Ver la versión completa : Verduras congeladas, ¿igual de nutritivas?
margaly
09-ago-2007, 11:08
Verduras congeladas, ¿igual de nutritivas?
Limpias y listas para su cocción, las verduras congeladas aportan incluso más nutrientes que las frescas
La comodidad y facilidad en la preparación de las verduras congeladas, el ahorro de tiempo en la cocina y la posibilidad de encontrarlas en el mercado en cualquier estación del año son características que mueven a los consumidores a elegirlas frente a las verduras frescas.
Debido a su procesado, las verduras congeladas tienen la ventaja de que ya están limpias, enteras o troceadas y listas para su cocción (sin necesidad de descongelarlas) directamente en agua hirviendo. Además, como transcurre tan poco tiempo entre la recolección y la congelación (tan sólo unas horas), estos productos conservan muy bien las cualidades nutritivas de las verduras frescas, siendo incluso en ocasiones superior su contenido en vitaminas y minerales. Por ejemplo, la cantidad de vitamina C que aportan las espinacas frescas consumidas a los tres días de su recolección es menor que la que proporcionan las espinacas congeladas.
Sumado a estos aspectos, aunque pueda parecer que las verduras congeladas son más caras, hay que tener en cuenta que se presentan sin desperdicios ni restos de tierra o similares, por lo que lo que su relación calidad y precio es buena.
¿Cómo se obtienen?
Una vez recolectadas, las verduras se transportan a las fábricas. Allí se lavan y se limpian, eliminando las partes no comestibles y los restos de tierra y suciedad. Posteriormente se someten a un proceso llamado blanqueado o escaldado, que consiste en sumergirlas en agua hirviendo durante un tiempo breve. Gracias a este proceso, las verduras se higienizan (se eliminan microbios potencialmente dañinos) y se inactivan sus enzimas, sustancias que aceleran sus descomposición, es decir, responsables de la aparición de zonas pardas (partes blandas y acuosas). De este modo, se consigue mejorar la conservación de las verduras.
En la fase de escaldado se origina una pequeña pérdida de vitaminas (C y grupo B como B1, B2, B3, B6 y B9), si bien dicha pérdida es mucho más pequeña que la que resulta tras el almacenamiento y la distribución de las verduras frescas. El último paso es la congelación o la ultracongelación de las verduras. Esta última es más rápida, y produce menos alteraciones en la estructura del alimento porque los cristales de hielo que se forman son microscópicos, es decir, de un tamaño muy inferior a los que se originan en la congelación lenta. Una vez congeladas, deben conservarse a una temperatura de -18º C. Si se quieren mantener en buenas condiciones, no debe interrumpirse la cadena del frío en ningún momento.
¿Cómo mantener sus cualidades?
No romper la cadena de frío
En la compra, conviene adquirirlas en el último momento y llevarlas a casa con las bolsas isotermas, creadas específicamente para su transporte. Hay que fijarse en si el envase presenta o no escarcha ya que, de ser así, significaría que la cadena de frío se ha roto.
Revisar bien las fecha de consumo preferente
Es importante respetar el plazo máximo de almacenamiento indicado en el envase, que suele situarse alrededor de los 12 meses si se guardan en un congelador a 18º C bajo cero.
No volver a congelar las verduras una vez descongeladas
Una vez las verduras se hayan descongelado, conviene cocinarlas durante el mismo día o consumirlas en un plazo máximo de 4 días. No deben congelarse de nuevo, ya que perderían sus cualidades originales.
Cocinarlas sin descongelar y con poco agua
Para reducir al máximo las pérdidas nutritivas, es aconsejable emplear poca agua para su cocción y verterlas sin descongelar. Se pueden cocinar también a la plancha, en el microondas o al vapor.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2007/07/21/95381.php
anita_vegana
09-ago-2007, 23:03
y eso ke hace poco mis padres discutian que las verduras congeladas causan cancer..???
algo de cierto?
Yo no habia leido al respecto (creo?)
delfinita
09-ago-2007, 23:08
Margaly habia oido de esto hace mucho y creo que tiene mucho sentido. Viva el congelado! :D
Fernando
03-oct-2007, 12:17
Lo unico malo es cuando se rompe la cadena de frio cosa que sucede casi siempre... Cuantos camiones isotermicos habeis visto llevando los congelados a cualquier grande superficie?
A mi personalmente, aunque no me parece una cosa muy natural, creo que puede ser mejor metodo que usar pesticidas, herbicidas y conservantes a los vegetales.
Por cierto, alguno sabe si existen frutas o verduras eco congeladas?. Con eso creo que se podria solucionar el tema de las temporadas, no?.
Un abrazo
Davichin
03-oct-2007, 22:17
No se, no soy muy amigo de las verduras congeladas. Tenía entendido que no solo las congelan sino que les echan ciertas sustancias para que se conserven mejor y para que su color siga siendo vivo.
Fernando, las frutas las puedes congelar tu mismo en almibar, menos la sandia. Hubo un tiempo que mi padre congelaba todo, como experimento, el tomate sale arenoso, la manzana similar.. el tema es que él lo congelaba así, sin más y no suele dar muy buen resultado.
y eso ke hace poco mis padres discutian que las verduras congeladas causan cancer..???
algo de cierto?
Yo no habia leido al respecto (creo?)
Yo tampoco y no lo creo, la verdad.
Las verduras congeladas no son más que otra forma de presentar las verduras y hortalizas en el mercado, puede que contengan más o igual de nutrientes que los productos frescos,no tiene nada que ver con el cáncer ni tampoco(según me han dicho) o no tiene poque echar determinados productos para su conservación.
Otra cosa seria la calidad de las verduras a la hora de su consumo: no es lo mismo un producto fresco del dia que uno congelado.
Fernando
04-oct-2007, 09:57
¿Congelar en almibar? :confused: pero cociendolas y todo eso como los melocotones, o metiendolas simplemente en almibar. La verdad es que la primera vez que lo he oido, ¿tu tienes experiencia?... quizas el almibar impida soltar a la fruta el agua?
Un besote
Davichin
04-oct-2007, 14:04
Correcto, para frutas pequeñas como cerezas o fresas no hace falta pero para frutas tipo melocoton, ciruelas, manzanas hay que hervirlas 2 o 3 minutos, pelarlas quitarles el centro y congelarlas en el almibar. Yo al menos no se otra forma de que queden bien.
susanamaria
04-oct-2007, 14:21
¿Y no os habeis planteado comprar verduras de temporada y congelarlas vosotros mismos? Yo lo hago, sobre todo cuando me regalan cantidades grandes de judías verdes, guisantes, calabacín, berza, grelos o una calabaza gigante que nos repartimos mi madre y yo (ya se acerca el tiempo de nuevo, de la calabaza).
Didlina
04-oct-2007, 14:33
Yo doy un paso más que susa. Las limpio, las corto y las congelo listas para la preparación es sí. Por ejemplo crema senegalesa, pués congelo los puerros a rodajas junto a lo trozos de manzana, así cuando lo necesito simplemente va diercto a la olla para el sofrito y pasados un par de minutos lo cubro de agua y listo. También preparo las judias verdes, los espárragos o ajos tiernos, la calabaza (picada y mezclada con un par de cebollas para hacer un puré) o las zanahorias a daditos para añadir un puñado a los guisos.
Así gano tiempo a diario sin tener que consumir alimentos precocinados.
pued yo doy un paso más, cuando es temporada lo preparo como didlina, pero antes de congelar, escaldo la verdura, es simplemente pasarla un momentín por agua hirviendo y luego meterla en agua con hielo, lo hago sobre todo con judias verdes, zanahorias, apio, lombarda y repollo
frantxi
09-oct-2007, 14:35
A mi no me gustan, con las menestras y los preparados para hacer ensaladilla rusa me parece que me estoy comiendo un amasijo de agua y harina, y la patata no parece patata, parece pera reblandecida e insípida.
Pero en el tema de las verduras de congelación casera, pues he congelado algunas cosillas, zanahorias, espinacas, puerros...lo que nunca volveré a congelar son los tomates y los pepinos, que asquerosos se quedan después de congelados...sobre todo el tomate.
..lo que nunca volveré a congelar son los tomates y los pepinos, que asquerosos se quedan después de congelados...sobre todo el tomate.
El tomate para congelarlo lo tienes que preparar, y ahora que venden tomate de lata ecológico a precio "razonable", la verdad es que no merece la pena, pero te explico como:
los escaldas
les quitas la piel
los partes en cuartos
sacas todas las pepitas y los dejas en un escurridor con un poquito de sal para que suelten el agua, una media hora o así
luego los picas en cubos y entonces ya los congelas
no te sirven para ensalada, claro, pero si para sofritos, guisos, salsa de tomate ... si tienes cosecha si merece la pena
Fernando
10-oct-2007, 13:28
Buf, muchas gracias a todos por las ideas. Ves esto es lo bueno que tiene internet. Pregunta uno y todos nos enteramos. Asi compartimos la informacion de una manera sencilla.
Un besote
frantxi
10-oct-2007, 13:59
El tomate para congelarlo lo tienes que preparar, y ahora que venden tomate de lata ecológico a precio "razonable", la verdad es que no merece la pena, pero te explico como:
los escaldas
les quitas la piel
los partes en cuartos
sacas todas las pepitas y los dejas en un escurridor con un poquito de sal para que suelten el agua, una media hora o así
luego los picas en cubos y entonces ya los congelas
no te sirven para ensalada, claro, pero si para sofritos, guisos, salsa de tomate ... si tienes cosecha si merece la pena
Gracias por el consejo eu93!!
Aunque cierto es que no merece la pena...si los hay ecológicos a precio razonable vale más ahorrarse ese despliege de medios en la cocina.
margaly
05-dic-2007, 11:46
Alteración de los productos congelados
La composición de los alimentos determina que puedan verse alteradas sus cualidades tras ser sometidos a un proceso de congelación
Los cambios en las costumbres alimentarias que se han registrado en los últimos años en España han llevado al consumidor a tirar de productos congelados. La preocupación por una buena alimentación y unos hábitos saludables, no obstante, lleva aparejado que se exija que sean de calidad, seguros y lo más naturales posible. Por este motivo, y con el objeto de reducir al máximo reacciones no deseadas, hay que tener en cuenta el tipo de alimento congelado que va a consumirse y los tratamientos previos a los que se somete.
Como sociedad dinámica que va cambiando, los hábitos de consumo en España varían con el paso de los años. Un ejemplo es el modelo de alimentación que, debido a los nuevos estilos de vida, cada vez más rápidos y frenéticos, se ha visto muy alterado por factores como la prioridad profesional, el ocio personal o el poco tiempo que queda para dedicarse a las labores del hogar. Según un estudio realizado por la Unión de Consumidores de España (UCE), en colaboración con el Fondo de Regulación y Organización del Mercado de Productos de la Pesca y Cultivos Marinos (FROM), y con la coordinación y el apoyo de la Asociación Española de Codificación Comercial (AECOC), España es un gran consumidor de productos congelados. Alrededor del 40% de la población los consume entre una y tres veces por semana.
Las principales causas que explican esta elección son la calidad, la rapidez, el precio, el sabor y la innovación en los productos. El mismo estudio afirma que los productos congelados más consumidos son los precocinados y los vegetales, seguidos muy de cerca por la carne y el pescado. Del total de consumidores de productos congelados, el 50% opina que no tienen el mismo valor nutricional que los alimentos frescos. Aun así es su elección para comer.
Congelación
La congelación es una forma de conservación de los alimentos mediante la cual se alarga su vida útil por la aplicación de bajas temperaturas, del orden de los -25ºC o -30ºC. Estas condiciones inactivan los enzimas y microorganismos, reduce la actividad de agua de los alimentos y se consigue así un efecto conservador. Para sacar todo el partido posible a esta técnica, y reducir al máximo las reacciones no deseadas, es indispensable llevar a cabo correctamente los tratamientos anteriores a la congelación, como el tipo de envasado, temperatura de envasado y almacenamiento. Aun así, hay alimentos más perecederos a la congelación y otros que, por su estructura fisicoquímica o sus características especiales, no soportan bien esta técnica.
De origen vegetal
La mayoría de las hortalizas pueden ser congeladas con éxito, e incluso algunas son excelentes productos de congelado, como espinacas, judías verdes o coliflores. La patata también se presta muy bien a la congelación; de hecho, cada vez se elaboran más productos congelados con patata como base. Por el contrario, las hortalizas destinadas a comer crudas, como el tomate, lechuga o zanahoria, pierden su textura crujiente en la congelación. Si el proceso de congelación es adecuado, estos productos mantendrán sus cualidades. No obstante, y debido a que se trata de alimentos con alto contenido en agua, pueden perder sus propiedades más fácilmente. Presentan mejor congelación las hortalizas de coloración intensa y aroma pronunciado.
Las frutas se congelan en diversas formas (enteras, en mitades o en rodajas). La mayor parte de fruta congelada la utilizan las industrias transformadoras para la elaboración de confituras, conservas, zumos, bebidas, guarniciones de tartas o frutas para yogures. Lo más recomendable es congelar las variedades de fruta con más aroma, ya que durante la aplicación de bajas temperaturas y el posterior almacenamiento se ocasionan pérdidas.
Los productos de panadería y pastelería soportan bien la congelación. Se trata de una gama de productos transformados, con lo que ya han sido sometidos a bajas temperaturas, sin llegar a la congelación. Aun así, mediante el congelado, la calidad de todos estos productos se modifica de diferente manera, dependiendo de sus características. La disminución de la temperatura reduce su frescura y, en consecuencia, puede afectar a su calidad.
http://www.consumaseguridad.com/investigacion/2007/12/05/172567.php
...yo solo uso el congelador para almacenar mi Häagen Dazs... y pronto ni para eso...
Cual, ¿el de chocolate Belga? ;) Oye podíamos escribir a Haägen Dazs para que saquen una gama de helados con leche vegetal,¿no? :D
Jeje, eso me ayudaría a dar el paso, claro, mmmmmh. Pero no creo q baste con escribir... aunque x escribir... ya lo estoy haciendo, jeje.
El d chocolate belga es el preferido d mi hija, yo me quedo con el d tiramisú y el cappuccino con caramelo y trufa aaaaggggggg Para! "Mo"!!! Q en la neverita dl despacho no tengo.
maria narvaez caballero
08-dic-2007, 00:24
Didlina, yo haga lo mismo que tú. Creo que es mejor congelar dejandolas listas para el consumo, que no dejarlas en la nevera hasta que te acuerdes o las necesites, pues lo mismo pasan un par de dias y puede te las encuentres chuchurriillas.
Como decís es un buen método para verduras de temporadas o excedente en tu nevera. Aquí no se tirá na, que la cosa esta mu mala..
VegTay13
30-may-2013, 22:16
bueno, reabro este tema para que me digas que pensáis (los que estáis actualmente en el foro, el ultimo mensaje es del año 2007) sobre las hortalizas cocinadas en cuanto a su calidad nutritiva? se pierden mucho nutrientes, las utilizáis así o frescas?
Es que últimamente estoy comprándolas así (o unas bolsas especiales para hacerlas en microondas al vapor de Mercadona) porque me estoy iniciando en la cocina, no tengo tiempo,...
Comer crudo siempre es más sano.
Cuanto menos procesado el alimento y más cercano a la clorofila, osease al sol, mejor. A mi me encanta la comida caliente pero si no tengo tiempo prefiero pan aceite de oliva y bastante ensalada. Y fruta y frutos secos y tal. La avena también me ha sacado de más de un apuro ya que no la caliento.
No sé, es que lo apropiado es la "slow food", la comida lenta; que es una cosa amplia, desde lo más elaborado y bien presentado hecho en casa, a comer cosas sencillas a bocaos y con los dedos. Comer local lo que se pueda, más ecológico y sano.
El microondas no me gusta nada como fuego la verdad (ni el microondas ni el mercadona vaya XD).
Prefiero cocinar perolas más grandes y congelar. Eso también te saca de muchos apuros.
O hoy por ejemplo hice unos macarrones de espelta con un sofrito de cebolla (estas las habiamos sembrado mi padre y yo) y luego pipas de girasol que rápido se empiezan a dorar. A esto después le añadí levadura de cerveza, unas cuantas almendras, ajedrea, unas hojitas picadas de perejil.... y prácticamente eso, se hizo todo en lo que tarda en hacerse la pasta, ni 20 minutos.
Powered by vBulletin® Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.