He encontrado este artículo interesante en castellano sobre las glicotoxinas/AGEs:
http://www.respyn.uanl.mx/vii/3/ensayos/productosdelaglicacion.htm
Interesante, gracias.
Hace tiempo que se conoce los efectos negativos de los productos derivados de la reacción de Maillard (entre otros, esos que le dan el sabor y color tan característico y rico a los bizcochos, aunque en cantidades masivas, claro). En España, y en la UE en general, saltó la alarma hará unos 2-3 años con el tema de la acrilamida en patatas fritas de bolsa. Si os interesa el tema puedo proporcionaros más información de carácter científico.
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