Ver la versión completa : Tahin-Tahini???
A estas alturas ya me da hasta vergüenza preguntar.. pero es que tengo una duda.. Veo que en muchas recetas poneis tahini.. y el otro dia mirando una receta de Mogwly (creo) de montaditos de pimientos (con muy buena pinta por cierto) miraba las fotos y leia en los ingredientes "salsa tahini" y era muy blanca y como derretida... y yo la que uso en casa es Tahin y es muy oscura, en el bote pone tahin natural.. ahí va mi pregunta.. es lo mismo Tahin que tahini?? porque ya tengo mis dudas.. jeje...
Por cierto.. aproveche este tema tambien para preguntar otra cosita.. tambien gratinaba con levadura de cerveza, bueno, copos.. así tal cual?? sin remojarlos ni nada??
perdón por mi ignorancia.. es que lo probé.. y no me salió.. aunque ya hay tantas cosas que no me salen... que empiezo a sospechar..:hm:
Tahin y tahini es lo mismo , la diferencia de color es porque lo venden crudo (es el más blanco) y tostado (es el oscuro) :) y los copos de levadura para gratinar se usan sin remojar , aunque mezclados con tahini o con natas vegetales también gratinan muy bien ;)
También hay quien le llama Tahina... Yo tomo el tostado, me gusta más que el crudo.
Siempre crudo , el tostado no lo he probado :rolleyes:
ahhhhhhhhhhh... gracias!!!:) bueno.. pues el mio debe ser el tostado.. porque es osuro oscuro.. es el unico que habia en la tienda.! para la proxima pruebo el crudo!!:rolleyes:
Como sigo tanto vuestras recetas.. (todas deliciosas) ya me he aficionado al tahin.. y claro.. ya no sabia si era el mismo ingrediente!!
Gracias por la aclaración!
Katarína
26-abr-2009, 10:10
Ojo, ese de color blanco en general tampoco es crudo : http://www.forovegetariano.org/foro/showpost.php?p=230148&postcount=9
Esta es una foto del tahini crudo que compro :
http://blogs.hola.com/viviresunplacer/2008/12/11/PURESESAMO_m.jpg
Y copio la información que viene adherida al frasco:
Puré de sésamo
Desde hace miles de años , el sésamo entra en la preparación de numerosos medicamentos destinados a la reconstitución de las células.
En la China y en la India se le considera como el alimento-medicamento más notable.
El sésamo es muy rico en lecitina , más aún que la soja , que algunos consideran el vegetal más rico en esta sustancia. La lecitina es una grasa fosforada que contiene nitrógeno y tiene la propiedad de ayudar a la elaboración de las hormonas sexuales. Es por ello un factor de juventud y un alimento excelente para los nervios y el cerebro.
El cerebro normalmente constituido contiene un 28% de lecitina. Numerosas personas registran carencia de esta sustancia. Todos quienes tienen dificultades de memoria o han de efectuar grandes esfuerzos mentales se beneficiarán consumiendo diariamente sésamo. Asimismo, quienes sufren depresión nerviosa , simpatocotonía y vagotonía.
Una excelente forma de tomar sésamo es el puré de esta semilla, llamado tahina por los turcos. Al ser muy rico en lecitina y ácidos grasos poliinsaturados , el puré de sésamo contribuye de manera decisiva a favorecer la digestión de las grasas y a evitar la acumulación de colesterol en las arterias. Por lo tanto, es un factor importante contra la arteriosclerosis y la acumulación de cuerpos grasos en el organismo.
Hay que señalar, además, la vitamina F , la vitamina E ( de la fecundación) , la vitamina B (antineurítica) y los minerales tales como calcio, hierro, magnesio, sílice , cromo, cobre, etc ., contenidos en el sésamo, que hacen de él un alimento de protección y de revitalización. En las proteínas de este grano oleaginoso (20% de su peso) se cuentan unos 15 aminoácidos. Es, pues, un alimento plástico.
Es asimismo muy recomendable para los bebés, a razón de una cucharadita mezclada en la papilla o en el biberón. Los bebes se benefician particularmente de las globulinas de esta semilla, rica en ácido glutámico, que favorece la formación de anticuerpos. Por otra parte , sus aminoácidos, portadores de azufre , como la lisina, favorecen el crecimiento regular del recién nacido.
El puré de sésamo SAIN está elaborado utilizando unos métodos artesanales que le confieren unas propiedades únicas. Las semillas son trituradas en antiguos molinos de piedra a una velocidad tan lenta que evita así la pérdida de los fosfolípidos (lecitina), los cuales se destruyen a partir de los 60ºC.
alfonsi
26-abr-2009, 22:50
Siempre crudo , el tostado no lo he probado :rolleyes:
Pues no sabes lo que te pierdes :bledu:, aunque como lo pruebes, caes y ya no podrás parar de comer :D, para mí es un vicio :p
alfonsi
26-abr-2009, 22:52
Esta es una foto del tahini crudo que compro :
http://blogs.hola.com/viviresunplacer/2008/12/11/PURESESAMO_m.jpg
Y copio la información que viene adherida al frasco:
Con este es el que hago el hummus, pero para tomar untado, me gusta el tostado más
Harlock
27-abr-2009, 01:21
A estas alturas ya me da hasta vergüenza preguntar.. pero es que tengo una duda.. Veo que en muchas recetas poneis tahini.. y el otro dia mirando una receta de Mogwly (creo) de montaditos de pimientos (con muy buena pinta por cierto) miraba las fotos y leia en los ingredientes "salsa tahini" y era muy blanca y como derretida... y yo la que uso en casa es Tahin y es muy oscura, en el bote pone tahin natural.. ahí va mi pregunta.. es lo mismo Tahin que tahini?? porque ya tengo mis dudas.. jeje..
Uy que vergozosa... pero si en este foro hablamos de drogas, prepucios, mooncups y todo lo imaginable, je je..
Bueno, al caso: si, es lo mismo. Como hay diferentes sistemas de transliteración del árabe a caracteres latinos, (además de diversos dialectos del árabe, y encima la grafia de las letras cambia según la posición en la palabra) puede acabar escribiéndose de diferentes formas, pero es lo mismo.
El que ha puesto arrels es el que normalmente se encuentra en los herbolarios. Es bastante fuerte y espeso.
Personalmente, prefiero usar este, que se encuentra en las tiendecitas árabes y similares:
http://img9.imageshack.us/img9/3176/tahina.th.jpg (http://img9.imageshack.us/my.php?image=tahina.jpg)
Es bastente más claro (para mis escasas habilidades culinarias eso lo hace mucho más manejable y apto para poder usarse directamente) y -detalle importante- mucho más barato. E igual de orgánico si me he de fiar de la etiqueta.
Eso si, es un vicio. Y además es pura grasa, así que cuidado!
Hasta luego,
Katarína
27-abr-2009, 13:01
Y copio la información que viene adherida al frasco:
De esta información todavía no queda claro. En los 60 grados las enzimas están ya muertas, no se trata sólo de los fosfolípidos. Sin embargo, todavía parece una buena calidad.
En cuanto a los colores de tahini, si no me equivoco, el color claro se debe al sésamo pelado y el color oscuro al sésamo con las cáscaras. No tiene nada que ver con ser crudo o no.
Una vez se equivocan hasta los vendedores mismos, ya nos ha pasado varias veces. Sobre todo cuando pone "natural".
Algunos crudistas preparan el tahini casero. Sin embargo, su gusto es distinto. Si habéis batido una vez las semillas crudas de sésamo en la batidora, conocéis el sabor del sésamo crudo. Es mucho más fuerte y amargo que ése del tahini comprado.
Eso si, es un vicio. Y además es pura grasa, así que cuidado
Harlock, jajajajajaa..eso de cuidado con la grasa va con segundas???? :rolleyes: me estas queriendo decir algo sutilmente??? :D:D
De esta información todavía no queda claro. En los 60 grados las enzimas están ya muertas, no se trata sólo de los fosfolípidos. Sin embargo, todavía parece una buena calidad.
En cuanto a los colores de tahini, si no me equivoco, el color claro se debe al sésamo pelado y el color oscuro al sésamo con las cáscaras. No tiene nada que ver con ser crudo o no.
Una vez se equivocan hasta los vendedores mismos, ya nos ha pasado varias veces. Sobre todo cuando pone "natural".
Algunos crudistas preparan el tahini casero. Sin embargo, su gusto es distinto. Si habéis batido una vez las semillas crudas de sésamo en la batidora, conocéis el sabor del sésamo crudo. Es mucho más fuerte y amargo que ése del tahini comprado.
A tanto no llego ya buscaré el email y te lo paso por si quieres escribirles y preguntarles , de todos modos yo creo que si que es crudo :rolleyes:
Katarína
28-abr-2009, 14:44
No, gracias, arrels, yo no me alimento sólo de lo crudo y además no pienso ordenar algo del otro país. A la vez de lo crudo prefiero comer la comida más natural y simple posible que contiene la mayor cantidad de agua.
Lo escribí sólo como una infomación para los demás que quisieran comer sólo lo crudo para que sepan que hay una probabilidad absolutamente mínima de que puedan obtener el tahini crudo.
Yo en mis tiempos crudos al principio ni lo conocía y lo conocí gracias a ese foro de crudistas donde hablaron de este tema. De allá sé también que aquellos que hicieron un casero dijeron que el gusto era distinto. Pues las semillas de los negocios a parte de ser molidos son también tostados. También hay varios tipo bio, tanto nacionales como importados de otros países pero ninguno de ellos es crudo. Con el color no tiene nada que ver, ése se debe a las cáscaras.
En esa compañía crudivegana tienen todos los ingredientes crudiveganos salvo tahini. Para ellos era muy importante investigarlo, escribieron y llamaron a varias compañías tanto nacionales como internacionales y por fin encontraron un tahini crudo pero el precio en total habría quedado tan caro que nadie lo habría comprado. Y ellos importan hasta varios alimentos de América Latina.
Es que todos estos alimentos procesados por la temperaturas bajas exigen muchísimo tiempo hasta que queden hechos.
Harlock
28-abr-2009, 20:41
Harlock, jajajajajaa..eso de cuidado con la grasa va con segundas???? :rolleyes: me estas queriendo decir algo sutilmente??? :D:D
Quien, yo? Que va... era sólo un "aviso a navegantes" ahora que viene la operación bikini...
[mode mami="on"]
Si deberías ponerte piedras en los bolsillos para que no se te lleve le viento...
[mode mami="off"]
Hasta luego,
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