¿lactosa en el pan?

[alexis]

podemos cmer pan xk e oido k la levadura madre esta formada x productos lacticos?

[margaly]

bueno, como veo que no se te da bien lo de abrir un tema nuevo, te muevo uno de los mensajes que has puesto en otros hilos, a un tema propio. A ver si te consiguen disipar tus dudas ;)

[Aljandar]

podemos cmer pan xk e oido k la levadura madre esta formada x productos lacticos?

Por lo que he leído no es así... Te pongo un texto por si te es útil su consulta...

http://es.geocities.com/snvalcoi/pan.html


SOCIEDAD NATURISTA VEGETARIANA

"ELABORACION DE PAN INTEGRAL CON LEVADURA MADRE"
Resumen de la conferencia realizada por David Román en nuestra sociedad


(...)
La levadura madre

La levadura madre es una masa de harina integral fermentada que contiene las propias levaduras naturales del grano. Es la que se ha usado desde la antigüedad hasta que el empleo de harinas desvitalizadas ha requerido aplicar levaduras químicas. Las levaduras químicas hacen su trabajo más rápido pero sin transformar correctamente las sustancias de la harina.

Para obtener la levadura madre, basta con dejar fermentar una masa de harina y agua durante unos 10-15 días, añadiendo harina diariamente. Tan fácil pero tan difícil a la vez, porque si la harina o el agua contienen alguna sustancia extraña no fermentará adecuadamente, estropeándose con facilidad. Así pues, hay que emplear harina de origen biológico y agua de manantial sin cloro. La levadura madre tiene un olor característico de fermentación alcohólica, que le da al pan un suave sabor ácido.

Una vez obtenida, basta con conservar una pequeña parte de la masa para la siguiente panificación. Esta pequeña masa se puede conservar sin problemas en un sitio fresco y oscuro, durante una semana o dos (puede que haga falta removerla para que no se seque su superficie). Usar un frasco de barro cocido o cristal, no de plástico.

Para elaborar pan con este tipo de levadura, hay que tener en cuenta que el proceso de fermentación es mucho más lento, y por tanto hay que dejar que actúe con mucha paciencia. (...)

[Crisha]

la levadura madre son levaduras: organismos vivos unicelulares eucariotas ;)

[Natura Medicatrix]

Si no estoy mal informado el mayor problema del pan son los emulgentes E-471 y siguientes, sobre todo el E-472e, que según las etiquetas de los panes son mono y diglicéridos de ácidos grasos, que pueden provenir de grasas animales o vegetales, y las etiquetas no especifican el origen animal o vegetal.