sustituto de la margarina

[libertad]

Al ir al supermercado ver los ingredientes de la margarina , tiene leche de vaca. Entonces no la compro . ¿Qué se puede sustituir por la margarina?

[Senyor_X]

Hay margarinas 100% vegetales, por otro lado, dependiendo de para qué se puede usar aceite y si es para untar con tostadas tahini.

Salut!

[alfonsi]

Hay margarinas 100% vegetales, por otro lado, dependiendo de para qué se puede usar aceite y si es para untar con tostadas tahini.

Salut!

A mi me ha dao por tomarme por las mañanas las tostadas con tahini tostado con unas rodajas de tomate o con paté de tomate, como hoy, y eso está de muerte, que le den a la margarina :D

[trigo2000]

bueno la margarina es una grasa trans, por lo tanto no es buena para la salud. suele ser aceite de girasol, pero por ser líquido a temperatura ambiente se les ha ocurrido una idea buenísima. cogen la molécula de aceite y la modifican convirtiéndola en algo parecido a un transgénico, lo que hacen es meterle moléculas de hidrógeno para que sea sólida a temperatura ambiente. Yo prefiero en vez de usar margarinas usar aceite puro de primera presión en frio.

[Davichin]

tienes margarinas vegetales 100% que no llevan grasas trans. Granovita es una marca que comercializa una de estas, y además está bastante buena. Hay procesos alternativos a la hidrogenación que permiten solidificar a temperatura ambiente esos aceites, el problema es que es más caro, por eso no abundan mucho. Lo dicho, Granovita.

[Senyor_X]

bueno la margarina es una grasa trans, por lo tanto no es buena para la salud. suele ser aceite de girasol, pero por ser líquido a temperatura ambiente se les ha ocurrido una idea buenísima. cogen la molécula de aceite y la modifican convirtiéndola en algo parecido a un transgénico, lo que hacen es meterle moléculas de hidrógeno para que sea sólida a temperatura ambiente. Yo prefiero en vez de usar margarinas usar aceite puro de primera presión en frio.

Pero resulta que para hacer esa barbaridad de meter hidrogeno en la molecula y convertirla en un "transgénico" que tu dices (que no tiene nada que ver) basta con calentar el aceite a fuego lento...

Que barbaridades esos científicos malos!

[trigo2000]

No realmente no es asi.
Aunque en las frituras de aceites de semillas también se generan grasas trans no es lo mismo que las hidrogenadas ya que las grasas hidrogenadas reciben este nombre porque han sido sometidas a un tratamiento tecnológico de hidrogenación. No son productos que se encuentren de forma natural en los alimentos, sino que se obtienen por transformación.
reacción química (redox) cuyo resultado final visible es la adición de hidrógeno (H2) a otro compuesto. Los objetivos habituales de esta reacción son compuestos orgánicos insaturados, como alquenos, alquinos, cetonas, nitrilos, y aminas. La mayoría de las hidrogenaciones se producen mediante la adición directa de hidrógeno diatómico bajo presión y para que todo esto ocurra necesitan un catalizador.
el catalizador es un metal (níquel, platino, paladio...), que se separa de sus dos átomos. Estos átomos reaccionan con los dobles o triples enlaces del aceite, adicionándose al mismo y produciendo un compuesto intermedio.

de todas formas las grasas trans que se forman con los aceites ocurren si freimos aceites de semillas como girasol lino etc.. pero esto no ocurre si lo hacemos con aceite de oliva ya que aguanta muy bien la temperatura (realmete ocurre pero en mucha menor cantidad).

Las grasas trans parecen aumentar el riesgo de la enfermedad cardíaca coronaria más que cualquier otro macronutriente, confiriendo un riesgo substancialmente creciente en los niveles bajos de consumo (1 a 3 por ciento de producto total de la energía). En un meta-análisis de cuatro estudios anticipados de la corte que implicaban casi 140.000 sujetos, incluyendo análisis actualizados de los dos estudios más grandes, un aumento de 2 por ciento en energía proveniente de ácidos grasos trans, fue asociada a un aumento de 23 por ciento en la incidencia de la enfermedad cardíaca coronaria.

ref:
http://content.nejm.org/cgi/content/full/354/15/1601?ijkey=/Ulbtkh3itKkQ&keytype=ref&siteid=nejm

http://www.medpagetoday.com/PrimaryCare/DietNutrition/3093

lo de comparar un transgénico con las grasas hidrogenas es por la sencilla razón de que ambos compuestos no existían en la naturaleza como tales, simplemente fueron creados y las acciones y reacciones para la salud son muy parecidas en ambos casos, ya que durante toda nuestra evolución no los hemos tenido y el organismo no está preparado para afrontar un producto asi.

[Senyor_X]

Estaba en un error, lo reconozco.



lo de comparar un transgénico con las grasas hidrogenas es por la sencilla razón de que ambos compuestos no existían en la naturaleza como tales, simplemente fueron creados y las acciones y reacciones para la salud son muy parecidas en ambos casos, ya que durante toda nuestra evolución no los hemos tenido y el organismo no está preparado para afrontar un producto asi.

Un transgénico no es un compuesto, es un organismo vivo.

Quizá esa particular combinacion de genes no existia previamente en la naturaleza, pero las mutaciones ocurren de forma natural al igual que los trasvases de genes entre especies.

La vida misma se basa en la transgénia, si no fuera por eso, no estariamos escribiendo aquí, pues seríamos unas celulas procariotas en la "sopa elemental".

La comparación es poco afortunada, además este tipo de argumentaciones suelen confundir aún más al que no conoce estos temas en profundidad, llegando a provocar verdaderas diarreas mentales.

Salut!

[libertad]

gracias por responderme. Aumque no suelo usar las margarinas.Sea un alimento que tiene grasa, suelen emplear productos procentes de la leche.

[trigo2000]

Estaba en un error, lo reconozco.



Un transgénico no es un compuesto, es un organismo vivo.

Quizá esa particular combinacion de genes no existia previamente en la naturaleza, pero las mutaciones ocurren de forma natural al igual que los trasvases de genes entre especies.

La vida misma se basa en la transgénia, si no fuera por eso, no estariamos escribiendo aquí, pues seríamos unas celulas procariotas en la "sopa elemental".

La comparación es poco afortunada, además este tipo de argumentaciones suelen confundir aún más al que no conoce estos temas en profundidad, llegando a provocar verdaderas diarreas mentales.

Salut!

la comparación la he quitado de articulos de grenpeace que cuando hablan de transgenicos también hablan de las grasas hidrogenadas, con la diferencia que tu has comentado de que unos es organismo vivo y otro no.

y efectivamente nosotros también mutamos y si tomamos transgénicos durante unos cuantos millones de años al final nuestro organismo se acostumbrará y llegará un momento en que no nos hagan daño, pero eso es demasiado tiempo para mi. la única opción para no padecer ciertas enfermedades relacionadas con los transgénicos y las grasas trans a dia de hoy, que al fin y al cabo es lo que nos interesa, es no tomarlos.
Las margarinas se inventaron buscando un sustituto de la mantequilla que aguantase mucho tiempo sin estropearse. Pero si los vegetarianos abusamos de ella al final empezaran a salir estadisticas en donde digan que los vegetarianos tenemos menos salud, y claro, por supuesto que en vez de achacarlo a las margarinas lo que van a decir es que ser vegetariano es malo y muchas empresas estarán encantadas en difundir este tipo de noticias.
por esa razón tenemos que saber lo que comemos si queremos cambiar la sociedad.

de todas formas me parece muy interesante lo que ha comentado Davichin en el foro de que existen margarinas no hidrogenadas. Es una buena alternativa pero habrá que cerciorarse de que es asi.
un saludo