Ver la versión completa : Dudas con los frutos secos tostados
Concretamente con los pistachos y los cacahuetes. Estos últimos he podido probarlos crudos hoy por primera vez y son muy desagradables. Los pistachos no los he visto nunca en crudo.
La duda consiste en si tostados (sin sal) pierden suficientes propiedades (o incluso si son perjudiciales) como para comerlos crudos a pesar del sabor. En la información del paquete de los cacahuetes/pistachos tostados todo parece estar bien (muchas proteínas, ausencia casi total de grasas saturadas...).
Mad doctor
17-nov-2009, 19:45
Cuanto más procesado, más vitaminas pierde un alimento, y menos aminoácidos disponibles (a alta temperatura: reacción de maillard), pero los minerales (salvo que por la temperatura se unan a quelantes y no estén biodisponibles) no deben verse alterados.
margaly
18-nov-2009, 08:27
las almendras crudas o las nueces estan bien buenas, cambia de fruto seco si los que probaste no te gustaron, hay muchos para elegir ;)
Tito Chinchan
18-nov-2009, 08:41
Concretamente con los pistachos y los cacahuetes. Estos últimos he podido probarlos crudos hoy por primera vez y son muy desagradables. Los pistachos no los he visto nunca en crudo.
La duda consiste en si tostados (sin sal) pierden suficientes propiedades (o incluso si son perjudiciales) como para comerlos crudos a pesar del sabor. En la información del paquete de los cacahuetes/pistachos tostados todo parece estar bien (muchas proteínas, ausencia casi total de grasas saturadas...).
Buenas,
los pistachos crudos los venden en el Hipercor a precio de cojón de pato viudo. Pero están buenos. Tienen gran variedad de frutos secos crudos en Hipercor, hay que reconocerles. Pero a mejor de precio, y menor variedad, en las tiendas LIDL.
Cuanto más procesado, más vitaminas pierde un alimento, y menos aminoácidos disponibles (a alta temperatura: reacción de maillard), pero los minerales (salvo que por la temperatura se unan a quelantes y no estén biodisponibles) no deben verse alterados.
Pero, ¿son saludables comerlos tostados? Yo entiendo que mejor crudos, claro, pero que tostados no es una opción mala. Mucho peor es comerlos fritos, ¿verdad?.
Besitos.
P.D: Fritos rebozados con miel, sal y azucar no sólo es malo, si no que es pecado de lo ricos que están :aaa:
Mad doctor
18-nov-2009, 08:50
Pero, ¿son saludables comerlos tostados? Yo entiendo que mejor crudos, claro, pero que tostados no es una opción mala. Mucho peor es comerlos fritos, ¿verdad?:
Es nutricionalmente mejor comerlos crudos. Tostados pierden algunuso nutrientes y nos aportan grasas "no buenas" (aunque depende del aceite usado) y un exceso de linoleico (w6). Además de llevar bastante sal, y eso puede no ser recomensable para personas con hipertensión.
Tito Chinchan
18-nov-2009, 09:12
Es nutricionalmente mejor comerlos crudos. Tostados pierden algunuso nutrientes y nos aportan grasas "no buenas" (aunque depende del aceite usado) y un exceso de linoleico (w6). Además de llevar bastante sal, y eso puede no ser recomensable para personas con hipertensión.
Ummmmmmmmmmmm, ¿qué aceite llevan los pistachos tostados? En los ingredientes pone "Pistachos tostados", mientras que en las cosas fritas pone "Cosa, aceite vegetal, sal". Lo de la sal ahora no lo tengo claro, quizá si que los salen.
Nutricionalmente es mejor crudos pero, ¿se puede recomendar comer pistachos tostados como algo sano? Mira que todas las tardes se come mi Pablo media California.
Besitos.
Mad doctor
18-nov-2009, 09:30
Nutricionalmente es mejor crudos pero, ¿se puede recomendar comer pistachos tostados como algo sano? Mira que todas las tardes se come mi Pablo media California.
Besitos.
Si hombre si, por tomarnos 50-100 g de pistacho, aunque estén fritos con aceite de palma, ganan las ventajas sobre los inconvenientes.
Yo creo que la mayoría están fritos en aceite de girasol (que es bueno, porque tiene mucho poliinsaturado, pero malo por exceso de omega 6, pero con no tomar más aceite de girasol en el día, listo).
Recuerda que mientras Pablo abre la bolsa de pistachos al salir del cole está inhalando gramos y gramos de mierda procedentes de los coches, y del tabaco del viandante de marras.
Ummmmmmmmmmmm, ¿qué aceite llevan los pistachos tostados? En los ingredientes pone "Pistachos tostados", mientras que en las cosas fritas pone "Cosa, aceite vegetal, sal". Lo de la sal ahora no lo tengo claro, quizá si que los salen.
Nutricionalmente es mejor crudos pero, ¿se puede recomendar comer pistachos tostados como algo sano? Mira que todas las tardes se come mi Pablo media California.
Besitos.
pistachos de california??? eso no son las nueces?
compra producto local, leñe! :aaa: por cierto, que han descubierto una región en la mancha, una franja en Toledo y parte de cuenca, con las mismas condiciones climáticas que la región pistachera de Irán y hay una cooperativa agrícola eco que va a aprovechar el cambio de cultivo necesario apra la tierra para plantar pistachos... claro que para cuando se puedan comer, Pablo irá a la universidad :D
P.D: si pone "aceite vegetal" vete haciendo a la idea de que es de palma o coco. Nutricionalmente poco recomendables y el primero, en concreto, nada recomendable desde el punto de vista ecológico.
Tito Chinchan
18-nov-2009, 09:42
En la Mancha manchega hay mucho vino,
mucha pan, mucho queso y mucho tocino!!!
Ancha es Castilla,
y estrechas las castellanas.
Buenas,
tras el inciso de cultura refranial española, vamos al lio. A ver, que los pistachos tostados no llevan aceite (esta tarde miraré los ingredientes y me comeré las palabras, con unos pistachicos, claro).
Leñe polución tragará, pero peor es que se coma un bollo de esos de crema, con chocolate y azucar glaseado (que hambre me está dando), que los pistachicos. Salvo que el bollo te cree una capa de colesterol que filtre la polución :aaa:
California tiene pistachos, que los del LIDL van allí a comprarlos. O eso creo. De todos modos, ¿donde se compran los pistachos locales? (voz de Pepito Crisha - Pues come otras cosas, leñe)
Con respecto a los aceites, ahora tengo problemas para comprar la margarina, dado que todos los aceites son más malos que el de camión. Con lo feliz que era antes, ignorante.
Besitos.
En la Mancha manchega hay mucho vino,
mucha pan, mucho queso y mucho tocino!!!
Ancha es Castilla,
y estrechas las castellanas.
Buenas,
tras el inciso de cultura refranial española, vamos al lio. A ver, que los pistachos tostados no llevan aceite (esta tarde miraré los ingredientes y me comeré las palabras, con unos pistachicos, claro).
Leñe polución tragará, pero peor es que se coma un bollo de esos de crema, con chocolate y azucar glaseado (que hambre me está dando), que los pistachicos. Salvo que el bollo te cree una capa de colesterol que filtre la polución :aaa:
California tiene pistachos, que los del LIDL van allí a comprarlos. O eso creo. De todos modos, ¿donde se compran los pistachos locales? (voz de Pepito Crisha - Pues come otras cosas, leñe)
Con respecto a los aceites, ahora tengo problemas para comprar la margarina, dado que todos los aceites son más malos que el de camión. Con lo feliz que era antes, ignorante.
Besitos.
jajajajajaaja!!!
sí, definitivamente es mejor unos pistachos que un bollaco con crema... luego está el rollo de los grises: pan con aceite de oliva, pan con margarina, un plátano... pero vamos, que pepito crisha no se estaba metiendo con los pistachos como tal (que me parecen genial, me encantan y no los compro porque me comería la bolsa entera de una sentada ;)), sino con lo de que vengan de california :D :D Y no, aparte del apunte cultural/gastronómico/folclórico, no tengo ni idea de dónde se compran pistachos locales porque, de hecho, la mayoría vienen de irán y en alerta continua por posible contaminación con aflatoxinas :eing:
el aceite de oliva es bueno, el de margarina también, el de soja creo que también (Mad ¿?)... el de coco y palma, que en realdiad son sólidos a temperatura ambiente, son muy saturados, casi como la mantecaza de cerdo o el sebo bovino :eing: Además ¿cómo puedes decir que la margarina es mala con el dineral en publicidad que se han gastado los margarineros para decir "la margarina es buena"? :aaa: :aaa: :aaa: :D
Tito Chinchan
18-nov-2009, 10:03
y en alerta continua por posible contaminación con aflatoxinas :eing:
Dato que sinceramente era más feliz sin conocerlo. Por suerte el señor LIDL se va a California, y a la que trae nueces, coge unos pistachos.
el aceite de oliva es bueno, el de margarina también, el de soja creo que también (Mad ¿?)... el de coco y palma, que en realdiad son sólidos a temperatura ambiente, son muy saturados, casi como la mantecaza de cerdo o el sebo bovino :eing: Además ¿cómo puedes decir que la margarina es mala con el dineral en publicidad que se han gastado los margarineros para decir "la margarina es buena"? :aaa: :aaa: :aaa: :D
¿El de margarina también qué? Madre mía, un funcionario antes del tercer desayuno no es persona, no.
Lo de la margarina hace un tiempo salió un estudio diciendo que se había invertido la balanza entre margarina y mantequilla, y que ahora era más saludable la margarina, por el modo de crearla. Pero es que todas tienen grasazas de palma y similares. Incluso las que ponen de maíz, oliva o girasol. No es que la use mucho (digamos que casi nunca), pero siempre está bien tenerla, por si no quepo en los pantalones :aaa:
Besitos.
Dato que sinceramente era más feliz sin conocerlo. Por suerte el señor LIDL se va a California, y a la que trae nueces, coge unos pistachos.
¿El de margarina también qué? Madre mía, un funcionario antes del tercer desayuno no es persona, no.
Lo de la margarina hace un tiempo salió un estudio diciendo que se había invertido la balanza entre margarina y mantequilla, y que ahora era más saludable la margarina, por el modo de crearla. Pero es que todas tienen grasazas de palma y similares. Incluso las que ponen de maíz, oliva o girasol. No es que la use mucho (digamos que casi nunca), pero siempre está bien tenerla, por si no quepo en los pantalones :aaa:
Besitos.
No has visto los anuncios que hay ahora de los productores de margarina diciendo que es buena? pero si hay una web y todo!!!!
http://www.lamargarinaesbuena.com/ :aaa:
me voy a por el segundo desayuno que no quiero que se ponga en duda mi capacidad, jajajajajajajaja
acabo de darme cuenta (sí, es cierto, no estoy avispada hoy, aunque es culpa de unvecino que ha tenido a abien poernse a dsicutir con la ex a gritos, borracho, a las 4 am): de margarina noooooo, de girasol quería decir :D :D
JustVegetal
18-nov-2009, 10:23
¿Para qué necesita una tostada margarina habiendo el aceite de oliva virgen que hay en España?
Además todas las margarinas que no sean Bio y No-Hidrogenadas son malas, o sea todas, menos las específicamente etiquetadas, las "parcialmente hidrogenadas" también.
Mad doctor
18-nov-2009, 10:27
Respecto a los aceites, para obtener un mejor equilibrio de los ácidos grasos poliinsaturados en los tejidos del cuerpo, se pueden consumir menos aceite de girasol y maíz, y más aceites que contengan ácido alfa linolénico, por ejemplo, el aceite de colza o los aceites de soja (osea que es de las buenas) y nueces. De esta manera, los tejidos producirían más DHA.
El problema es que yo de colza, soja y nueves no las veo opr ninguna parte...
Lo de las margarinas...me imagino que será lo típico que varíe de bueno a malo y de malo a bueno cíclicamente, porque hay muchos factores y según se mire pues...eso sí si es margarina sin aceite hidrogenado artificialmente mucho mejor seguro.
Margarinas si que las he visto de soja, y son las que compro.
El aceite de oliva, para mi, no es que sea buena en sí, porque realmente no aporta gran cosa (los ácidos grasos esenciales para el hombre son el linolénico y el linoleico). Es interesante porque es de las que menos linoleico (omega 6) aporta.
Composición del aceite de oliva:
1. ácido oleico entre 63 y 83%
2. ácido Palmitito 7 a 17%
3. ácido esteárico entre 1.5 y 5%
4. ácido Palmitoleico 0.3 a 3%
5. ácido linoleico 3 a 14%
6. ácido linolénico menos de 1.5%
7. El 1% restante esta formado por la Vitamina E y antioxidantes naturales.
Vamos que esenciales aportar aporta bien poco, y menos aún del que se requiere en una dieta vegana el linolénico (que de linoleico vamos sobrados y que hay que mantener una relación inferior a 1:4 ó 1:3 y el aceite de oliva aparte de tener poco tiene una mala relación omega 3 : omega 6, pero lo bueno que tiene que es de las que menos omega 6 tiene).
Margarina de soja: http://www.provamel.co.uk/Spa_SP/getpage.asp?i=290
el aceite de colza se encuentra poco, porque con el fraude que tuvimos y las graves consecuencias del mismo, la gente no creo que lo comprara demasiado...
por cierto, el de oliva en qué categoría cae? porque no lo nombras... ;)
JustVegetal
18-nov-2009, 10:39
El aceite de colza bio y virgen sí que lo venden en Francia como Omega 3, y el de soja, el de avellanas, el de pipas de girasol y el de nueces también los encuentras con facilidad en las dietéticas, en Biocop, en zona específica de Carrefour, etc,
Aquí en España en Carrefour en la zona dietética no los venden, pero sí venden el virgen y eco de girasol, que es muy bueno también.
Ninguno de ellos tiene DHA y por sabor me sigo quedando con el de oliva, aunque los pruebo todos porque cuando voy de viaje me traigo, pero como no cumplen la principal función que sería cubrir necesidades de DHA para mi, y no dejan de ser alimentos concentrados, sacados de su estado natural y sujetos a enranciamiento, prefiero quedarme en una básico de ingredientes más simples y de por aquí.
Tito Chinchan
18-nov-2009, 10:40
¿Para qué necesita una tostada margarina habiendo el aceite de oliva virgen que hay en España?
Además todas las margarinas que no sean Bio y No-Hidrogenadas son malas, o sea todas, menos las específicamente etiquetadas, las "parcialmente hidrogenadas" también.
Buenas,
que hayan buenos aceites no quita para que se tome margarina. Yo soy de aceite de oliva, pero es de casa de mi suegra me aprece repugnante. Es ese que viene en lata de 5 litros, de color rojo la lata y con una señora antigua a modo de presentación (creo que es Koipesol). Ufff, me dan arcadas de pensarlo.
Un poco de veneno en el cuerpo no me va a matar a corto plazo :D
Amás, si no tomo margarina y luego me como medio kilo de palmeras de chocolate, quedo como ese que mojaba los churros en el biomanan, muahahahah :aaa:
El problema es que yo de colza, soja y nueves no las veo opr ninguna parte...
Pues ya es raro, con la buena fama que tiene en España :D
Margarinas si que las he visto de soja, y son las que compro.
Pero esas margarinas son sólo de soja o tienen más "aceites vegetales" en la composición ?
Besitos.
Mad doctor
18-nov-2009, 10:41
El de oliva está arriba, para mi cae en la clase de "ni fu ni fa".
No aporta ninguno esencial, pero de usar un aceite (en ausencia de los ricos en omega 3) es el que menos linoleico aporta, con diferencia, pero aportar, aportar, en lo que a ácidos grasos esenciales se refiere, más bien poco.
Eso sí para cocinar es muy cañero porque resiste temperaturas de 180 ºC, es muy denso y no penetra durante la fritura (empapa menos) y por cual, las frituras son menos grasas.
Pero esas margarinas son sólo de soja o tienen más "aceites vegetales" en la composición
Habrá de todo, como la patadas, pero nunca me he fijado, es verdad que la de provamel lleva palma.
Por cierto recordad que el único aceite vegetal que aporta DHA es el de alga. Que fuera de eso hay que tomar aceites ricos en ALA (linolénico) que nuestro cuerpo transforma en EPA y DHA. Esta transformación depende de la persona y de otros factores. Aumenta reduciendo la ingesta de linoleico (omega 6) y aumentando la ingesta de sustancias coadyuvantes como la fucoxantina (algas pardas como el fucus).
El ser humano transforma ALA en DHA, pero a tasas bajas, por es tan importante tomar menos linoleico y más linolénico (más de lo normal).
Los peces sin embargo si que no pueden producir DHA, y deben tomarlo de las algas o de otros peces que previamente hayan consumido algas.
Lo imporante es comprar una margarina no hidrogenada, es decir que no lleve grasas trans (que hay margarinas así). Estas margarinas están emulsionadas de otra manera, de modo que no llevan aceites hidrogenados.
JustVegetal
18-nov-2009, 10:46
Buenas,
que hayan buenos aceites no quita para que se tome margarina. Yo soy de aceite de oliva, pero es de casa de mi suegra me aprece repugnante. Es ese que viene en lata de 5 litros, de color rojo la lata y con una señora antigua a modo de presentación (creo que es Koipesol). Ufff, me dan arcadas de pensarlo.
Un poco de veneno en el cuerpo no me va a matar a corto plazo :D
Amás, si no tomo margarina y luego me como medio kilo de palmeras de chocolate, quedo como ese que mojaba los churros en el biomanan, muahahahah :aaa:
Pues ya es raro, con la buena fama que tiene en España :D
Pero esas margarinas son sólo de soja o tienen más "aceites vegetales" en la composición ?
Besitos.
Si te tomas palmeras de chocolate están hechas con una buena parte de margarina hidrogenada.
El problema de las margarinas es muy simple, aunque partan de aceites vegetales de calidad, para conseguir que espesen necesitan hidrogenarlas, y ahí ya dejan de ser sanas para adquirir un comportamiento como grasa trans.
Tito Chinchan
18-nov-2009, 10:49
Habrá de todo, como la patadas, pero creo que provamel es sólo a base de aceite de soja, y sin grasas trans.
¿Como las patadas? Entiendo que la patá en los cojones es la más típica, ¿no?
Buscaré esa marca, dado que me pasé el otro día un buen rato buscando margarina, y al final compré una de maiz de aspecto radiactivo. ¿Eso es en supermercados o es tiendas especializadas?
Por cierto recordad que el único aceite vegetal que aporta DHA es el de alga.
El aceite de alga no lo venden como el de girasol, sésamo o similares, ¿verdad? Te refieres a las cápsulas, gotas, etc, ¿no?
Besitos.
El de oliva está arriba, para mi cae en la clase de "ni fu ni fa"..
no había visto la edición del post. Voy a estudiármelo, gracias ;)
Mad doctor
18-nov-2009, 10:51
no había visto la edición del post. Voy a estudiármelo, gracias ;)
Sí, es que voy editando cada poco para añadir más cositas que se me ocurren o encuentro (que si no llego el hilo de posts y prefiero concentralo todo en un sólo post, para que el hilo sea más sencillo de seguir), jeje.
Sorry!
Tito Chinchan
18-nov-2009, 10:51
Si te tomas palmeras de chocolate están hechas con una buena parte de margarina hidrogenada.
El problema de las margarinas es muy simple, aunque partan de aceites vegetales de calidad, para conseguir que espesen necesitan hidrogenarlas, y ahí ya dejan de ser sanas para adquirir un comportamiento como grasa trans.
I know, por eso decía que era poco coherente :D
Lo que leí es que se hidrogenan las margarinas y las mantequillas, por eso era mejores, o menos malas, como quieras verlo.
Tito Chinchan
18-nov-2009, 10:52
Sí, es que voy editando cada poco para añadir más cositas que se me ocurren o encuentro (que si no llego el hilo de posts y prefiero concentralo todo en un sólo post, para que el hilo sea más sencillo de seguir), jeje.
Sorry!
Esto es un carajal para los suscriptores del chat "Dudas con los frutos secos tostados" :aaa:
Mad doctor
18-nov-2009, 10:55
Esto es un carajal para los suscriptores del chat "Dudas con los frutos secos tostados" :aaa:
Esto no es un chat!!!!!!!!!!!!!
jajaaja, con razón la gente me pregunta cosas que ya dije xD es que no tenéis marcha atrás!!! Así luego tenemos tantos hijos!!!! :D
margaly
18-nov-2009, 11:02
Por cierto recordad que el único aceite vegetal que aporta DHA es el de alga.
David Román en biocultura dijo que tambien el de lino y el de colza.
Mad doctor
18-nov-2009, 11:14
David Román en biocultura dijo que tambien el de lino y el de colza.
No, no es cierto, debió de explicarse mal dando como sinónimo omega 3 con DHA (hay muchos omega 3, poliinsaturados) o bien que lo dijo así para que fuera más sencillo de entender por los oyentes.
Aceite de colza o canola:
http://www.nutritiondata.com/facts/fats-and-oils/621/2
DHA (22:6, n3): 0,0 mg
Aceite de lino o linaza:
http://www.nutritiondata.com/facts/fats-and-oils/7554/2
DHA (22:6, n3): 0,0 mg
Lo que tienen es mucho ALA (linolenico) cuya fórmula es 18:3, n3
La única fuente vegetal que he visto de DHA es la quinoa cruda, pero los de la USDA de EE.UU. no me han contestado para confirmármelo, así que también lo cogería con pinzas porque puede ser un error en su base de datos (descubierta por Mad! :D).
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