ayuda para hacer pan de pizza

[robywankenobi]

buenas forer@s,
aqui estoy para pedir consejo sobre una receta:quisiera hacer un pan "proteico" hecho con una masa de pizza. Es decir, usar gluten, con harina de garbanzos o quinoa o soja (o sea todas harinas sin gluten pero con un buen valor proteico)combinadas para hacer una masa de pizza "versatil" que me sirva tanto para base de pizza como para pan de bocadillos. Mi intencion sería trabajar la masa, dejarla leudar con levadura de panadero y luego cocinarla al horno. Se os ocurre alguna idea?como deberían ser las proporciones gluten-harinas-agua? muchas gracias para vuestra ayuda;)

[robywankenobi]

nadie puede ayudar con ésto? :(

[Mowgli]

Yo creo que la proporción es 80% harina integral de trigo y el resto de cualquier otro tipo. Si no te queda la masa dura y gomosa. Agua la que te pida hasta que te quede una masa maleable.

[robywankenobi]

Yo creo que la proporción es 80% harina integral de trigo y el resto de cualquier otro tipo. Si no te queda la masa dura y gomosa. Agua la que te pida hasta que te quede una masa maleable.

bueno,gracias, creo que voy a empezar a experimentar a ver que sale, empezaré con poca cantidad para no tirar demasiado a labasura porque ya sé que voy a hacer una chapuza :D

[Mowgli]

El pan es todo un arte, así que ármate de paciencia!

[JustVegetal]

Te aconsejo hacerlos con la técnica el poolish, te paso una receta de mi blog que está hecha con harina 100% de espelta, pero tú puedes acoplar con la proporción del 80% de trigo que te han dicho más arriba, y el resto si quieres de las proteicas. El poolish lo haces solo con trigo, las demás harinas las pones después en el amasado. Si sigues esta receta con sus tiempos de fermentación no tirarás ningún pan porque salen buenos todos.

http://www.justvegetal.com/?p=788

[ceciangeles]

No se si te sirva, pero el otro día hice una pizza vegetariana, la masa la hice con harina de avena (creo que tiene poca proteina) también la sustituyo por harina de espelta y harina de quinoa, las proporciones de 2 tazas de cada una, sal, albahaca y orégano seco, fui hechando poco a poco agua hasta formar una masa fácil de manejar, lo que no hice fue ponerle levadura porque la quería tostadita, salió muy rica, encima le puse tomate triturado, champiñones, espárragos cortados muy finitos, un poco de pimiento de lata y nata de soja, sal y perejil.

[Alegria]

Que es el poolish? Como una masa madre?
He visitado tu web y me encanta, y esta receta se ve muy facil!
Gracias

[JustVegetal]

El poolish es una técnica antigua que se usa para poner un mínimo de levadura que hacemos "crecer" en una fermentación lenta aunque mucho más rápida que la de la masa madre normal que no lleva nada de levadura y tarda varios días en estar disponible.
Sí es un tipo de masa madre, que proporciona al pan un muy buen sabor, textura y conservación.
Me alegra que la web te sea útil :)

[Frytz]

robywankenobi

Prueba, error, prueba, error

[robywankenobi]

pues a intentarlo otra vez, a ver si me sale, gracias por vuestra ayuda;)