Ver la versión completa : Tarta de mousse de fresas / Mousse de fresas (V)
Fina Venko
19-jun-2009, 20:27
Apto para veganos
Categoría: Postres y Dulces
Ingredientes:
Para 1 tarta de 21 cm de diámetro (6 raciones generosas).
Para la base de la tarta:
100 g galletas maría veganas
50 g margarina vegana
Para la mousse:
350 g fresas (limpias y sin hojas)
500 cl nata de soja para montar (tiene que estar bien fría)
20 g azúcar glas
100 g azúcar o fructosa (un poco menos si utilizáis fructosa)
2 ó 3 cucharadas de postre de agar-agar
Para la decoración:
7-8 fresas (limpias y sin hojas)
Sirope o jarabe de fresa
Agar-agar
Utensilios:
Molde redondo desmontable (21 cm de diámetro)
Batidora con varillas
Bol, espátula
Preparación
Base de la tarta:
Haced migas las galletas, ayudándoos de un mortero, un rodillo, un tenedor...
Derretid la margarina y añadidla a las galletas, mezclad todo bien. Verted la mezcla en el molde y cubrid con ella toda su superficie, aplastando bien para conseguir una base de un grosor lo más uniforme posible.
Meted en la nevera a refrigerar mientras preparáis la mousse.
Mousse de fresa:
Verted en un bol (de cristal o de acero inoxidable) la nata fría. Con la batidora y las varillas, batidla para comenzar a montarla. A mitad del proceso, cuando tengáis una textura similar a una crema espesa, añadid el azúcar glas y seguid batiendo hasta que la nata "monte" del todo. Reservad en la nevera.
Trocead groseramente las fresas y colocadlas en el vaso de la batidora con 60 ml de agua. Batid hasta que quede un batido suave y homogéneo. Verted este batido en un cazo de cocina (podéis colarlo para quitar las pepitas si la batidora no ha podido con ellas). Añadid el agar, mezclad bien y dejad reposar unos 10 min. Llevad a ebullición a fuego medio, dejad hervir un minuto y retidad. Verted en un bol y removed frecuentemente hasta que se enfríe y comience a espesar.
Mezclad bien dos o tres cucharadas de la nata montada con el puré de fresas, para aligerarlo un poco. Incorporad, entonces, el resto de la nata montada, con cuidado y suavemente, hasta conseguir una mezcla homogénea. Verted esta mousse en el molde con la base de galleta y con una espátula, repartidla de forma homogénea, intentando que la superficie quede lo más lisa posible. Refrigerad en la nevera.
Decoración:
Cortad las fresas (a lo alto) en laminas finas. Distribuid las laminas sobre la tarta (la mousse debe estar firme al tacto) como mejor os parezca, de forma circular, o recta, en filas... cubriéndola toda.
En un cazo pequeño, levad a ebullición 100 ml de agua con un chorrito de sirope de fresa y 1/8 cucharadita de agar bien mezclados. Hervid un minuto y dejad enfriar un poco. Cuando comience a espesar, verted el líquido sobre la capa de fresas de la tarta y trabajando rápido (se solidifica enseguida) repartidla uniformemente. Refrigerad al menos 1/2 hora antes de desmoldarla ¡y a disfrutar!
Comentarios:
La mousse es por sí sola, y como en otras recetas, un delicioso postre. En lugar de echarla sobre la base de la tarta, colocadla en vasos o copas o ramequines y refrigerad antes de servir.
Montar nata es sencillo, y puede hacerse también a mano, pero requiere algo de práctica. Para tener éxito es importante que la nata y los utensilios que utilicemos estén fríos (sobre todo en verano). Podéis meter en la nevera el bol y las varillas un rato antes de utilizarlas, o colocad otro bol con hielo, agua y un puñado de sal debajo del bol en el que está la nata para mantenerla fría.
Lo más difícil con la nata montada es saber cuando dejar de batir ya que si batimos demasiado, la nata se cortará. Aparte del aspecto y la textura, hay "truquillos" para saber cuando la nata está ya lista, como voltear el recipiente y que no se caiga, observar los picos que dejan las varillas al retirarlas, que deben ser picos firmes y que se mantangan derechos sin doblarse sobre sí mismos, o pasar un dedo por la nata y que quede una marca bien definida...
La tarta está más rica recién hecha; las fresas son delicadas y se ponen feas enseguida, pero la última capa de gelatina de la tarta ayuda a que aguante un par de días en la nevera.
Podéis utilizar algún sirope en vez del azúcar para endulzar, aunque quizá altere un poco el delicado sabor de las fresas, o utilizar menos azúcar si os resulta demasiado dulce.
http://i41.tinypic.com/x38paa.jpg
http://i41.tinypic.com/sfc55z.jpg
salamandra
19-jun-2009, 20:33
uooooo q buena pinta!
:babas:
Qué pintaza! Tengo una celebración el domingo que viene y pensaba hacer una de chocolate que colgaste anteriormente.... ¡y ahora ya no se qué hacer! menuda decisión, jejeje, igual opto por hacer las dos :babas:
Me he quedado bizca viendo esas fotos :babas:
Me ha hecho mucha gracia lo de "trocead groseramente las fresas",jajajaja, ¿vale insultarlas? :p Es broma...
Oye, Fina, a ver si abres una pastelería vegana en Madrid, yo sería una clienta fiel!
silviamira
20-jun-2009, 21:50
Me ha hecho mucha gracia lo de "trocead groseramente las fresas",jajajaja, ¿vale insultarlas? :p Es broma...
:juas:
¡m-a-d-r-e m-í-a! impresionante, me he quedado sin palabras :rico:
Fina Venko
21-jun-2009, 23:22
Me ha hecho mucha gracia lo de "trocead groseramente las fresas",jajajaja, ¿vale insultarlas?
Ja, ja, ja... pobres fresas... además de comernoslas, las insultamos antes...
Muchas gracias por los cumplidos, aunque son recetas muy "agradecidas", que parecen mucho más complicadas de lo que realmente son... os animo a hacerlas... ya veréis.
Yo tenía en mente más bien un "cafetín" vegano... aunque he echado cuentas y todavía toca ahorrar un poco más...;)
silviamira
21-jun-2009, 23:33
buah, si es que no sé pá qué vuelvo a entrar en este hilo :babas:
En cuanto tenga un poco de tiempo, ¡la hago seguro!
¿El agar-agar en polvo lo compráis en cualquier tienda de dietética? Porque en la tienda en la que compro yo no hay... :(
Ja, ja, ja... pobres fresas... además de comernoslas, las insultamos antes...
Muchas gracias por los cumplidos, aunque son recetas muy "agradecidas", que parecen mucho más complicadas de lo que realmente son... os animo a hacerlas... ya veréis.
Yo tenía en mente más bien un "cafetín" vegano... aunque he echado cuentas y todavía toca ahorrar un poco más...;)
Tu ahorra, que en cuanto lo abras amortizas, yo me hacía asidua seguro.
Snickers
21-jun-2009, 23:40
uuuummmmmmm
MUCHAS GRACIASSSS
Estas cosas son solo imágenes, fotos, yo necesitaría un par de buenos trozos para probarlas, en ciertos casos soy algo materialista, lo virtual no se no se
silviamira
21-jun-2009, 23:42
Estas cosas son solo imágenes, fotos, yo necesitaría un par de buenos trozos para probarlas, en ciertos casos soy algo materialista, lo virtual no se no se
Tú eres mu listo, que no es igual :D
estooooo.... ¿¿¿y para mi no hay??? :jeje:
:juas:
Fina Venko
21-jun-2009, 23:58
Por fax no iba a llegar... y por mensajería... bueno, sería cuestión de verlo...
El agar deberían poder conseguiroslo en cualquier herbolario, aunque no se a qué precio... no es un ingrediente de los más raros... Yo, que vivo en Madrid, y lo gasto bastante, lo compro en Manuel Riesgo, a una fracción del precio de ciertas webs gastronómicas y más barato que en el herbolario. Ahora mismo no recuerdo el precio exacto, aunque en breve tengo que reponer en la despensa...
Snickers
22-jun-2009, 00:28
por favorrrrrr
tu eres de verdadddd????
Esto no es una ilusión óptica??
http://i41.tinypic.com/sfc55z.jpg
Fina Venko
19-jul-2009, 20:10
El agar deberían poder conseguiroslo en cualquier herbolario, aunque no se a qué precio... no es un ingrediente de los más raros... Yo, que vivo en Madrid, y lo gasto bastante, lo compro en Manuel Riesgo, a una fracción del precio de ciertas webs gastronómicas y más barato que en el herbolario. Ahora mismo no recuerdo el precio exacto, aunque en breve tengo que reponer en la despensa...
Acabo de aprovisionarme de agar-agar (vivimos en Madrid) y donde lo comprábamos habitualmente (Manuel Riesgo) han subido el precio. Os detallo algunos precios que he cotejado:
- Manuel Riesgo: 8 EUR / 100g
- Herbolario del barrio: 6 EUR / 100g http://www.dieteticaexpress.com/spa/item/ART00778.html?PatronBusquedaDescripcion=agar
- clubcocina.net: 26 EUR + IVA / 500g http://www.clubcocina.net/tienda/product_info.php?manufacturers_id=42&products_id=505&osCsid=80696efa4ce283de425c39669eafaac5
- cocineros.info: 35 EUR + IVA / 500g http://www.cocineros.info/mundial/product.php?productid=816&cat=0&page=1
No se porque creía que era más barato... menos mal que cunde mucho...
silviamira
02-jun-2010, 17:49
Impresionante. Lo hice hace un par de semanas y tuvo muchísimo éxito entre toda la familia. ¡Se va directo a la lista de mi top 3! Mis dos pequeños cambios: hice la base de bizcocho en vez de galletas e hice la gelatina con coulis de fresas en vez de mermelada. También decoré los laterales con láminas de fresas. La foto es pff, o sea que no la pongo, pero el pastel estaba de lujo.
Muchas gracias por la receta ;)
aciteli
02-jun-2010, 19:42
Creo que acabo de joder el teclado con las babas!
Por el amor de dió! esto no se hace, como voy a entrar en los vaqueros????
Tengo que conseguir nata de soja para montar.
Impresionante tarta!!!
jo, dóndee se consiguen galletas maría veganas???
JustVegetal
02-jun-2010, 21:11
jo, dóndee se consiguen galletas maría veganas???
Hay muchas, lee los ingredientes, pero varias marcas de las normales son veganas.
ah y otra cosa, cuánto tiempo hay que dejarlo refrigerar y cómo c*** se saca eso del molde sin hacer un estropicio?
aciteli
02-jun-2010, 22:59
ah y otra cosa, cuánto tiempo hay que dejarlo refrigerar y cómo c*** se saca eso del molde sin hacer un estropicio?
Pues enfriar seguramente y para que tome cuerpo al menos cuatro horas, y si lo dejas toda la noche seguro que mejor.
En cuanto a lo del molde, las tartas estas es mejor hacerlas en un molde desmontable. De esos en el que el aro se abre. Y forrarlas con film de cocina para que no se pegue.
Fina Venko
05-jun-2010, 09:37
Pues enfriar seguramente y para que tome cuerpo al menos cuatro horas, y si lo dejas toda la noche seguro que mejor.
En cuanto a lo del molde, las tartas estas es mejor hacerlas en un molde desmontable. De esos en el que el aro se abre. Y forrarlas con film de cocina para que no se pegue.
El molde desmontable es imprescindible si quereis evitar desastres y podéis evitaros el engorro de forrarlo con papel o film si lo untáis con unas gotitas de aceite de sabor neutro (de girasol, por ejemplo), lo justo para que no se pegue. Yo utilizo uno en el que he macerado vainas de vainilla.
Pero .....¡Qué pintaza!....:babas::babas::babas:
Al final no puse nada pero mi churri y yo hicimos el susodicho postre y...
de sabor muy rico pèro como teniamos que transportarlo y no cabia en la nevera... pues fue como batido de fresa con galleta XDXD pero sí, insisto en que, saber, sabe de p.. muy rica :D un dia repetiré pero solo el mus, que da menos trabajo XD
Esta receta tan immmmmmmmmmmmmpresionante no puede estar escondida así que la subo para deleite de mis ojos y los vuestros y puede que algún día de estómago :D:D
Esta receta tan immmmmmmmmmmmmpresionante no puede estar escondida así que la subo para deleite de mis ojos y los vuestros y puede que algún día de mi estómago :D:D
¿Nadie que la haya hecho o piense hacerla? Please, colgar las fotos...
JustVegetal
12-feb-2011, 17:05
Riply que nos vas a matar, jajaja, subiendo estas tentaciones!
Cuanto más la miro...más me parece que no es real, y que no puede se hecha en casa, que la ha comprado en una pastelería y nos ha dado el "camelo" jajajaja.
Fina Venko
26-feb-2011, 09:37
Cuanto más la miro...más me parece que no es real, y que no puede se hecha en casa, que la ha comprado en una pastelería y nos ha dado el "camelo" jajajaja.
Je je je... Cuando esté por los madriles ya organizaré una merienda para los foreros seguidores del apostol Tomás...
Tiene una pinta estupenda... tanto que no me creo que me vaya ha quedar así XDD
myangdas
26-feb-2011, 13:48
Gracias por subirla Riply;) es maravillosa con ese color rosita de gominola aisssss a ver si la tuneo un poco para que me permita mi tiroides incarle el diente jejeje felicidades Fina Venko!!!!!
alba1983bcn
04-mar-2011, 01:36
aaaaaaaaaaaayggg oma q rico!!! gracias por compartir!!!! :chupi:
Ahora que es época de fresas estaría genial impresionar a los invitados con este postre ¿verdad?
¿Alguien lo ha hecho recientemente? Gracias :D
Riply que nos vas a matar, jajaja, subiendo estas tentaciones!
Para eso meto horas y horas en el gim, Just, para poder comer cosas como ésta sin ningún remordimiento de conciencia :bien::bien:
Fina Venko
12-may-2011, 20:23
Ahora que es época de fresas estaría genial impresionar a los invitados con este postre ¿verdad?
¿Alguien lo ha hecho recientemente? Gracias :D
Moi ! ... había fresas de oferta en el super...
He repasado la receta y he visto que olvidé (perdón) indicar que los 100 g azúcar de los ingredientes hay que disolverlos en las fresas batidas, antes de añadir el agar, aunque es totalmente prescindible y es sólo para hacer que la mousse sea más dulce.
He utilizado speculoos en vez de galletas maría, aceite de coco en vez de margarina y unos 50 gr de sirope de agave en vez de los 100 g de azúcar. He puesto tres cucharadas de agar-agar colmaditas (la próxima vez probaré a poner más, para que la mousse quede mucho más firme y aguante mejor el tipo).
:babas::babas::babas::babas::babas:
pero que pinta, por favor!!!
Naturopatía83
01-ago-2011, 19:05
Hola a todos!
Esta receta me encanta y es por ese motivo que como este domingo mi suegra cumple años y ella desde unos meses es vegana, pues había pensado en hacérsela, pero claro ahora no encuentro fresas :( Y quería saber que os parece si la hago de kiwi, o de kiwi con plátano? Pensáis que puede quedar bien la combinación? Y que sustituto del azúcar puede compaginar mejor con la fruta?
Si tenéis otra idea soy toda OJOS ;)
Yo pienso que aunque nosotros no seamos veganos, creo que también nos puede gustar, pero me da cosilla de que no quede dulce o de que este muy fuerte. Bueno a ver si me podéis dar algunas ideas, os lo agradecería.
;)
paulveg
01-ago-2011, 19:47
Yo creo que con kiwi puede quedar buenísima. Eso sí, yo sólo pondría el plátano en la decoración, no en la mouse. No sé por qué, pero me da que mataría un poco el sabor del kiwi.
En cuanto a lo dulce, Fina dice un poco más arriba que la última vez la hizo con sirope en vez de azúcar, así que ya tienes una opción.
Ya nos contarás qué tal te sale.
Naturopatía83
01-ago-2011, 19:55
Muchas gracias Paulveg, por tu respuesta, la verdad es que de la forma que me comentas es una muy buena opción.
Tendréis que perdonarme pero, cuando leo la receta sólo se habla del azúcar glas mezclarla con la nata montada, pero no esta escrito donde se utilizan los 100gr que se mencionan en la receta, o es que quizás no lo veo. Me ayudáis?
Muchas gracias ;)
paulveg
01-ago-2011, 19:59
Muchas gracias Paulveg, por tu respuesta, la verdad es que de la forma que me comentas es una muy buena opción.
Tendréis que perdonarme pero, cuando leo la receta sólo se habla del azúcar glas mezclarla con la nata montada, pero no esta escrito donde se utilizan los 100gr que se mencionan en la receta, o es que quizás no lo veo. Me ayudáis?
Muchas gracias ;)
Sí, mira, en el mismo post que te decía antes (está un poco más arriba por si quieres verlo) Fina nos dice que se olvidó de ese pequeño detalle :p
He repasado la receta y he visto que olvidé (perdón) indicar que los 100 g azúcar de los ingredientes hay que disolverlos en las fresas batidas, antes de añadir el agar, aunque es totalmente prescindible y es sólo para hacer que la mousse sea más dulce.
También dice que para la última tarta uso 50gr. de sirope de agave en vez de 100 de azúcar.
Naturopatía83
01-ago-2011, 20:25
Muy amable Paulveg, la verdad es que me estas ayudando mucho, porque aunque parecen cosas obvias (que quizás lo son), a veces no nos damos cuenta al leerlo y claro esto puede influir en la receta por eso he preferido preguntarlo :P
Os prometo que comentaré como me ha salido la tarta, en principio el aniversario es el domingo pero quería practicarla una vez aquí en casa a ver que tal me sale. Y si puedo tb os añadiré fotos jijijijiijiji.
Creéis que con el sirope de agave puede quedar bueno? Tiene algún gusto en concreto este tipo de sirope? O es más bien neutro?
paulveg
01-ago-2011, 20:45
Muy amable Paulveg, la verdad es que me estas ayudando mucho, porque aunque parecen cosas obvias (que quizás lo son), a veces no nos damos cuenta al leerlo y claro esto puede influir en la receta por eso he preferido preguntarlo :P
Os prometo que comentaré como me ha salido la tarta, en principio el aniversario es el domingo pero quería practicarla una vez aquí en casa a ver que tal me sale. Y si puedo tb os añadiré fotos jijijijiijiji.
Creéis que con el sirope de agave puede quedar bueno? Tiene algún gusto en concreto este tipo de sirope? O es más bien neutro?
haces bien en preguntar, claro que sí. Pero no te olvides de contarnos qué tal te sale!
El sirope de agave da un sabor muy dulce, yo creo que es más dulce que el azucar, quizá por eso Fina al poner sirope pone la mitad que de azúcar. Además que yo sepa, la nata de soja para montar suele venir azucarada. El sirope más o menos se podría comparar al sabor de la miel. De hecho la textura es bastante parecida, quizá un poco menos espeso. El sabor que le dará a la tarta en conjunto yo creo que es parecido al que daría el azúcar, no creo que noteis nada en especial.
Eso sí, sale bastante caro. Normalmente viene en botes de uno 250gr y cuesta entre 4 euros y pico y siete, según dónde y la marca. Pero ese botecito te daría para unas cinco tartas de estas, para que te hagas una idea de lo que cunde. Sale caro, pero para una ocasión especial, puede valer la pena. Eso tienes que decidirlo tú.
Hay otros siropes, pero yo aparte de este sólo conozco el de arce, y no te lo recomiendo porque no es tan dulce y no vaya a ser que le de un toque amargo a la tarta, ya que además su sabor es bastante más fuerte y aromático.
Naturopatía83
01-ago-2011, 21:35
Muchas gracias por la información Paulveg. La verdad es que a mi me gusta cocinar y ya que a más a más es para un cumpleaños, lo más seguro es que compraré el sirope de agave.
Yo creo que lo importante es hacerlo con cariño y con los mejores ingredientes que se encuentren.
Pero entonces de kiwi puede quedar buena no? Y las galletas cuales usáis? Hay alguna marca en especial que quede mejor la tarta?
paulveg
01-ago-2011, 21:52
Muchas gracias por la información Paulveg. La verdad es que a mi me gusta cocinar y ya que a más a más es para un cumpleaños, lo más seguro es que compraré el sirope de agave.
Yo creo que lo importante es hacerlo con cariño y con los mejores ingredientes que se encuentren.
Pero entonces de kiwi puede quedar buena no? Y las galletas cuales usáis? Hay alguna marca en especial que quede mejor la tarta?
Yo creo que sí, que con kiwi puede quedar genial. Eso sí, que esten maduritos. Después de las fresas creo que es lo que más pega. Se me ocurre mango, pero quizá es demasiado dulce. o con higos que creo que también son de temporada pero con tantas semillitas igual no quedan bien triturados y es más arriesgado. A ver si alguien con más experiencia en tartas d e fruta te cuentan qué les parece.
Sobre las galletas, las de tipo digestive suelen quedar muy bien en este tipo de tarta, pero te valen cualquira de tipo maría o incluso las cuadradas, yo no me fijo en la marca, la verdad.
Naturopatía83
02-ago-2011, 10:04
Una consulta cuantos kiwis creéis que debo poner para hacer la mousse? Había pensado la mitad que de las fresas, pero nose que hacer. Y de agua para batirlos, en la receta pone 60ml para las fresas pero nose para los kiwis cuanta poner.
Buffff!!! A ver como me queda :P
Naturopatía83
02-ago-2011, 10:08
O otra cosa y de nata cuanta creéis que puedo necesitar?
Naturopatía83
02-ago-2011, 10:26
Y y de nata líquida?
paulveg
02-ago-2011, 10:44
Una consulta cuantos kiwis creéis que debo poner para hacer la mousse? Había pensado la mitad que de las fresas, pero nose que hacer. Y de agua para batirlos, en la receta pone 60ml para las fresas pero nose para los kiwis cuanta poner.
Buffff!!! A ver como me queda :P
Yo pondría exactamente lo mismo lo de todo. o sea 350 gr.de kiwis, ya pelados. Bueno, ahora que lo dices, quizá un pouito menos e agua (50ml?) porque me parece que los kiwis son mas aguados, aunque con el agar,no creo que notes mucha diferencia, laverdad. es lo que menos me preocuparia, pero dejate llevar por intuición. incluso si ves el batido muy líquido, no pongas agua.
O otra cosa y de nata cuanta creéis que puedo necesitar?
Pues lo que pone en la receta, 500cl. jaja, deja de comerte la cabeza y sigue la receta!! :p
Y y de nata líquida?
Nata líquida no sale en la receta (o estoy cegata?), así que no pongas. ¿para qué quieres poner nata líquida?
Naturopatía83
02-ago-2011, 19:19
Buena era la nata líquida para montar :P
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