente sanguíneo, como el pigmento mioglobina. Éste se degrada en compuestos potencialmente dañinos y puede bloquear el riñón, causando daño renal irreversible.

El Ministerio de Sanidad y Consumo se hizo eco de este riesgo sanitario y publicó, en octubre de 2006, una Orden que prohíbe la comercialización de todas las variedades de 'Tricholoma' ('Tricholoma equestre', 'Tricholoma auratum' y 'Tricholoma flavovirens') mientras que los datos científicos no permitan cuantificar una dosis tolerable.

Le invitamos a conocer más sobre la seguridad y calidad de las setas en el artículo de Consumer Eroski 'Seguridad y calidad de las setas'.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/alimentos_de_temporada/2007/10/25/171093.php

sujal

25-oct-2007, 12:03

Por aquí tenemos un comienzo de temporada muy flojo. Ha llovido poco.:(

Nymeria

17-nov-2008, 10:09

Para el níscalo propongo los pinares de La Tejera Negra en Guadalajara. Para final de este mes los tenemos asomando entre las hojas secas de pino y los jarales.:rolleyes:

no es por fastidiar, pero los níscalos de Guadalajara no son precisamente de los buenos. Ocurre lo mismo que en Canencia, por ejemplo, no saben a nada, y tiene que ver con el tipo de terreno en el que se desarrollan.

En fin, no soy una experta, pero tu prueba un níscalo de Guadalajara y uno de la Pedriza, por ejemplo, y me cuentas :D

te lo digo por experiencia...
(aunque yo en Guada he cogido niscalos por la zona de Beleña, antes de llegar a los pueblos de arquitectura negra, no se si la tejera negra serán mejores)

Ecomobisostrans

23-nov-2013, 20:22

Gerard Piqué y Xavi se llevan a Shakira a buscar “bolets”

Posted: 2:31 pm, septiembre 25, 2013 by El Amigo del Pueblo

http://www.elamigodelpueblo.com/wp-content/uploads/2013/09/1380112373970.jpg

De sobra es conocida la faceta de “boletaires” (buscador de setas) del centrocampista egarense del FC Barcelona, Xavi Hernández, y de su compañero de equipo Gerard Piqué. Lo que no sabíamos es que la micología también ha llamado la atención de la pareja del defensa azulgrana, la cantante Shakira. Pero este miércoles quedó patente que los tres comparten afición al ser cazadores de “bolets”‘ en el Berguedà, comarca de la provincia de Barcelona.

Esta ya es la segunda ocasión en que vemos inmersa en Shakira en esta actividad, ya que el pasado mes de abril la pareja publicó una fotografía en la que se les podía ver intentando encontrar setas.

Una vez finalizada su ‘caza’, Xavi, Piqué y Shakira se dirigieron al restaurante ‘Sol y Cielo’, de la Colonia El Rosal, para comer en un lugar frecuentado anualmente por el padre del centrocampista y por el propio jugador. Y es que el ’6 ‘azulgrana ha heredado la afición de sus padres y abuelos.

Ataviados con ropa deportiva-Shakira vestía de negro y con una gorra para pasar desapercibida, Piqué llevaba sudadera gris y Xavi ropa de la marca Adidas, los jugadores aprovecharon el día de descanso que les dio el Tata Martino después del partido ante la Real Sociedad para llevar a cabo una de sus aficiones favoritas.

http://www.elamigodelpueblo.com/gerard-pique-y-xavi-se-llevan-a-shakira-a-buscar-bolets/

A ver si la visita de esta gente ayuda a revitalizar la comarca del Barguedà, que yo estuve viviendo allí 4 años y está económicamente muy "deprimida", por eso es tan barata.

Ecomobisostrans

05-sep-2014, 20:24

Encuesta: ¿Está de acuerdo con la tasa para recoger setas?

*** Sí, permite obtener recursos para mantener los bosques
186 34.2%
*** Sí, hay que regular la actividad para preservarla
180 33.1%
*** No, es una medida con afán recaudatorio (yo he votado esta, aunque con la siguiente tambien estoy de acuerdo)
118 21.7%
*** No, busca privatizar el espacio público
60 11%

http://www.elpuntavui.cat/serveis/enquestes/1/2239-esteu-dacord-amb-la-taxa-per-recollir-bolets.html

Ecomobisostrans

25-oct-2014, 15:02

Gerard Piqué y Xavi se llevan a Shakira a buscar “bolets”

Posted: 2:31 pm, septiembre 25, 2013 by El Amigo del Pueblo

Les ha gustado la experiencia y este año repiten y se llevan a mas colegas!!! http://www.sport.es/es/noticias/barca/pique-shakira-busca-bolets-3576089

http://estaticos.sport.es/resources/jpg/2/1/pique-shakira-junto-sus-amigos-con-ansiado-premio-1412524525112.jpg