Micorriza
10-jul-2009, 16:10
Buscando alternativas a la soja y a las legumbres, me he topado con la Micoproteína (hongo tenía que ser...):
El Quorn está hecho de micoproteína, que es definido por la Administración de Drogas y Alimentos estadounidense como una masa celular procesada que se obtiene del hongo filamentoso Fusarium venenatum, variedad PTA-2684.
La micoproteína fué descubierta en Marlow, Inglaterra, en la década de los 60, y es producido industrialmente mediante un proceso de fermentación.
Se ha creado por el continuo proceso de fermentación del hongo Fusarium gramineurum.(NOTA: no es que sea una incoherencia en los datos, este hongo se ha clasificado primeramente como gramineurum y posteriormente como venenatum, sigue siendo la misma especie) Este hongo crece en una gran torre de fermentación a la que se le añaden continuamente oxígeno, nitrógeno, glucosa, minerales y vitaminas. Tras su cosecha y antes de filtrarse y colarse, el hongo se calienta para reducir el nivel de ARN hasta los niveles recomendados por la Organización Mundial de la Salud. La lámina resultante de micelios fúngicos se mezcla con albúmina de huevo que actúa como sustancia aglutinante. En algunos casos también se añade sabores y colorantes. Después de esto, la textura de la micoproteína se manipula para que se asemeje a la de la carne antes de ser cortada en rodajas o dados. La micoproteína es una buena fuente de proteína, fibra, biotina, hierro y zinc, y contiene muy poca grasa saturada.
El ‘creador’ de la micoproteína fue Rank Hovis McDougall y se insertó en el mercado bajo el nombre de Quorn de la compañía Marlow Foods (siendo su dueño Astra Zeneca). Existe una gran variedad de comidas precocinadas Quorn tales como currys, tartas de frutas, potajes, etc. Y también puede comprarse en bloques congelados, que pueden luego ser asados, salteados, horneados o guisados.
Fue a principios del año 2000 que la gama deli y de ingredientes de Quorn fueron aprobadas por la ‘Vegetarian Society’ ya que la albúmina que se utilizaba como sustancia aglutinante se cambió de huevos convencionales a huevos de gallinas criadas en libertad. Sin embargo, en la actualidad las gamas de comidas precocinadas, hamburguesas, salchichas, etc. todavía usan huevos no orgánicos (de gallinas en cautiverio).
(Cuando llegué a esta parte mi careto cambio de esto :) a esto otro :()
Paa el que quiera saber más, esta web lo explica muy detenidamente, lo malo, que está en inglés:
http://www.mycoprotein.org/what_is_mycoprotein/index.html
¿Alguien que sepa sobre materia de producción alimentaria podría sugerir algún otro tipo de aglutinante para la capa micélica capaz de resistir las temperaturas de cocción, salteado, horneado u otro tipo de procesos culinarios?
El Quorn está hecho de micoproteína, que es definido por la Administración de Drogas y Alimentos estadounidense como una masa celular procesada que se obtiene del hongo filamentoso Fusarium venenatum, variedad PTA-2684.
La micoproteína fué descubierta en Marlow, Inglaterra, en la década de los 60, y es producido industrialmente mediante un proceso de fermentación.
Se ha creado por el continuo proceso de fermentación del hongo Fusarium gramineurum.(NOTA: no es que sea una incoherencia en los datos, este hongo se ha clasificado primeramente como gramineurum y posteriormente como venenatum, sigue siendo la misma especie) Este hongo crece en una gran torre de fermentación a la que se le añaden continuamente oxígeno, nitrógeno, glucosa, minerales y vitaminas. Tras su cosecha y antes de filtrarse y colarse, el hongo se calienta para reducir el nivel de ARN hasta los niveles recomendados por la Organización Mundial de la Salud. La lámina resultante de micelios fúngicos se mezcla con albúmina de huevo que actúa como sustancia aglutinante. En algunos casos también se añade sabores y colorantes. Después de esto, la textura de la micoproteína se manipula para que se asemeje a la de la carne antes de ser cortada en rodajas o dados. La micoproteína es una buena fuente de proteína, fibra, biotina, hierro y zinc, y contiene muy poca grasa saturada.
El ‘creador’ de la micoproteína fue Rank Hovis McDougall y se insertó en el mercado bajo el nombre de Quorn de la compañía Marlow Foods (siendo su dueño Astra Zeneca). Existe una gran variedad de comidas precocinadas Quorn tales como currys, tartas de frutas, potajes, etc. Y también puede comprarse en bloques congelados, que pueden luego ser asados, salteados, horneados o guisados.
Fue a principios del año 2000 que la gama deli y de ingredientes de Quorn fueron aprobadas por la ‘Vegetarian Society’ ya que la albúmina que se utilizaba como sustancia aglutinante se cambió de huevos convencionales a huevos de gallinas criadas en libertad. Sin embargo, en la actualidad las gamas de comidas precocinadas, hamburguesas, salchichas, etc. todavía usan huevos no orgánicos (de gallinas en cautiverio).
(Cuando llegué a esta parte mi careto cambio de esto :) a esto otro :()
Paa el que quiera saber más, esta web lo explica muy detenidamente, lo malo, que está en inglés:
http://www.mycoprotein.org/what_is_mycoprotein/index.html
¿Alguien que sepa sobre materia de producción alimentaria podría sugerir algún otro tipo de aglutinante para la capa micélica capaz de resistir las temperaturas de cocción, salteado, horneado u otro tipo de procesos culinarios?