JustVegetal
27-mar-2011, 21:04
Quenelles de Avena y Tofu al Cilantro y la Pimienta Verde con Alubias Blancas (V)
Categoría: Pizzas, Tortillas y Pasteles Salados
Apto para Vegetarianos, Veganos y Celíacos
Receta dedicada a Veraloe para que vuelva al foro que la echamos mucho de menos! :abrazo:
http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2011/03/quenellesyalubias.jpg
Ingredientes:
100 gramos de copos de avena finos
100 gramos de agua filtrada sin cloro
250 gramos de tofu blanco
1 cucharada grande de crema de almendras (puede sustituirse por dos cucharadas de harina de almendra)
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de Pimentón de la Vera
1 cucharada rasa de granos de pimienta verde
4 dientes de ajo
1 pizca de nuez moscada
1 manojito de cilantro fresco
1 cucharadita de sal
Elaboración:
Ponemos en remojo los copos de avena con el agua unos 10 minutos. Trituramos el tofu junto a los ajos. Unimos ambas preparaciones y añadimos el resto de ingredientes con la pimienta verde machacada en un mortero y el cilantro picado muy fino a cuchillo.
Formamos las quenelles o quenefas de manera tradicional con la ayuda de dos cucharas, en caso de que no sea posible puede hacerse a mano, al estilo croqueta o salchicha pequeña.
Las cocemos al vapor durante 20 minutos.
Así las tendremos listas para utilizar en numerosas preparaciones, aquí las hemos presentado formando parte de un potaje de alubias blancas al que las hemos añadido 10 minutos antes de servir.
http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2011/03/quenelles.jpg
Consideraciones:
Las quenelles, o quenefas en español, son un plato tradicional francés que suele elaborarse a base de huevos y pescado, aunque hay muchas variantes. La técnica consiste en prepararlas y cocerlas en abundante agua, luego se sirven al gusto.
Aquí presentamos nuestra particular versión vegana y equilibrada nutricionalmente de quenelles, que tampoco llevan productos refinados, y ofrecen múltiples posibilidades en cocina, pudiendo tenerse preparadas con antelación o hacerlas sobre la marcha.
Funcionan como embutido en frío, se cortan muy bien en rodajas.
Una vez hechas al vapor se pueden cocer en caldos sin que se deshagan, conservando una textura firme, también pueden presentarse con todo tipo de salsas, o cocinarse tanto salteadas como a la plancha.
Admiten toda la fantasía y gustos propios en cuanto a los aliños y a la composición, siendo necesario, eso sí, mantener la proporción de copos de avena y al menos la mitad de tofu, para garantizar la consistencia y cohesión de las quenelles veganas.
Es una manera barata, fácil y rápida de fabricarse elementos proteícos y sabrosos para completar menús y platos de verdura, cremas, sopas, etc
Versión Original en http://www.justvegetal.com/quenelles-de-avena-y-tofu-al-cilantro-y-la-pimienta-verde-con-alubias-blancas/
Categoría: Pizzas, Tortillas y Pasteles Salados
Apto para Vegetarianos, Veganos y Celíacos
Receta dedicada a Veraloe para que vuelva al foro que la echamos mucho de menos! :abrazo:
http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2011/03/quenellesyalubias.jpg
Ingredientes:
100 gramos de copos de avena finos
100 gramos de agua filtrada sin cloro
250 gramos de tofu blanco
1 cucharada grande de crema de almendras (puede sustituirse por dos cucharadas de harina de almendra)
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de Pimentón de la Vera
1 cucharada rasa de granos de pimienta verde
4 dientes de ajo
1 pizca de nuez moscada
1 manojito de cilantro fresco
1 cucharadita de sal
Elaboración:
Ponemos en remojo los copos de avena con el agua unos 10 minutos. Trituramos el tofu junto a los ajos. Unimos ambas preparaciones y añadimos el resto de ingredientes con la pimienta verde machacada en un mortero y el cilantro picado muy fino a cuchillo.
Formamos las quenelles o quenefas de manera tradicional con la ayuda de dos cucharas, en caso de que no sea posible puede hacerse a mano, al estilo croqueta o salchicha pequeña.
Las cocemos al vapor durante 20 minutos.
Así las tendremos listas para utilizar en numerosas preparaciones, aquí las hemos presentado formando parte de un potaje de alubias blancas al que las hemos añadido 10 minutos antes de servir.
http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2011/03/quenelles.jpg
Consideraciones:
Las quenelles, o quenefas en español, son un plato tradicional francés que suele elaborarse a base de huevos y pescado, aunque hay muchas variantes. La técnica consiste en prepararlas y cocerlas en abundante agua, luego se sirven al gusto.
Aquí presentamos nuestra particular versión vegana y equilibrada nutricionalmente de quenelles, que tampoco llevan productos refinados, y ofrecen múltiples posibilidades en cocina, pudiendo tenerse preparadas con antelación o hacerlas sobre la marcha.
Funcionan como embutido en frío, se cortan muy bien en rodajas.
Una vez hechas al vapor se pueden cocer en caldos sin que se deshagan, conservando una textura firme, también pueden presentarse con todo tipo de salsas, o cocinarse tanto salteadas como a la plancha.
Admiten toda la fantasía y gustos propios en cuanto a los aliños y a la composición, siendo necesario, eso sí, mantener la proporción de copos de avena y al menos la mitad de tofu, para garantizar la consistencia y cohesión de las quenelles veganas.
Es una manera barata, fácil y rápida de fabricarse elementos proteícos y sabrosos para completar menús y platos de verdura, cremas, sopas, etc
Versión Original en http://www.justvegetal.com/quenelles-de-avena-y-tofu-al-cilantro-y-la-pimienta-verde-con-alubias-blancas/