illianna
02-mar-2009, 11:54
Aunque hay diferente información al respecto en el foro, no hay una receta propiamente dicha, así que, tras idear mi propio método (al horno), he pensado en hacer un recopilatorio de éstas.
En sí el yogur no precisa más que leche, bacterias y temperatura de unos 50º mantenida unas horas. Se puede hacer en una olla al baño maría y abrigarla (por ejemplo con una manta, o un polar viejo) para que pierda el calor poco a poco. Entre 4 y 6 horas ha de ser suficiente.
Otros mensajes donde se trata este tema:
Yogur casero de leche de soja (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=15469&highlight=yogur)
Yogures de leche de soja (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=14270)
Para 6/7 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)
Categoría: POSTRES Y DULCES
MÉTODO AL HORNO
Ingredientes:
Leche (yo puse 600ml de leche de soja)
Yogur de soja con fermentos o provióticos vivos (1 yogur)
Azúcar (yo le puse una cucharada)
Preparación:
Precalentar el horno a 50º (si hemos hecho por ejemplo un bizcocho, dejarlo enfriar un poco, apagado, y aprovechamos esta energía :)).
Calentar la leche hasta una temperatura de 40-50ºC, mezclar con el yogur y azúcar al gusto. Disponerlas en tarritos (o en uno) que aguante el horno y ponerlos en una bandeja para manejarlos bien (puede ser al baño maría con agua a esa misma temperatura).
Poner el yogur en el horno.
Tiene que estar sobre 6 horas en reposo. Podemos apagar el horno, que aguantará la temperatura un tiempo. De esta forma nos ahorramos el "abrigado" del yogur para evitar que pierda el calor rápidamente.
Si lo hacemos por la noche evitamos impacientarnos o necesitar el horno para otro menester :) y por la mañana ya podremos ponerlos directamente en la nevera para degustar cuando más nos apetezca!
Cuaja perfectamente!
EDITO: sin azúcar también me cuaja, y al horno a veces en dos horas ya lo tengo espesito (1 yogur/ 1 litro).
CON HARINA DE ARROZ Rosaflor (http://www.forovegetariano.org/foro/showpost.php?p=185476&postcount=7)
Yo hago yogures con los yogures de Savia y con leche de soja (Alpro y de otras marcas, incluso las de marca blanca de Eroski, Mercadona...), pero con un truco que me enseñó mi madre. El secreto es ponerle unas cucharadas de HARINA DE ARROZ bien mezcladas y me salen bastante duritos. Ultimamente hago otra variante, que es hacer una especie de papilla con una o dos cucharadas de harina de arroz (también la compro en Mercadona) poniéndola a hervir con un vaso de leche de soja. Después le agrego el resto de la leche ya fría, y el yogurt lo último, pues si se calienta mcho se inactiva. Otra variante que hago es ponerle harina de arroz y de algarroba y me salen como si fueran de chocolate, y la algarroba los hace espesar todavía más.
CON AGAR-AGAR Alegria (http://www.forovegetariano.org/foro/showpost.php?p=201013&postcount=29)
Mi truco es utilizar el agar agar, alga que tiene un efecto de gelatina.
Utilizo leche biológica de soja y un iogur de soja biológico ( no sirven los Savia ni nada parecido, tienen que ser consistentes).
Primero hiervo el agar agar con un dedo de agua y otro de la leche de soja, leugo lo mezclo con el resto de brick de leche y lo trituro todo con el iogur. Nunca he aprovechado un iogur mío para hacer otra vez, pero es cuestión de provarlo!!
AL MICROONDAS Diann (http://www.forovegetariano.org/foro/showpost.php?p=205806&postcount=5)
Despues de cenar echo en un bol un litro de leche de soja y le echo un sobrecito de esos de lactobacillus o dos cucharadas colmadas de yogur de soja. Luego dos cucharadas de azucar. Ya se que no es muy light pero sino no fermenta
A continuación, lo bato todo bien con las varillas y lo pongo en el microondas a maxima potencia durante dos minutos, lo saco y lo bato bien por segunda vez y luego lo meto en el microondas al maximo dos minutos mas y tras batirlo una tercera vez, lo tapo con un trapo limpio y lo dejo dentro del microondas mismo hasta el dia siguiente (no tengo despensa). Al levantarme lo bato por ultima vez si veo que no ha espesado y si hace falta lo dejo hasta mediodia. Queda como un yogur liquido. Luego lo paso a una jarra o vasitos de yogur y a la nevera.
CON YOGURTERA Aintzane (http://www.forovegetariano.org/foro/showpost.php?p=205844&postcount=6)
Creo que todas las yogurteras (o casi todas) son iguales. La mía es de siete vasitos.
En un bol mezclo muy bien un litro de leche de soja (con cualquier marca me sale bien) y dos yogures naturales de soja.
Luego relleno los vasitos, todos más o menos a la misma altura y conecto la yogurtera unas 12 o 13 horas.
Suelo prepararlo por la tarde y así se está toda la noche funcionando. Cuando me levanto de la cama, los yogures ya están hechos, les pongo las tapitas y los guardo en la nevera. Leí que es mejor que reposen unas 3 horas en la nevera antes de consumirlos porque así están más consistentes.
Los yogures quedan un poquito más ligeros que los de leche de vaca, por eso le pongo dos en lugar de uno a la mezcla.
Puedes guardar de esos siete un par de ellos, para volver a hacer otros siete pero de vez en cuando compra nuevos y empiezas otra vez.
¡Ah! quedan muy bien si antes de echar la mezcla de le leche y yogurt a los vasitos, le pones mermelada o chocolate en el fondo.
Comentarios adicionales
Las bacterias fermentan a una temperatura entre 40 y 50ºC, y necesitan un reposo para ello (evitar moverlos). A menor temperatura también fermenta, pero de forma mucho más despacio.
Al no llevar ningún tipo de conservantes sobre los 5 días pueden aparecer hongos, por lo que se recomienda no hacer demasiada cantidad y que los tarros guarden la mínima cantidad de aire posible (hacerlos en tarritos pequeños si consumimos poco, o bien en otros más grandes si consumimos más cantidad, con el beneficio de ocupar menos en el frigorífico).
Una vez pasadas 6-8 horas, a temperatura ambiente, se pueden consumir, pero se recomienda dejarlos en la nevera unas horas.
Las bacterias (y sus beneficios) son los mismos que los propios de yogures "tradicionales".
En sí el yogur no precisa más que leche, bacterias y temperatura de unos 50º mantenida unas horas. Se puede hacer en una olla al baño maría y abrigarla (por ejemplo con una manta, o un polar viejo) para que pierda el calor poco a poco. Entre 4 y 6 horas ha de ser suficiente.
Otros mensajes donde se trata este tema:
Yogur casero de leche de soja (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=15469&highlight=yogur)
Yogures de leche de soja (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=14270)
Para 6/7 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)
Categoría: POSTRES Y DULCES
MÉTODO AL HORNO
Ingredientes:
Leche (yo puse 600ml de leche de soja)
Yogur de soja con fermentos o provióticos vivos (1 yogur)
Azúcar (yo le puse una cucharada)
Preparación:
Precalentar el horno a 50º (si hemos hecho por ejemplo un bizcocho, dejarlo enfriar un poco, apagado, y aprovechamos esta energía :)).
Calentar la leche hasta una temperatura de 40-50ºC, mezclar con el yogur y azúcar al gusto. Disponerlas en tarritos (o en uno) que aguante el horno y ponerlos en una bandeja para manejarlos bien (puede ser al baño maría con agua a esa misma temperatura).
Poner el yogur en el horno.
Tiene que estar sobre 6 horas en reposo. Podemos apagar el horno, que aguantará la temperatura un tiempo. De esta forma nos ahorramos el "abrigado" del yogur para evitar que pierda el calor rápidamente.
Si lo hacemos por la noche evitamos impacientarnos o necesitar el horno para otro menester :) y por la mañana ya podremos ponerlos directamente en la nevera para degustar cuando más nos apetezca!
Cuaja perfectamente!
EDITO: sin azúcar también me cuaja, y al horno a veces en dos horas ya lo tengo espesito (1 yogur/ 1 litro).
CON HARINA DE ARROZ Rosaflor (http://www.forovegetariano.org/foro/showpost.php?p=185476&postcount=7)
Yo hago yogures con los yogures de Savia y con leche de soja (Alpro y de otras marcas, incluso las de marca blanca de Eroski, Mercadona...), pero con un truco que me enseñó mi madre. El secreto es ponerle unas cucharadas de HARINA DE ARROZ bien mezcladas y me salen bastante duritos. Ultimamente hago otra variante, que es hacer una especie de papilla con una o dos cucharadas de harina de arroz (también la compro en Mercadona) poniéndola a hervir con un vaso de leche de soja. Después le agrego el resto de la leche ya fría, y el yogurt lo último, pues si se calienta mcho se inactiva. Otra variante que hago es ponerle harina de arroz y de algarroba y me salen como si fueran de chocolate, y la algarroba los hace espesar todavía más.
CON AGAR-AGAR Alegria (http://www.forovegetariano.org/foro/showpost.php?p=201013&postcount=29)
Mi truco es utilizar el agar agar, alga que tiene un efecto de gelatina.
Utilizo leche biológica de soja y un iogur de soja biológico ( no sirven los Savia ni nada parecido, tienen que ser consistentes).
Primero hiervo el agar agar con un dedo de agua y otro de la leche de soja, leugo lo mezclo con el resto de brick de leche y lo trituro todo con el iogur. Nunca he aprovechado un iogur mío para hacer otra vez, pero es cuestión de provarlo!!
AL MICROONDAS Diann (http://www.forovegetariano.org/foro/showpost.php?p=205806&postcount=5)
Despues de cenar echo en un bol un litro de leche de soja y le echo un sobrecito de esos de lactobacillus o dos cucharadas colmadas de yogur de soja. Luego dos cucharadas de azucar. Ya se que no es muy light pero sino no fermenta
A continuación, lo bato todo bien con las varillas y lo pongo en el microondas a maxima potencia durante dos minutos, lo saco y lo bato bien por segunda vez y luego lo meto en el microondas al maximo dos minutos mas y tras batirlo una tercera vez, lo tapo con un trapo limpio y lo dejo dentro del microondas mismo hasta el dia siguiente (no tengo despensa). Al levantarme lo bato por ultima vez si veo que no ha espesado y si hace falta lo dejo hasta mediodia. Queda como un yogur liquido. Luego lo paso a una jarra o vasitos de yogur y a la nevera.
CON YOGURTERA Aintzane (http://www.forovegetariano.org/foro/showpost.php?p=205844&postcount=6)
Creo que todas las yogurteras (o casi todas) son iguales. La mía es de siete vasitos.
En un bol mezclo muy bien un litro de leche de soja (con cualquier marca me sale bien) y dos yogures naturales de soja.
Luego relleno los vasitos, todos más o menos a la misma altura y conecto la yogurtera unas 12 o 13 horas.
Suelo prepararlo por la tarde y así se está toda la noche funcionando. Cuando me levanto de la cama, los yogures ya están hechos, les pongo las tapitas y los guardo en la nevera. Leí que es mejor que reposen unas 3 horas en la nevera antes de consumirlos porque así están más consistentes.
Los yogures quedan un poquito más ligeros que los de leche de vaca, por eso le pongo dos en lugar de uno a la mezcla.
Puedes guardar de esos siete un par de ellos, para volver a hacer otros siete pero de vez en cuando compra nuevos y empiezas otra vez.
¡Ah! quedan muy bien si antes de echar la mezcla de le leche y yogurt a los vasitos, le pones mermelada o chocolate en el fondo.
Comentarios adicionales
Las bacterias fermentan a una temperatura entre 40 y 50ºC, y necesitan un reposo para ello (evitar moverlos). A menor temperatura también fermenta, pero de forma mucho más despacio.
Al no llevar ningún tipo de conservantes sobre los 5 días pueden aparecer hongos, por lo que se recomienda no hacer demasiada cantidad y que los tarros guarden la mínima cantidad de aire posible (hacerlos en tarritos pequeños si consumimos poco, o bien en otros más grandes si consumimos más cantidad, con el beneficio de ocupar menos en el frigorífico).
Una vez pasadas 6-8 horas, a temperatura ambiente, se pueden consumir, pero se recomienda dejarlos en la nevera unas horas.
Las bacterias (y sus beneficios) son los mismos que los propios de yogures "tradicionales".