Ensalada de tagliatelli de pepino con mango y cubos de tofu (V)

[Hera_malove]

Categoría: ensaladas
Apto para vegetarianos y veganos.

http://img33.imageshack.us/img33/3182/ensaladadetagliatellide.jpg

Ingredientes para dos personas:

200 grs. de hojas variadas (roble, romana, rúcula, canónigos...)
2 pepinos
1 mango
tomates cherry
tofu firme
vinagre de módena
ajo en polvo
orégano
tomillo
albahaca
perejil

Elaboriación:

Lavar las hojas y colocarlas en la fuente de ensalada.
Pelar los pepinos, cortarlos en finas láminas con ayuda de un rallador y a continuación cortar las láminas en tiras para hacer los "tagliatelli".
Pelar y cortar el mango en lascas o cubos y distribuirlo al rededor de los tagliatelli.
Cortar el tofu en cubos y distribuirlo por la ensalada.
Aliñar con vinagre de módena, ajo en polvo, las especias y servir.


http://img717.imageshack.us/img717/3182/ensaladadetagliatellide.jpg

Comentarios adicionales:

El tofu puede sustituirse también por queso feta, si eres lactovegetariano; o por frutos secos, si eres crudivegano.
Una ensalada bastante llamativa y a la vez, perfecta para estas fechas.;)

[aleks]

jo! Que pinta más buena! Que aproveche! :)

[diana_asturiana]

Muuuy rico!! Pero yo con tu permiso sustituyo los tagliatelle de pepino por otros de calabacín, que es que a mí el pepino como que no... :p

[vellocinodeoro]

Qué preciosidad de ensalada...

[Simoun]

Fresco, fácil y delicioso, tengo ganas de probarla, muchas gracias por el aporte...

P.D: Lo malo es que ahora no me apetezcan mucho las ensaladas con el frío que hace... >.<