Ver la versión completa : Esos ingredientes tan extraños...
Snickers
31-ago-2010, 14:47
De nuestra compi Erinna
Un besote, maja
http://erinnaenlacocina.blogspot.com/search/label/Ingredientes%20raros
lunes 23 de agosto de 2010
Esos ingredientes tan extraños... (http://erinnaenlacocina.blogspot.com/2010/08/esos-ingredientes-tan-extranos.html)
En la cocina vegetariana a veces se utilizan ingredientes algo especiales, que normalmente enlazo con su descripción. Como uno de mis objetivos es que mis amiwitos y familiares sepan que darnos de comer cuando vamos a su casa voy a explicar un poco los básicos :)
Atención: las fotos no están hechas por mi, las he extraído de internet.
Agar-agar: el agar-agar es la mezcla de ocho diferentes tipos de algas que sirve principalmente como espesante o gelificante. Es un sustituvo muy útil, dado que es insípido y la gelatina tradicional está hecha de raspas de pescado o restos óseos de otros animales. Una de sus ventajas es que gelifica las frutas exóticas -la gelatina tradicional no- aunque a cambio no funciona con los caldos muy grasos.
Como ocurre con todas las algas, el agar-agar no es barato, un sobre de 50 gramos ronda los cinco euros, aunque dura bastante. Se puede encontrar en herbolarios, en el Corte Inglés y en tiendas especializadas como Planeta Vegano (http://www.planetavegano.com/) en Madrid.
Información nutricional: Proteína: 2.4%; Grasa: 0.1%; Hidratos de carbono:74.6%; Calcio: 4 mg; Fósforo: 9mg; Hierro: 5 mg; Sodio: 800mg.
http://4.bp.blogspot.com/_1ISClFfl7js/S9mKM9ZZqdI/AAAAAAAAAOk/k24Du8uWb7Q/s320/agar-agar.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_1ISClFfl7js/S9mKM9ZZqdI/AAAAAAAAAOk/k24Du8uWb7Q/s1600/agar-agar.jpg)
Algarroba: la algarroba ha sido siempre comida de cerdos, pero de un tiempo a esta parte se está revalorizando y mucho. Y es que puede ser una sana alternativa al chocolate, y además de producción local. No necesita azúcar porque su sabor es naturalmente dulce y su contenido graso es muy bajo. Actualmente se comercializa en "harina de algarroba", unos polvos marrones similares al cacao. La bolsa de 250 gramos no suele llegar a los 2€ y se vende en la mayoría de hipermercados, herbolarios y en en tiendas especializadas como Planeta Vegano (http://www.planetavegano.com/) en Madrid.
Información nutricional (por cada 100 g): Proteínas 10%, carbohidratos totales 67%, azúcares naturales 50%, calorías 315, fibra no soluble 11,5%, fibra dietética soluble 0.5%, vitamina B6 2 mg./kg
http://www.regmurcia.com/servlet/integra.servlets.Imagenes?METHOD=VERIMAGEN_60126&nombre=16.La-harina-de-algarroba-s_res_300.jpg (http://www.regmurcia.com/servlet/integra.servlets.Imagenes?METHOD=VERIMAGEN_60126&nombre=16.La-harina-de-algarroba-s_res_300.jpg)
Leches vegetales: las leches vegetales son mucho más normales y antiguas de lo que normalmente se piensa ¿quién no ha tomado horchata alguna vez? ¡pues toma leche vegetal! Actualmente se han puesto muy de moda porque cada vez se diagnostica más la intolerancia a la lactosa o las alergias a las proteínas lacteas (APLV). Gracias a ello, cada vez hay una oferta de productos más amplia y están bajando mucho los precios. Vais a encontrar algún tipo de leche vegetal (sobre todo soja) en casi cualquier establecimiento, de las baratitas mi favorita es la leche Alpro, de Central Lechera Asturiana a más o menos 1,30€ el litro.
Como leches vegetales hay mil, os dejo este artículo genera (http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestrasub.asp?sub=0523)l con información concreta de cada una y los enlaces a algunas leches fáciles de hacer en casa:
Leche de soja (http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2010/01/leche-de-soja-y-tofu.html)
Leche de avena (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=13942) (mi favorita)
Leche de almendras (http://eldelantalverde.wordpress.com/2009/06/24/leche-de-almendras/)
Leche de arroz (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=16292)
http://www.vanitatis.com/fotos/noticias/200801178soja_dentro.jpg (http://www.vanitatis.com/fotos/noticias/200801178soja_dentro.jpg)
Levadura de cerveza: ¡me encanta la levadura de cerveza! Se obtiene a partir de los posos de la cerveza de malta y tiene un sabor amargo muy característico. ¿Para qué sirve? pues no sabría decir, para todo, yo la espolvoreo por doquier. Le da muy buen sabor a los quesos vegetales y si la echas sobre verduritas a la plancha está buenísima. Es muy interesante nutricionalmente por su alto contenido en proteínas, hierro y lo que es más importante vitaminas del grupo B.
Se ha hecho muy famosa porque frena la caída del cabello, entre mil o dos mil cosas más, así que la podréis encontrar prácticamente en cualquier hipermercado en la sección de dietética o productos biológicos. Es bastante barata, unos cuatro euros los 200g, pero dura un montón.
Información nutricional: 343 Kcalorías/ 100 gr, 47% proteínas, 4% grasas, 36% hidratos.
http://www.vegetomania.com/wp-content/uploads/2007/10/levadura-de-cerveza.jpg (http://www.vegetomania.com/wp-content/uploads/2007/10/levadura-de-cerveza.jpg)
No-egg: el No-egg, esos polvitos mágicos que disueltos en agua sustituyen al huevo estupendamente bien. Se puede utilizar en rebozados, en repostería, etc. Su precio es de unos 4 euros con algo el paquete de 200g, que supuestamente equivale a 66 huevos, así que no está nada mal. Es un poquito difícil de encontrar, hay en algunos hipercor, en tiendas especializadas en alergias (por ejemplo, Alervita (http://www.alervita.com/contacto.asp) en Madrid) o en el famoso Planeta Vegano (http://www.planetavegano.com/) que no me cansaré de recomendar.
No os puedo poner la información nutricional porque no la encuentro por ningún sitio y no tengo la caja.
http://www.gmagazine.com.au/files/imagecache/node/reviews/no-egg.jpg (http://www.gmagazine.com.au/files/imagecache/node/reviews/no-egg.jpg)
Panela: la panela es un edulcorante que se obtiene de la evaporación de los jugos de caña de azúcar. Es muy típica de América Latina (de hecho, tienen hasta una bebida alcohólica de panela destilada) y sus usos culinarios son bastante extensos. Su sabor es similar al del azúcar moreno, aunque su textura es muy distinta.
Se encuentra con mucha facilidad: la verás en la mayoría de hipermercados (sección comida internacional o dietética, depende de cómo lo tengan colocado), en las tiendas de productos latinoamericanos (Nativo, por ejemplo), en algunos locutorios, en herbolarios, etc. Suele ser muy barata, en torno al euro y medio el medio kilo.
Información nutricional: por 100g (cada "huevo" son unos 3g) 312kcal, 0.06g proteínas, 81.8g carbohidratos, 1.1g fibra. NO CONTIENE GLUTEN
http://www.productosaipsacol.com.co/wp-content/panela_cuadrada.jpg (http://www.productosaipsacol.com.co/wp-content/panela_cuadrada.jpg)
Seitán:el seitán es -junto con el tofu- la proteína vegetal más famosa. Es una masa que se obtiene a partir del gluten de la harina (por lo que es un producto prohibidísimo para celiacos) y se puede hacer de manera muy fácil en casa (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=61). Se puede cocinar tanto en guisos, como en filetes a la plancha, puede hacerse picadito para una buena salsa ragú... ¡tiene un montón de posibilidades! Se conoce como "carne vegetal" por su alto contenido proteico, que además está acompañado por nada de colesterol y poquísimas grasas. Si no quieres hacerlo en casa (que merece la pena), en el mercado se presenta como una bola marrón envasada al vacío y se encuentra en un punto indeterminado de la sección de refrigerados, así que hay que buscarlo un poco. Lo he visto en la mayoría de los hipermercados, en algunas tiendas de comercio justo y por supuesto en herbolarios y tiendas especializadas. El problema es el precio: entre 3-4 euros los 300g, que vale, cunde un montón (en guiso puede ser para 4 personas) peeeero al fin y al cabo sólo es gluten, por eso recomiendo encarecidamente hacerlo en casa.
Información nutricional: 24% de Proteínas, 2% de Grasas, 2% de H. Carbono, 125 kcal/100g
http://www.compraecologic.com/images/seitan.jpg (http://www.compraecologic.com/images/seitan.jpg)
Snickers
31-ago-2010, 14:47
Setas shiitake: las setas shiitake son una variedad oriental de hongo especialmente sabrosa. La utilizo bastante porque da muy buen sabor a caldos y estofados, seguro que la reconocéis por el sabor "del chino". Normalmente se comercializa deshidratada, de manera que dura muchísimo tiempo, y sólo tenemos que ponerla en remojo de agua tibia unos 20 minutos. La podemos encontrar en algunos hipermercados, herbolarios y sobre todo (y a mucho mejor precio) en tiendas de productos orientales.
Información nutricional: 35 kcal/100 g de Shiitakes frescos, proteínas 15 - 30 %, 9 aminoácidos esenciales (especialmente Metionina y Arginina), vitaminas del grupo B y D2.
http://shiitake.com.co/wp-content/uploads/hongos-shiitake-deshidratado2.jpg (http://shiitake.com.co/wp-content/uploads/hongos-shiitake-deshidratado2.jpg)
Sirope de ágave:El sirope de ágave es un edulcorante natural que se extrae del mismo cactus del que se saca el tequila. Tiene un sabor dulce pero no empalagoso, y una textura similar a la del sirope de arce, aunque menos espesa. Para la repostería es una auténtica joya, porque tiene un índice glucémico bajísimo y normalmente lo pueden tomar los diabéticos (aunque con moderación, claro). Es una alternativa sana al azúcar refinado y, que yo sepa, hoy por hoy sólo se vende en herbolarios y tiendas especializadas. No es barato, creo recordar que me costó 6,50 € la botella de medio litro (de producción bio) en Planeta Vegano, pero creo que merece la pena comprarlo.
No he encontrado la información nutricional completa del sirope, y en la botella que tengo en casa no ponen nada en el etiquetado.
http://www.herbolariohierbabuena.com/tienda/images/Sirope%20agave.jpg (http://www.herbolariohierbabuena.com/tienda/images/Sirope%20agave.jpg)
Soja texturizada:Soja texturizada: la soja texturizada es un concentrado de proteína de soja que se obtiene sometiéndola a altas presiones y temperaturas. Es muy útil, porque como apenas tiene sabor puedes condimentarla de la manera que más te guste y siempre está buena. Además, su alto porcentaje en proteínas (¡un 53%! ¡más del doble que la carne!) viene fenomenal cuando estás bajito... Para hidratar la soja texturizada pasa como con las croquetas de las abuelas, que cada uno lo hace a su manera. Yo, personalmente, pongo la pongo en un bol con agua (taza y media de agua por cada taza de soja) y un chorretón de tamari o un puñado de especias (según receta) y lo caliento 3 minutos en el micro a máxima potencia. Luego lo dejo fuera reposando un cuarto de hora o veinte minutos, según el grosor.
Se comercializa tanto en bolitas como en filetes, y su aspecto deshidratado no es nada atrayente: parece pienso de gatos. Una vez hidratada su textura es muy particular, algo gomosa, pero te acabas acostumbrando. ¡A mí me gusta mucho! Se vende en algunos hipermercados, sobre todo lo he visto en los carrefour, en la sección de "dietética", en herbolarios, en tiendas especializadas (¿he citado Planeta Vegano alguna vez? y muy muy barata en tiendas de alimentación india (en Madrid daos un paseíto por Lavapiés y encontráis lo que queráis). Yo siempre compro la soja de producción ecológica y me sale 1,70€ el paquete de 200g de soja texturizada en trozos grandes.
Información nutricional: 53% de proteínas, 1% de grasas, 5% de minerales, 35 % de hidratos de carbono.
Tahini/tahina:sin dudarlo mi ingrediente "raro" favorito. El tahini es una crema de sésamo que se utiliza, entre otras muchas cosas, para hacer hummus. Es muy normal en la cocina árabe, y por su gran aporte de calcio tiene también un importante hueco en la cocina vegetariana, además tiene una cantidad de hierro nada despreciable. Para mi desgracia es una bomba calórica casi 600 kcal los 100g (también es cierto que rara vez usaréis más de 30 g en una receta).
Lo he visto en la sección de "comida internacional" de muchos hipermercados, aunque lo encontraréis muchísimo más barato en cualquier tienda árabe o india de vuestra zona, más o menos 7€ los 700g si no recuerdo mal. Si estáis en Madrid, un paseo por Lavapiés o por los alrededores de la mezquita de la M30 y encontraréis muchísimas.
Información nutricional: 17% proteínas, 21% carbohidratos, hierro: 9mg/100g, calcio: 426mg/100g
http://www.mediterraneandiet.com/Images/tahini.jpg (http://www.mediterraneandiet.com/Images/tahini.jpg)
Tofu: el tofu, o leche de queso de soja, es con diferencia el producto vegetariano más conocido. Yo no le tengo mucho cariño, así que tampoco aparecerá en muchas de mis recetas, pero reconozco que es utilísimo. Se puede hacer casero, cuajando la leche de soja con nigari o limón, pero a mí no me sale bien y no me merece la pena para lo poco que lo utilizo. Es una fuente de proteínas de calidad, más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas animales. Además, tiene diez de los aminoácidos esenciales y más calcio y minerales que la carne, con mucho menos colesterol.
Hay muchos tipos de tofu, dependiendo de su firmeza y su textura, aparte del tofu ahumado y el tofu a la italiana que cambian su sabor, y para cada receta hay que adecuar el tipo. De todos modos, si sólo quieres empezar y experimentar con él te recomiendo que compres el "tofu blanco", que tiene una consistencia similar a la del queso de Burgos. Personalmente, me quedo con el "tofu firme" que es más compacto y me da menos grimilla... El tofu se puede comprar cada vez en más establecimientos en la sección de refrigerados, además de en herbolarios y tiendas especializadas (como siempre) y muchísimo más barato en tiendas de alimentación oriental. Es uno de los alimentos que siempre compro eco y me sale aproximadamente por 2,50€ el paquete de 250g.
Información nutricional: 15% de proteínas, 8% de grasas, 1% hidratos y 136kcal/100g.
http://saboruniversal.com/wp-content/uploads/2008/08/tofu-barra.jpg (http://saboruniversal.com/wp-content/uploads/2008/08/tofu-barra.jpg)
Snickers ya que veo que te gusta la panela (rica en minerales y vitaminas), la tenemos molida y BIO también!! Un abrazo! .....ah el otro día en Plaza eliptica no me dejaste abrazarte ..... por aquello del pis!! ;)
¿La panela es un ingrediente raro? :confused: Excelente, me acabas de recordar que tengo que ir a comprar setas shiitake, las amo :babas: y ellas a mí :amor:
Muy interesante :)
veraloe
31-ago-2010, 16:28
¿La panela es un ingrediente raro? :confused: Excelente, me acabas de recordar que tengo que ir a comprar setas shiitake, las amo :babas: y ellas a mí :amor:
Muy interesante :)
Hola Pride. Aquí en España no se conocía mucho hasta que se empezó a comercializar un poco más a raíz de la llegada de la inmigración sudamericana, para la cual sí que es muy habitual su consumo.
Yo soy una asidua de las tiendas latinas; me encanta casi todo lo que traen. Es tan variado y sabroso que no comprendo cómo no ha llegado antes a nuestros mercados.
Un abrazo,
¿Y para qué se puede usar la panela? Me parece que en Alemania también es un ingrediente muy raro, nunca he leído de ella.
Me encanta este post. No sabía qué pinta tenía la panela :)
¿Y para qué se puede usar la panela? Me parece que en Alemania también es un ingrediente muy raro, nunca he leído de ella.
Ya sé con qué me voy a vengar :juas::chupi:
Ah...bien, eso me ayuda muchísimo... :rolleyes:;)
veraloe
01-sep-2010, 16:17
La panela es un endulzante. La rallas con un buen rallador (porque es bastante sólida) y resulta un tipo de azúcar moreno no refinado, bien rica de sabor.
Jusjus esto por aquí, qué cosas... ;)
Tengo que actualizar el blog que he hecho un montonazo de recetas nuevas, lo que pasa es que tengo que arreglar un temilla personal, pero en cuanto vuelva ¡¡os vais a enterar!!
Pride, la panela por aquí es un extraño jejeje
Fritz, espero que no te importe que os haya nombrado por ahí. Si me mandas el logotipo de la tienda os enlazo mejor ;) (soy la chica morena que va con el de la perilla jejeje)
He editado algunas cosas que faltaban en el post, así que porfa Snikers, edita para que se vea al principio ;)
Información nutricional del No-Egg: por 100g (cada "huevo" son unos 3g) 312kcal, 0.06g proteínas, 81.8g carbohidratos, 1.1g fibra. NO CONTIENE GLUTEN
Soja texturizada: la soja texturizada es un concentrado de proteína de soja que se obtiene sometiéndola a altas presiones y temperaturas. Es muy útil, porque como apenas tiene sabor puedes condimentarla de la manera que más te guste y siempre está buena. Además, su alto porcentaje en proteínas (¡un 53%! ¡más del doble que la carne!) viene fenomenal cuando estás bajito... Para hidratar la soja texturizada pasa como con las croquetas de las abuelas, que cada uno lo hace a su manera. Yo, personalmente, pongo la pongo en un bol con agua (taza y media de agua por cada taza de soja) y un chorretón de tamari o un puñado de especias (según receta) y lo caliento 3 minutos en el micro a máxima potencia. Luego lo dejo fuera reposando un cuarto de hora o veinte minutos, según el grosor.
Se comercializa tanto en bolitas como en filetes, y su aspecto deshidratado no es nada atrayente: parece pienso de gatos. Una vez hidratada su textura es muy particular, algo gomosa, pero te acabas acostumbrando. ¡A mí me gusta mucho! Se vende en algunos hipermercados, sobre todo lo he visto en los carrefour, en la sección de "dietética", en herbolarios, en tiendas especializadas (¿he citado Planeta Vegano alguna vez? y muy muy barata en tiendas de alimentación india (en Madrid daos un paseíto por Lavapiés y encontráis lo que queráis). Yo siempre compro la soja de producción ecológica y me sale 1,70€ el paquete de 200g de soja texturizada en trozos grandes.
Información nutricional: 53% de proteínas, 1% de grasas, 5% de minerales, 35 % de hidratos de carbono.
Tofu: el tofu, o leche de queso de soja, es con diferencia el producto vegetariano más conocido. Yo no le tengo mucho cariño, así que tampoco aparecerá en muchas de mis recetas, pero reconozco que es utilísimo. Se puede hacer casero, cuajando la leche de soja con nigari o limón, pero a mí no me sale bien y no me merece la pena para lo poco que lo utilizo. Es una fuente de proteínas de calidad, más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas animales. Además, tiene diez de los aminoácidos esenciales y más calcio y minerales que la carne, con mucho menos colesterol.
Hay muchos tipos de tofu, dependiendo de su firmeza y su textura, aparte del tofu ahumado y el tofu a la italiana que cambian su sabor, y para cada receta hay que adecuar el tipo. De todos modos, si sólo quieres empezar y experimentar con él te recomiendo que compres el "tofu blanco", que tiene una consistencia similar a la del queso de Burgos. Personalmente, me quedo con el "tofu firme" que es más compacto y me da menos grimilla... El tofu se puede comprar cada vez en más establecimientos en la sección de refrigerados, además de en herbolarios y tiendas especializadas (como siempre) y muchísimo más barato en tiendas de alimentación oriental. Es uno de los alimentos que siempre compro eco y me sale aproximadamente por 2,50€ el paquete de 250g.
Información nutricional: 15% de proteínas, 8% de grasas, 1% hidratos y 136kcal/100g.
Sarmale
14-feb-2012, 14:38
¿Alguien puede saber qué es light molasses y blackstrap molasses?
Es más: ¿alguien puede decirme por qué este hilo NO es hilo fijo?
¿Alguien puede saber qué es light molasses y blackstrap molasses?
Es más: ¿alguien puede decirme por qué este hilo NO es hilo fijo?
Molasses es melaza: light molasses es lo que se conoce como 'golden syrup', tiene un 40% menos de azúcares; blackstrap es la miel de caña oscurísima que normalmente se vende en España.
Tavo Quintanilla
14-feb-2012, 15:05
la panela ufff creo que nos la comemos desde antes de que llegaran los españoles jejeje :) esta ríquisima en los dulces típicos de los pueblos latinos, la calabaza con panela esta de muerte.... Gracias por la información Erinna ;).
Sarmale
14-feb-2012, 15:50
Molasses es melaza: light molasses es lo que se conoce como 'golden syrup', tiene un 40% menos de azúcares; blackstrap es la miel de caña oscurísima que normalmente se vende en España.
Perfecto, Erinna.
Pues yo hice unas gingersnaps en las que pedían melaza y le puse miel de caña y están de muerte, oye... Golden Syrup tengo, como ocho botes. Es para una receta de galletas de Isa Chandra que voy a ver si hago mañana... :)
Perfecto, Erinna.
Pues yo hice unas gingersnaps en las que pedían melaza y le puse miel de caña y están de muerte, oye... Golden Syrup tengo, como ocho botes. Es para una receta de galletas de Isa Chandra que voy a ver si hago mañana... :)
Yo sólo tengo miel de caña eco y pidan el tipo de molasses que pidan las recetas es lo que le pongo, si es light lo que hago es disolverlo en un poco de agua o sustituirlo por ágave/arce.
Si la receta es de Isa Chandra te quedará perfecta seguro :)
Sarmale
14-feb-2012, 16:10
Mmm, la verdad es que las tres o cuatro cosas que he hecho de ella han salido muy bien.
Más preguntas; silken tofu, firm tofu, extra-firm tofu. ¿tienen algún equivalente en español? Yo solo he visto tofu de un tipo, firme; quizá de dos, dependiendo de la marca. Y alguno "aliñado" con verduras. Pero tofu sedoso no he visto ninguno...
Y para algunas recetas que querría hacer se necesita. Yo había pensado que lo mismo batiéndolo con leche de soja sale algo digno... Pero lo mismo me lo cargo. Y tirar comida me sienta fatal.
El tofu firme y extrafirme es el mismo que venden como tofu duro. Creo recordar que hay extraduro en alguna marca. El tofu sedoso lo venden en muy pocos sitios, yo lo que suelo hacer es usar tofu blando o tofu japonés y batirlo con un par de cucharadas de yogur de soja, así que tu opción irá perfecta.
Mmm, la verdad es que las tres o cuatro cosas que he hecho de ella han salido muy bien.
Más preguntas; silken tofu, firm tofu, extra-firm tofu. ¿tienen algún equivalente en español? Yo solo he visto tofu de un tipo, firme; quizá de dos, dependiendo de la marca. Y alguno "aliñado" con verduras. Pero tofu sedoso no he visto ninguno...
Y para algunas recetas que querría hacer se necesita. Yo había pensado que lo mismo batiéndolo con leche de soja sale algo digno... Pero lo mismo me lo cargo. Y tirar comida me sienta fatal.
Sí, existe el llamado tofu sedoso, tofu duro, tofu extra duro y tofu blando.
El sedoso suele venir en un brick pequeñito, y no estar refrigerado (al menos los que yo he visto).
http://indianrecipevideo.com/images/silken%20tofu.jpg
Tavo Quintanilla
14-feb-2012, 16:16
El silken tofu lo promociona la marca Mori-Nu es de la más comunes y se encuentra en España según me han contado y no está caro, los 350 gramos a $2.35 (sabra dios cuentos euros son) es muy versátil, para dar cremosidad a postres y para "quesos" esta rebueno.
Sarmale
14-feb-2012, 16:17
¿Dónde los compras, nessie? Si hay una página web, genial.
Erinna, muchas gracias por la idea. Tampoco he visto tofu japonés aquí. Solo del duro en bloques con liquidillo...Hay alguno que he visto que es menos durito y no está refrigerado, pero es igualmente duro.
Vivo en Badajoz, Tavo. Aquí no sé... Voy a ver si en el herbolario me lo piden.
Edito, que he visto la respuesta de Erinna. Mejor la mezcla, creo. Es para dulces.
Vivo en Badajoz, Tavo. Aquí no sé... Voy a ver si en el herbolario me lo piden.
Depende de para qué receta yo ni me preocuparía, tofu blando y listo.
La quinoa, uno de los granos más importantes de los Andes, es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es considerado un grano. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de comerlo. En comparación con otros granos integrales, es relativamente rica en proteínas, hierro y magnesio y su sabor es agradable y textura suave, y es excepcionalmente versátil y fácil de usar.
La quinoa es apreciada por su alto contenido de proteínas que va desde el 12 al 18 por ciento, y por ser una proteína completa, que contiene todos los aminoácidos necesarios para la construcción de las proteínas utilizadas por los seres humanos. A diferencia de los cereales, la quinoa tiene una amplia cantidad de lisina.
La quinoa es una excelente fuente de fibra dietética tanto soluble y como no soluble. También es alta en gran variedad de vitaminas y minerales, especialmente manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo.
Está libre de gluten y es fácil de digerir, muy baja en el índice glucémico, lo que significa que mantiene los niveles de azúcar en la sangre.
http://megustaestarbien.com/wp-content/uploads/2011/03/quinoa8-1.jpg
http://delhuertoamicasa.es/images/quinoa.jpg
Tavo Quintanilla
14-feb-2012, 16:23
Seguro que si lo encargas en un herbolario te lo consiguen con gusto. Suerte :)
¿Dónde los compras, nessie? Si hay una página web, genial.
Erinna, muchas gracias por la idea. Tampoco he visto tofu japonés aquí. Solo del duro en bloques con liquidillo...Hay alguno que he visto que es menos durito y no está refrigerado, pero es igualmente duro.
Vivo en Badajoz, Tavo. Aquí no sé... Voy a ver si en el herbolario me lo piden.
Edito, que he visto la respuesta de Erinna. Mejor la mezcla, creo. Es para dulces.
En un super chino. Cuesta 1,20€.
Si quieres tienda, yo siempre recomiendo la misma: http://www.iherb.com/Search?kw=silken+tofu&l=es (link directo)
Como bien te dice Erinna, si te es dificultoso encontrarlo yo no me comería la cabeza y lo sustituiría o bien por tofu normal batido o por la mezcla que te propone ella.
Sarmale
14-feb-2012, 16:25
Aquí los chinos solo venden ropa, no venden comida...
¿Miraste el link de iHerb que te puse? Edité el post.
Sarmale
14-feb-2012, 16:42
Sí, pero solo las cosas de suplementos. No tomo ninguno y me producen tantísima curiosidad... Me voy a comer!
Me refería a este link para tofu sedoso que te he puesto cuatro posts atrás: http://www.iherb.com/Search?kw=silken+tofu&l=es
Sarmale
14-feb-2012, 16:55
Ahhhh ese no lo había visto! Muchas gracias!
aciteli
14-feb-2012, 18:57
¿Alguien puede saber qué es light molasses y blackstrap molasses?
Es más: ¿alguien puede decirme por qué este hilo NO es hilo fijo?
Tecnicamente es todo proveniente del azucar de caña.
Light molasses es la melaza de caña de primera extraccion y reducido, y el blackstrap molasses es por asi decirlo el sobrante de refinar el azucar. Es muy oscura y un poquito amarga.
Y no es lo mismo que el golden syrup, este es parcialmente azucar invertido despues de procesar el azucar en un medio ácido.
Yo usaria miel de caña para sustituirlos y para la blackstrap molasses una mezcla de miel de caña y panela, aunque el golden syrup tambien vale, pero concretamente ese seria mas en sustitucion de la miel.
Por cierto lo hay liquido y solido tenlo en cuenta para la cantidad de humedad de las recetas
Nosesimeexplicado :confused:
Sarmale
14-feb-2012, 19:21
Eso había leído yo, pero como aquí no lo venden...
Me hace gracia que digan que en España se come maravillosamente bien si no tenemos la mitad de los ingredientes que usan como normales en otros lados.
He pedido a mi herbolario (menos el sirope de arroz integral y el alga wakame, lo tenían todo): aceite de cártamo, aceite de pepitas de uva, alga hiziki, leche de almendra sin azúcar, gluten (a ver si me sale el seitán), salsa Shoyu y salsa tamari...
Libro del Candle Cafe, tiembla.
Te has explicado maravillosamente bien. Yo tengo miel de caña oscura. Digo yo que el sabor será diferente, pero tampoco variará tanto. Espero. Porque voy a hacer galletas, que el 18 de febrero tengo que actualizar el blog...
aciteli
14-feb-2012, 19:37
Eso había leído yo, pero como aquí no lo venden...
Me hace gracia que digan que en España se come maravillosamente bien si no tenemos la mitad de los ingredientes que usan como normales en otros lados.
Bueno es que es imposible tener de todo en todos lados. Ademas de que normales tampoco son en todos los lados por ejemplo el aceite de pepitas de uva. En unos sitios usan unas cosas y nosotros otras. Pero siempre se puede buscar sustitutos para casi todo.
Sarmale
14-feb-2012, 19:41
Je, mi frase era una coñita que quería incidir así irónicamente en que, cuando la gente sale fuera, está todo el rato pretendiendo beber Rioja en Holanda y cosas así...
Sarmale
14-feb-2012, 20:16
Más cosas.
¿Qué diferencia hay entre la avena normal que compramos en cualquier sitio, en la que solo pone "copos de avena" y la "avena de cocción rápida" que ponen en algunas recetas? ¿Es la avena que compramos en España avena de cocción rápida?
aciteli
14-feb-2012, 20:37
Los copos de avena "normales" son los granos enteros aplastados, y se les ve la formita, suelen tener que cocinarse para comerselos unos cinco minutos minimo. Yo en españa estos solo los he visto en herboristerias y similares.
Los copos de avena rapidos, que yo creo que en grandes superficies son los que se suelen vender, primero cortan a trocitos los granos de avena y luego los aplastan, asi se hacen mucho mas rapido e incluso solo con remojarse les vale.
Los copos de avena instantaneos son los que ademas de partido y aplastado los han precocinado y luego secado.
Te dejo un enlace de un blog donde tiene fotos y lo explica Denikatessen (http://denikatessen.blogspot.com/2009/09/sobre-la-avena.html)
Por cierto en ese blog si te fijas a la derecha tiene un tag de recetas veganas.
Sarmale
14-feb-2012, 20:44
Ahh, entonces tengo copos de avena rápidos. Es que he visto unos de Quaker que son instantáneos y no sabía si eran esos... Ya puedo hacer las galletas de avena y café que quiero hacer, qué bien.
Eso sí: la única leche de soja que tengo está asquerosa. Espero que no se note mucho.
Eres una experta, oye. O un experto, que no sé por qué he dado por hecho que eres chica. Ay, estos nicks...
aciteli
14-feb-2012, 20:49
No soy una experta no, solo una friki de la comida que le gusta saber que se mete en el cuerpo y le encantan los ingredientes raros. :p
Sarmale
15-feb-2012, 22:17
Más preguntas: "soy creamer". Por las fotos, parece como la crema del café que ponen en los restaurantes americanos, hecha de leche. La nata de soja que yo he visto por aquí es muy espesa... supongo que será lo mismo, pero a lo mejor rebajada un poco con leche...
aciteli
15-feb-2012, 23:13
Pues eso es algo muy estadounidense y si es la cremita que venden para poner al cafe, yo en españa solo la vi en microtarrinitas y por supuesto de origen animal. Yo haria mitad nata vegetal mitad leche vegetal, soja, avena o arroz segun prefieras. Bien batida para que este aireada, ahhh y ten en cuenta que esas mezclas suelen venir endulzadas y con aroma a vainilla, canela, caramelo, etc.
Sarmale
15-feb-2012, 23:21
Ay, qué haría yo sin ti...
La verdad es que es para una receta dulce que dudo mucho que haga algún día porque estoy intentando quitarme los tropecientos mil kilos que me sobran (que ya son tropecientos mil menos cinco), pero como lo mismo me la vuelvo a encontrar en otra parte...
Y el inglés culinario que estoy aprendiendo, oye.
Sarmale
20-feb-2012, 22:46
El arrurruz.
¿Se puede sustituir por maizena? Tengo varias recetas y no lo encuentro por ninguna parte...
Lo mismo que la fécula de patata, oigan.
La fécula de patata se encuentra fácilmente en tiendas de alimentación asiática, aunque no sé si tendrás alguna cerca.
Sarmale
20-feb-2012, 22:51
Pos no, hija. En Extremadura, tiendas de alimentación asiática, no hay. Snif.
Me hace gracia cuando habláis de los súper de los chinos. Yo vi uno en Madrid y aluciné: hasta el azúcar moreno importaban, oye.
aciteli
20-feb-2012, 23:28
Todos son almidones y su uso basico en cocina es espesar, mas alla de sabor que son practicamente neutros. Solo un pequeño apunte, la humedad que aporta la fecula de patata es en seco casi el doble de la que aportan la maicena o el arrurruz, asi que disminuiria ligeramente la carga de maicena en la receta, algo asi como el 90% del peso indicado como ingrediente.
Belén_Sevilla
21-feb-2012, 02:46
Fantástico hilo. Pero incluir la algarroba como ingrediente extraño...yo la como recogiendola del los árboles desde muy pequeña. ¿Es extraña en algún lugar de la geografía española?
Sarmale
21-feb-2012, 07:56
Pongo aquí la consulta que he hecho en el hilo de la RED STAR, que ahí no pega.
He visto en varias recetas la expresión "nutritional yeast". Según la Wikipedia, es la Saccharomyces cerevisiae. Y si buscas Saccharomyces cerevisiae, te sale el enlace de la Wikipedia en español y pone que es levadura de cerveza...
Por ejemplo, pone "Yeast is used in nutritional supplements popular with vegans and the health conscious, where it is often referred to as "nutritional yeast"...
Pero luego he encontrado esta página (http://www.diet-and-health.net/Supplements/BrewersYeast.html).
Y ahora tengo mucho lío porque muchas de las recetas que tengo tienen Nutritional Yeast. Que digo yo que por aquí no lo venderán. O que a lo mejor si les echas levadura de cerveza, te cargas la receta.
Belén, lo de la algarroba, aquí en Extremadura es raro. Al menos en mi zona.
Solalux
21-feb-2012, 09:14
La levadura de cerveza y la "nutritional yeast" son lo mismo: Sacharomyces cerevisiae. Lo que pasa es que este tipo de levadura se puede obtener de la producción de la cerveza, pero también a partir de melazas, por ejemplo. Y puede ser un"resto" del proceso de elaboración de la cerveza o bien un producto creado especialmente como complememto nutricional.
Si tienes recetas en inglés con "nutritional yeast" puedes utilizar levadura de cerveza desamargada, que viene a ser lo mismo.
Sarmale
21-feb-2012, 09:49
Muchas gracias. Como que me he quedado más tranquila, oye... Es que algunas recetas ponen como cantidad una taza. Y hombre, una cucharada de algo la puedo suprimir, pero una taza...
Fantástico hilo. Pero incluir la algarroba como ingrediente extraño...yo la como recogiendola del los árboles desde muy pequeña. ¿Es extraña en algún lugar de la geografía española?
de despeñaperros para el norte, por ejemplo ;) al menos, no es tan habitual como en el sur :)
Belén_Sevilla
21-feb-2012, 11:32
de despeñaperros para el norte, por ejemplo ;) al menos, no es tan habitual como en el sur :)
Gracias Crisha. También he visto que se usa mucho en América (en Argentina por ejemplo, pero que allí es de otros colores).
De todos los panes alemanes que hacen en el obrador de mi empresa y vendo yo, el de algarroba es el más delicioso. Sobre todo con margarina eco (no hidrogenada, claro).
Gracias Crisha. También he visto que se usa mucho en América (en Argentina por ejemplo, pero que allí es de otros colores).
De todos los panes alemanes que hacen en el obrador de mi empresa y vendo yo, el de algarroba es el más delicioso. Sobre todo con margarina eco (no hidrogenada, claro).
¿Pan con algarroba? guau, suena bien... no es demasaido dulce?
Sarmale
21-feb-2012, 21:15
Más cosas. ¿Semillas de girasol germinadas? ¿Mande? ¿Eso se vende o lo haces tú con un aparatito de estos de germinar, que nunca me voy a comprar?
aciteli
21-feb-2012, 21:38
Pipas germinadas si. Yo esas en concreto nunca las he visto a la venta peeero puedes germinar en un bote (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=1601)
(lo que no haya en este foro)
Mira he encontrado instrucciones concretas Germinadores caseros (http://www.germinadores.com/germinados-de-pipas-de-girasol/)
HelenStrange
22-feb-2012, 15:57
Sabes que te has hecho vegana cuando lees todo esto y todo te suena familiar xD
Sarmale
08-mar-2012, 16:04
Tengo unas dudas con las levaduras:
-Levadura seca activa.
-Levadura de acción rápida.
Es levadura, no impulsor, pero aqui solo conozco la levadura instantánea de panadero, que quizá sea la de acción rápida.
Según lo que pone aquí (http://ileypanes3.tripod.com/id313.html), con la de acción rápida no es necesario ni amasar ni dejar fermentar dos veces. Me da que seguramente sea esta la que utilicen en el pan malo que vende la mayoría de los supermercados.
Sarmale
08-mar-2012, 19:31
He comprado dos libros de repostería vegana y en unos usa una clase de levadura y en otros otra. Supongo que la que compramos generalmente es de acción rápida... aunque yo tengo un paquete de levadura de panadero, que a lo mejor es la levadura seca activa...
No, la que se encuentra normalmente en los supermercados es o bien levadura fresca (como los cubitos de Mercadona) o bien levadura de panadería seca (que es como los cubitos estos, pero deshidratada) o bien levadura química (que no sirve para fermentar, solo para hacer agujeritos en la masa al hacer bizcochos, por ejemplo).
Creo que nunca he visto levadura de acción rápida a la venta.
Sarmale
08-mar-2012, 19:35
Entonces tendré que investigar, porque supongo que si le echo levadura normal, no saldrá bien... Hay un pastel vegano de sirope de arce que quiero hacer pero ya!
JustVegetal
08-mar-2012, 20:49
Entonces tendré que investigar, porque supongo que si le echo levadura normal, no saldrá bien... Hay un pastel vegano de sirope de arce que quiero hacer pero ya!
La levadura rápida de panadería Maizena que venden creo que es ése tipo al que se refieren. No necesita amasados, simplemente mezclarla, ni mucho reposo y es la que también puede utilizarse para panes sin gluten o bizcochos fermentados con levadura.
Basta dejar reposar la masa, ya en su molde, antes de entrar en el horno durante una media hora.
Y el sabor es mucho mejor que con los polvos tipo bicarbonato.
Sarmale
08-mar-2012, 20:51
Gracias, Just. Es que como en unas recetas piden levadura seca activa y en otras levadura instantánea... No sé cuál es cuál. Creo que la levadura seca activa ya no se comercializa en España, según leo en El Foro del Pan (he dejado una pregunta, de todos modos) porque salió la instantánea que era mejor. Supongo que se podrán sustituir una por otra. Todo será probar, oye. No será la primera comida que tiro...
JustVegetal
08-mar-2012, 20:55
Gracias, Just. Es que como en unas recetas piden levadura seca activa y en otras levadura instantánea... No sé cuál es cuál. Creo que la levadura seca activa ya no se comercializa en España, según leo en El Foro del Pan (he dejado una pregunta, de todos modos) porque salió la instantánea que era mejor. Supongo que se podrán sustituir una por otra. Todo será probar, oye. No será la primera comida que tiro...
Seguro que no la tirarás esta vez :) Al menos yo hago bastantes bizcochos veganos y sin gluten con ese tipo de levadura y están muy buenos.
Sarmale
08-mar-2012, 20:56
Gracias! Voy a ponerme a traducir, entonces... :)
Sarmale
08-mar-2012, 21:29
Vale. Otro ingrediente extraño... Xanthan Gum...
Vale. Otro ingrediente extraño... Xanthan Gum...
La goma xantana no es tan rara, no? Yo no lo tengo en casa :D pero tampoco tengo la mitad de los ingredientes de la despensa de Just o de myangdas ;)
Fijo que se puede sustituir por agar o comprarlo online.
Vale. Otro ingrediente extraño... Xanthan Gum...
Goma xantana, Nessie lo usa en algunas recetas, sirve para gelificar y dar textura. Se usa en muchas recetas sin gluten.
Sarmale
08-mar-2012, 21:35
Sí, sé que es goma xantana, pero no sabía si la venden normalmente en el super o no :)
A mí me parecía esotérico, mismamente. Muchas gracias.
JustVegetal
08-mar-2012, 21:40
Vale. Otro ingrediente extraño... Xanthan Gum...
Tengo goma xantana, también se usa mucho en panes para celíacos. La compré en Iherb, pero la venden también en España. A mi no me gusta, y su textura me da un poco de asco :D, a no ser que vaya muy disimulada entre otros ingredientes.
En la actualidad casi no la uso, pero no es fácil de sustituir por nada, ya que aporta una especie de consistencia inmediata que con nada he visto, y "sujeta" otros elementos entre ella, por eso va muy bien para panes, bizcochos y repostería sin gluten y para emulsiones en frío.
Lo que sí es que he conseguido hacer todo lo que quiero simplemente olvidándome de la goma xantana :).
Tengo goma xantana, también se usa mucho en panes para celíacos. La compré en Iherb, pero la venden también en España. A mi no me gusta, y su textura me da un poco de asco :D, a no ser que vaya muy disimulada entre otros ingredientes.
En la actualidad casi no la uso, pero no es fácil de sustituir por nada, ya que aporta una especie de consistencia inmediata que con nada he visto, y "sujeta" otros elementos entre ella, por eso va muy bien para panes, bizcochos y repostería sin gluten y para emulsiones en frío.
Lo que sí es que he conseguido hacer todo lo que quiero simplemente olvidándome de la goma xantana :).
Y la sustituyes por algo, Just? o simplemente la "ignoras"? ;)
Sarmale
08-mar-2012, 21:43
Gracias, Just. Es que quería hacer pasteles para celiacos, porque tengo dos compañeros que los pobres se quedan sin comer cada vez que alguien lleva algo de dulce y todos los veganos que estoy viendo llevan la goma xantana... pero es muy poquita...
JustVegetal
08-mar-2012, 21:53
Y la sustituyes por algo, Just? o simplemente la "ignoras"? ;)
La ignoro :), pero yo no suelo reproducir recetas que la llevan, más bien me invento mis mezclas.
En webs de celíacos francesas vi que usaban una especie de "sirope pegamento" hecho con harina de tapioca cocida en agua consistencia crema líquida como base de bizcochos o panes, lo que podría sustituir la goma xantana.
Sí uso para lo mismo y me gustan bastante fécula de patata y harina de coco, que ambas también las compro en Iherb.
JustVegetal
08-mar-2012, 21:54
Gracias, Just. Es que quería hacer pasteles para celiacos, porque tengo dos compañeros que los pobres se quedan sin comer cada vez que alguien lleva algo de dulce y todos los veganos que estoy viendo llevan la goma xantana... pero es muy poquita...
En mi web hay muchos pasteles y tartas para celíacos sin goma xantana y con ingredientes naturales e integrales, sin azúcar, etc.
Tengo intolerancia al trigo.
La principal ventaja que yo le veo a la goma xantana es que te permite espesar cosas sin modificar en absoluto el sabor. Además se utiliza en frío.
caleuche
19-mar-2012, 16:08
A ver quien me da una manito, he visto en un programa de cocina vegetariana (no en España) que estaba cocinando algo que llamaban tofu pero era como si fueran lonchas de esponja natural o sea seca y deshidratada que luego ponía en agua y al hidratarse quedaba como cuando la esponja se humedece... si alguien sabe que es? donde se puede comprar? me gustaría saberlo ya que la intriga es mucha... gracias por adelantado.
Sarmale
19-mar-2012, 16:11
¿Qué es "la esponja"? Aquí es una cosa que sirve para ducharse... Pero por lo que tú hablas, se come.
caleuche
19-mar-2012, 16:14
no, es eso que tu dices... lo puse como ejemplo porque es lo que mas se parecia.
cuando lo ves deshidratado es igual a esas esponjas naturales si se pudieran cortar en lonchas.
Edito: aquí tampoco las comemos... solo la usamos para la ducha. Igualmente gracias por contestar.
A ver quien me da una manito, he visto en un programa de cocina vegetariana (no en España) que estaba cocinando algo que llamaban tofu pero era como si fueran lonchas de esponja natural o sea seca y deshidratada que luego ponía en agua y al hidratarse quedaba como cuando la esponja se humedece... si alguien sabe que es? donde se puede comprar? me gustaría saberlo ya que la intriga es mucha... gracias por adelantado.
¿No sería soja texturizada gruesa?:D
aciteli
19-mar-2012, 18:57
Yo he visto tofu deshidratado en algun herbolario, y para comerlo si que se ha de poner en remojo. Supongo que puede ser eso porque si que parecia bastante poroso.
Sarmale
22-ago-2012, 17:13
Aciteli, I need you.
Apple cider. Sé lo que es, porque lo bebí en Nueva York. No es sidra. No es zumo de manzana. No sé con qué se puede sustituir, no sé cuál es la bebida más parecida en español ni sé dónde la venden. Help me, sweetie!
Thank you so much!
Buff, me temo que tendrás que hacerlo con zumo de manzana vulgar porque es algo demasiado específico... :o
Sarmale
22-ago-2012, 17:21
Eso digo yo... Pero mira que está bueno, ¿eh?
jeje, sí, la verdad es que sí...
He visto por Madrid algunas tiendas de productos estadounidenses (pijada total) pero no sé si traerán este tipo de cosas porque son productos de temporada.
Tal vez lo consigas en Taste of America (http://www.tasteofamerica.es/) si pasas por Madrid.
Aquí hay un mejunje que se llama Appletiser (http://es.wikipedia.org/wiki/Appletiser), no sé si será prima lejana de la tal Apple Cider
http://nisa-arce.net/blog/img_old/Appletiser.jpg
aciteli
23-ago-2012, 00:14
Que me necesitas hija????
Siento romperos el corazon, pero apple cider es nada mas y nada menos que zumo de manzana sin filtrar ni pasteurizar. Porque si el zumo que compras en tetrabrick es filtrado y pasteurizado.
Asi que si tienes una licuadora, pasa unas cuantas manzanas y tachaaaan!!!! lo mas parecido a freh apple cider!
Caroube
13-jul-2014, 15:32
Fantástico hilo. Pero incluir la algarroba como ingrediente extraño...yo la como recogiendola del los árboles desde muy pequeña. ¿Es extraña en algún lugar de la geografía española?
Pues, aunque suene extraño, siendo España el primer país productor del mundo, y siendo nuestra franja mediterránea la tierra autóctona del Algarrobo Europeo, su fruto, la algarroba, es actualmente desconocida y poco valorada en nuestra cultura culinaria.
Su memoria como sustento en épocas de hambruna y su uso más utilizado como alimento animal, no han ayudado a este fruto autóctono, sabroso y saludable a tener una fama merecida. Es normal pues, que se la incluya dentro de "los alimentos extraños" que se encuentran sólo en herboristerías o tiendas ecológicas.
Actualmente ya hay online muchas tiendas que la venden.
¡Un saludo!
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