Ver la versión completa : Fricandó de mi mama (V)
Apto:vegen@s-Vegetarian@s
Apartado: Seitán
Ingredientes
Seitán
Alcachofas
Setas al gusto (moixernons, fredolics... no sé el nombre en castellano.. sorry:o)
Cebolla
Tomate natural
Laurel
Tomillo
Vino rancio
Picada (almendras, palitos)
Ajo
Harina
Agua
Almendras tostadas
Elaboración
- Coramos el Seitán en lonchas finas, lo enharinamos y lo doramos con aceite dentro de la cazuela.
-En ese mismo aceite hacemos un sofrito con el tomate (2 cucharaditas o al gusto) y la cebolla
- Por otro lado cortamos las alcachofas delgaditas y las freimos aparte.
- En el sofrito añadimos el seitán, el vino rancio y las alcachofas previamente fritas. Añadimos un poco de agua y dejamos que haga chup-chup más o menos 15 minutos.
-Añadimos el tomillo, el laurel.
-Hacemos la picada con el palito (o galleta/pan rallado) el ajo y las almendras, le añadimos una cucharadita de agua para desligarlo y lo añadimos al fricandó.
- Añadimos los bolets y lo dejamos 5 minutitos más..
Necesitaremos muuucho pan para untar la salsa y hacer barquitos!!;)
Tiene que estar rico rico brisca!! GRACIAS :)
Senyor_X
27-oct-2009, 18:43
Tu mama lo hace con seitán??
Ala, mi madre no es tan modelna, la version seitan la hago yo...
Tu mama lo hace con seitán??
Ala, mi madre no es tan modelna, la version seitan la hago yo...
jajajaja.. mi madre me lo hace a mi con seitán...! hasta me compra chips de verduras.. me hace hummus, hamburguesas de soja, de tofu, baba ganush y se curra los postres veganos!! no me puedo quejar...:bien::bien:
claramente es una receta de madre: ese "chup- chup" en mitad de la explicación no tiene confusión!!! ;)
:babas: Las recetas de madre y de abuela son las mejores ¡¡¡¡veganicémoslas y rescatémoslas para nuestros exquisitos paladares!!!! :bien::bien:
Muchas gracias Brisca, ¡qué buenoooo! ¿puedes explicar (o alguien de Cataluña) lo que es el fricandó? :corte: He oído hablar de llo pero no sé en qué consiste :p
Senyor_X
27-oct-2009, 21:47
Bueno, pues viene a ser este plato, solo que la version original es con trozos de vaquita bebé.
Segun la wiki, es de los pocos platos catalanes que se hace a partir de vacuno, tendria orígenes medievales pero no seria una receta campesina, seria de origenes urbanos...
http://ca.wikipedia.org/wiki/Fricand%C3%B3
Bueno, pues viene a ser este plato, solo que la version original es con trozos de vaquita bebé.
Segun la wiki, es de los pocos platos catalanes que se hace a partir de vacuno, tendria orígenes medievales pero no seria una receta campesina, seria de origenes urbanos...
http://ca.wikipedia.org/wiki/Fricand%C3%B3
¡Gracias por la información! :gracias:
ups.. yo pensaba que esto del "fricandó" era internacional... lo siento :corte:
la explicación de senyor X, no la sabia ni yo.. en mi casa el fricandó.. era "carne tierna con suco y bolets"! y nos quedabamos así de a gusto...
Senyor_X
27-oct-2009, 23:25
Jejeje a ver, la wiki para algo sirve jeje
Sabia que tenia que ser bastante típico catalan porqué aquí lo tienen en todas partes (a veces como "vedella amb suc" o "vedella amb bolets" o variantes, =ternera con suco o boletos) y que tenia que ser de origenes bastante antiguos porqué mayormente tiene ingredientes del viejo mundo y el tomate no es imprescindible. Claro que en esto como en las paellas, cada casa tiene su receta y sus truquillos y el de la madre/abuela de cada un@ es el mejor del mundo.
Tambien el nombre me sonaba a Occitán o afrancesado, y, segun wikipedia, de hecho tienen platos por esas zonas que se llaman fricandeau (solo que poco o nada tienen que ver). Tenia la duda que no pudiera ser de origen francés, pero no tiene nada de la cocina francesa habitual.
Ave wikipedia!
vellocinodeoro
30-dic-2013, 14:15
Aprovecho este hilo para poner mi receta de fricandó:
http://imageshack.us/a/img839/3737/idf6.jpg
Este fricandó de seitán fue el plato fuerte de mi cena de Nochebuena y estaba realmente exquisito. No es difícil: con una salsa así, hasta un filete de porexpán estaría riquísimo.
Ingredientes:
Una bola de seitán, preferentemente casero, cortada en filetitos finos
75 gramos de setas frescas o secas (yo las usé secas, eran moixernons, senderuelas o como se llamen en vuestro pueblo)
1 cebolla
2 tomates
Harina
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
10 almendras tostadas y peladas
2 galletas maría o dos rebanadas pequeñas de pan frito
Hierbas provenzales
1 vaso de caldo de verduras
Aceite de oliva VE, sal y pimienta
Preparación:
Rehidratamos las setas con agua tibia (si son frescas, las limpiamos y reservamos).
Salpimentamos el seitán, lo pasamos por harina y lo freímos. Reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos. Cuando esté doradita, añadimos los tomates rallados y las hierbas provenzales. Cocinamos a fuego suve unos 10 minutitos. Añadimos el caldo, las setas con su agua de remojo y el vino.
Cocinamos a fuego suave hasta que la salsa empiece a tomar cuerpo. En ese momento, añadimos el seitán. Trituramos las almendras, las galletas o pan y los ajos pelados, los añadimos a la cazuela y cocemos 10 minutitos más. Apagamos el fuego y servimos, aunque reconozco que este plato está mucho más bueno de un día para otro.
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