Ver la versión completa : Qué cosas no se pueden comer crudas?
Kar-mel
14-ene-2011, 15:29
Desde hace alg'un tiempo empec'e a descubrir que algunas cosas se pod'ian comer crudas como los calabacines y los champi;ones que ya no faltan en mis ensaladas normalmente...pero me pregunto qué me puede faltar por conocer en su versi'on cruda?
-Las semillas de Lino, crudas s'i, aunque despu'es de unas horas a remojo.
-Supongo que las coles de Bruselas, imposible, o me equivoco?
-la berenjena?
-la calabaza?
Por lo que veo hay houmus "crudo", o sea que el garbanzo despu'es de unas horas a remojo, supongo que es comestible. Otra sorpresa para m'i.
Adelante, sorprendedme m'as, qu'e com'eis crudo y qu'e no.
salamandra
14-ene-2011, 15:45
Desde hace alg'un tiempo empec'e a descubrir que algunas cosas se pod'ian comer crudas como los calabacines y los champi;ones que ya no faltan en mis ensaladas normalmente...pero me pregunto qué me puede faltar por conocer en su versi'on cruda?
-Las semillas de Lino, crudas s'i, aunque despu'es de unas horas a remojo.
-Supongo que las coles de Bruselas, imposible, o me equivoco?
-la berenjena?
-la calabaza?
Por lo que veo hay houmus "crudo", o sea que el garbanzo despu'es de unas horas a remojo, supongo que es comestible. Otra sorpresa para m'i.
Adelante, sorprendedme m'as, qu'e com'eis crudo y qu'e no.
la calabaza se puede comer cruda que yo sepa..
paulveg
14-ene-2011, 15:50
Lo de los calabacines fue todo un descubrimiento para mi, me encantan!
Yo también tengo estas dudas, así que seguiré el hilo. Por ahora no tengo mucho que contar... Pero el otro día le contaba mi hermana que hago germinados con garbanzos y se quedó :confused: "¿y los comes crudos??"
Senyor_X
14-ene-2011, 16:24
La berengena, a parte de un sabor bastante desagradable, comida cruda es tóxica.
Las semillas de solanaceas no se pueden comer germinadas tampoco, la plántula es tóxica (tomates, pimientos, guindillas, patatas).
Las patatas, se pueden comer crudas, pero que no tengan ninguna parte verde ni haya brotes de ningun tipo (en catalán se llaman grills, grillos, no se en castellano), pues tambien es tóxico.
Kar-mel
14-ene-2011, 16:57
Interesante, no ten'ia ni idea de que encima era t'oxica. Hace poco vi una pel'icula y el protagonista com'ia una ensalada y en un momento dado enfocan lo que pilla con el tenedor y es br'ocoli pero a juzgar por el sonido crujiente tendr'ia que estar crudo. Se come crudo? A lo mejor tiene que estar un rato con la sal, el vinagre y el aceite, no?
Senyor_X
14-ene-2011, 17:13
El brocoli crudo se puede comer, tal cual, pero solo son buenos los ramilletes con el tronco más fino. No hace falta que maceren mucho rato, con el aliño normal que le eches a una ensalada están más que buenos.
De todos modos, tengo entendido que la familia de las brasicas (coles, coles de bruselas, brocoli, coliflor...) no es muy recomendable comerlas siempre en crudo porqué tienen algun factor antinutriente. Si alguien sabe más que lo diga, no puedo confirmarlo.
La patata cruda no es de mi gusto!!
Mi abuela preparaba la coliflor en vinagre. Me parece que echaba agua y vinagre y dejaba allí los arbolitos de colifror dos o tres días.
A mí me daba repelús sólo verlo pero mira por dónde hoy me encantaría que alguien me explicase qué cantidad de agua, de vinagre y de tiempo hace falta para prepararlo.
Por otro lado me pregunto si la coliflor en vinagre se considera "crudo" o no, yo diría que sí.
A ver si alguien me resuelve la duda.
Besotes.
Alex
Interesante, no ten'ia ni idea de que encima era t'oxica. Hace poco vi una pel'icula y el protagonista com'ia una ensalada y en un momento dado enfocan lo que pilla con el tenedor y es br'ocoli pero a juzgar por el sonido crujiente tendr'ia que estar crudo. Se come crudo? A lo mejor tiene que estar un rato con la sal, el vinagre y el aceite, no?
Si , a mi de hecho me gusta más que cocido. También la coliflor.
Mi abuela preparaba la coliflor en vinagre. Me parece que echaba agua y vinagre y dejaba allí los arbolitos de colifror dos o tres días.
A mí me daba repelús sólo verlo pero mira por dónde hoy me encantaría que alguien me explicase qué cantidad de agua, de vinagre y de tiempo hace falta para prepararlo.
Por otro lado me pregunto si la coliflor en vinagre se considera "crudo" o no, yo diría que sí.
A ver si alguien me resuelve la duda.
Besotes.
Alex
Sí , si se entiende por crudo lo que no se cocina , incluso lo que se calienta a menos de 30 grados C (si no recuerdo mal , es el calor que se necesita para secar fruta o verdura ) , para algunos es también crudo.
Mi pareja hace algo parecido con las berenjenas pero no sé cómo , ya le preguntaré y lo subo.
Para la coliflor encurtida (no sabía que se llamaba así )encontré estas recetas en Google, Alex:
http://www.hogarfacil.es/cocina/recetas/encurtidos/encurtidos-coliflor.html
http://tratadecocinar.blogspot.com/2009/08/coliflor-encurtida.html
La segunda es más explicativa. El resto de la lista no las miré
Para la coliflor encurtida (no sabía que se llamaba así )encontré estas recetas en Google, Alex:
http://www.hogarfacil.es/cocina/recetas/encurtidos/encurtidos-coliflor.html
http://tratadecocinar.blogspot.com/2009/08/coliflor-encurtida.html
La segunda es más explicativa. El resto de la lista no las miré
Gracias Zana guapa.
La que hacía mi abuela era la primera que pones (la dejo abajo en azul). Ella no calentaba para nada el vinagre. Lo hacía en un bote y la guardaba en un armario de la cocina para que no le diera la luz.
Mil besotes y mil gracias.
http://www.hogarfacil.es/cocina/imagenes/coliflor.gif
Escoger unas coliflores bien frescas y crujientes, dividirlas en ramitos no demasiado grandes, hacer esto con la mano, sin emplear cuchillo.
Disolver 50 gr. de sal por cada 600 cc. de agua para cada 450 gr. de coliflor, vierta sobre la coliflor y deje en esta salmuera toda la noche, unas 12 horas.
Enjuague, escurra y seque lo más posible la coliflor.
Poner en tarros y llenar con el vinagre aromatizado en frío.
Tapar bien.
Las zanahorias, cliflor y pepinillos bien picaditos dan un sabor especial a la ensaladilla rusa.
Kar-mel
14-ene-2011, 20:22
Mmhhh, muy buenas ideas para probar. Gracias!
Buah! yo últimamente estoy dándole bastante a eso de los crudos
y la verdad es que la verdura cruda en general me gusta, en muchos
casos, bastante más que cocinada!!
blueberry
15-ene-2011, 00:22
El brocoli crudo se puede comer, tal cual, pero solo son buenos los ramilletes con el tronco más fino. No hace falta que maceren mucho rato, con el aliño normal que le eches a una ensalada están más que buenos.Yo como muchas veces brócoli, sólo los ramilletes; el troncho lo licúo y sale un zumo buenísimo.
De todos modos, tengo entendido que la familia de las brasicas (coles, coles de bruselas, brocoli, coliflor...) no es muy recomendable comerlas siempre en crudo porqué tienen algun factor antinutriente. Si alguien sabe más que lo diga, no puedo confirmarlo.
Sabía del factor antitripsina en la soja cruda y otras legumbres pero no tengo noticia que las coles también tengan un factor antinutriente. Lo que sí sé es que tienen un alto porcentaje de fibra insoluble, de difícil digestión, por lo que más vale consumirlas con mesura.
Por otro lado me pregunto si la coliflor en vinagre se considera "crudo" o no, yo diría que sí.
A ver si alguien me resuelve la duda.
Besotes.
Alex Desde la manga ancha hay quien considera crudo todo aquello que no ha sido sometido a temperaturas de más de 70°, pero lo único verdaderamente crudo es el alimento que se consume tal cual se encuentra en la naturaleza, y ahí no cabe lo macerado o fermentado, ni conservado en cualquier forma, sea deshidratado o secado, ni salado, ni adobado, etc. Es decir, deja de ser crudo todo aquello que ha sufrido un proceso de alteración que no puede suceder de manera natural, provocando una pérdida de su valor nutritivo.
La coliflor macerada en vinagre, pues, no sería un alimento crudo.
Por otro lado el vinagre deriva del ácido acético (una parte en 19 de agua) y es considerado como un elemento tóxico y su exceso estimula la glándula tiroidea (según Dr. D. Graham, en su obra The 80/10/10 Diet, apéndice B) y puede conducir al hipertiroidismo y eventualmente al hipotiroidismo y a problemas de salud concomitantes tales como desórdenes endocrinos y en el metabolismo del calcio. Esta estimulación, además, acelera el proceso de envejecimiento.
Senyor_X
15-ene-2011, 01:05
Sabía del factor antitripsina en la soja cruda y otras legumbres pero no tengo noticia que las coles también tengan un factor antinutriente. Lo que sí sé es que tienen un alto porcentaje de fibra insoluble, de difícil digestión, por lo que más vale consumirlas con mesura.
Pues puede que fuera eso, en todo caso, ya dije, hay que ponerlo en cuarentena porqué ni siquiera recuerdo de donde sacaría el dato. Gracias por la aclaración.
Eran 70 grados, no 30 como dije. Se ve que el autor del libro de recetas en crudo que tengo es de los de la manga ancha, jejeje.
Senyor_X
15-ene-2011, 01:20
Desde la manga ancha hay quien considera crudo todo aquello que no ha sido sometido a temperaturas de más de 70°, pero lo único verdaderamente crudo es el alimento que se consume tal cual se encuentra en la naturaleza, y ahí no cabe lo macerado o fermentado, ni conservado en cualquier forma, sea deshidratado o secado, ni salado, ni adobado, etc. Es decir, deja de ser crudo todo aquello que ha sufrido un proceso de alteración que no puede suceder de manera natural, provocando una pérdida de su valor nutritivo.
Visto así, ni siquiera entrarían los alimentos cortados a cuchillo, ni los zumos, ni los licuados..., no?
Por otro lado la fermentación es un proceso natural, que se da de forma espontanea en la naturaleza en muchos casos (me viene a la mente la fruta del madroño, que fermenta en el arbol o cualquier fruta al caer que fermenta en el suelo). El secado es algo más difícil, pero no es improbable que suceda en la naturaleza que una porción de materia orgánica quede expuesta al sol y al viento de tal forma que se deseque, o hasta la congelación, por las heladas o las nieves. De hecho, incluso se puede "cocinar" ciertos alimentos en la naturaleza, pues los incendios son un fenómeno natural en muchas zonas del planeta (por relampagos, por fisuras en la corteza terrestre o volcanes, por fuegos fatuos).
No sé, encuentro esta frontera de "lo natural" un tanto difuminada. Es decir, tengo claros los extremos, un twinkies (http://es.wikipedia.org/wiki/Twinkie) es "artificial", un tomate de la huerta es "natural", pero el aceite de oliva, por ejemplo? no sufre modificación química alguna, pero es imposible de extraerlo si no es mediante tecnología, además las aceitunas tal cual del arbol, no son comestibles. Por lo demás, gran parte de las especies que comemos, poco o nada tienen que ver con sus variedades silvestres, debido a milenios de cultivo y de selección artificial, por no hablar de las introducciones de cultivos de muchas zonas del mundo.
Gracias Zana guapa.
La que hacía mi abuela era la primera que pones (la dejo abajo en azul). Ella no calentaba para nada el vinagre. Lo hacía en un bote y la guardaba en un armario de la cocina para que no le diera la luz.
Mil besotes y mil gracias.
http://www.hogarfacil.es/cocina/imagenes/coliflor.gif
Escoger unas coliflores bien frescas y crujientes, dividirlas en ramitos no demasiado grandes, hacer esto con la mano, sin emplear cuchillo.
Disolver 50 gr. de sal por cada 600 cc. de agua para cada 450 gr. de coliflor, vierta sobre la coliflor y deje en esta salmuera toda la noche, unas 12 horas.
Enjuague, escurra y seque lo más posible la coliflor.
Poner en tarros y llenar con el vinagre aromatizado en frío.
Tapar bien.
Las zanahorias, cliflor y pepinillos bien picaditos dan un sabor especial a la ensaladilla rusa.
De nada , hombre ;)
Desde hace alg'un tiempo empec'e a descubrir que algunas cosas se pod'ian comer crudas como los calabacines y los champi;ones que ya no faltan en mis ensaladas normalmente...pero me pregunto qué me puede faltar por conocer en su versi'on cruda?
-Las semillas de Lino, crudas s'i, aunque despu'es de unas horas a remojo.
-Supongo que las coles de Bruselas, imposible, o me equivoco?
-la berenjena?
-la calabaza?
Por lo que veo hay houmus "crudo", o sea que el garbanzo despu'es de unas horas a remojo, supongo que es comestible. Otra sorpresa para m'i.
Adelante, sorprendedme m'as, qu'e com'eis crudo y qu'e no.
Es genial que hayas sacado el tema porque yo nunca esta duda yo nunca me la había planteado. Gracias
blueberry
15-ene-2011, 11:02
Visto así, ni siquiera entrarían los alimentos cortados a cuchillo, ni los zumos, ni los licuados..., no?
. . .
No sé, encuentro esta frontera de "lo natural" un tanto difuminada.Sí, yo también lo veo así. Si aceptamos que sólo es crudo lo natural, tal cual, deberíamos remitirnos a la alimentación de, por ejemplo, los grandes simios que ni utilizan cuchillos, ni toman batidos, ni zumos. Algunas técnicas de manipulación y conservación de los alimentos tales como la deshidratación al sol y al aire han sido practicadas por el humano de muy antiguo, incluso desde antes de dominar el fuego, obedeciendo a la necesidad de acumular alimentos para los tiempos de escasez y también para poderlos transportar del lugar de producción al lugar de consumo, y esta capacidad fue sin duda determinante para la evolución de la especie humana. La conclusión es que el sapiens jamás se ha alimentado de una manera totalmente cruda o “natural”. Otra cuestión es: está diseñado para eso?
La coliflor macerada en vinagre, pues, no sería un alimento crudo.
Por otro lado el vinagre deriva del ácido acético (una parte en 19 de agua) y es considerado como un elemento tóxico y su exceso estimula la glándula tiroidea (según Dr. D. Graham, en su obra The 80/10/10 Diet, apéndice B) y puede conducir al hipertiroidismo y eventualmente al hipotiroidismo y a problemas de salud concomitantes tales como desórdenes endocrinos y en el metabolismo del calcio. Esta estimulación, además, acelera el proceso de envejecimiento.
Había oído muchas veces que el vinagre es malo pero no sabía por qué. Lo había oído relacionado con la destrucción de los glóbulos rojos (pero lo escuché por "radiopatio").
Te agradezco un montón la información.
Mi dieta tiene bastantes costumbres que vienen desde antes de mis abuelos con la dieta castellanomachega de entonces (tirando a pobre) en las que había legumbres, huerta, carne de cordero, cerdo o pollo, la leche era de cabra u oveja y en la que muchas de las conservas se hacían con el vinagre y la sal. El pescado que comían era o escabeche o salazón (arenques o bacalao).
En mi casa siempre se han comido sabores fuertes, menos yo, y lo del vinagre es para todos una especie de religión. Ahora mismo debo de tener 5 ó6 tipos de vinagre (jerez, de uva, manzana, umebosi y módena que recuerde).
A ver si me corto un poquito con el vinagre :)
Gracias por la información.
Alex
blueberry
15-ene-2011, 11:16
Eran 70 grados, no 30 como dije. Se ve que el autor del libro de recetas en crudo que tengo es de los de la manga ancha, jejeje.Se da el tope de 70° porque es a partir de esta temperatura que empieza a haber alteración en las propiedades de los vegetales, pero no creo que haya nadie que se ponga a medir la temperatura cada vez que pone algo al vapor o en infusión... :hm:
blueberry
15-ene-2011, 11:35
Mi dieta tiene bastantes costumbres que vienen desde antes de mis abuelos con la dieta castellanomachega de entonces (tirando a pobre) en las que había legumbres, huerta, carne de cordero, cerdo o pollo, la leche era de cabra u oveja y en la que muchas de las conservas se hacían con el vinagre y la sal. El pescado que comían era o escabeche o salazón (arenques o bacalao).Sí, los alimentos “conservados” eran imprescindibles en las dietas tradicionales en especial durante el invierno cuando escaseaban los alimentos crudos. Así y todo era sin duda una dieta más “natural” que el junk food generalizado entre la sociedad actual, mucho más dependiente todavía de la comida procesada.
Se da el tope de 70° porque es a partir de esta temperatura que empieza a haber alteración en las propiedades de los vegetales, pero no creo que haya nadie que se ponga a medir la temperatura cada vez que pone algo al vapor o en infusión... :hm:
Es que esa tempertura es para secar o deshidratar fruta, verdura, setas... y para eso hay aparatos como estos:
http://www.getreidemuehlen.de/images/kategoriebilder/doerrgeraete.jpg
También se puede hacer en el horno eléctrico y con la puerta abierta pero se gasta un porrón en luz. Lo mejor es secarlos al sol, pero con el clima de dónde vivo como no haga fruta escarchada :D
Si a alguien le interesa lo del secado de fruta dejo este link:
http://www.botanical-online.com/lasfrutassecadoiconservacion.htm
Interesante, no ten'ia ni idea de que encima era t'oxica. Hace poco vi una pel'icula y el protagonista com'ia una ensalada y en un momento dado enfocan lo que pilla con el tenedor y es br'ocoli pero a juzgar por el sonido crujiente tendr'ia que estar crudo. Se come crudo? A lo mejor tiene que estar un rato con la sal, el vinagre y el aceite, no?
he abierto un topic relacionado, creo que a veces ese crujiente no es de algo crudo, sino de algo cocido al vapor, que mantiene muchas más propiedades que cocido, y mucho más la textura.
es así?
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