krabat
01-jun-2010, 22:54
Estaba ojeando mis recetas de cocina en busca de algunas que pueda compartir con todos aqui,la verdad me he impresionado la cantidad que tengo que he tenido que desechar.Pero algunas encontré,aquí os las explico.No son cosa del otro mundo,ya que aqui hay recetas mejores...
"Las recetas de repostería en las que se incluya huevo se puede sustituir por harina de garbanzo diluida en agua. El equivalente más o menos es dos cucharadas de harina de garbanzo por huevo.Antes de su uso se diluye en agua dejando una textura un poco más espesa que la del huevo batido.
La leche de vaca se sustituye por los derivados de soja : leche de soja, yogur de soja...
Galletas de Chocolate blanco y nueces
250 gr de chocolate blanco
60 gr de nueces picadas
100 gr de margarina
380 gr de harina de trigo
25 gr de azucar sin refinar
25 gr de azucar morena
2 cucharadas de harina de garbanzo
1 gr de levadura liofilizada (La levadura liofilizada es levadura de panadero seca, en polvo,se puede comprar en cualquier supermercado,viene en sobres hermeticos,a mi gusto es mejor que la royal.)
Elaboración:
-Triturar pequeño el chocolate y las nueces,mezclar ambos e introducir en el congelador en una bolsita durante 30 minutos.
Masa= En un bol,mezclar la margarina junto con la harina y los azucares,la levadura en polvo,la cucharada de harina de garbanzo diluida en agua; mezclar muy bien,cuando esté todo adherido en una masa compacta y homogenea se incorpora la mezcla de chocolate blanco y nueces picadas.
(esto se hace para que el chocolate adquiera firmeza y al juntar los productos no se derrita el chocolate,el chocolate blanco realmente no es chocolate,El chocolate blanco se elabora con manteca de cacao, leche en polvo, azúcar y lecitina de soja. carece de la pasta de cacao proveniente de la semilla)
Cuando este todo bien mezclado,formar una bola con la masa y envolverla en papel transparente.Hacer un cilindro enrollando los bordes y dandole forma de tubo.
Guardar en frigorífico durante 2 horas.
Luego de ese tiempo,quitar el film y cortar con cuidado rodajas de un grosos de 1/2 centimetro.
Hornear a 180ºc 14 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
-------------------------------------------------------------------
Calabacines rellenos
Calabacines medianos 8 unidades
Cebolla 2 unidades
Pimiento verde 1 unidad
Ajo picado 4 dientes
Puerro picado 1 unidad
Seitán 450 gr
Pimienta blanca c/s (cantidad/suficiente al gusto)
Sal c/s
Aceite 1 Dl
bechamel* 80x80 1L
*(hacer un roux con 80gr de margarina y 80 y 1l de leche de soja,un poco de sal,pimienta blanca y nuez moscada)
derretir la margarina,incorporar la harina tamizada y mezclar hasta homogeneizar,cuidando que no se queme la margarina,que no tome color,añadir la leche poco a poco sin dejar de batir,luego el resto de ingredientes)
Queso feta c/s
Elaboración
Por un lado blanquear los calabacines en agua hirviendo con un poco de sal,cortados por la mitad a lo largo,lavados previamente,cuando esten hechos se sacan del agua.
Han de quedar con la cáscara al dente para que no se rompa al vaciarlos.
Con el aceite se dora el ajo picado sin que se queme,luego añadir el puerro picado fino y la cebolla en brunoise y el pimiento en brunoise también,una vez hecho el sofrito incorporar el seitán en dados pequeños y saltear todo junto.
Sazonar y ligar un poco de bechamel la preparación.....espolvorear el queso feta por encima y gratinar al horno 190ºc hasta que dore.
:)
un saludo
"Las recetas de repostería en las que se incluya huevo se puede sustituir por harina de garbanzo diluida en agua. El equivalente más o menos es dos cucharadas de harina de garbanzo por huevo.Antes de su uso se diluye en agua dejando una textura un poco más espesa que la del huevo batido.
La leche de vaca se sustituye por los derivados de soja : leche de soja, yogur de soja...
Galletas de Chocolate blanco y nueces
250 gr de chocolate blanco
60 gr de nueces picadas
100 gr de margarina
380 gr de harina de trigo
25 gr de azucar sin refinar
25 gr de azucar morena
2 cucharadas de harina de garbanzo
1 gr de levadura liofilizada (La levadura liofilizada es levadura de panadero seca, en polvo,se puede comprar en cualquier supermercado,viene en sobres hermeticos,a mi gusto es mejor que la royal.)
Elaboración:
-Triturar pequeño el chocolate y las nueces,mezclar ambos e introducir en el congelador en una bolsita durante 30 minutos.
Masa= En un bol,mezclar la margarina junto con la harina y los azucares,la levadura en polvo,la cucharada de harina de garbanzo diluida en agua; mezclar muy bien,cuando esté todo adherido en una masa compacta y homogenea se incorpora la mezcla de chocolate blanco y nueces picadas.
(esto se hace para que el chocolate adquiera firmeza y al juntar los productos no se derrita el chocolate,el chocolate blanco realmente no es chocolate,El chocolate blanco se elabora con manteca de cacao, leche en polvo, azúcar y lecitina de soja. carece de la pasta de cacao proveniente de la semilla)
Cuando este todo bien mezclado,formar una bola con la masa y envolverla en papel transparente.Hacer un cilindro enrollando los bordes y dandole forma de tubo.
Guardar en frigorífico durante 2 horas.
Luego de ese tiempo,quitar el film y cortar con cuidado rodajas de un grosos de 1/2 centimetro.
Hornear a 180ºc 14 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
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Calabacines rellenos
Calabacines medianos 8 unidades
Cebolla 2 unidades
Pimiento verde 1 unidad
Ajo picado 4 dientes
Puerro picado 1 unidad
Seitán 450 gr
Pimienta blanca c/s (cantidad/suficiente al gusto)
Sal c/s
Aceite 1 Dl
bechamel* 80x80 1L
*(hacer un roux con 80gr de margarina y 80 y 1l de leche de soja,un poco de sal,pimienta blanca y nuez moscada)
derretir la margarina,incorporar la harina tamizada y mezclar hasta homogeneizar,cuidando que no se queme la margarina,que no tome color,añadir la leche poco a poco sin dejar de batir,luego el resto de ingredientes)
Queso feta c/s
Elaboración
Por un lado blanquear los calabacines en agua hirviendo con un poco de sal,cortados por la mitad a lo largo,lavados previamente,cuando esten hechos se sacan del agua.
Han de quedar con la cáscara al dente para que no se rompa al vaciarlos.
Con el aceite se dora el ajo picado sin que se queme,luego añadir el puerro picado fino y la cebolla en brunoise y el pimiento en brunoise también,una vez hecho el sofrito incorporar el seitán en dados pequeños y saltear todo junto.
Sazonar y ligar un poco de bechamel la preparación.....espolvorear el queso feta por encima y gratinar al horno 190ºc hasta que dore.
:)
un saludo