pepito.laflor
24-ago-2009, 13:48
Tradicionalmente el all i oli se hacía sólo con aceite de oliva bueno y ajo. Sólamente.
Yo he probado las "veganesas" y estan muy buenas, con leche de soja, lo he hecho, y sale bien, pero quisiera saber si alguien sabe hacer "all i oli" a la manera tradicional, sin huevo, sólo all i oli (quizás un poco de sal, al gusto).
Porque el otro dia lo probé hacer, pero yo no sé si es que en verano le cuesta mas de ligar o que, pero la cosa iba bien, con el mortero.
Lo que hice fué:
Machacar casi una cabeza de ajos con la sal. Cuando ya está bien machacado le iba añadiendo aceite de oliva virgen extra muy lentamente, la cosa iba bien. Parecia que iba a desligarse y poco a poco veías como la masa adquiría el líquido y se volvía compacta, entonces seguías añadiendo poquito aceite, y removiendo, siempre hacia el mismo lado, vuelta, vuelta, vuelta, chorrito aceite, vuelta, vuelta, vuelta. Al final misteriosamente la masa compacta de un principio se fué diseminando en pequeños grumos compactos y ligados entre ellos pero separados de la masa principal, cada vez mas grumos, mas grumos, y dije, venga, ésto va mal, vamos a hecharle un poquito de limón a ver si ayudar a ligar la mezcla.... y nada, se desligó totalmente.
Me interesa saber hacer all i oli a la manera tradicional sobretodo por lo mucho que, teoricamente podrá llegar a guardarse, a durar en el tiempo sin estropearse digo, ya que si solo lleva ajo y aceite, esta mezcla, bien hecha, podría durar meses, en cambio, el ajo y aceite hecho con leches animales o vegetales o con huevo, sólo dura una semana, como mucho.
A ver si alguien me ayuda.
Gracias.
Yo he probado las "veganesas" y estan muy buenas, con leche de soja, lo he hecho, y sale bien, pero quisiera saber si alguien sabe hacer "all i oli" a la manera tradicional, sin huevo, sólo all i oli (quizás un poco de sal, al gusto).
Porque el otro dia lo probé hacer, pero yo no sé si es que en verano le cuesta mas de ligar o que, pero la cosa iba bien, con el mortero.
Lo que hice fué:
Machacar casi una cabeza de ajos con la sal. Cuando ya está bien machacado le iba añadiendo aceite de oliva virgen extra muy lentamente, la cosa iba bien. Parecia que iba a desligarse y poco a poco veías como la masa adquiría el líquido y se volvía compacta, entonces seguías añadiendo poquito aceite, y removiendo, siempre hacia el mismo lado, vuelta, vuelta, vuelta, chorrito aceite, vuelta, vuelta, vuelta. Al final misteriosamente la masa compacta de un principio se fué diseminando en pequeños grumos compactos y ligados entre ellos pero separados de la masa principal, cada vez mas grumos, mas grumos, y dije, venga, ésto va mal, vamos a hecharle un poquito de limón a ver si ayudar a ligar la mezcla.... y nada, se desligó totalmente.
Me interesa saber hacer all i oli a la manera tradicional sobretodo por lo mucho que, teoricamente podrá llegar a guardarse, a durar en el tiempo sin estropearse digo, ya que si solo lleva ajo y aceite, esta mezcla, bien hecha, podría durar meses, en cambio, el ajo y aceite hecho con leches animales o vegetales o con huevo, sólo dura una semana, como mucho.
A ver si alguien me ayuda.
Gracias.