Propiedades de la harina de garbanzos

[Evouski]

Hola.
Me gustaría saber qué diferencias nutricionales hay entre la harina de garbanzos y la de trigo (aparte de la del gluten), centeno y otras y por qué se recomienda usarla para sustiuir los huevos en la dieta vegana y no se recomienda lcualquiera de las de cereales, por ejemplo. ¿Es sólo por un tema de sabor o también por su comportamiento? ¿Puedo sustituirla en cualquier receta por harina de cereal?
Espero que podáis ayudarme. Gracias

[Mad doctor]

Pues las mismas diferencias que entre un garbanzo y el trigo, puedes consultar Nutrition Data.

A la hora de preparados tipo huevo, yo no veo mucha diferencia entre unas harinas y otras la verdad.