Como hago cuajo vegetal?

[Maju]

Hola!
Quiero hacer queso con cuajo vegetal pero no sé cómo hacerlo.
Por lo que veo en otros países es fácil conseguirlo pero aquí en Uruguay no tengo ni idea de donde hay.
Leí que las flores de cardo sirven. Alguno me puede dar datos prácticos? Necesito saber si hay diferentes tipos de cardo o el que crece en los terrenos baldíos sirve (planta pinchuda, muy alta y con flor pinchuda, morada). También quisiera saber que parte de la flor se usa y en que proporción.
Leí también que la leche de higo sirve como cuajo vegetal pero tampoco sé la proporción que se usa.
Alguno tiene recetas que me pueda pasar?
Mil gracias!

[Isli]

en la india utilizan zumo de limón para cuajar la leche
esta receta está en inglés, pero con el video se entiende bastante bien

http://www.manjulaskitchen.com/2008/05/24/how-to-make-paneer/

[veganspirit]

La pagina de los quesos torta del casar explica un poco cómo se hace el cuajo vegetal con cardo:

http://www.tortadelcasar.org/

En concreto dicen del cardo:

Hierba Cuajo

Conocida popularmente como " Hierba Cuajo ", el cardo " Cynara Cardunculus " es una planta originaria de la región mediterránea que se encuentra de forma espontánea en algunas zonas, aunque su cultivo es conocido desde muy antiguo. De tallos que pueden llegar a una altura de casi dos metros, sus flores están dispuestas en cabezuela y su color es azulado, siendo sólo los filamentos la parte utilizada para el proceso del cuajado.

Y si escuchas el audio te explica que se hace el cuajo con una maceracion en agua de los pistilos del cardo Cynara Cardunculus.

[Aljandar]

La pagina de los quesos torta del casar explica un poco cómo se hace el cuajo vegetal con cardo:

http://www.tortadelcasar.org/

En concreto dicen del cardo:

Hierba Cuajo

Conocida popularmente como " Hierba Cuajo ", el cardo " Cynara Cardunculus " es una planta originaria de la región mediterránea que se encuentra de forma espontánea en algunas zonas, aunque su cultivo es conocido desde muy antiguo. De tallos que pueden llegar a una altura de casi dos metros, sus flores están dispuestas en cabezuela y su color es azulado, siendo sólo los filamentos la parte utilizada para el proceso del cuajado.

Y si escuchas el audio te explica que se hace el cuajo con una maceracion en agua de los pistilos del cardo Cynara Cardunculus.


¡Qué curioso!
... El cardo borriquero, que conocemos también como "cardo mariano".

http://elafilador.net/files/img/cardo_borriquero.jpg

[Maju]

Catuxinha: Me encanta el panir. Queda muy rico con sal y perejil.

Veganspirit: Me podrías decir en qué parte de ese sitio está el video?

Aljandar: Gracias por la foto. Es el cardo de los terrenos baldíos!!!

Me pueden explicar que hago cuando tenga la flor?
Besos

[Maju]

Ya encontré el video.
Alguien sabe si se puede hacer queso en casa?
Es que obviamente no tengo leche de oveja ni cámaras con temperatura y humedad controladas.
Alguien hizo queso casero?
Saludos!

[Maju]

Alguien sabe?

[Amitabha]

Yo he usado higos frescos para hacer cuajada con leche vegetal. Por pereza no uso ni leche sino agua con algún fruto seco molido y sale igual.
La receta la saqué de aquí
http://cocinamarroqui.blogspot.com.es/2012/03/leche-de-higos.html
sale una cuajada muy dura, como una gelatina dura.
Uso unos 4 higos en medio litro de leche o 3 cuartos de leche. Y la leche: agua con cualquier fruto seco molido con el molinillo electrico de cafe. No cuelo la leche ni nada. Mezclo todo con los higos. Solo caliento antes un poco el agua, sin que llegue a hervir o estar demasiado caliente porque intento comer siempre que puedo crudivegano.
A veces hecho panela en el agua caliente, como endulcorante, aunque no es crudo. O no echo endulcorante y cuando lo voy a comer echo miel, aunque no es vegano.
Eso sí, para que cuaje hay que tenerlo unas ocho horas en la nevera. No cuaje inmediatamente.

También he leído que con un tallo verde de higuera, metiendo en la leche y removiendo con él, se cuaja inmediatamente por el latex de la higuera. Eso no lo he provado aún.
Y las flores de cardo lo regogí y lo seque pero tampoco lo he provado. Mientras tenga higos que ya sé que sale bien...

[nessie]

Yo he usado higos frescos para hacer cuajada con leche vegetal. Por pereza no uso ni leche sino agua con algún fruto seco molido y sale igual.
La receta la saqué de aquí
http://cocinamarroqui.blogspot.com.es/2012/03/leche-de-higos.html
sale una cuajada muy dura, como una gelatina dura.
Uso unos 4 higos en medio litro de leche o 3 cuartos de leche. Y la leche: agua con cualquier fruto seco molido con el molinillo electrico de cafe. No cuelo la leche ni nada. Mezclo todo con los higos. Solo caliento antes un poco el agua, sin que llegue a hervir o estar demasiado caliente porque intento comer siempre que puedo crudivegano.
A veces hecho panela en el agua caliente, como endulcorante, aunque no es crudo. O no echo endulcorante y cuando lo voy a comer echo miel, aunque no es vegano.
Eso sí, para que cuaje hay que tenerlo unas ocho horas en la nevera. No cuaje inmediatamente.

También he leído que con un tallo verde de higuera, metiendo en la leche y removiendo con él, se cuaja inmediatamente por el latex de la higuera. Eso no lo he provado aún.
Y las flores de cardo lo regogí y lo seque pero tampoco lo he provado. Mientras tenga higos que ya sé que sale bien...

¡Qué interesante! :)