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JustVegetal
07-jun-2010, 19:06
Baguettes Tradicionales de Espelta y Masa Madre (V)

Apto para vegan@s/vegetarian@s

Categoría: Panes y Masas

http://www.justvegetal.com/wp-content/uploads/2010/06/P1050796.JPG

Ingredientes:

Para cuatro baguettes.


150 gramos de harina integral de espelta

350 gramos de harina blanca de espelta

150 gramos de masa madre de Kaiser

10 gramos de sal

300 gramos de agua desclorada


Elaboración:

Hacemos una bola con todos los ingredientes y amasamos durante 15 minutos. Esta operación también se puede realizar en una panificadora o en un robot de cocina.

Dejamos reposar en un recipiente amplio porque crece, durante 5 horas en el frigorífico, tapada con un paño. Esta fase puede alargarse y acoplarla a nuestras necesidades de horario.

La sacamos para que atempere sobre la encimera, durante una hora más.

Formamos las baguettes, moldeándolas en cilindro y dejando las “costuras” debajo de cada pieza.

Las ponemos a reposar durante otra hora y media, sobre la placa en la que vayan a ir al horno, encima de un papel vegetal, de una superficie antiadherente, o engrasada y enharinada.

Un cuarto de hora antes de cocerlas calentamos el horno al máximo, sin gratinador.

Antes de introducirlas pulverizamos abundantemente el horno con agua.

Con una cuchilla de afeitar o un cuchillo muy afilado hacemos cortes diagonales o verticales sobre la superficie de las baguettes.

Cocemos a horno fuerte, 225 grados durante 15 minutos, y después bajamos la temperatura a 200 hasta que acaben de hacerse en otros 15 minutos más.

myangdas
09-jun-2010, 01:53
Madre míaaaaaaa, me voy del foro tres días y me encuentro con tres estrellas michelín de recetas aisssss qué gustazo!!!! gracias por este bendito pan:D