julia26
27-sep-2009, 02:25
Carne
Acá estoy,trabajando, cocinando lo mismo de todos los días, que rutina que aburre, lo podría hacer a ojos cerrados una y otra vez, y seguro siempre quedaría igual, siempre rutina.
Siento olor, que para otros es "aroma", pero para mí, no deja de ser "olor".
Al girar lo veo, allí está... su cuerpo esparcido en dos bandejas, solo dos bandejas y sus dos hemisferios abiertos de par en par.
Como habrán sido sus días? habrá imaginado terminar así?, ahora en la mesa de una cocina, y en un rato en la boca de alguien, que de verlo vivo diría: que tierno y chiquito es...es que sí....es tan chiquito.
Ahí llegan a cortarlo; sus pedazos se juntarán en una nueva bandeja, con los pedazos de los otros, que ya ví al pasar por el pasillo.
Dejan su cabeza a mi lado, para luego llevarla al mostrador, donde la exibirán como algo apetitoso.En el hueco donde estubieron sus ojos, hoy hay orégano y adobo...
A mí lado, la otra cocinera hace maniobras con lo que queda de un pollo.
Su cuerpo está lleno de ematomas y algunos de sus huesos están quebrados, que viaje habrá tenido?...que habrá sentido?
Lo mueve de un lado a otro, hasta dejarlo sin un solo hueso, solo carne y piel, para luego rellenarlo con frescos y coloridos vegetales, y con "huevo duro", entre otras cosas, huevo que es el comienzo de su vida, huevo del que alguna vez salió. Es como si hicieran un arrollado con nosotros y lo rellenaran de cigotos...
Ahí estás..pensar que antes corrías... cantabas...y ahora solo sos un arrollado.
Se acerca el carnicero, con un cajón lleno de grasa, que acaban de sacar de las vacas muertas, que llegaron del frigorífico, y que por cierto, al entrarlas fueron chorreando sangre, la que ahora mis pies pisan, como si fuera algo totalmente insignificante, como si no significara "vida" en ningún momento, los hombres que las trajeron se ríen del enchastre que hicieron... que "gracioso".
Y tengo que hacerlo, para eso me pagan, tengo que poner la grasa con mis manos en una olla, y así, quedarán pegajosas y tendré que lavármelas con agua caliente por un rato, hasta volver a ser yo...y mis limpias manos.
Ahora la olla está en el fuego, la grasa se irá calentando, derritiendo, y largando "ese inmundo olor", transformándose hasta convertirse en ´"chicharrón", esa "cosa" grasosa y oscura que a la gente le encanta comer con el pan... sí... hasta a uno de los alimentos más nobles le mezclamos un pedazo de muerto.
Desde el mostrador me avisan que no hay más "lengua en escabeche", y allá voy yo... a seguir cumpliendo con este maldito trabajo.
Entro en la cámara de frío, y allí están...siete enormes lenguas, que pertenecieron a siete vacas distintas, que fueron cortadas de aquellos cuerpos aún calientes, y quizá aún, con algo de vida., para luego cepillarlas como quien cepilla su lengua frente al espejo...y a la olla.
Al final las cortaré en finas rodajas, y las prepararé con el escabeche, que a todo el mundo encanta, y listo...a otra cosa...acá no pasó nada.
Y acá estoy, en un lugar que mas que una cocina parece una morgue.
Ahí traen un corderito...será el plato del día
Ayer leía un libro de cocina y no dejaron de sorprenderme algunas recetas:
Espalda de cordero rellena, Botswana
Manitos de cordero a la Madrileña, España
Corderito lechal horneado, España (lechal porque cuando lo mataron, aún se amamantaba)
Pies de ternera en adobo, Chad
Orejas de cerdo a la leonesa, España
Patas de jabalí a la rionegrina, Argentina
Cabrito en su sangre............................................ ...México.
Y el premio al mejor nombre, se lo lleva una receta que consiste en la mezcla de carne de diferentes animales muertos, se llama Olla Podrida.....y sí, no es más que eso...una olla podrida.
Alguien me puede explicar como llegamos a esto?????
Julia
Acá estoy,trabajando, cocinando lo mismo de todos los días, que rutina que aburre, lo podría hacer a ojos cerrados una y otra vez, y seguro siempre quedaría igual, siempre rutina.
Siento olor, que para otros es "aroma", pero para mí, no deja de ser "olor".
Al girar lo veo, allí está... su cuerpo esparcido en dos bandejas, solo dos bandejas y sus dos hemisferios abiertos de par en par.
Como habrán sido sus días? habrá imaginado terminar así?, ahora en la mesa de una cocina, y en un rato en la boca de alguien, que de verlo vivo diría: que tierno y chiquito es...es que sí....es tan chiquito.
Ahí llegan a cortarlo; sus pedazos se juntarán en una nueva bandeja, con los pedazos de los otros, que ya ví al pasar por el pasillo.
Dejan su cabeza a mi lado, para luego llevarla al mostrador, donde la exibirán como algo apetitoso.En el hueco donde estubieron sus ojos, hoy hay orégano y adobo...
A mí lado, la otra cocinera hace maniobras con lo que queda de un pollo.
Su cuerpo está lleno de ematomas y algunos de sus huesos están quebrados, que viaje habrá tenido?...que habrá sentido?
Lo mueve de un lado a otro, hasta dejarlo sin un solo hueso, solo carne y piel, para luego rellenarlo con frescos y coloridos vegetales, y con "huevo duro", entre otras cosas, huevo que es el comienzo de su vida, huevo del que alguna vez salió. Es como si hicieran un arrollado con nosotros y lo rellenaran de cigotos...
Ahí estás..pensar que antes corrías... cantabas...y ahora solo sos un arrollado.
Se acerca el carnicero, con un cajón lleno de grasa, que acaban de sacar de las vacas muertas, que llegaron del frigorífico, y que por cierto, al entrarlas fueron chorreando sangre, la que ahora mis pies pisan, como si fuera algo totalmente insignificante, como si no significara "vida" en ningún momento, los hombres que las trajeron se ríen del enchastre que hicieron... que "gracioso".
Y tengo que hacerlo, para eso me pagan, tengo que poner la grasa con mis manos en una olla, y así, quedarán pegajosas y tendré que lavármelas con agua caliente por un rato, hasta volver a ser yo...y mis limpias manos.
Ahora la olla está en el fuego, la grasa se irá calentando, derritiendo, y largando "ese inmundo olor", transformándose hasta convertirse en ´"chicharrón", esa "cosa" grasosa y oscura que a la gente le encanta comer con el pan... sí... hasta a uno de los alimentos más nobles le mezclamos un pedazo de muerto.
Desde el mostrador me avisan que no hay más "lengua en escabeche", y allá voy yo... a seguir cumpliendo con este maldito trabajo.
Entro en la cámara de frío, y allí están...siete enormes lenguas, que pertenecieron a siete vacas distintas, que fueron cortadas de aquellos cuerpos aún calientes, y quizá aún, con algo de vida., para luego cepillarlas como quien cepilla su lengua frente al espejo...y a la olla.
Al final las cortaré en finas rodajas, y las prepararé con el escabeche, que a todo el mundo encanta, y listo...a otra cosa...acá no pasó nada.
Y acá estoy, en un lugar que mas que una cocina parece una morgue.
Ahí traen un corderito...será el plato del día
Ayer leía un libro de cocina y no dejaron de sorprenderme algunas recetas:
Espalda de cordero rellena, Botswana
Manitos de cordero a la Madrileña, España
Corderito lechal horneado, España (lechal porque cuando lo mataron, aún se amamantaba)
Pies de ternera en adobo, Chad
Orejas de cerdo a la leonesa, España
Patas de jabalí a la rionegrina, Argentina
Cabrito en su sangre............................................ ...México.
Y el premio al mejor nombre, se lo lleva una receta que consiste en la mezcla de carne de diferentes animales muertos, se llama Olla Podrida.....y sí, no es más que eso...una olla podrida.
Alguien me puede explicar como llegamos a esto?????
Julia