Frytz
22-ene-2011, 15:45
Las maravillas del Teff (cereal ideal, incluso para celiacos)
http://www.thekneadforbread.com/wp-content/uploads/teff_grains.jpg
Desde hace 5000 años el teff forma parte de la dieta básica de los etiopes; posee excelentes cualidades nutritivas y está dirigido especialmente para celíacos, ya que no contiene gluten.
Es rico en carbohidratos, proporcionando energía inmediata y beneficioso para el sistema muscular, ya que actúa como reconstituyente y además no engorda, ya que el tipo de hidratos de carbono que contiene son complejos, que se absorben más lentamente y ofrecen un poder saciante, ayudando a retrasas el hambre..
Es rico en vitaminas y minerales, que sumado a su gran aporte de proteínas, fibras y los hidratos de carbono. El hierro de este cereal se absorbe rápidamente en el cuerpo. Todo esto hace de él, un cereal con un alto valor energético.
Contiene 8 aminoácidos esenciales, la lisina, con valores superiores a los que se presentan en la cebada o el trigo. Entre sus minerales principales se pueden destacar magnesio, boro, zinc, fósforo y cobre. y especialmente en calcio, por lo que es muy recomendado para niños en etapas de crecimiento, procesos de descalcificación y menopausia.
Se le compara al mijo o a la quinoa, aunque su semilla es de tamaño más pequeño y con un gusto algo más amargo. Se utiliza en la cocina en todo tipo de guisos, y es muy utilizado en repostería, con la ventaja de que se puede incluir sin problemas en todo tipo de platos para enfermos celíacos, ya que no contiene gluten. Con este cereal y en forma de harina se pueden elaborar panes, croquetas, guisos, tortitas y hasta tortilla de patatas vegana y he de suponer que muchas cosas más.
Receta de "Injera" pan de teff al estilo etíope:
http://www.pagehalffull.com/injera.jpg
Ingredientes:
1/2 kilo de harina de teff
30 grs de levadura sin gluten
agua tibia-caliente, cantidad necesaria
Preparación:
En un bol tamiza la harina y disuelve la levadura en agua tibia y agrega a la harina hasta que obtengas una masa. Luego amásala con un poco de harina mientras la masa esta muy espesa durante 3 a 4 minutos. Agrega agua de a poco y sigue amasando hasta que se vuelva menos espesa. Deja esta preparación levar un día o dos, cuanto más tiempo la dejes tendrá más acidez. A continuación calienta agua y agrégala a la masa hasta que se vuelva líquida y déjala por espacio de medio día o un día entero fuera de la heladera y vuelca el agua que quedó sobre la masa.
Diluye esta masa con un poco de agua tibia a caliente. Calienta una sartén de teflón y vierte en ella la masa diluída (aproximadamente media taza de masa) para cada injera. Cuando la injera comienza a mostrar agujeritos tapa la sartén herméticamente durante 30 a 60 segundos (según la sartén y la intensidad del fuego) y retira de la llama. De esta forma están listas para consumir.
El proceso de fermentación que sufre el teff para hacer ingera le da a la levadura el tiempo suficiente para producir aún más vitaminas y nutrientes. Debido a que el teff tiene alto contenido de fibra, es útil en el control de glucosa en la sangre y la diabetes.
http://www.thekneadforbread.com/wp-content/uploads/teff_grains.jpg
Desde hace 5000 años el teff forma parte de la dieta básica de los etiopes; posee excelentes cualidades nutritivas y está dirigido especialmente para celíacos, ya que no contiene gluten.
Es rico en carbohidratos, proporcionando energía inmediata y beneficioso para el sistema muscular, ya que actúa como reconstituyente y además no engorda, ya que el tipo de hidratos de carbono que contiene son complejos, que se absorben más lentamente y ofrecen un poder saciante, ayudando a retrasas el hambre..
Es rico en vitaminas y minerales, que sumado a su gran aporte de proteínas, fibras y los hidratos de carbono. El hierro de este cereal se absorbe rápidamente en el cuerpo. Todo esto hace de él, un cereal con un alto valor energético.
Contiene 8 aminoácidos esenciales, la lisina, con valores superiores a los que se presentan en la cebada o el trigo. Entre sus minerales principales se pueden destacar magnesio, boro, zinc, fósforo y cobre. y especialmente en calcio, por lo que es muy recomendado para niños en etapas de crecimiento, procesos de descalcificación y menopausia.
Se le compara al mijo o a la quinoa, aunque su semilla es de tamaño más pequeño y con un gusto algo más amargo. Se utiliza en la cocina en todo tipo de guisos, y es muy utilizado en repostería, con la ventaja de que se puede incluir sin problemas en todo tipo de platos para enfermos celíacos, ya que no contiene gluten. Con este cereal y en forma de harina se pueden elaborar panes, croquetas, guisos, tortitas y hasta tortilla de patatas vegana y he de suponer que muchas cosas más.
Receta de "Injera" pan de teff al estilo etíope:
http://www.pagehalffull.com/injera.jpg
Ingredientes:
1/2 kilo de harina de teff
30 grs de levadura sin gluten
agua tibia-caliente, cantidad necesaria
Preparación:
En un bol tamiza la harina y disuelve la levadura en agua tibia y agrega a la harina hasta que obtengas una masa. Luego amásala con un poco de harina mientras la masa esta muy espesa durante 3 a 4 minutos. Agrega agua de a poco y sigue amasando hasta que se vuelva menos espesa. Deja esta preparación levar un día o dos, cuanto más tiempo la dejes tendrá más acidez. A continuación calienta agua y agrégala a la masa hasta que se vuelva líquida y déjala por espacio de medio día o un día entero fuera de la heladera y vuelca el agua que quedó sobre la masa.
Diluye esta masa con un poco de agua tibia a caliente. Calienta una sartén de teflón y vierte en ella la masa diluída (aproximadamente media taza de masa) para cada injera. Cuando la injera comienza a mostrar agujeritos tapa la sartén herméticamente durante 30 a 60 segundos (según la sartén y la intensidad del fuego) y retira de la llama. De esta forma están listas para consumir.
El proceso de fermentación que sufre el teff para hacer ingera le da a la levadura el tiempo suficiente para producir aún más vitaminas y nutrientes. Debido a que el teff tiene alto contenido de fibra, es útil en el control de glucosa en la sangre y la diabetes.