Pablex_aor
14-jun-2009, 00:50
Para 8 personas: (VEGETARIANOS, VEGANOS)
Categoría: POSTRES Y DULCES
Ingredientes:
Para la masa:
400 g de harina preparada (refinada con leudante)
3 cdas. de azúcar rubia o morena
1 chorrito de agua tibia
100 g de margarina o manteca vegetal
1 pisca de canela molida o 1 cdta. de esencia de vainilla
Para el relleno o compota de manzana:
1 kg de manzanas fuji (manzana "israel" aquí en Perú)
1 tza. de azúcar rubia o morena
1/4 tza. de agua
Canela y/o clavo de olor
50 g de guindones y/o pasas
Preparación:
Para preparar la compota, lavar bien las manzanas, pelarlas, cortarlas en trocitos retirándoles la parte del centro, colocarlas en un recipiente u ollita y ponerle el agua, agregarle el azúcar, la canela y/o el clavo de olor y llevarlas a fuego medio, ir moviendo con cuchara de madera hasta que se forme como un puré evitando que se queme.
Para la preparación de la masa, cernir la harina, incorporar la margarina o manteca y con un tenedor o las manos bien limpias mezclar, hasta que se forme un arenado, agregar el azúcar, la pisca de canela o la esencia de vainilla y el chorrito de agua (es sólo un poquito); amasar hasta que se obtenga una masa uniforme, colocar en una bolsita plástica y dejar reposar por ½ hora aprox.
Luego se procede a dividir la masa en dos partes, una para formar la base y la otra la cubierta.
Previamente se debe engrasar y enharinar un molde mediano. Cubrir el molde con una parte de la masa previamente estirada con las manos o la ayuda de un palote, agregar la compota de manzana (fría) y colocarle las pasas y/o guindones debidamente lavados y picados.
Luego se procede a cubrir con el resto de la masa y con la ayuda de la parte posterior de un tenedor proceder a unir las dos masas, para evitar que salga el relleno, o lo que comúnmente se llama “repulge”. Barnizar con aceite vegetal la parte superior de la masa para que tome un tono doradito.
Horno precalentado a temperatura media, aproximadamente 175 - 180°C. Tiempo de horneado: aproximadamente 50 minutos. Retirar del horno y dejar reposar el pie en el molde hasta que enfríe totalmente. Desmoldar el pie y a disfrutar!!!;)
Comentarios adicionales:
- La manzana adecuada para este pie es la verdi-roja, ya que tiene un gusto agridulce y no es tan arenosa como otras manzanas.
- Las pasas y guindones resaltan el sabor de la compota, pero pueden obviarse a gusto del cheff... :p
- Es preferible que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
- De preferencia utilizar un molde que sea desmoldable, para facilitar retirar el pie del mismo.
http://lamorhada.com/catalog/images/DSC_2422.jpg
http://farm4.static.flickr.com/3084/2819636588_9a262006b5.jpg
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Ingredientes:
Para la masa:
400 g de harina preparada (refinada con leudante)
3 cdas. de azúcar rubia o morena
1 chorrito de agua tibia
100 g de margarina o manteca vegetal
1 pisca de canela molida o 1 cdta. de esencia de vainilla
Para el relleno o compota de manzana:
1 kg de manzanas fuji (manzana "israel" aquí en Perú)
1 tza. de azúcar rubia o morena
1/4 tza. de agua
Canela y/o clavo de olor
50 g de guindones y/o pasas
Preparación:
Para preparar la compota, lavar bien las manzanas, pelarlas, cortarlas en trocitos retirándoles la parte del centro, colocarlas en un recipiente u ollita y ponerle el agua, agregarle el azúcar, la canela y/o el clavo de olor y llevarlas a fuego medio, ir moviendo con cuchara de madera hasta que se forme como un puré evitando que se queme.
Para la preparación de la masa, cernir la harina, incorporar la margarina o manteca y con un tenedor o las manos bien limpias mezclar, hasta que se forme un arenado, agregar el azúcar, la pisca de canela o la esencia de vainilla y el chorrito de agua (es sólo un poquito); amasar hasta que se obtenga una masa uniforme, colocar en una bolsita plástica y dejar reposar por ½ hora aprox.
Luego se procede a dividir la masa en dos partes, una para formar la base y la otra la cubierta.
Previamente se debe engrasar y enharinar un molde mediano. Cubrir el molde con una parte de la masa previamente estirada con las manos o la ayuda de un palote, agregar la compota de manzana (fría) y colocarle las pasas y/o guindones debidamente lavados y picados.
Luego se procede a cubrir con el resto de la masa y con la ayuda de la parte posterior de un tenedor proceder a unir las dos masas, para evitar que salga el relleno, o lo que comúnmente se llama “repulge”. Barnizar con aceite vegetal la parte superior de la masa para que tome un tono doradito.
Horno precalentado a temperatura media, aproximadamente 175 - 180°C. Tiempo de horneado: aproximadamente 50 minutos. Retirar del horno y dejar reposar el pie en el molde hasta que enfríe totalmente. Desmoldar el pie y a disfrutar!!!;)
Comentarios adicionales:
- La manzana adecuada para este pie es la verdi-roja, ya que tiene un gusto agridulce y no es tan arenosa como otras manzanas.
- Las pasas y guindones resaltan el sabor de la compota, pero pueden obviarse a gusto del cheff... :p
- Es preferible que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
- De preferencia utilizar un molde que sea desmoldable, para facilitar retirar el pie del mismo.
http://lamorhada.com/catalog/images/DSC_2422.jpg
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