margaly
06-jul-2007, 08:11
Las sopas frías son la mejor manera de refrescarse en verano
Las sopas de verano son un excelente alimento lleno de agua, fibra, vitaminas y antioxidantes
Para Jaime Drudis, el secreto para que las sopas frías queden perfectamente finas y en su punto de espesor es "una cocción correcta, que ayuda a que los vegetales queden en su punto óptimo". Para ello "es importante córtalos de modo que estén cocinados todos al mismo tiempo dados los diferentes tiempos de cocción".
También la forma de triturar los ingredientes, ya sean crudos, como el gazpacho o el ajoblanco, o cocidos, como la vichyssoise, es importante para que quede con la textura perfecta. "Hay que hacerlo de modo que se trituren lo más rápidamente posible, y pasarlos por el colador" para que quede bien fina. "El aceite de oliva ayuda a incrementar el brillo, el sabor y la percepción en el paladar", comenta.
El experto asegura que "siempre es recomendable tomarlas en el día, aunque si después de ser cocinadas se enfrían rápidamente y se conservan adecuadamente pueden guardarse un tiempo moderado".¿Quién ha dicho que la sopa es un alimento de invierno? La versatilidad de este plato lleno de propiedades beneficiosas hace que sea la estrella de cualquier mesa en verano. En España, el rey de esta estación es el gazpacho, sopa fría de vegetales (tomate, pepino, cebolla, pimiento…) mezclados con pan, ajo y aceite, un alimento completo y refrescante para llevar mejor las altas temperaturas. Pero existen multitud de variedades de sopas de verano, unas importadas y otras que surgen de la evolución de la cocina, eso sí, todas ellas integradas en la rica y saludable dieta mediterránea.
Las sopas frías son "preparaciones culinarias con una capacidad hidratante excelente, siendo una manera saludable y natural de aumentar el consumo de líquidos en verano", asegura Jesús Román Martínez, presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (Sedca). El experto resalta, respecto a este alimento, su elevado aporte mineral, especialmente potasio, y vitamínico, entre los que destacan el aporte de vitamina C y ácido fólico.
De verduras o de frutas
Las sopas elaboradas con verduras y hortalizas en general aportan minerales, fibra en cantidad variable, vitaminas, y antioxidantes, "pero únicamente cuando son frías, ya que la cocción de los vegetales hace que gran parte de estas sustancias se destruyan por acción del calor", matiza Raquel Bernacer, responsable del departamento de Nutrición de Unilever España. La diferencia principal entre las hortalizas y las frutas es el tipo de hidratos de carbono que aportan. "Ambos grupos de alimentos no se caracterizan por su contenido hidrocarbonato sino por su aporte de vitamina y minerales, pero sí es cierto que las hortalizas contienen en mayor proporción hidratos de carbono complejos (almidón), mientras que las frutas presentan mayor contenido en hidratos de carbono simples (glucosa, fructosa…)" aclara Martínez. Desde un punto de vista culinario, Jaime Drudis, chef internacional, catador de sopas y jefe de servicios culinarios de Unilever, aconseja "controlar los niveles de sabor de los vegetales probándolos antes de elaborar la sopa, así sabremos si por ejemplo un tomate es más o menos dulce o si la cebolla es muy fuerte en sabor". Para las sopas de frutas, el chef recomienda "poner especial atención al índice de madurez, pues esto será la clave para una receta excelente".
La sopa es un perfecto primer plato, de hecho, tal y como resalta Bernacer, "según un estudio llamado Suvimax, en el que se valoraban los efectos de las vitaminas y antioxidantes de la dieta sobre la salud, y donde se realizaron numerosas encuestas dietéticas, una de las observaciones que se hizo en este estudio es que las personas que consumen sopa cinco o más veces a la semana tienen un peso más cercano al saludable, mejores niveles de colesterol, menor ingesta de calorías y grasas al día, y mejor equilibrio alimentario". También es recomendable como cena, ya que los nutricionistas recomiendan realizar cenas ligeras por lo que la sopa encaja a la perfección en este momento del día.
http://www.estarbien.com/articulo.asp?idcat=547&idart=281702
Las sopas de verano son un excelente alimento lleno de agua, fibra, vitaminas y antioxidantes
Para Jaime Drudis, el secreto para que las sopas frías queden perfectamente finas y en su punto de espesor es "una cocción correcta, que ayuda a que los vegetales queden en su punto óptimo". Para ello "es importante córtalos de modo que estén cocinados todos al mismo tiempo dados los diferentes tiempos de cocción".
También la forma de triturar los ingredientes, ya sean crudos, como el gazpacho o el ajoblanco, o cocidos, como la vichyssoise, es importante para que quede con la textura perfecta. "Hay que hacerlo de modo que se trituren lo más rápidamente posible, y pasarlos por el colador" para que quede bien fina. "El aceite de oliva ayuda a incrementar el brillo, el sabor y la percepción en el paladar", comenta.
El experto asegura que "siempre es recomendable tomarlas en el día, aunque si después de ser cocinadas se enfrían rápidamente y se conservan adecuadamente pueden guardarse un tiempo moderado".¿Quién ha dicho que la sopa es un alimento de invierno? La versatilidad de este plato lleno de propiedades beneficiosas hace que sea la estrella de cualquier mesa en verano. En España, el rey de esta estación es el gazpacho, sopa fría de vegetales (tomate, pepino, cebolla, pimiento…) mezclados con pan, ajo y aceite, un alimento completo y refrescante para llevar mejor las altas temperaturas. Pero existen multitud de variedades de sopas de verano, unas importadas y otras que surgen de la evolución de la cocina, eso sí, todas ellas integradas en la rica y saludable dieta mediterránea.
Las sopas frías son "preparaciones culinarias con una capacidad hidratante excelente, siendo una manera saludable y natural de aumentar el consumo de líquidos en verano", asegura Jesús Román Martínez, presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (Sedca). El experto resalta, respecto a este alimento, su elevado aporte mineral, especialmente potasio, y vitamínico, entre los que destacan el aporte de vitamina C y ácido fólico.
De verduras o de frutas
Las sopas elaboradas con verduras y hortalizas en general aportan minerales, fibra en cantidad variable, vitaminas, y antioxidantes, "pero únicamente cuando son frías, ya que la cocción de los vegetales hace que gran parte de estas sustancias se destruyan por acción del calor", matiza Raquel Bernacer, responsable del departamento de Nutrición de Unilever España. La diferencia principal entre las hortalizas y las frutas es el tipo de hidratos de carbono que aportan. "Ambos grupos de alimentos no se caracterizan por su contenido hidrocarbonato sino por su aporte de vitamina y minerales, pero sí es cierto que las hortalizas contienen en mayor proporción hidratos de carbono complejos (almidón), mientras que las frutas presentan mayor contenido en hidratos de carbono simples (glucosa, fructosa…)" aclara Martínez. Desde un punto de vista culinario, Jaime Drudis, chef internacional, catador de sopas y jefe de servicios culinarios de Unilever, aconseja "controlar los niveles de sabor de los vegetales probándolos antes de elaborar la sopa, así sabremos si por ejemplo un tomate es más o menos dulce o si la cebolla es muy fuerte en sabor". Para las sopas de frutas, el chef recomienda "poner especial atención al índice de madurez, pues esto será la clave para una receta excelente".
La sopa es un perfecto primer plato, de hecho, tal y como resalta Bernacer, "según un estudio llamado Suvimax, en el que se valoraban los efectos de las vitaminas y antioxidantes de la dieta sobre la salud, y donde se realizaron numerosas encuestas dietéticas, una de las observaciones que se hizo en este estudio es que las personas que consumen sopa cinco o más veces a la semana tienen un peso más cercano al saludable, mejores niveles de colesterol, menor ingesta de calorías y grasas al día, y mejor equilibrio alimentario". También es recomendable como cena, ya que los nutricionistas recomiendan realizar cenas ligeras por lo que la sopa encaja a la perfección en este momento del día.
http://www.estarbien.com/articulo.asp?idcat=547&idart=281702