Sustituir alimentos

[Nina^]

Hola!

Soy vegana, pero al fin (después de varios años) he decidido aprender a cocinar platos veganos, incluidos los postres (mis favoritos).

Tengo algunas recetas que no se muy bien como modificarlas, con qué debería sustituir la clara de los huevos al punto d nieve?


Gracias!

[CarrotRope]

¿Qué tipos de recetas serían?

[Nina^]

Son recetas de pasteles

tipo bizcocho, sacher...

En todos tengo batir las claras hasta punto d nieve y dp mezclar con los otros ingredientes....


i yo... :S

kisiera poder adaptarlas...
estoy intentando pàsar a mi novio d carnivoro a veg ;)

[CarrotRope]

Para bizcochos los huevos son perfectamente prescindibles, y de hecho ni cuando los tomaba usé nunca claras a punto de nieve cuando los hacía.
Creía que te referías a mousses y cosas así. Para texturas en plan tarta de queso, por ejemplo, el agar agar funciona, bueno, aún no lo he usado, pero he visto muchas recetas que lo llevan y fotos que lo corroboran :p. En otras recetas de tartas en ese plan usan el tofu sedoso, o silken tofu como lo llaman en inglés
Échale un vistazo a las recetas del foro, que seguro que encuentras alguna que te convence. También en este mismo apartado estamos haciendo un listado de otras páginas con recetas veganas, españolas y extranjeras.

Por cierto, la Sacher no es más que bizcocho de chocolate relleno con mermelada de albaricoque, ¿no? Vamos, veganizable . Para que veas que se puede, mira en la página de la pastelería vegana veganitessen, que hacen tarta Sacher: http://www.veganitessen.es/index.php/productos/tartas

Y aquí tienes otro ejemplo, en inglés, de receta de bizcocho estilo Sacher, pero vegano: http://havecakewilltravel.com/2007/11/05/veganmofo-sacher-torte-mission-accomplished/

También he visto varias recetas en italiano de tarta Sacher (y sin agar, ni tofu), así que ya te digo, con un traductor lo tienes fácil ;)

[Lucia81]

Yo también me he preguntado por curiosidad si se podrían sustituir y con qué las claras a punto de nieve, para un pastel de angel, un bizcocho de soletilla o un merengue.

A ver si alguien tiene idea.

[CarrotRope]

Parahacer merengues veganos he encontardo esta receta (a veces google y poner lo que se busca en inglés bastan ;)):
http://vegyatra.blogspot.com/

La proteína de soja por lo visto es la que venden en latas, supongo que es la que toman los deportistas, la goma xantana ya no sé si se encuentra tan fácil.

[Lucia81]

Muy amable Carrotrope por molestarte en hacer la búsqueda en inglés y poner lo que yo no he sabido encontrar.
Muchas gracias.

[CarrotRope]

De nada, muchas veces es sólo caer en mirar si han hecho un apaño los anglosajones, que nos llevan años de ventaja en veganizar cosas. Que los ingredientes los encontremos por aquí ya es otra cuestión (y que esté rico el invento, claro).

Los bizcochos de soletilla tiene un equivalente italiano, los saboyardos (savoiardi en italiano), que son los que usan para el tiramisú, así que igual también hay una versión vegana del invento.
De hecho en esta receta italiana de tiramisú, vegana, se hace un bizcocho, conocido por allí como pan de España, que da el pego, o al menos eso parece en la foto: http://www.veganblog.it/2011/01/25/tiramisu-7/

[BabyJane]

Parahacer merengues veganos he encontardo esta receta (a veces google y poner lo que se busca en inglés bastan ;)):
http://vegyatra.blogspot.com/

La proteína de soja por lo visto es la que venden en latas, supongo que es la que toman los deportistas, la goma xantana ya no sé si se encuentra tan fácil.

De aspecto son iguales, estos no sé como estarán los merengues de siempre no me gustan, la verdad.
La goma xantana a mi me suena haberla visto en alguna tienda onlne de España. Esta noche la busco y pongo cual era.

Para las mousses, lo que te han dicho, con agar (menos cantidad que para la gelatina) salen muy ricas

[BabyJane]

En esta web venden xantana:

http://www.cocineros.info/mundial/search.php?mode=search&page=1

[AndyVegan]

Hola ,vivo en Italia y no he visto nunca la goma xantana ...quisiera saber si es un producto natural y recomendable ...de que esta hecho ?

[monics]

Aprovecho el hilo:
A verrr, hace unos meses me hacía un aderezo para ensalada buenísimo: con yogur, ajo y pimiento muy picante triturado. Se os ocurre con qué puedo sustituir el yogur? Es que el de soja es demasiado dulce para la ensalada...

[Gatos.urbanos]

El No Egg es muy muy parecido a la clara. Se vende en herboristerias y para postres y merengues da el pego.

http://www.alternativestoeggs.info/egg-replacements/review-of-orgran-no-egg-replacer/

[CarrotRope]

Aprovecho el hilo:
A verrr, hace unos meses me hacía un aderezo para ensalada buenísimo: con yogur, ajo y pimiento muy picante triturado. Se os ocurre con qué puedo sustituir el yogur? Es que el de soja es demasiado dulce para la ensalada...

El natural de Sojasun no está nada dulce para mi gusto, de hecho como lleva bífidus como los lácteos el regusto no es para nada el típico de yogur de soja. Bueno, prueba a ver si te sirve, si no lo has hecho ya.

[In chains]

Estoy veganizando algunas recetas que tengo de reposteria y queria saber como sustituis las yemas de huevo por ejemplo en una crema de pistachos, un souffle, crema helada de chocolate (esta lleva 6 yemas, cual seria ahi la funcion. de tanta yema?), o en unas galletas de canela