PDA

Ver la versión completa : Cenas frías, hábito insano para la salud digestiva



margaly
30-jun-2010, 12:25
Cenas frías, hábito insano para la salud digestiva

Las malas digestiones y el estreñimiento son las consecuencias más comunes tras el consumo de este tipo de comidas

Durante los meses de verano es frecuente que apetezca más comer platos livianos como ensaladas, zumos, frutas o yogures porque son alimentos que refrescan. Sin embargo, aunque la composición de estas preparaciones sea ligera y saludable en nutrientes, su consumo habitual puede afectar a la función digestiva, sobre todo a personas con debilidad en los órganos que toman parte en ella (estómago, intestino, hígado). Este tipo de comidas frías refleja la práctica cotidiana de cenas frugales para muchas personas, pero la sensación de tripa hinchada y el empeoramiento del estreñimiento son algunos de los posibles síntomas tras consumirlas con frecuencia. No obstante, ni el tipo de molestias ni la intensidad es igual en todas las personas.

http://static.consumer.es/www/imgs/2010/06/macedonia1.art.jpg

Alimentos enfriadores

Una cena frugal compuesta por alimentos y platos ligeros y fríos es una tendencia más habitual entre mujeres, varones jóvenes y deportistas. En unos casos se consume como una forma voluntaria de cuidar las calorías de la dieta y, en otros, ante la pereza de cocinar si se llega tarde a casa o con desgana.

Son las típicas cenas compuestas por un plato de ensalada mixta, una fruta y un yogur, un bol de yogur con cereales, bocadillos, queso fresco, sándwiches vegetales, etc.

En su libro 'Alquimia en la cocina', la experta en alimentación energética Montse Bradford informa de que ciertos alimentos enfrían el cuerpo, por lo que pueden resultar inconvenientes para quienes sienten frío en general, tienen malas digestiones (http://revista.consumer.es/web/es/20011201/alimentacion/30880.php/) o enfriamientos e infecciones frecuentes en distintas partes del cuerpo, como la garganta, o que afectan a la orina (http://saludyalimentacion.consumer.es/cistitis). Según la nutricionista, cada individuo ha de valorar si, tras prescindir de ellos una temporada, su malestar se atenúa o dejan de sentirlo. Los alimentos que enfrían en extremo son los siguientes:

Alcohol: aunque al principio proporciona sensación de calor, dispersa el calor interno hacia la superficie, por lo que más tarde se siente frío.
Especias (http://revista.consumer.es/web/es/20010401/alimentacion/) como la pimienta, el curry y la mostaza son enfriadoras, lo que explica que su uso sea común en la cocina de países calurosos. Por el contrario, se pueden emplear especias y hierbas aromáticas calentadoras como la canela, el clavo, el jengibre y la nuez moscada, y condimentos que refuerzan los órganos digestivos, muy comunes en la cocina oriental, como el miso y el tamari o salsa de soja.
Exceso de frutas tropicales (http://frutas.consumer.es/documentos/index.php) como piña, papaya, mango, plátano macho, etc. Su función es refrescante, de ahí que crezcan en regiones con climas calurosos.
Leche y derivados. La energía que proporcionan es enfriadora, por lo que resulta conveniente prescindir de ellos en las situaciones descritas. El aporte de calcio (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentacion_alternativa/2009/06/15/150565.php) está garantizado si la dieta es variada en vegetales verdes, frutos secos y alimentos integrales como el arroz.
Alimentos congelados o que se comen fríos, como ensaladas, ensaladillas o frutas, transmiten a los órganos digestivos la misma sensación refrescante que provocan al comerlos.

Generar calor interior

El enfriamiento de los órganos que intervienen en la digestión, como el estómago, los intestinos, el páncreas, la vesícula biliar y el hígado, hace que su funcionamiento sea lento, que se carezca de fuerza digestiva. Muchas personas que toman cenas frías o que comen gran parte de los alimentos de este modo notan síntomas de malestar, como vientre hinchado, flatulencia (http://saludyalimentacion.consumer.es/meteorismo), digestiones lentas (http://revista.consumer.es/web/es/20011201/alimentacion/30880.php/) y pesadas, dolor de estómago o estreñimiento (http://saludyalimentacion.consumer.es/estrenimiento). Puede resultar chocante, ya que el estreñimiento se asocia por lo general a falta de fibra y con este tipo de comidas el aporte de este nutriente es más que suficiente. Pero en estos casos, el problema está en la necesidad de calor que necesitan los órganos digestivos.

El modo de corregir el malestar pasa por la selección adecuada de alimentos, el uso de las técnicas culinarias más convenientes y la aplicación de calor local. Una opción adecuada es cubrir el estómago con una manta o una bolsa de agua caliente después de las comidas.

La forma de cocinado influye en la salud de los órganos y, por tanto, en su funcionalidad. El calor interior se genera cuando se comen alimentos calentadores, como granos integrales, legumbres, frutos secos, verduras aderezadas con hierbas y condimentos apropiados y cocinados con tiempo, con cocciones largas, al vapor o a presión. Un estofado de verduras refuerza y calienta el interior del cuerpo, además de realzar el sabor dulce de los vegetales. Para ello, se ha de mantener la llama a fuerza media-baja, con tapa, entre 30 y 45 minutos. Estas verduras estofadas pueden servir para elaborar una sopa si se añade agua o caldo, unos fideos o una deliciosa crema.

Conviene sustituir las cenas frías por cremas y purés de verduras de la temporada, sopas naturales, verduras cocidas o estofadas. Se consigue un plato igual de liviano, a la vez que reconfortante y equilibrador.

ALIMENTOS FERMENTADOS

Los problemas digestivos pueden deberse en gran medida a que los órganos digestivos no segregan suficiente cantidad de enzimas (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2009/04/21/184759.php). Estas sustancias actúan de manera específica sobre cada uno de los macronutrientes de los alimentos (hidratos de carbono, proteínas y grasas) para que estos puedan aprovecharse en funciones celulares. La deficiencia puede provocar molestias como pesadez, hinchazón o gases, además de estreñimiento.

Los alimentos fermentados son ricos en enzimas, por lo que su adición a la dieta mejora las digestiones. Algunos de ellos se conocen menos en la gastronomía occidental, si bien se usan desde la antigüedad en la cocina oriental para elaborar platos calientes. Con los granos de soja fermentados se elabora el tamari y el miso (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentacion_alternativa/2001/07/20/34999.php), condimentos que además de dar sabor a los platos ayudan en la digestión y la depuración del organismo. Al mismo tiempo, por su proceso natural de fermentación, estos productos se convierten en una fuente natural de lactobacilus (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/adulto_y_vejez/2010/02/16/191182.php), microorganismos que consumidos de manera habitual ayudan a regular la flora intestinal y fortalecen las defensas.

El miso es una pasta que se debe añadir al final de la cocción para que no hierva ni pierda sus propiedades. Sirve para dar sabor a sopas, caldos y variedad de platos calientes como el arroz blanco al miso (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2001/09/24/65972.php) o la sopa de miso con tallarines y verduritas (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2006/12/13/158102.php). El tamari, más conocido como salsa de soja, se puede emplear como potenciador del sabor para elaborar diversidad de recetas, como macarrones con verduras (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2007/12/21/173174.php), unos fideos de arroz (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2006/03/23/150429.php) o unos tallarines fritos (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2005/07/28/144074.php).

JustVegetal
30-jun-2010, 12:33
Pues en casa la cena fría es la norma, porque o ensalada o gazpacho siempre la preceden y después poca cosa.
Ultimamente con los calores hasta en el gazpacho metemos frutos secos y es plato único.
Además los crudívoros lo tendrían muy crudo :D, valga la redundancia, con este plan.
Esto es por la macrobiótica que cocinan todo demasiado.

margaly
30-jun-2010, 12:38
yo ahora en verano ceno casi siempre fruta o yogures, asi que tambien hago cenas frias... anoche, recordando este articulo que lo habia visto ayer, me hice una sopita, pero es que con el calor no apetece tanto.
Tendremos que añadir alimentos calentadores en nuestros yugures y ensaladas ;) , como canela, clavo, tamari...

De todo modos, es importante lo que dice al principio:

"No obstante, ni el tipo de molestias ni la intensidad es igual en todas las personas".

Senyor_X
30-jun-2010, 12:53
A mi la señora Montse Bradford, no me acaba de convencer, hay muchas cosas que dice que no acaban de tener sentido, tiene demasiada influencia de la macrobiótica, corriente que, lo poco que conozco me parece cuanto menos poco fiable.

Tito Chinchan
30-jun-2010, 13:04
Ya lo dice el refrán "De cenas frías, no hay tumbas vacías" :p

margaly
30-jun-2010, 13:08
Ya lo dice el refrán "De cenas frías, no hay tumbas vacías" :p

juas, te lo acabas de inventar?

JustVegetal
30-jun-2010, 13:10
jajaja, ¡la creatividad de Tito!

Era "de grandes cenas están las tumbas llenas", pero es lógica la conclusión. Se admite.

Tito Chinchan
30-jun-2010, 13:11
juas, te lo acabas de inventar?

Muahahahaha, es una adaptación "De grandes cenas, están las tumbas llenas" :D

sujal
30-jun-2010, 13:19
¡Yo con estos calores necesito frío!!! Cuatro cubitos de hielo mojados en tinto de verano antes y después de cada comida. Jaja!

gilducha
30-jun-2010, 15:55
Y dice algo de desayuno, comida, merienda y cena fría??? Porque yo con lo crudo... y el caso es que me siento fenomenal!!! ;) Será que voy a tener que preocuparme por culpa de esa señora? jejeje

sana
30-jun-2010, 16:11
Las comidas calientes si que son malas para la salud, que te quemas toda la boca! xD para no comer frio lo que hacy que hacer e marticarlo un tiempo en la boca asi se te calienta en ella y ya entra al estomago con tempretarura buena no? jeje

roxy
30-jun-2010, 16:24
joe pues yo, cuando ceno, casi siempre es mi lechita de soja con alpiste XDXD eso sí el día que me da menos pereza me cocino algo pero si no...

Maddkira
30-jun-2010, 17:00
Yo también soy partidaria de cenas frías y ligeras, y no de todo tan cocinado. A mi tampoco me convence Bradford ni su filosofía Macrobiótica... :hm:

yara
06-jul-2010, 01:30
Especias[/URL] como la pimienta, el curry y la mostaza son enfriadoras, lo que explica que su uso sea común en la cocina de países calurosos. Por el contrario, se pueden emplear especias y hierbas aromáticas calentadoras como la canela, el clavo, el jengibre y la nuez moscada, y condimentos que refuerzan los órganos digestivos, muy comunes en la cocina oriental, como el miso y el tamari o salsa de soja.

PIMENTA, CURRY, MOSTAZA son frios???????? :eek::eek::eek::eek::eek:
Dios mio, la señora está un poco confudida con esto! Estas especias son calientes! Son los que se usa en la medicina ayurvedica en el invierno para calentar el cuerpo, junto con canela, etc...

paises calorosos usan estas especias porque ayudan con la digestion (exactamente porque producen calor) y porque estimulan la acidez del estomago.

En la medicina china y la medicina Ayurvedica se habla mucho en no comer alimentos frios y crudos, nos dicen que en el tiempo de nuestras bisavuelas no se comian ensaladas y si comida cocinada.

Com más de 3.500 años de história creo que las dos medicinas estan muy certas, pero, ellas hablan tambien en los tipos constitucionales, que tienen necesidades especificas.

Una persona muy flaca que tiene tendencia a sentir frio, no deberá comer nada frio o crudo. Yo no como nada crudo o frio, y no me gusta.

Las personas que tienen una tendencia sentir calor y no tienen problemas de circulacion sanguineo o dolores menstruales, poden comer comidas crudas, pero com moderacion.

Mujeres que sienten dolor durante la menstruacioon y tienen problemas de circulacion no deben comer nada crudo o frio!

Queennie
06-jul-2010, 22:08
Pues yo a estas alturas debería tener mi aparato digestivo casi anulado, no estoy de acuerdo con la sra Montse Bradford, a mí nunca me ha convencido tampoco, así que yo seguiré con mis cenas "frías" que me sientan de maravilla, en lo único que le voy a hacer caso va a ser en el miso, eso sí no pasteurizado y empleado en recetas crudiveganas :-)
Y ahora voy a cenar un maravilloso gazpacho frío, que hoy en Barcelona no corre ni una pizca de aire :-)))

roxy
06-jul-2010, 22:11
Si metes una ensalada en el microondas ya no se considera cena fría? :D

Senyor_X
06-jul-2010, 23:24
Hoy he cometido un atentado a mi salud segun esta mujer, he cenado un batido de melon recien sacadito de la nevera, una peacho de ensalada y un goyur tambien flesquito flesquito.

Mira que hace dias que una cena no me sentaba tan bien...

Ad_Libitum
06-jul-2010, 23:30
Mujeres que sienten dolor durante la menstruacioon y tienen problemas de circulacion no deben comer nada crudo o frio!
Pues yo soy de las de morirme de dolor en la regla y te digo yo ke a mi en verano y al sur de la península no me va a quitar nadie de tomar cosas frías, que me muero antes del calor malo que me da :o

Jiza
07-jul-2010, 00:22
pues yo ceno frio casi todos los días durante todo el año y no tengo ningun problema o_oU

precisamente porque ceno muy tarde (tengo clase hasta las 10 todos los días) y no me apetece cenar algo muy cocinado a las 11 de la noche, que luego no puedo dormir!

yara
11-jul-2010, 19:43
Pues yo soy de las de morirme de dolor en la regla y te digo yo ke a mi en verano y al sur de la península no me va a quitar nadie de tomar cosas frías, que me muero antes del calor malo que me da :o

Es una opción tuya, pero te digo que el dolor y los alimentos frios estan intimamente asociados.

Claro que solo tú puedes decidir lo que hacer o no hacer con la informacion que te dan ;)

vellocinodeoro
11-jul-2010, 19:56
Jamás había oído eso, pero me llama mucho la atención porque a mí, incluso con el calor que hace aquí, la comida calentita me sienta mucho mejor que la fría.
Mi marido siempre se cachondea porque a veces le digo que "necesito" cenar caliente...siempre he sentido esa necesidad, no sé por qué...

yara
11-jul-2010, 21:20
Jamás había oído eso, pero me llama mucho la atención porque a mí, incluso con el calor que hace aquí, la comida calentita me sienta mucho mejor que la fría.
Mi marido siempre se cachondea porque a veces le digo que "necesito" cenar caliente...siempre he sentido esa necesidad, no sé por qué...

Eso es porque tu tipo psico-constitucional tiene una tendencia a esfriar, yo tambien tengo el mismo problema.

La medicina tradicional Ayurvedica, por ejemplo, habla de 3 tipos constitucionales; el tipo aire, tipo fuego y el tipo tierra.

Cada tipo constitucional tiene caracteristicas muy especificas, tanto a nivel fisico como emocional y psicologico. Lo más frecuente es haver una combinacion de tipos constitucionales.

El tipo Aire/viento o "vata" (en sanscrito) es lo que tiene la tendencia a sentir más frio, es generalmente más delgado, más nervioso, tiene la piel más seca y es propenso a los dolores.
El tipo viento es el tipo más frio porque "el viento apaga la llama y dispersa el calor".

Ya los tipo "pitha" o fuego, son personas que tienen una tendencia a sentir calor, impaciencia, sofrer de inflamaciones, es mas agresivo, etc... caracteristias asociadas con el calor.
Les gusta el frio, el invierno y rechasan el calor excesivo.
Estas personas benefician de una alimentacion crudivora y más fresca.

Ya los tipos viento senten una necesidad de calientamiento, comidas mas pesadas, más calientes, les gusta bebidas calientes o amenas, y rechasan el frio. No les gusta el invierno, el frio o el viento.

Entonces para las medicinas orientales, como la ayurvedica o la medicina china, la alimentacion deve siempre ser personalizada y nunca generalizada.

La mayoria de los problemas puede ser aliviada con una buena alimentacion, ya que la comida puede ser um medicamento. ;)

La comida cruda o fria no es buena para todos.... nuestras bisavuelas no comian ensaladas, comian todo cozinado ;)

vellocinodeoro
11-jul-2010, 22:28
Eso es porque tu tipo psico-constitucional tiene una tendencia a esfriar, yo tambien tengo el mismo problema.

La medicina tradicional Ayurvedica, por ejemplo, habla de 3 tipos constitucionales; el tipo aire, tipo fuego y el tipo tierra.

Cada tipo constitucional tiene caracteristicas muy especificas, tanto a nivel fisico como emocional y psicologico. Lo más frecuente es haver una combinacion de tipos constitucionales.

El tipo Aire/viento o "vata" (en sanscrito) es lo que tiene la tendencia a sentir más frio, es generalmente más delgado, más nervioso, tiene la piel más seca y es propenso a los dolores.
El tipo viento es el tipo más frio porque "el viento apaga la llama y dispersa el calor".


Ya los tipo "pitha" o fuego, son personas que tienen una tendencia a sentir calor, impaciencia, sofrer de inflamaciones, es mas agresivo, etc... caracteristias asociadas con el calor.
Les gusta el frio, el invierno y rechasan el calor excesivo.
Estas personas benefician de una alimentacion crudivora y más fresca.

Ya los tipos viento senten una necesidad de calientamiento, comidas mas pesadas, más calientes, les gusta bebidas calientes o amenas, y rechasan el frio. No les gusta el invierno, el frio o el viento.

Entonces para las medicinas orientales, como la ayurvedica o la medicina china, la alimentacion deve siempre ser personalizada y nunca generalizada.

La mayoria de los problemas puede ser aliviada con una buena alimentacion, ya que la comida puede ser um medicamento. ;)

La comida cruda o fria no es buena para todos.... nuestras bisavuelas no comian ensaladas, comian todo cozinado ;)

Muchas gracias por la información, Yara, nunca había oído hablar de la medicina tradicional ayurvédica.
Sin embargo, la descripción no cuadra conmigo...supongo que seré una combinación, porque si bien soy nerviosa y friolera, no soy delgada ni tengo la piel seca.

yara
12-jul-2010, 13:37
:D hay siempre una combinacion de 2, nunca se encontra alguen con una constituicion pura. :D

vellocinodeoro
12-jul-2010, 13:42
:D hay siempre una combinacion de 2, nunca se encontra alguen con una constituicion pura. :D

:corte::corte::corte:
Jijijiji, ya te digo que soy una ingorante total en ese tema (y en otros muchos) ¡Gracias!

JustVegetal
12-jul-2010, 13:45
Pues yo ceno frío en invierno y en verano, y me va de perlas, lo que sí me va mal es cualquier farináceo en la cena, así que procuro ensaladas, gazpachos sustituyendo el pan por almendras, tofu a la plancha, etc, salvo excepciones excepcionales :p

vellocinodeoro
12-jul-2010, 13:49
Pues yo ceno frío en invierno y en verano, y me va de perlas, lo que sí me va mal es cualquier farináceo en la cena, así que procuro ensaladas, gazpachos sustituyendo el pan por almendras, tofu a la plancha, etc, salvo excepciones excepcionales :p

¡Almendras en el gazpacho! ¡que idea tan sensacional!
A mí también me sientan mal esas cosas en la cena...ayer para ver el partido preparé una pizza con de tomate natural, cebolla y pimiento verde que estaba riquísima, pero aún la tengo clavada en el estómago...

JustVegetal
12-jul-2010, 13:52
¡Almendras en el gazpacho! ¡que idea tan sensacional!
A mí también me sientan mal esas cosas en la cena...ayer para ver el partido preparé una pizza con de tomate natural, cebolla y pimiento verde que estaba riquísima, pero aún la tengo clavada en el estómago...

Yo he sustituido las pizzas de harina de trigo o cereales, por fainás de guisantes secos, facilísimas de hacer y me sientan mucho mejor.

Mi caso es que además soy intolerante al trigo.

vellocinodeoro
12-jul-2010, 13:54
Yo he sustituido las pizzas de harina de trigo o cereales, por fainás de guisantes secos, facilísimas de hacer y me sientan mucho mejor.

Mi caso es que además soy intolerante al trigo.

He visto tu fainá de guisantes secos, pero me pregunto si queda crujiente...
También me pregunto qué significa exactamente fainá...
Siempre preguntando...:eing: