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myangdas
14-mar-2011, 19:11
Albóndigas de soja al horno con cuscús de coliflor y coulis de piquillo (V)

Platos principales:soja

Vegetarianos/Veganos/Celíacos


Ingredientes:

Albóndigas:


250 grs de soja texturizada fina
100 gr de castaña molida
250 grs de tofu ahumado
150 grs de harina de trigo sarraceno
Salsa de soja
Aceite de oliva
2 hojas de laurel
1/2 vaso de vino blanco
Ras el hanout
2 cuch/s de semillas de lino
6 cuch/s de agua


Cus cus:

1 coliflor
Aceite de oliva
1 cuch/s de melaza de caña
Setas tipo rovellones
1 berenjena
2 cebollas
Sal


Coulis de piquillo:


100ml de nata de avena
Aceite de oliva
4 pimientos de piquillo
1 cuch/ s de levadura de cerveza


Preparación:

Rehidratar la soja texturizada durante varias horas o incluso la noche en : agua con salsa de soja, aceite de oliva, laurel, ras el hanout y el vino blanco. Añadir el preparado de las semillas de lino molidas y batidas con las cucharadas de agua hasta hacer un liquido viscoso (esto será lo que ayude a ligar las albóndigas sin necesidad de añadir huevo).

Cuando hayan pasado varias horas retiramos las hojas de laurel y es cuando añadimos la harina de trigo sarraceno y la castaña molida. Damos forma con las manos a las albóndigas y reservamos en una fuente.

Preparamos la salsa de piquillo o coulis: Batimos los pimientos de piquillo con la nata de avena,un chorrito de aceite de oliva. Añadimos por último la levadura de cerveza que le dará un toque como a parmesano. Reservamos en la nevera.

Para el cuscús rallamos con la thermomix la coliflor hasta que quedase del tamaño de la sémola de trigo. Picamos en dados la berenjena y las cebollas. Cortar en tiritas las setas.
Freímos la cebolla y cuando está doradita se le añade la melaza de caña para caramelizarla. Se le da varias vueltas a fuego medio mientras hacemos una reducción y se le echa la berenjena subiendo el fuego para que dore. Es ahora cuando rectificamos la sal y echamos las setas. Tapamos y ponemos a fuego mínimo.

Horneamos las albóndigas, pincelándolas con aceite de oliva, a 200º durante 35 min y poniendo un recipiente de barro con agua dentro para que no se resequen.

Cuando queden unos 5 min para acabar de hornear las albóndigas echamos en la sartén ,donde tenemos las berenjenas, la coliflor rallada. Para que quede "al dente" como si se tratase de un cuscús de pasta de trigo se le da vuelta y vuelta un par de minutos y ya estará.

Se sirven con la salsa de piquillo y emplatamos el cuscús con la ayuda de un molde cuadrado.

http://img405.imageshack.us/img405/9144/albondegas.jpg (http://img405.imageshack.us/i/albondegas.jpg/)

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Snickers
14-mar-2011, 19:53
una preciosidad!!

Crisha
14-mar-2011, 20:50
yo quiero, yo quiero, yo quierooooooooo :grita:

myangdas
15-mar-2011, 00:51
Os guardaré un tupper;) guapoooooooooooooooos!!!!

salonso
15-mar-2011, 01:26
:babas:
creo que esta receta cae este finde!!!
k pintaza!

trinity
15-mar-2011, 01:37
pero qué cousiña rica!!!:amor:
prepárate que llega el findeeee!! y dan sol!!!:D:chupi

Anarcopón
15-mar-2011, 01:54
Impresionante... Muy currada, sí si... Tienes fotos del cuscus?? No se ve muy bien y me quiero hacer una idea de lo que es la coliflor rayada y cómo queda y tó eso, jejej...

Simoun
15-mar-2011, 09:02
Sí señor una receta bien elaborada y que parece, además, muy muy apetitosa!!
Muchas gracias por el aporte!! :D :D

myangdas
15-mar-2011, 11:24
Salonso...ánimooooo!!! congelan de maravilla (antes de hornear mejor) y si haces un montón vas sacando en bolsitas lo que te vaya haciendo falta;)

Trinity!!! ya estamos preparados para acoger a forera tan ilustre!!!graciñas miña ruliña!!!!

Anarcopón lo del cuscús lo puedes ver mejor en esta receta de Just Vegetal http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=36217&highlight=cusc%FAs+coliflor porque yo lo aplasté con el molde de emplatar pero la sensación y la textura es idéntica a la sémola de trigo pero sin tantas calorías ni gluten. Gracias guapetón;)

Simoun gracias a tí por el cariño:D