Pregunta sobre proteínas en frutas y verduras

[VeG]

Sabemos que para obtener proteínas completas se deben combinar o alternar el consumo de cereales con legumbres.

Necesitaría saber si esta complementariedad existe también a nivel de frutas y verduras: ¿cuáles debería combinar/alternar, para asegurarme de obtener proteínas completas, en caso de no tomar ni cereales ni legumbres?

Gracias

[margaly]

yo creo que no, que no existe esa "simbiosis" necesaria, porque en la de cereales+legumbres o legumbres+frutos secos, el tema está en que unos tienen unos aminoacidos que les falta a los otros y vicecersa, pero segun he leido, la fruta tiene los aminoacidos necesarios, lo que pasa es que en muy pequeñas cantidades. En este articulo hay cosas interesantes:
http://www.proyectopv.org/1-verdad/comoconsumirfrutas.htm

[Frytz]

Yo zampo aguacate y platanos casi todos los dias, por que me encantan y tiene mucha proteina.

[Chomsky]

Según he leído, esa alternancia es una "leyenda urbana" auspiciada por un nutricionista, que luego se arrepintió de haberlo dicho. Lamentablemente no recuerdo los detalles.

[margaly]

Según he leído, esa alternancia es una "leyenda urbana" auspiciada por un nutricionista, que luego se arrepintió de haberlo dicho. Lamentablemente no recuerdo los detalles.

cual alternancia?

[Chomsky]

Lo de que hay que combinar ciertos alimentos para conseguir proteínas completas.

[margaly]

Yo no creo que sea una leyenda urbana, al menos lo que he leido me indica que no lo es:
http://revista.consumer.es/web/es/20060401/alimentacion/

[Mad doctor]

Si es leyenda desde el punto de vista de que no hay que comerlos a la vez, sino que hay que consumir los dos, las legumbres suelen ser pobres en metionina pero ricas en lisina, y los cereales al revés, pobres en lisina, pero ricos en metionina.

La idea de la combinación proteica simultánea se convirtió en popular gracias al libro “La dieta ecológica” (“Diet for a Small Planet”), de F. Moore Lappé publicado en 1971. Después la misma autora dijo: “Al combatir el mito de que el consumo de carne es la única manera de conseguir proteína de alta calidad, establecí otro mito”.

El mito es falso porque no existen fenómenos de cotransoprte de ambos aminoácidos.

Respecto a las frutas, tiene mucha variabilidad entre ellas, es mejor que mires bases de datos nutricionales para cada una. Aunque no tiene por lo general proteínas interesantes.

En los cítricos y fresas abundan sustancias nitrogenadas simples como la asparragina y la glutamina y los ácidos aspártico y glutámico. En las manzanas y las peras abunda la asparragina y las naranjas son ricas en prolina.


http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=943929

[margaly]

Si es leyenda desde el punto de vista de que no hay que comerlos a la vez, sino que hay que consumir los dos, las legumbres suelen ser pobres en metionina pero ricas en lisina, y los cereales al revés, pobres en lisina, pero ricos en metionina.

http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=943929

bueno, aunque no sea a la vez, yo me referia a eso, a que el cuerpo necesita disponer de las dos.

De todos modos, para saber una opinion mas, he escrito a la UVE a ver que me dicen :D