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margaly
21-ene-2010, 18:40
Germinados en el plato, fuente de vitaminas

Destacan por su riqueza en vitaminas, minerales, enzimas y clorofila, muy funcionales y que mejoran las digestiones

http://static.consumer.es/www/imgs/2010/01/germinados-soja1.jpg

Cualquier semilla de leguminosa o de grano de cereal se puede germinar, aunque los más comunes son los brotes de soja. El proceso en casa es sencillo, ya que los instrumentos para llevarlo a cabo son múltiples. Todos ellos proporcionan una humedad, aireación y temperaturas adecuadas para que las semillas broten. Cuando lo hacen, los germinados se convierten en un alimento rico en vitaminas, con un valor nutritivo semejante al de frutas y verduras.

Además de los germinados de soja, son muy apreciados los de judía mungo y de alfalfa (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/complementos_dieteticos/2007/05/12/162609.php), tiernos y con buen sabor, los de cereales como el trigo y la cebada o las semillas de hortalizas como el berro, el rábano, el brécol, la calabaza, el girasol, el lino y el sésamo. Realizar el proceso de germinado en casa da la oportunidad de disfrutar de alimentos muy nutritivos siempre que se desee.

Nutrientes que se concentran

Los germinados tienen un valor nutritivo que se asemeja al de frutas y verduras por su contenido en agua y su riqueza en vitaminas y minerales, enzimas y clorofila. Los componentes que se concentran durante este proceso son muy funcionales; estimulan los procesos digestivos y resultan fáciles de digerir, son ricos en antioxidantes (vitamina C y betacarotenos) y minerales como el magnesio y su aporte calórico es escaso: 100 gramos de brotes de soja se traducen en 30 calorías.

El consumo de estos alimentos está indicado en caso de anemia debido a su riqueza en clorofila, con demostrados efectos antianémicos (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/adulto_y_vejez/2007/11/14/171805.php). También es oportuno para quienes, por complicaciones de estómago, no toleren las legumbres cocidas. Éstas se pueden sustituir por sus germinados, que se digieren mejor tras un escaldado previo de un minuto.

Germinar en casa

Los granos destacan por su sabor y calidad nutritiva. No obstante, cualquier semilla se puede germinar, salvo las de tomate y patata. Si el proceso se realiza en un frasco de vidrio, las semillas más indicadas son las de alfalfa, judías mungo, lentejas y guisantes. Basta con colocar el recipiente en el lugar más cálido de la casa y asegurarse de que las semillas permanecen lejos de la luz directa del sol, que enverdecería los brotes.

Los pasos para un correcto germinado son sencillos: se cubre el fondo del bote con tres capas de granos y se añade agua en una cantidad tres veces superior al volumen de las semillas o granos. El recipiente se guarda durante unas horas en un lugar oscuro y cálido, a una temperatura que ronde los 20ºC. En este tiempo, comienza la pregerminación.

En el caso de achicoria, col, rábano y comino, el proceso dura unas cinco horas; para la alfalfa, basta con cuatro; diez horas para el alforfón, los guisantes, y la zanahoria; y entre 12 y 14 horas para garbanzos, lentejas, soja verde, semillas de girasol y de trigo. Finalizado este periodo, se escurren los granos y se enjuaga el contenido con agua fría. A continuación, se tapa el recipiente con una gasa y se deposita de nuevo en un lugar oscuro y cálido, colocado boca abajo, de manera que los granos húmedos estén en contacto con la gasa. Para finalizar, se enjuagan los granos dos o tres veces al día durante los primeros días -después sólo una vez diaria hasta que germinen-. Conviene lavarlas y escurrirlas muy bien antes de consumirlas.

RECETAS CON GERMINADOS

Las semillas germinadas se pueden añadir a las ensaladas, a diversas salsas o saltear para dar más sabor a una tortilla (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2004/05/26/103210.php). Lo más común es agregar los germinados crudos a las ensaladas. El recetario de CONSUMER EROSKI propone diferentes y originales recetas de ensalada con germinados, como la de lentejas con germinados (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2003/07/28/63545.php) de la propia legumbre, arroz salvaje (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2009/05/01/185048.php), patata con germinados de brécol y lombarda (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2009/04/03/184486.php) o rúcula con brotes de lombarda. (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2009/04/17/184744.php)

Los brotes pueden servir de ingrediente crujiente y nutritivo para enriquecer variados platos como una sopa de germinados (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2004/06/10/103959.php), una sopa fría de hinojo y apio (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2002/08/05/50120.php) o una guarnición para acompañar a otros. Estos alimentos se añadirán a los platos cocinados al final para que el calor no altere sus propiedades.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentacion_alternativa/2001/04/18/34830.php

100%Lino
21-ene-2010, 20:15
Gracias por la info,
los germinados sí que son interesantes
Lo que ocurre en invierno es que con el frio no me acaba de funcionar el invento
Los germinados que más hago son las de judias mungo (soja verde) y alfalfa, aunque tengo que experimentar con otras

Recomiendan que antes de tomar dejar que les toca un poco la luz ( no directo al Sol) para que aumenten los nutrientes

Saludos

JustVegetal
21-ene-2010, 20:17
los más deliciosos para mi gusto son los de fenogreco,

Crisha
21-ene-2010, 20:55
nosotros hacemos a veces los de soja verde, pero nos da pena comerlos :rolleyes: De verdad... los ves ahí tan lanzados, creciendo genial y nos da pena. Sí, estamos fatal :D

Senyor_X
21-ene-2010, 20:55
Los cañamones tambien son muy ricos, eso si, es un poco de currele extra separar las cascarillas.

La idea de ponerlos un tiempo a la luz es para que activen la fotosíntesis, fabricando clorofila y enzimas, que aumentan el valor nutritivo y ayudan a mejorar la disponibilidad de los nutrientes.

Salut!

AndyVegan
03-oct-2011, 21:53
Hola !!! ya tengo mis brotecitos casi listos ...los hago con el metodo de los frascos de vidrio tapados con el tul ,y la verdad esta muy bueno .
Pero no encuentro muchas recetas (ademas de las ensaladas ) .
Me aconsejan algo ? ya puse el buscador ,pero no me da nada directo ,sino mirar entre miles de recetas de cosas distintas ...!

antavian
04-oct-2011, 22:09
los más deliciosos para mi gusto son los de fenogreco,



Uf, si estan muy fuertes, pero mucho.