senyor_mandra
13-oct-2009, 23:10
Tronco de berenjena relleno de quinoa y alubias (V)
http://img504.imageshack.us/img504/6942/p1050768b.jpg
Ingredientes:
2 berenjenas, mejor de forma alargada
1 taza de quinoa
200 gr de judias blancas cocidas
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo mediano
Especies al gusto: albahaca, pimienta blanca.
Sal marina.
Aceite de girasol
Para la salsa:
Pimientos de Padrón
Tomate triturado
Aceite de oliva
Procedimiento:
Cortar las berenjenas en filetes a lo largo, de medio centimetro de grosor, feírlas en aceite de girasol y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Cocer la quinoa, escurrir y reservar.
En el aceite sobrante (si hay demasiado se quita un poco si hay poco se añade) rehogamos la cebolla picada y el pimiento cortado a dados. Incorporamos las alubias escurridas y salteamos un poco. Añadir la quinoa, mezclar bien.
Sobre una esterilla de hacer sushi con una capa de film transparente, disponemos los filetes alineados formando un rectangulo. Espolvoreamos con albahaca, sal y pimienta blancaColocamos el relleno dejando los bordes despejados y enrollamos como más arte se tenga.
http://img340.imageshack.us/img340/543/p1050761b.jpg
Para la salsa, freimos los pimientos de Padrón en aceite de oliva y cuando estén blandos y un poco dorados, añadimos el tomate triturado.
Para servir, cortamos en rodajas gruesas o por la mitad y colocamos en el plato sobre la salsa.
http://img504.imageshack.us/img504/6942/p1050768b.jpg
Ingredientes:
2 berenjenas, mejor de forma alargada
1 taza de quinoa
200 gr de judias blancas cocidas
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo mediano
Especies al gusto: albahaca, pimienta blanca.
Sal marina.
Aceite de girasol
Para la salsa:
Pimientos de Padrón
Tomate triturado
Aceite de oliva
Procedimiento:
Cortar las berenjenas en filetes a lo largo, de medio centimetro de grosor, feírlas en aceite de girasol y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Cocer la quinoa, escurrir y reservar.
En el aceite sobrante (si hay demasiado se quita un poco si hay poco se añade) rehogamos la cebolla picada y el pimiento cortado a dados. Incorporamos las alubias escurridas y salteamos un poco. Añadir la quinoa, mezclar bien.
Sobre una esterilla de hacer sushi con una capa de film transparente, disponemos los filetes alineados formando un rectangulo. Espolvoreamos con albahaca, sal y pimienta blancaColocamos el relleno dejando los bordes despejados y enrollamos como más arte se tenga.
http://img340.imageshack.us/img340/543/p1050761b.jpg
Para la salsa, freimos los pimientos de Padrón en aceite de oliva y cuando estén blandos y un poco dorados, añadimos el tomate triturado.
Para servir, cortamos en rodajas gruesas o por la mitad y colocamos en el plato sobre la salsa.