nhoa
07-nov-2010, 13:55
HAMBURGUESAS DE SOJA VERDE, ARROZ INTEGRAL, ALMENDRAS Y PIÑONES (V)
Del libro “Cocina Vasca Vegetariana” de Mónica Casla Veiga
del restaurante vegetariano “Armonía y Salud” en Algorta (Bizkaia)
Tiempos: Preparación: 15´
Olla a presión:50´
Montaje:10´
Apto para veg*anos
Categoria: Bocadillos, Sandwiches y Pitas
INGREDIENTES
60 Grs de soja verde (puesta en remojo toda la noche)
180 grs de arroz integral
1 cebolla
100 grs de espinaca fresca
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cilantro
3 cucharadas de semillas de sésamo
30 grs de almendras trituradas
30 grs de piñones triturados
1 diente de ajo
1 litro de agua o caldo poco concentrado
aceite oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Se pone la soja escurrida del remojo en una olla a presión con 400ml de agua y un poco de sal durante 25´ (en olla normal, 3 horas).
Con el arroz integral se hace lo mismo, se cuece con 500ml de agua con sal durante 15´.
Se pica la cebolla finamente y se ablanda un poco en la sartén con aceite y cuando esté hecha, se añade un diente de ajo picado y echan las espinacas
2´, removiendo.
Se trituran las semillas de comino y cilantro si se quiere que no vayan enteras y junto con las semillas de sésamo, se añaden a la sartén,dorándolas ligeramente 30 segundos.
En un bol, se mezcla la soja verde cocida cocida, el arroz integral cocido y el contenido de la sartén y se reserva.
Por último, en una sartén sin aceite se ponen las almendras y los piñones y los tostamos removiendo ligeramente para que no se quemen. Se pretende sólo que suelten el sabor del fruto seco. Se añade a lo anterior.
PRESENTACIÓN
Aunque es posible confeccionar las hamburguesas inmediatamente, dado que combinan sabores muy variados es mejor dejar reposar la masa unas horas en el frigorífico. Tras ese reposo, se confeccionan las hamburguesas en frío y se fríen en la sartén o plancha con un poco de aceite.
También, si se desea, se pueden rebozar las hamburguesas o hacer albóndigas con harina y después con huevo o sustitutivo y freirlas.
Aquí en forma de hamburguesa a la plancha
http://www.forovegetariano.org/foro/attachment.php?attachmentid=8171&d=1289130858
Aquí en forma de pelotitas rebozadas fritas
http://www.forovegetariano.org/foro/attachment.php?attachmentid=8174&d=1289130858
Del libro “Cocina Vasca Vegetariana” de Mónica Casla Veiga
del restaurante vegetariano “Armonía y Salud” en Algorta (Bizkaia)
Tiempos: Preparación: 15´
Olla a presión:50´
Montaje:10´
Apto para veg*anos
Categoria: Bocadillos, Sandwiches y Pitas
INGREDIENTES
60 Grs de soja verde (puesta en remojo toda la noche)
180 grs de arroz integral
1 cebolla
100 grs de espinaca fresca
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cilantro
3 cucharadas de semillas de sésamo
30 grs de almendras trituradas
30 grs de piñones triturados
1 diente de ajo
1 litro de agua o caldo poco concentrado
aceite oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Se pone la soja escurrida del remojo en una olla a presión con 400ml de agua y un poco de sal durante 25´ (en olla normal, 3 horas).
Con el arroz integral se hace lo mismo, se cuece con 500ml de agua con sal durante 15´.
Se pica la cebolla finamente y se ablanda un poco en la sartén con aceite y cuando esté hecha, se añade un diente de ajo picado y echan las espinacas
2´, removiendo.
Se trituran las semillas de comino y cilantro si se quiere que no vayan enteras y junto con las semillas de sésamo, se añaden a la sartén,dorándolas ligeramente 30 segundos.
En un bol, se mezcla la soja verde cocida cocida, el arroz integral cocido y el contenido de la sartén y se reserva.
Por último, en una sartén sin aceite se ponen las almendras y los piñones y los tostamos removiendo ligeramente para que no se quemen. Se pretende sólo que suelten el sabor del fruto seco. Se añade a lo anterior.
PRESENTACIÓN
Aunque es posible confeccionar las hamburguesas inmediatamente, dado que combinan sabores muy variados es mejor dejar reposar la masa unas horas en el frigorífico. Tras ese reposo, se confeccionan las hamburguesas en frío y se fríen en la sartén o plancha con un poco de aceite.
También, si se desea, se pueden rebozar las hamburguesas o hacer albóndigas con harina y después con huevo o sustitutivo y freirlas.
Aquí en forma de hamburguesa a la plancha
http://www.forovegetariano.org/foro/attachment.php?attachmentid=8171&d=1289130858
Aquí en forma de pelotitas rebozadas fritas
http://www.forovegetariano.org/foro/attachment.php?attachmentid=8174&d=1289130858