Ver la versión completa : metilcelulosa
robywankenobi
03-oct-2009, 08:18
buenas, he leido que para "ligar" las hamburguesas vegetales se puede utilizar este producto...alguien sabe donde encontrarlo?os pongo el link a ver si me podeis ayudar:
http://eldelantalverde.wordpress.com/2009/08/04/posibilidades-de-sustitucion-el-huevo/
un abrazo
La verdad que no me llama :hm:
http://www.aditivosalimentarios.com/index.php/codigo/461/metilcelulosa/
METILCELULOSA
Tipo: emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes
Uso
El CMC es preparado a partir de la celulosa, el cual es el principal polisacárido constituyente de la madera y de todas las estructuras vegetales.
Es preparado comercialmente a partir de la madera y metilado químicamente.
Usos muy diversos, principalmente como agente espesante, pero también como producto de relleno, fibra dietética, agente antigrumoso y emulsificante.
La metilcelulosa es prácticamente insoluble, pero puede ser fermentada en el intestino grueso. Altas concentraciones pueden causar problemas intestinales, tales como hinchazón, estreñimiento y diarrea.
Descripción:
Se trata de celulosa que se obtiene directamente a partir de material vegetal fibroso de cepas naturales y que está parcialmente eterificada por grupos metilos
Nombre químico:
Éter metílico de celulosa
Otras denominaciones:
Éter metílico de celulosa
Fórmula:
C6H7O2(OR1)(OR2)(OR3),
Mad doctor
03-oct-2009, 12:35
Aquí se pueden comprar varias cosas:
http://www.cocineros.info/mundial/home.php?cat=111
robywankenobi
03-oct-2009, 16:35
la cosa es que he intentado hacer hamburguesas pero se me deshacen siempre; no quiero añadir mucho pan rallado: ha otras opciones si no quiero usar huevos?
la cosa es que he intentado hacer hamburguesas pero se me deshacen siempre; no quiero añadir mucho pan rallado: ha otras opciones si no quiero usar huevos?
fu, muchas, depende del material, hay según que ingredientes que quedan pastosos y ligan muy bien.
Además, en el mismo link que pones hay un montón más de opciones para ello.
De todas formas, qué tipo de ingredientes vas a usar? cuanto mas secos sean (más plastosos, jejeje) o mejor escurridos estén, mejor se "pegan" y menos pan tendrás que añadir.
robywankenobi
04-oct-2009, 01:42
fu, muchas, depende del material, hay según que ingredientes que quedan pastosos y ligan muy bien.
Además, en el mismo link que pones hay un montón más de opciones para ello.
De todas formas, qué tipo de ingredientes vas a usar? cuanto mas secos sean (más plastosos, jejeje) o mejor escurridos estén, mejor se "pegan" y menos pan tendrás que añadir.
hola arweny, pues una vez las he hecho de verduras, las he cogido crudas, pasada por la licuadora (asi para separar el jugo y utilizar la fibra) y le he echado gluten, semillas de linaza molidas, germen de trigo. Pero no veas como estaban secas....
en otra ocasion las hice de lentejas (de bote) y las moli con 4 cucharadas de pan rallado, pero pedian mas cantidad porque se me escapaban de las manos, asi que eche mas y creo que a aquello se le podia llamar pan de lentejas.. no se:eing:
He encontrado un montón de recetas en el foro, que te pueden servir para probar:
http://www.forovegetariano.org/foro/search.php?searchid=1627829
De todas formas, más que secas, necesitas que estén pastosas, por ejemplo, prueba a cocer garbanzos y triturarlos, o guisantes, una vez mezclado con los demás ingredientes, mételos a la nevera durante media hora y suelen quedar bastante espesos. Sobre todo lo notas al manipularlo, cuando no se te pegan mucho a las manos al formar las hamburguesas, ya sabes que están bien.
He encontrado un montón de recetas en el foro, que te pueden servir para probar:
http://www.forovegetariano.org/foro/search.php?searchid=1627829
De todas formas, más que secas, necesitas que estén pastosas, por ejemplo, prueba a cocer garbanzos y triturarlos, o guisantes, una vez mezclado con los demás ingredientes, mételos a la nevera durante media hora y suelen quedar bastante espesos. Sobre todo lo notas al manipularlo, cuando no se te pegan mucho a las manos al formar las hamburguesas, ya sabes que están bien.
robywankenobi
04-oct-2009, 23:52
He encontrado un montón de recetas en el foro, que te pueden servir para probar:
http://www.forovegetariano.org/foro/search.php?searchid=1627829
De todas formas, más que secas, necesitas que estén pastosas, por ejemplo, prueba a cocer garbanzos y triturarlos, o guisantes, una vez mezclado con los demás ingredientes, mételos a la nevera durante media hora y suelen quedar bastante espesos. Sobre todo lo notas al manipularlo, cuando no se te pegan mucho a las manos al formar las hamburguesas, ya sabes que están bien.
gracias arweny, pues a intentar el truquillo de la nevera que lo habia oido pero olvidado. he probado el link pero no funciona
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