arrels
25-jul-2007, 12:10
Salsas
(Vegetarianos-Veganos)
Todas las salsas están calculadas para platos de 250g de pasta y/o cereal. Van bien en platos de pasta, couscous, quinoa, bulgur, mijo, trigo tierno, ensaldas de arroz , ensaladas de legumbres [...]
1-"Aglio e Olio"
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva .
1/2 cucharada de ajo bien picado.
1/2 cucharada de perejil bien picado.
1 pizca de pimienta de cayena.
Sal
Elaboración:
Poner el aceite de oliva y el ajo en una sartén a fuego medio-fuerte. Cuando el ajo comience a tomar color, añadir el perejil, la cayena y un poco de sal . Remover y sacar del fuego. Cuando la pasta (o el cereal) elegida esté "al dente" mezclar con la salsa en la sartén y calentar a fuego lento para que se integren bien los sabores.
2-Salsa de tomate, albahaca y ajo
Ingredientes:
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva .
1 cucharada de ajo cortado en láminas finas.
1/2k de tomates frescos y maduros cortados en rodajas finas
Sal
Azúcar integral.
2 cucharadas soperas de albahaca fresca troceada .
Una pizca de pimienta de cayena molida.
Elaboración:
Poner el 1 y 1/2 cucharada de aceite en una sartén con el ajo a fuego medio-fuerte y cocinar hasta que el ajo tome color.
Agregar los tomates, cuando el líquido que sueltan empiece a reducir añadir sal y 1 cucharada de azúcar . Continuar la cocción hasta que los tomates hayan reducido (10-20min.)
Después, añadir la albahaca y la pimienta de cayena, cocinar 1-2 min. más.
Retirar del fuego.
Cuando la pasta (o cereal) elegida esté "al dente" mezclar con la salsa añadiendo la cucharada de aceite que queda , rectificar de sal y servir.
3-Salsa Puttanesca
Ingredientes:
3 1/2 cucharadas de aceite de oliva .
3 pepinillos en vinagre picados.
1/2 cucharadita de ajo picado fino.
400g de tomates pelados , troceados grandes.
1 cucharada de orégano fresco o 1/4 de cucharada del seco.
1 cucharada de alcaparras.
4-6 aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas.
Sal.
Azúcar integral .
Elaboración:
Poner 2 1/2 cucharadas de aceite en una sartén grande con los pepinillos y cocinar a fuego lento, añadir el ajo y seguir cocinando sin dejar que llegue a tomar color .
Añadir los tomates , la sal y el azúcar. Subir el fuego a medio-fuerte y cocinar 30-40min. , o hasta que los tomates hayan reducido.
Cuando la pasta (o el cereal) elegida esté "al dente" colar y mezclar con la salsa a la que añadiremos el orégano, las alcaparras ,las aceitunas y la cucharada restante de aceite de oliva.
Cocinar 2 min. a fuego lento-medio y servir.
4-"Vega-Fettucine All ' alfredo"
Ingredientes:
20g de margarina vegetal.
125ml de crema/nata de soja.
30g de sésamo tostado molido.
Una pizca de nuez moscada recién rallada.
Sal.
Pimienta negra recién molida.
Elaboración:
Poner la margarina y la nata de soja en una sartén a fuego medio-fuerte , hasta que la crema reduzca casi a la mitad.
Añadir la nuez moscada, un poco de sal y una pizca generosa de pimienta recién molida.
Retirar del fuego.
Cuando la pasta elegida esté "al dente" , mezclarla con la salsa a la que añadiremos el sésamo molido , rectificar la sazón y servir.
5-Salsa de ajo y hierbas
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de ajo bien picado.
1 cucharadita de perejil bien picado.
1/2 cucharadita de romero fresco bien picado .
1/2 cucharadita de tomillo fresco bien picado.
1 cucharadita de albahaca fresca cortada en tiritas.
1 cucharadita de pan rallado (sin especias).
Sal.
Pimienta negra recién molida.
Elaboración:
Poner el aceite de oliva y el ajo en una sartén grande a fuego medio-fuerte y cocinar hasta que el ajo empiece a tomar color.
Añadir el perejil . el romero y el tomillo y salpimentar.
Después de unos 30 segundos retirar del fuego.
Cuando la pasta (o el cereal) elegida esté "al dente" mezclar en la sartén a fuego lento con la salsa , añadir la albahaca, espolvorear con el pan rallado, rectificar de sal y servir.
6-Salsa con tomates, zanahorias y apio
Ingredientes:
30g de margarina vegetal.
2 cucharadas de cebolla bien picada.
2 cucharadas de zanahoria cortada en dados.
2 cucharadas de apio troceado.
250g de tomates pelados y cortados en trozos grandes.
3 cucharadas de sésamo tostado molido.
Sal.
Azúcar integral.
Elaboración:
Derretir la margarina en una sartén a fuego medio-fuerte.
Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté tierna y empiecea dorarse.
Añadir las zanahorias y el apio y seguir cocinando hasta que empiecen a "clarear".
Añadir los tomates , sazonar, añadir el azúcar y cocinar hasta que se hayan reducido (unos 20-30min.) Reservar.
Cuando la pasta (o cereal) elegida esté "al dente" mezclar con la salsa a fuego lento añadiendo el sésamo molido , rectificar de sal y servir.
7-Con hierbas , tomates y crema de soja
Ingredientes:
30g de margarina vegetal.
1 cucharada de albahaca fresca picada.
1/2 cucharada de romero fresco picado.
1/2 cucharada de salvia picada .
1/2 vasito de caldo de verduras.
1/2k de tomates frescos , peldos y cortados en dados.
4 cucharadas de crema/nata de soja .
Sal.
Azúcar integral.
Pimienta negra recién molida.
Elaboración:
Derretir la margarina en una sartén grande a fuego medio.
Añadir todas las hierbas y el caldo de verduras y mezclar bien .
Añadir los tomates , la sal, una pizca de azúcar y la pimienta negra y cocinar hasta que reduzca (10min. aprox.)
Subir la cocción a fuego medio-fuerte y añadir la nata de soja. Cocinar removiendo bien ,hasta que reduzca a la mitad
Reservar y servir con la pasta (o el cereal ) "al dente".
8-Con calabacín y crema de azafrán
Ingredientes:
30g de margarina vegetal.
50g de cebolla picada.
350g de calabacín cortado en bastoncitos de unos 4cm de largo.
125ml de nata/crema de soja.
1/4 de cucharada de hebras de azafrán bien picadas.
3 cucharadas de sésamo molido.
Sal.
Pimienta recién molida.
Elaboración:
Derretir la margarina en una sartén grande a fuego moderado. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté tiernay dorada.
Subir la cocción a fuego medio-fuerte y añadir los calabacines.
Cocinar hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Salpimentar.
Añadir la crema/nata de soja y el azafrán.
Cocinar , removiendo con frecuencia, hasta que la crema se haya reducido casi a la mitad.
Retirar del fuego.
Mezclar con la pasta cuando esta esté "al dente" y servir espolvoreado con el sésamo molido.
9- Salsa de verduras y pimientos rojos asados
Ingredientes:
1 pimiento rojo previamente asado,pelado y limpio.
15g de margarina vegetal ablandada a temperatura ambiente.
Sal.
Pimienta negra recién molida.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de ajo bien picado.
1 berenjena pequeña, pelada y cortada en dados de 1cm aprox.
2 cucharadas de sésamo molido.
1 pimiento amarillo pelado y cortado en dados de 1cm aprox.
175g de calabacines cortados en dados de 1cm aprox.
Elaboración:
Triturar el pimiento rojo(asado, pelado y limpio) con la margarina , la sal y la pimienta negra , hasta obtener una consistencia cremosa. Reservar.
Poner el aceite de oliva y el ajo en una sartén grande a fuego moderado y cocinar hasta que el ajo empiece a dorarse.
Añadir la berenjena , los calabacines y el pimiento amarillo y remover para que se mezclen bien con el aceite.
Tapar la sartén y cocinar hast que las verduras están tiernas (10-15min. aprox.).
Añadir la salsa de pimientos rojos a las verduras y reservar.
Cuando la pasta elegida esté "al dente" mezclar con la salsa y servir espolvoreado con el sésamo.
10-Con higos secos
Ingredientes:
60g de higos secos.
30g de margarina vegetal.
8ml de brandy.
125ml de crema/nata de soja.
Sal.
Pimienta negra recién molida.
3 cucharadas de sésamo molido.
Elaboración:
Colocar los higos en un recipiente, cubrirlos con agua tibia y dejarlos remojar mínimo 30 min. Pasado ese tiempo escurrir , reservar el agua del remojo, y cortar los higos en trozos pequeños (troceados, no picados).
Derretir la margarina en una sartén a fuego fuerte , añadir los higos y cocinarlos 1-2min.
Añadir el brandy y dejar que el alcohol se consuma 1-2 min. Añadir 2 cucharadas del agua en el que habíamos remojado los higos y cocinar hasta que se evapore.
Añadir la crema de soja , salpimentar y cocinar, removiendo con frecuencia , hasta que la crema haya reducido casi a la mitad. Reservar.
Mezclar con la pasta "al dente" y servir espolvoreado con el sésamo.
11-Con naranja y menta
Ingredientes:
45g de margarina vegetal.
1 cucharada de ralladura de piel de naranja.
1/2 cucharada de menta fresca cortada en tiras finas.
Sal.
Pimienta negra recien molida.
60ml (4 cucharadas) de zumo de naranja.
30g de sésamo molido.
Elaboración:
Derretir la margarina en una sartén grande a fuego medio-fuerte.
Añadir la ralladura de naarnja , la menta y salpimentar.
Agregar el zumo de naranja y cocinar hasta que reduzca a 2/3 de su volumen aprox. y se haya espesado un poco. Reservar.
Mezclar con la pasta "al dente" y servir espolvoreado con sésamo molido.
(Vegetarianos-Veganos)
Todas las salsas están calculadas para platos de 250g de pasta y/o cereal. Van bien en platos de pasta, couscous, quinoa, bulgur, mijo, trigo tierno, ensaldas de arroz , ensaladas de legumbres [...]
1-"Aglio e Olio"
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva .
1/2 cucharada de ajo bien picado.
1/2 cucharada de perejil bien picado.
1 pizca de pimienta de cayena.
Sal
Elaboración:
Poner el aceite de oliva y el ajo en una sartén a fuego medio-fuerte. Cuando el ajo comience a tomar color, añadir el perejil, la cayena y un poco de sal . Remover y sacar del fuego. Cuando la pasta (o el cereal) elegida esté "al dente" mezclar con la salsa en la sartén y calentar a fuego lento para que se integren bien los sabores.
2-Salsa de tomate, albahaca y ajo
Ingredientes:
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva .
1 cucharada de ajo cortado en láminas finas.
1/2k de tomates frescos y maduros cortados en rodajas finas
Sal
Azúcar integral.
2 cucharadas soperas de albahaca fresca troceada .
Una pizca de pimienta de cayena molida.
Elaboración:
Poner el 1 y 1/2 cucharada de aceite en una sartén con el ajo a fuego medio-fuerte y cocinar hasta que el ajo tome color.
Agregar los tomates, cuando el líquido que sueltan empiece a reducir añadir sal y 1 cucharada de azúcar . Continuar la cocción hasta que los tomates hayan reducido (10-20min.)
Después, añadir la albahaca y la pimienta de cayena, cocinar 1-2 min. más.
Retirar del fuego.
Cuando la pasta (o cereal) elegida esté "al dente" mezclar con la salsa añadiendo la cucharada de aceite que queda , rectificar de sal y servir.
3-Salsa Puttanesca
Ingredientes:
3 1/2 cucharadas de aceite de oliva .
3 pepinillos en vinagre picados.
1/2 cucharadita de ajo picado fino.
400g de tomates pelados , troceados grandes.
1 cucharada de orégano fresco o 1/4 de cucharada del seco.
1 cucharada de alcaparras.
4-6 aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas.
Sal.
Azúcar integral .
Elaboración:
Poner 2 1/2 cucharadas de aceite en una sartén grande con los pepinillos y cocinar a fuego lento, añadir el ajo y seguir cocinando sin dejar que llegue a tomar color .
Añadir los tomates , la sal y el azúcar. Subir el fuego a medio-fuerte y cocinar 30-40min. , o hasta que los tomates hayan reducido.
Cuando la pasta (o el cereal) elegida esté "al dente" colar y mezclar con la salsa a la que añadiremos el orégano, las alcaparras ,las aceitunas y la cucharada restante de aceite de oliva.
Cocinar 2 min. a fuego lento-medio y servir.
4-"Vega-Fettucine All ' alfredo"
Ingredientes:
20g de margarina vegetal.
125ml de crema/nata de soja.
30g de sésamo tostado molido.
Una pizca de nuez moscada recién rallada.
Sal.
Pimienta negra recién molida.
Elaboración:
Poner la margarina y la nata de soja en una sartén a fuego medio-fuerte , hasta que la crema reduzca casi a la mitad.
Añadir la nuez moscada, un poco de sal y una pizca generosa de pimienta recién molida.
Retirar del fuego.
Cuando la pasta elegida esté "al dente" , mezclarla con la salsa a la que añadiremos el sésamo molido , rectificar la sazón y servir.
5-Salsa de ajo y hierbas
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de ajo bien picado.
1 cucharadita de perejil bien picado.
1/2 cucharadita de romero fresco bien picado .
1/2 cucharadita de tomillo fresco bien picado.
1 cucharadita de albahaca fresca cortada en tiritas.
1 cucharadita de pan rallado (sin especias).
Sal.
Pimienta negra recién molida.
Elaboración:
Poner el aceite de oliva y el ajo en una sartén grande a fuego medio-fuerte y cocinar hasta que el ajo empiece a tomar color.
Añadir el perejil . el romero y el tomillo y salpimentar.
Después de unos 30 segundos retirar del fuego.
Cuando la pasta (o el cereal) elegida esté "al dente" mezclar en la sartén a fuego lento con la salsa , añadir la albahaca, espolvorear con el pan rallado, rectificar de sal y servir.
6-Salsa con tomates, zanahorias y apio
Ingredientes:
30g de margarina vegetal.
2 cucharadas de cebolla bien picada.
2 cucharadas de zanahoria cortada en dados.
2 cucharadas de apio troceado.
250g de tomates pelados y cortados en trozos grandes.
3 cucharadas de sésamo tostado molido.
Sal.
Azúcar integral.
Elaboración:
Derretir la margarina en una sartén a fuego medio-fuerte.
Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté tierna y empiecea dorarse.
Añadir las zanahorias y el apio y seguir cocinando hasta que empiecen a "clarear".
Añadir los tomates , sazonar, añadir el azúcar y cocinar hasta que se hayan reducido (unos 20-30min.) Reservar.
Cuando la pasta (o cereal) elegida esté "al dente" mezclar con la salsa a fuego lento añadiendo el sésamo molido , rectificar de sal y servir.
7-Con hierbas , tomates y crema de soja
Ingredientes:
30g de margarina vegetal.
1 cucharada de albahaca fresca picada.
1/2 cucharada de romero fresco picado.
1/2 cucharada de salvia picada .
1/2 vasito de caldo de verduras.
1/2k de tomates frescos , peldos y cortados en dados.
4 cucharadas de crema/nata de soja .
Sal.
Azúcar integral.
Pimienta negra recién molida.
Elaboración:
Derretir la margarina en una sartén grande a fuego medio.
Añadir todas las hierbas y el caldo de verduras y mezclar bien .
Añadir los tomates , la sal, una pizca de azúcar y la pimienta negra y cocinar hasta que reduzca (10min. aprox.)
Subir la cocción a fuego medio-fuerte y añadir la nata de soja. Cocinar removiendo bien ,hasta que reduzca a la mitad
Reservar y servir con la pasta (o el cereal ) "al dente".
8-Con calabacín y crema de azafrán
Ingredientes:
30g de margarina vegetal.
50g de cebolla picada.
350g de calabacín cortado en bastoncitos de unos 4cm de largo.
125ml de nata/crema de soja.
1/4 de cucharada de hebras de azafrán bien picadas.
3 cucharadas de sésamo molido.
Sal.
Pimienta recién molida.
Elaboración:
Derretir la margarina en una sartén grande a fuego moderado. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté tiernay dorada.
Subir la cocción a fuego medio-fuerte y añadir los calabacines.
Cocinar hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Salpimentar.
Añadir la crema/nata de soja y el azafrán.
Cocinar , removiendo con frecuencia, hasta que la crema se haya reducido casi a la mitad.
Retirar del fuego.
Mezclar con la pasta cuando esta esté "al dente" y servir espolvoreado con el sésamo molido.
9- Salsa de verduras y pimientos rojos asados
Ingredientes:
1 pimiento rojo previamente asado,pelado y limpio.
15g de margarina vegetal ablandada a temperatura ambiente.
Sal.
Pimienta negra recién molida.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de ajo bien picado.
1 berenjena pequeña, pelada y cortada en dados de 1cm aprox.
2 cucharadas de sésamo molido.
1 pimiento amarillo pelado y cortado en dados de 1cm aprox.
175g de calabacines cortados en dados de 1cm aprox.
Elaboración:
Triturar el pimiento rojo(asado, pelado y limpio) con la margarina , la sal y la pimienta negra , hasta obtener una consistencia cremosa. Reservar.
Poner el aceite de oliva y el ajo en una sartén grande a fuego moderado y cocinar hasta que el ajo empiece a dorarse.
Añadir la berenjena , los calabacines y el pimiento amarillo y remover para que se mezclen bien con el aceite.
Tapar la sartén y cocinar hast que las verduras están tiernas (10-15min. aprox.).
Añadir la salsa de pimientos rojos a las verduras y reservar.
Cuando la pasta elegida esté "al dente" mezclar con la salsa y servir espolvoreado con el sésamo.
10-Con higos secos
Ingredientes:
60g de higos secos.
30g de margarina vegetal.
8ml de brandy.
125ml de crema/nata de soja.
Sal.
Pimienta negra recién molida.
3 cucharadas de sésamo molido.
Elaboración:
Colocar los higos en un recipiente, cubrirlos con agua tibia y dejarlos remojar mínimo 30 min. Pasado ese tiempo escurrir , reservar el agua del remojo, y cortar los higos en trozos pequeños (troceados, no picados).
Derretir la margarina en una sartén a fuego fuerte , añadir los higos y cocinarlos 1-2min.
Añadir el brandy y dejar que el alcohol se consuma 1-2 min. Añadir 2 cucharadas del agua en el que habíamos remojado los higos y cocinar hasta que se evapore.
Añadir la crema de soja , salpimentar y cocinar, removiendo con frecuencia , hasta que la crema haya reducido casi a la mitad. Reservar.
Mezclar con la pasta "al dente" y servir espolvoreado con el sésamo.
11-Con naranja y menta
Ingredientes:
45g de margarina vegetal.
1 cucharada de ralladura de piel de naranja.
1/2 cucharada de menta fresca cortada en tiras finas.
Sal.
Pimienta negra recien molida.
60ml (4 cucharadas) de zumo de naranja.
30g de sésamo molido.
Elaboración:
Derretir la margarina en una sartén grande a fuego medio-fuerte.
Añadir la ralladura de naarnja , la menta y salpimentar.
Agregar el zumo de naranja y cocinar hasta que reduzca a 2/3 de su volumen aprox. y se haya espesado un poco. Reservar.
Mezclar con la pasta "al dente" y servir espolvoreado con sésamo molido.