Seitán del bosque : paso a paso (V)

[arrels]

Platos principales : seitán

Apto para vegetarianos y veganos

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Ingredientes :


Para el seitán :


200 g de gluten de trigo .
200 ml de caldo vegetal para la masa .
1,5 l de caldo vegetal para cocer el seitán .
4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .
2 cucharadas soperas de salsa de soja para la masa y 1 cucharada sopera para el caldo de la cocción .
1 cucharada de las de postre de ajo en polvo .
1 cucharada de las de postre de cebolla en polvo .
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
3 dientes de ajo .


Para el relleno :


150 g de setas shiitake .
1 cebolla mediana-grande .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
1 diente de ajo .
75 ml de vino blanco seco .
Un puñado de piñones .
Romero .
Tomillo .
Sal .


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Elaboración :

Mezcla en un recipiente grande el gluten con el ajo y la cebolla en polvo .
Calienta en un cazo los 200 ml de caldo vegetal , diluye en él la levadura de cerveza , añade las 2 cucharadas de salsa de soja y vierte la mezcla en el recipiente .
Remueve para que se integren todos los ingredientes .

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Amasa la mezcla anterior añadiendo agua si lo necesitas , en pequeña cantidad y poco a poco hasta conseguir una masa elástica ( tipo chicle blando ) .
Deja reposar la masa 20 minutos a temperatura ambiente .

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Mientras la masa reposa prepara el relleno rehogando en una sartén con el aceite de oliva la cebolla y el ajo pelados y picados .
Cuando empiecen a tomar color añade las setas limpias y picadas , el romero , el tomillo , la sal y el vino y continua la cocción mientras el vino reduce .
Agrega los piñones en el último momento .

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Extiende la masa con la ayuda de un rodillo de cocina sobre una superficie de trabajo bien limpia .
Añade el relleno y enrolla la masa hasta formar una especie de cilindro con ella .
Ata con hilo de cocina el rollo de seitán para evitar que se abra durante la cocción .

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[ continua ... ]

[arrels]

[... ]

Vierte en una cazuela grande el caldo vegetal para la cocción , los dientes de ajo pelados pero enteros , la cucharada restante de salsa de soja y la de aceite de oliva y déjalos cocer a fuego medio .
Cuando arranque el primer hervor introduce el rollo de seitán , tapa la cazuela y continua la cocción a fuego medio durante 15 minutos .
Pasado ese tiempo destapa la cazuela , dale la vuelta al rollo de seitán y continua la cocción con la cazuela tapada y a fuego medio durante 15 minutos más .
Calienta el horno a 220 º C .

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Retira el seitán de la cazuela , elimina el hilo de cocina cortándolo con cuidado con unas tijeras y con la ayuda de un pincel de cocina pinta ligeramente toda la superficie del rollo con aceite de oliva .
Introduce el rollo en un fuente apta para el horno , colocándola en la parte media del mismo y cocina el rollo de seitán 10 minutos .
Pasado ese tiempo dale la vuelta al rollo y deja que se dore por la otra cara durante 10 minutos más .

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Puedes servir el seitán acompañado de una buena ensalada variada o regado con tu salsa o crema preferida .
No tires el caldo de la cocción del rollo , pásalo por un colador y guárdalo en el frigorífico si lo vas a usar pronto o en el congelador y aprovéchalo para otras preparaciones : sopas , cremas y purés , salsas , como caldo vegetal para otros platos ( quinoa , mijo , arroz , cous cous ... )

[Yuina]

Qué idea tan buena!!! tiene que estar riquisimo :P, gracias!

[seitana]

:rico:Mama mia!!!!

[Xykyz]

Que bueno!! :)

[arrels]

Feliz día sin carne ... todos los días :p

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[arweny]

Qué buena pinta!!! :babas:

[EnlasNubes]

Que pintaza; te voy a copietear esta receta!! Es perfecta para una comida de domingo! besos!

[Björk]

Dios, estoy hambrienta y ver estas imágenes me hace rugir el estómagoooo :( :( que buena pinta!!!

[veraloe]

;)

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[margaly]

¿levadura de cerveza para hacer el seitan? nunca se me hubiera ocurrido...:hm: ¿cómo queda? ¿cambia mucho de echarla a no echarla?

[arrels]

¿levadura de cerveza para hacer el seitan? nunca se me hubiera ocurrido...:hm: ¿cómo queda? ¿cambia mucho de echarla a no echarla?

La verdad es que no he notado diferencia en cuanto a textura etc , lo que si he dejado de notar es el sabor de la levadura química que no me gusta nada :P .

[margaly]

La verdad es que no he notado diferencia en cuanto a textura etc , lo que si he dejado de notar es el sabor de la levadura química que no me gusta nada :P .

ah! que antes ponías levadura de la otra y la has sustituido o qué?

[arrels]

ah! que antes ponías levadura de la otra y la has sustituido o qué?

Si , hasta ahora preparaba el seitán esponjoso de Salamandra (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=13674) , es la única versión de seitán casero que he hecho y además de rico se prepara enseguida y me gusta la textura y el sabor que tiene . Como en su receta usa la levadura química decidí cambiarla por la de cerveza para esta ;)

[margaly]

aaaaah!! yo antes nunca echaba levadura de ningún tipo, solo pan rallado, y quedaba genial, pero hace poco empecé a ponersela por probar y bueno, no sale mal (sale un poco más grande y dá más de sí ;)), pero le pongo solo medio sobre y como echo muchas especies no noto el sabor.

[gehena]

aaaaah!! yo antes nunca echaba levadura de ningún tipo, solo pan rallado, y quedaba genial, pero hace poco empecé a ponersela por probar y bueno, no sale mal (sale un poco más grande y dá más de sí ;)), pero le pongo solo medio sobre y como echo muchas especies no noto el sabor.

Algunos panes rallados llevan levadura ;)

A mí definitivamente como mejor me queda el seitán es en salchichas al vapor. Aunque he ido logrando darle algo de sabor, me sale mejor, mancho menos y tardo naaaaaaada en hacerlo en salchichas.

[margaly]

Algunos panes rallados llevan levadura ;)

A mí definitivamente como mejor me queda el seitán es en salchichas al vapor. Aunque he ido logrando darle algo de sabor, me sale mejor, mancho menos y tardo naaaaaaada en hacerlo en salchichas.

has puesto alguna foto de eso? :hm:

[gehena]

has puesto alguna foto de eso? :hm:

quieres una foto de mis salchichas, pillina??? jejejeje
son como aquellas salchichas italianas de las que hablamos hace la torta. Tampoco tiene mucho misterio!

[margaly]

quieres una foto de mis salchichas, pillina??? jejejeje

pues claro! si pudieran verse, antes de que fuera tarde, las fotos de las salchichas, todo nos iria mejor :D :P

[gehena]

pues claro! si pudieran verse, antes de que fuera tarde, las fotos de las salchichas, todo nos iria mejor :D :P

Di que sí!!! Vamos a dejarnos de “estudias o trabajas” que está muy visto y está comprobado que no funciona. A partir de ahora tendremos que llevar una foto de las salchichas en la cartera para darnos a conocer de antemano… o de antesalchicha, mejor dicho! Jijijijiji

[-!¦[·ÃNÐ¥·]¦!-]

¡Muy rico!

[aleks]

Rescato esta receta, que estoy interesado en hacerla. Tengo una duda. La receta dice "gluten de trigo", ¿se refiere a harina de trigo, no? ¿harina integral o refinada?

Se que hace tiempo vi una receta en la que se hacía el seitán desde cero, creo recordar que con harina de trigo, pero no la encuentro :S

[veraloe]

Rescato esta receta, que estoy interesado en hacerla. Tengo una duda. La receta dice "gluten de trigo", ¿se refiere a harina de trigo, no? ¿harina integral o refinada?

Se que hace tiempo vi una receta en la que se hacía el seitán desde cero, creo recordar que con harina de trigo, pero no la encuentro :S

¿Puedes referirte a este enlace? http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=160

Y no, el gluten de trigo no es harina de trigo, sino el resultado de ésta tras haber sido lavada en varias ocasiones. El gluten lo compras tal cual en herbolarios, pero no es harina de trigo.

[aleks]

Gracias por la aclaración veraloe y Sí, esa era la receta que buscaba. Mil gracias :D

[veraloe]

Nada. Besitos pa la linda tierra conejera.

[aleks]

Nada. Besitos pa la linda tierra conejera.
jaja! gracias, pues besitos para esa Gran Canaria, que es la tierra donde yo nací :D

[Nyu]

Hice esta receta hoy y no recordaba en donde encontré yo la musa del seitan. Fué aquí!!! :) La he modificado y la he echo asado al horno. Una pasada. Esta me la anoto para navidades jijijji

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[TheSlayer]

Esta receta cae... pronto, muy pronto!!! :D

[Atlántida]

¡Qué aspecto más delicioso! Estas Navidades mi familia va a alucinar con los platos que me voy a cocinar para mí... haré este asado e invitaré a mis amigos :D ¡Estoy impaciente por hacerlo y ver qué tal me sale!

[PurpleHaze]

Que buena pinta! :D Hoy va a caer para la cena de nochevieja :D (Ya está medio hecho, sólo queda meterlo al horno un poco antes de cenar y listo), por ahora huele genial y lo más seguro que me haga de primer plato una sopa con el caldo. Muchas gracias por la receta! :D.

Saludos!!