nessie
10-oct-2010, 19:30
Nubes / Marshmallows (V)
http://4.bp.blogspot.com/_zuuz8in8UBM/SUFO8dNT_cI/AAAAAAAAAJI/-sv5SnG2MW8/s320/product_vanilla.jpg
Categoría: Postres y Dulces
Ingredientes:
4 cucharaditas de agar agar en polvo
1 taza (240 ml) de agua fría
1 + 3/4 tazas (420 ml) de azúcar
3/4 taza (180 ml) de sirope de maíz claro
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza (60 ml) de almidón de maíz
1/4 taza (60 ml) de azúcar en polvo
Preparación:
Remojar el agar en media taza de agua fría hasta que esté bien húmedo (aproximadamente tarda 10 minutos).
Mezclar media taza de agua fría, una taza y 3/4 de azúcar y 3/4 de taza de sirope de máiz en un cazo. Poner a fuego medio removiendo constantemente y sin dejar que hierva.
Bajar un poco el fuego y continuar removiendo hasta que la mezcla hierva, se espese y forme un hilo al depositar un poco en agua fría. En ese momento, apartar del fuego y reservar.
Calentar el agar a fuego medio y remover hasta que se disuelva.
Añadir el extracto de vainilla a la mezcla del azúcar y batir con varillas a alta velocidad, añadiendo lentamente la mezcla del azúcar al agar.
Continuar batiendo a alta velocidad durante unos 10 minutos o hasta que la mezcla se vuelva blanca y se parezca a unas claras de huevo a punto de nieve.
Mezclar el almidón de maíz y el azúcar en polvo y espolvorear un molde con ellos.
Echar la mezcla de azúcar y agar en el molde.
Espolvorear la superficie de la mezcla con más azúcar en polvo y almidón.
Dejar enfriar.
Desmoldar y cortar. Mantener en un recipiente hermético en el frigorífico.
Comentarios Adicionales:
A falta de una batidora decente aún no he podido hacerlos. Pongo la receta aquí por si alguien quiere probar y contarnos el resultado.
Si tenéis un termómetro de cocina, podéis utilizarlo para medir la temperatura de la mezcla de azúcar y evitar tener que hacer lo del hilo en el vaso de agua. En este caso hay que retirar la mezcla del fuego cuando se alcancen los 244ºF / 118 ºC.
Receta original (en inglés) en: http: //vegetarian.lovetoknow.com/Vegan_Marshmallows
http://4.bp.blogspot.com/_zuuz8in8UBM/SUFO8dNT_cI/AAAAAAAAAJI/-sv5SnG2MW8/s320/product_vanilla.jpg
Categoría: Postres y Dulces
Ingredientes:
4 cucharaditas de agar agar en polvo
1 taza (240 ml) de agua fría
1 + 3/4 tazas (420 ml) de azúcar
3/4 taza (180 ml) de sirope de maíz claro
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza (60 ml) de almidón de maíz
1/4 taza (60 ml) de azúcar en polvo
Preparación:
Remojar el agar en media taza de agua fría hasta que esté bien húmedo (aproximadamente tarda 10 minutos).
Mezclar media taza de agua fría, una taza y 3/4 de azúcar y 3/4 de taza de sirope de máiz en un cazo. Poner a fuego medio removiendo constantemente y sin dejar que hierva.
Bajar un poco el fuego y continuar removiendo hasta que la mezcla hierva, se espese y forme un hilo al depositar un poco en agua fría. En ese momento, apartar del fuego y reservar.
Calentar el agar a fuego medio y remover hasta que se disuelva.
Añadir el extracto de vainilla a la mezcla del azúcar y batir con varillas a alta velocidad, añadiendo lentamente la mezcla del azúcar al agar.
Continuar batiendo a alta velocidad durante unos 10 minutos o hasta que la mezcla se vuelva blanca y se parezca a unas claras de huevo a punto de nieve.
Mezclar el almidón de maíz y el azúcar en polvo y espolvorear un molde con ellos.
Echar la mezcla de azúcar y agar en el molde.
Espolvorear la superficie de la mezcla con más azúcar en polvo y almidón.
Dejar enfriar.
Desmoldar y cortar. Mantener en un recipiente hermético en el frigorífico.
Comentarios Adicionales:
A falta de una batidora decente aún no he podido hacerlos. Pongo la receta aquí por si alguien quiere probar y contarnos el resultado.
Si tenéis un termómetro de cocina, podéis utilizarlo para medir la temperatura de la mezcla de azúcar y evitar tener que hacer lo del hilo en el vaso de agua. En este caso hay que retirar la mezcla del fuego cuando se alcancen los 244ºF / 118 ºC.
Receta original (en inglés) en: http: //vegetarian.lovetoknow.com/Vegan_Marshmallows