Flex
12-nov-2010, 11:26
Trigo sin gluten: futuro producto apto para celíacos
Como sabemos, la celiaquía es la intolerancia al gluten, una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena.
Recientemente, un grupo de investigadores españoles del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) han logrado crear una nueva variedad de trigo mediante técnicas biotecnólogicas carente de los péptidos tóxicos presentes en el glúten.
Tras años de estudio de nuevas variedades de trigo aptas para personas celíacas, han demostrado que determinados grupos de gliadinas (principales componentes del gluten, junto a las gluteninas) son las mayores responsables de la reacción alérgica de los celiacos. Por ello, las investigaciones se han desarrollado enfocadas a la inhibición de los genes que sintetizas dichas proteínas.
En estas nuevas variedades de trigo, que no ven alteradas sus características organolépticas ni nutritivas, se ha visto reducido el contenido de glianinas tóxicas en un 95%, y las pruebas realizadas con linfocitos T extraidos de pacientes celíacos demuestran que no se desencadenó ninguna respuesta inmune en ellos.
Por último, las pruebas realizadas para valorar sus resultados en panadería de esta nueva variedad de cereal, han concluido que muestra un muy buen comportamiento, con lo que muy pronto podría utilizarse para elaborar productos aptos para celíacos.
Fuente: http://blog.mumumio.com/post/2010/11/10/trigo-sin-gluten-futuro-producto-apto-celiacos
http://www.directoalpaladar.com/salud/trigo-sin-gluten
Como sabemos, la celiaquía es la intolerancia al gluten, una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena.
Recientemente, un grupo de investigadores españoles del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) han logrado crear una nueva variedad de trigo mediante técnicas biotecnólogicas carente de los péptidos tóxicos presentes en el glúten.
Tras años de estudio de nuevas variedades de trigo aptas para personas celíacas, han demostrado que determinados grupos de gliadinas (principales componentes del gluten, junto a las gluteninas) son las mayores responsables de la reacción alérgica de los celiacos. Por ello, las investigaciones se han desarrollado enfocadas a la inhibición de los genes que sintetizas dichas proteínas.
En estas nuevas variedades de trigo, que no ven alteradas sus características organolépticas ni nutritivas, se ha visto reducido el contenido de glianinas tóxicas en un 95%, y las pruebas realizadas con linfocitos T extraidos de pacientes celíacos demuestran que no se desencadenó ninguna respuesta inmune en ellos.
Por último, las pruebas realizadas para valorar sus resultados en panadería de esta nueva variedad de cereal, han concluido que muestra un muy buen comportamiento, con lo que muy pronto podría utilizarse para elaborar productos aptos para celíacos.
Fuente: http://blog.mumumio.com/post/2010/11/10/trigo-sin-gluten-futuro-producto-apto-celiacos
http://www.directoalpaladar.com/salud/trigo-sin-gluten