Reitxu!
06-ago-2007, 20:40
ARTICULOS GENERALES
Aunque cada día están más integradas en occidente, todavía es muy difícil saber cómo introducir las algas en nuestra dieta cotidiana, bien sea por desconocimiento a la hora de adquirirlas o por no saber cómo cocinarlas. Espero que con esta pequeña introducción os sea más fácil (o almenos más familiar) el uso de las algas. Os adjunto las más populares, intentaré resumir al máximo y, si me dejo algo, ya sabéis! :rolleyes:
ALGA KOMBU (Tambié llamada Kelp)
Se utiliza comunmente en China y es la base de muchos platos japoneses.
Es famosa por sus propiedades depurativas y digestivas y por su capacidad glutámica (potenciadora del sabor).
Contiene dos azúcares simples toleradas por diabéticos y es una de las algas más ricas en yodo y en aminoácidos
Es muy beneficiosa para personas con problemas hipertensión, para mejorar la absorción de nutrientes del cuerpo, para la digestión, para tratamientos contra la colitis...
Su cocción es muy lenta. Se recomienda primero tenerla en remojo 30 minutos y cocinarla entre 45 minutos y una hora, según la variedad y procedencia del alga.
ALGA WAKAME
De aspecto muy similar a la Kombu. Se utiliza en oriente como una verdura más.
Es muy rica en calcio y contiene altos niveles de vitamina B y C. Tiene la capacidad de ablandar los elementos con que se cocina, así que se recomienda en guisos largos y con leguminosas. Su cocción es más rápida que la kombu: 3 minutos de remojo (ya podemos consumirla así si queremos, añadiéndola a ensaladas, por ejemplo) y la cocinaremos según el resto de alimentos de la receta.
ALGA NORI (también OVA MARINA)
Quizás es la más famosa en occidente por ser el alga utilizada en los makis (erróneamente llamados sushis, los sushis no llevan nori, ón sólo arroz y pescado crudo).
Se consume en hojas secas, que es como se comercializa, pero también se usa como condimetno una vez hervida.
Es muy rica en proteínas y en vitamina A, B y C. Ayuda a disminuir el colesterol y a la eliminación de depósitos grasos, así como también mejora la digestión.
Suele tostarse durante pocos segundos en el fuego, pero para hacer puré o pasta se recomienda hervirla duarnte 5-8 minutos.
Su sabor es muy agradable, podemos introducirla en las sopas o purés de verduras o hacer rollitos de arroz con ellas, al estilo japonés.
ALGA DULSE
De color rojo púrpura es famosa por su sabor único, ligeramente picante.
Es muy rápida de preparar, se remoja dos minutos y ya puede comerse, aunque también se pueden cocinar numerosas recetas con ella.
Es muy rica en hierro, magnesio, potasio yodo y fósforo, lo que la hace un alimento indispensable en la dieta vegetariana, sobretodo de la mujer.
Se puede incorporar en platos diarios como sopas, cremas, croquetas y albóndigas vegatarianas y también puede tostarse y utilizar como condimento.
ALGA AGAR AGAR (También KANTEN)
Es conocida por su capacidad para hacer gelatinas o jaleas. Para ello hemos de hervirla a fuego lento y sin tapar hasta que se disuelva, una vez se enfríe esta mezcla, se transformará en gelatina. Hay que valorar esta propiedad ya que muchas jaleas comerciales contienen elementos animales, la agar-agar nos permite obtener gelatinas 100% vegetales.
Es muy rica en yodo y oligoelementos. Se recomienda su consumo en problemas de sobrepeso, por sus propiedades laxantes y depurativas.
También puede consumirse remojada unos minutos en agua y añadiéndola a ensaladas. (Si la maceramos en vinagre suave o añadimos hierbas aromáticas darán un original sabor al plato).
Aunque cada día están más integradas en occidente, todavía es muy difícil saber cómo introducir las algas en nuestra dieta cotidiana, bien sea por desconocimiento a la hora de adquirirlas o por no saber cómo cocinarlas. Espero que con esta pequeña introducción os sea más fácil (o almenos más familiar) el uso de las algas. Os adjunto las más populares, intentaré resumir al máximo y, si me dejo algo, ya sabéis! :rolleyes:
ALGA KOMBU (Tambié llamada Kelp)
Se utiliza comunmente en China y es la base de muchos platos japoneses.
Es famosa por sus propiedades depurativas y digestivas y por su capacidad glutámica (potenciadora del sabor).
Contiene dos azúcares simples toleradas por diabéticos y es una de las algas más ricas en yodo y en aminoácidos
Es muy beneficiosa para personas con problemas hipertensión, para mejorar la absorción de nutrientes del cuerpo, para la digestión, para tratamientos contra la colitis...
Su cocción es muy lenta. Se recomienda primero tenerla en remojo 30 minutos y cocinarla entre 45 minutos y una hora, según la variedad y procedencia del alga.
ALGA WAKAME
De aspecto muy similar a la Kombu. Se utiliza en oriente como una verdura más.
Es muy rica en calcio y contiene altos niveles de vitamina B y C. Tiene la capacidad de ablandar los elementos con que se cocina, así que se recomienda en guisos largos y con leguminosas. Su cocción es más rápida que la kombu: 3 minutos de remojo (ya podemos consumirla así si queremos, añadiéndola a ensaladas, por ejemplo) y la cocinaremos según el resto de alimentos de la receta.
ALGA NORI (también OVA MARINA)
Quizás es la más famosa en occidente por ser el alga utilizada en los makis (erróneamente llamados sushis, los sushis no llevan nori, ón sólo arroz y pescado crudo).
Se consume en hojas secas, que es como se comercializa, pero también se usa como condimetno una vez hervida.
Es muy rica en proteínas y en vitamina A, B y C. Ayuda a disminuir el colesterol y a la eliminación de depósitos grasos, así como también mejora la digestión.
Suele tostarse durante pocos segundos en el fuego, pero para hacer puré o pasta se recomienda hervirla duarnte 5-8 minutos.
Su sabor es muy agradable, podemos introducirla en las sopas o purés de verduras o hacer rollitos de arroz con ellas, al estilo japonés.
ALGA DULSE
De color rojo púrpura es famosa por su sabor único, ligeramente picante.
Es muy rápida de preparar, se remoja dos minutos y ya puede comerse, aunque también se pueden cocinar numerosas recetas con ella.
Es muy rica en hierro, magnesio, potasio yodo y fósforo, lo que la hace un alimento indispensable en la dieta vegetariana, sobretodo de la mujer.
Se puede incorporar en platos diarios como sopas, cremas, croquetas y albóndigas vegatarianas y también puede tostarse y utilizar como condimento.
ALGA AGAR AGAR (También KANTEN)
Es conocida por su capacidad para hacer gelatinas o jaleas. Para ello hemos de hervirla a fuego lento y sin tapar hasta que se disuelva, una vez se enfríe esta mezcla, se transformará en gelatina. Hay que valorar esta propiedad ya que muchas jaleas comerciales contienen elementos animales, la agar-agar nos permite obtener gelatinas 100% vegetales.
Es muy rica en yodo y oligoelementos. Se recomienda su consumo en problemas de sobrepeso, por sus propiedades laxantes y depurativas.
También puede consumirse remojada unos minutos en agua y añadiéndola a ensaladas. (Si la maceramos en vinagre suave o añadimos hierbas aromáticas darán un original sabor al plato).